คุณทานบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปบ่อยไหม? นี่คือเรื่องจริงของบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป

เมื่อเรานึกถึงอาหารจานด่วนสำหรับแก้หิวฉับพลัน อาหารว่างตอนดึก หรืออาหารจานด่วนสำหรับน้องๆ ที่โรงเรียนประจำ ส่วนใหญ่เรามักนึกถึงบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป อาหารจานนี้ปรุงง่าย สามารถเตรียมได้ในเวลาเพียงสองหรือสามนาที และมาพร้อมกับซองเครื่องปรุง แต่คุณเคยสงสัยหรือไม่ว่าบะหมี่ในซองสีสันสวยงามนี้ดีหรือไม่ดีต่อร่างกายของคุณอย่างไร? วันนี้เราจะมาพูดถึงบะหมี่กึ่งสำเร็จรูป หรือที่หลายคนรู้จักกันในชื่อ บะหมี่ราเมง

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปพวกนี้คืออะไรกันแน่?

พูดง่ายๆ ก็คือ บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเป็นเส้นบะหมี่แห้งที่ถูกทำให้เป็นรูปทรงเหมือนก้อนอิฐ มาพร้อมกับซองผงปรุงรสเล็กๆ ส่วนใหญ่แล้ว เราก็แค่ต้มน้ำ ใส่บะหมี่และผงปรุงรสลงไป แล้วก็กินได้เลย แต่เมนูญี่ปุ่นแท้ๆ ที่เรียกว่า "ราเมง" นั้นแตกต่างออกไปมาก มันไม่ใช่แค่บะหมี่ธรรมดา แต่เป็นอาหารจานบะหมี่ที่เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีส่วนผสมที่มีประโยชน์มากมาย เช่น ผัก เนื้อสัตว์ ปลา และไข่ แต่บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปที่เราซื้อจากร้านค้านั้นเรียบง่าย ผ่านกระบวนการแปรรูป และมีคุณค่าทางโภชนาการน้อยมาก

สิ่งเหล่านี้ทำมาจากอะไร? มันเป็นอันตรายต่อร่างกายจริงหรือ?

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปทำจากแป้งสาลี น้ำ เกลือ และแร่ธาตุอัลคาไลน์ที่เรียกว่า 'คันซุย' เป็นหลัก 'คันซุย' นี่เองที่ทำให้บะหมี่มีลักษณะเหนียวนุ่มและมีสีเหลือง บางคนคิดว่าสีเหลืองนี้เกิดจากการใส่ไข่ แต่โดยทั่วไปแล้วบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปมักไม่ใส่ไข่ ทีนี้มาดูด้านคุณค่าทางโภชนาการ (หรือด้านที่ไม่ใช่โภชนาการ) ของบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปกันบ้าง อาหารชนิดนี้มีใยอาหาร วิตามิน แร่ธาตุ และโปรตีนน้อยมาก ซึ่งหมายความว่าถึงแม้คุณจะอิ่มแล้ว คุณก็ไม่ได้รับสารอาหารที่ร่างกายต้องการ คุณได้รับเพียงแค่แคลอรี่ที่ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการเท่านั้น

สารเคมีอันตรายที่เติมลงไปในนี้ (TBHQ)

สิ่งที่เราต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษก็คือ สารเคมีชนิดพิเศษที่ใช้ในการอบแห้ง บรรจุ และถนอมบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปนั้น มีชื่อว่า เทอร์เทียรี-บิวทิล ไฮโดรควินอน หรือเรียกสั้นๆ ว่า TBHQนี่คือผลิตภัณฑ์ที่ได้จากปิโตรเลียม สารเคมีชนิดนี้ยังพบได้ในยาฆ่าแมลงและแล็กเกอร์ ลองนึกภาพว่าถ้ามีสารแบบนี้อยู่ในอาหารที่เรากิน สารเคมีที่เรียกว่า '(TBHQ)' นี้ทำให้ร่างกายของเราย่อยบะหมี่เหล่านี้ได้ยากมาก นั่นเป็นเหตุผลที่สารเคมีนี้ตกค้างอยู่ในร่างกายของเราเป็นเวลานาน ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรบกวนการดูดซึมสารอาหารจากอาหารที่มีประโยชน์อื่นๆ ที่เรากินอีกด้วย หากได้รับสารนี้เป็นเวลานาน อาจทำให้เกิดอาการคลื่นไส้และอาเจียนได้

บะหมี่กึ่งสำเร็จรูปกับโรคร้ายแรง

ต่อไปนี้คือความเสี่ยงด้านสุขภาพจากการรับประทานบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปเป็นประจำ ซึ่งร้ายแรงกว่าที่คุณคิด งานวิจัยพบว่าผู้หญิงที่รับประทานบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปมากกว่าสองครั้งต่อสัปดาห์ มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้น 68% ในการเป็น โรคเมตาบอลิกซินโดร ม โรคเมตาบอลิกซินโดรมคือภาวะที่ประกอบด้วยความดันโลหิตสูง น้ำตาลในเลือดสูง ไขมันสะสมรอบเอว และระดับคอเลสเตอรอลผิดปกติ ซึ่งอาจนำไปสู่โรคร้ายแรง เช่น โรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง และโรคเบาหวาน ลองคิดดูสิ ทุกครั้งที่คุณกินอาหารแบบนี้ ความเสี่ยงก็จะเพิ่มขึ้นเล็กน้อย หากคุณกำลังป่วยเป็นโรคต่างๆ เช่น ความดันโลหิตสูงหรือเบาหวาน การลดอาหารประเภทนี้ให้น้อยที่สุดจึงเป็นเรื่องสำคัญต่อสุขภาพของคุณ ควรปรึกษา แพทย์ เพื่อขอคำแนะนำเกี่ยวกับอาหารที่เหมาะสมกับคุณ

ทำอย่างไรจึงจะทำให้บะหมี่เหล่านี้มีประโยชน์ต่อสุขภาพ?

โอเค แล้วเราต้องเลิกกินบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปไปเลยหรือเปล่า? ไม่จำเป็นค่ะ ถ้าจำเป็นต้องกินในกรณีฉุกเฉิน เราก็สามารถทำให้มันมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากขึ้นได้ นี่คือวิธีง่ายๆ บางวิธีค่ะ แล้วคุณจะทำอย่างไรต่อไป?

• ลองใช้ซุปชนิดอื่นดู: แทนที่จะใช้เครื่องปรุงในซอง ลองใช้ซุปไก่ที่ทำเอง ซุป ผัก หรือซีอิ๊วขาวที่เค็มน้อยกว่าแทนก็ได้
• ใส่ผักเยอะๆ: เวลาทำบะหมี่ ให้ใส่ผักที่คุณชอบเยอะๆ เช่น กะหล่ำปลี แครอท ถั่วฝักยาว ผักโขม และเห็ด ผักเหล่านี้จะช่วยให้ร่างกายได้รับวิตามิน แร่ธาตุ และใยอาหารที่จำเป็น
• เพิ่มโปรตีน: เพิ่มไข่ต้ม ไก่สับ ปลาแซลมอน หรือเต้าหู้สักชิ้น เพื่อให้มื้ออาหารสมบูรณ์ยิ่งขึ้น
• เพิ่มเครื่องปรุงรสสด: โรยพริกเขียว ขิง กระเทียม และผักชีสับลงไปด้านบน จะทำให้รสชาติอาหารดีขึ้นและมีคุณค่าทางโภชนาการเพิ่มขึ้น

เมื่อปรุงด้วยวิธีนี้ คุณจะได้อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและอร่อย แทนที่จะได้รับแคลอรี่ที่ไม่มีประโยชน์จำนวนมาก บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป, บะหมี่ราเมง, การรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ, ความดันโลหิตสูง, โรคหัวใจ, โภชนาการ, TBHQ