เราควรกลัวสีเหลืองในอาหารหรือไม่? มาพูดถึงสีเหลืองเบอร์ 5 (ทาร์ทราซีน) กันเถอะ!

ลองสังเกต อาหาร บางอย่างที่คุณซื้อจากร้านค้าดูสิ... เยลลี่สีสวยๆ น้ำอัดลม ครีมแต่งหน้าเค้ก โยเกิร์ตบางชนิด... คุณเคยสงสัยไหมว่าสีสันสวยงามเหล่านี้เกิดขึ้นได้อย่างไร? หลายอย่างนั้นแต่งสีด้วย เม็ดสีสังเคราะห์ หรือที่เราเรียกว่า 'สีผสมอาหาร' ดังนั้นวันนี้เราจะมาพูดถึงเม็ดสีสังเคราะห์ยอดนิยมชนิดหนึ่ง นั่นคือ "สีเหลือง 5" หรือที่รู้จักกันในชื่อ ทาร์ทราซีน นี่คือเม็ดสีที่ละลายน้ำได้ ให้สีเหลืองอ่อนสวยงาม เหมือนสีของมะนาว

สิ่งใดบ้างที่มีเม็ดสีเหลือง 5 นี้?

สีเหลืองเบอร์ 5 เป็นเม็ดสีที่ได้รับความนิยมอย่างมากในหมู่ผู้ผลิต เนื่องจากสามารถนำไปใช้ผสมกับเม็ดสีอื่นๆ เพื่อสร้างสีสันต่างๆ ได้มากมายตามต้องการ ดังนั้นจึงมีโอกาสสูงที่มันจะปะปนอยู่ในอาหารที่เรากินทุกวันโดยที่เราไม่รู้ตัว ลองนึกภาพดูสิ มันอาจอยู่ในทุกอย่างตั้งแต่ซีเรียลที่คุณ กิน เป็นอาหารเช้าไปจนถึงซอสที่คุณใส่ในมื้อเย็น

ต่อไปนี้คืออาหารและผลิตภัณฑ์บางชนิดที่อาจมีสีเหลืองหมายเลข 5 ปนอยู่

ไม่เพียงเท่านั้น สีผสมอาหารนี้ยังใช้ในอาหารสัตว์เลี้ยง เช่น แมว สุนัข และนก อีกด้วย

การถกเถียงเรื่องความปลอดภัยนี้เกิดขึ้นได้อย่างไร?

นี่ไม่ใช่เรื่องใหม่ ตั้งแต่ปี 1920 เป็นต้นมา มีข้อถกเถียงกันมาตลอดว่าสีย้อมทาร์ทราซีนมีผลเสียต่อสุขภาพของเด็กเล็กหรือไม่ บางคนกล่าวว่ามันทำให้เด็กมี อาการ สมาธิสั้น คืออยู่ไม่สุขและมีสมาธิสั้น

แต่ความสนใจทางวิทยาศาสตร์ในเรื่องนี้เริ่มหันมาให้ความสนใจมากขึ้นราวปี 1973 มีการศึกษาบางชิ้นชี้ให้เห็นว่า สารปรุงแต่งอาหาร เช่น ทาร์ทราซีน อาจทำให้เกิดปัญหาด้านการเรียนรู้ในเด็กได้

อย่างไรก็ตาม การศึกษาในภายหลัง ไม่สามารถพิสูจน์ข้อกล่าวอ้างเหล่านี้ได้อย่างแน่ชัด การศึกษาครั้งใหญ่ได้ดำเนินการในปี 2547 แต่ก็ ไม่พบหลักฐานที่แน่ชัดที่บ่งชี้ถึงความเชื่อมโยงโดยตรง ระหว่างเม็ดสีนี้กับภาวะสมาธิสั้นในเด็ก

ต่อมาในปี 2017 องค์กรสำคัญๆ เช่น องค์การอนามัยโลก (WHO) ได้ร่วมกันทำการทดสอบเพื่อยืนยันความปลอดภัย และสรุปว่า การรับประทานสารสีนี้เป็นครั้งคราวไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพอย่างมีนัยสำคัญทั้งในผู้ใหญ่และเด็ก

สีเหลืองเบอร์ 5 อาจก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพอย่างไรบ้าง?

โอเค แล้วแบบนี้โอเคไหม? ไม่ค่อยโอเคเท่าไหร่ ในบางกรณีอาจมีผลข้างเคียงเล็กน้อย มาดูกันว่ามีอะไรบ้าง

ผลกระทบต่อระบบทางเดินหายใจ

พบว่าผลิตภัณฑ์บางชนิดที่มีส่วนประกอบของทาร์ทราซีนมีอนุภาคขนาดเล็กที่สามารถเข้าไปในระบบทางเดินหายใจได้ ซึ่งหมายความว่าเราสามารถสูดดมสีในรูปผงเข้าไป ได้ ยังไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด ว่าการสูดดมเข้าไปจะเป็น พิษ หรือไม่ ดังนั้นเนื่องจากขาดหลักฐานที่แน่ชัด หน่วยงานด้านสาธารณสุขจึงพิจารณาว่าเป็นความเสี่ยงที่ "อาจเกิดขึ้นได้"

ผลกระทบต่อผิวหนัง

บางคนอาจมีอาการแพ้และระคายเคืองผิวหนังจากสารทาร์ทราซีน แต่ข้อมูลสนับสนุนเรื่องนี้ยังมีไม่มากนัก มีงานวิจัยชิ้นหนึ่งพบว่าเด็กอายุ 1-6 ปี ประมาณ 1 ใน 12 คน มีอาการผื่น แพ้ผิวหนัง กำเริบเล็กน้อยเนื่องจากเม็ดสีดังกล่าว

นอกจากนี้ การศึกษาต่างๆ ยังแสดงให้เห็นว่าความเสี่ยงในการเกิดภาวะต่างๆ เช่น ลมพิษเฉียบพลัน ซึ่งเป็นผื่นหรือตุ่มลมพิษที่เกิดขึ้นอย่างฉับพลันนั้น ต่ำมาก

หากผู้ที่มีความไวต่อสารนี้รับประทานสิ่งที่มีสีเหลืองเบอร์ 5 เข้าไป อาจมีอาการต่างๆ เช่น ผื่น ขึ้นตามผิวหนัง คัน ไอ และอาเจียน

ข้อกำหนดเกี่ยวกับเม็ดสีนี้มีอะไรบ้าง?

ในสหรัฐอเมริกา แคนาดา และหลายประเทศในยุโรป การจำหน่ายผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมของสีเหลืองเบอร์ 5 นั้นถูกกฎหมาย อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์เหล่านั้น ต้องมีฉลาก เตือน โดยฉลากต้องระบุว่า "ผลิตภัณฑ์นี้อาจก่อให้เกิดอาการแพ้ เช่น โรคหอบหืด"

สิ่งสำคัญที่สุดที่เราต้องจำไว้คือ ผู้ที่แพ้แอสไพรินมีแนวโน้มที่จะแพ้ทาร์ทราซีนมากกว่า

เราจะจำกัดการดูดซึมสารเหล่านี้ได้อย่างไร?

สิ่งของหลายอย่างใน ครัว ของคุณอาจมีสีย้อมนี้อยู่ ในปริมาณปกติแล้วไม่น่าจะก่อให้เกิดอันตรายร้ายแรงต่อคุณหรือครอบครัวของคุณ แต่หากคุณต้องการหลีกเลี่ยง คุณควรตรวจสอบฉลากของอาหาร เครื่องดื่ม ยา และเครื่องสำอางที่คุณซื้อจากร้านค้าอย่างละเอียด

บางครั้งฉลากอาจไม่ได้ระบุว่า "Yellow 5" เลย แต่อาจระบุชื่อใดชื่อหนึ่งด้านล่างนี้แทน

หากคุณมีข้อกังวลใดๆ เกี่ยวกับผลกระทบของสีเหลืองเบอร์ 5 ต่อสุขภาพของคุณ โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากคุณเคยมีอาการแพ้อาหารมาก่อน ควรปรึกษาแพทย์ของคุณ แพทย์ จะสามารถให้คำแนะนำแก่คุณได้

สีเหลือง 5, ทาร์ทราซีน, สีผสมอาหาร, สีสังเคราะห์, อาการแพ้, สุขภาพ, สีผสมอาหาร, สีแต่งอาหาร, อาการแพ้, สมาธิสั้น, E102