Ekmekle yiyin, kek yapın, yemeklere lezzet katın… Tereyağı mutfaklarımızın vazgeçilmez bir malzemesi, değil mi? Ama bazıları tereyağının vücut için iyi olmadığını söylerken, diğerleri birçok faydası olduğunu iddia ediyor. Peki gerçek hikaye nedir? Bugün, bu tereyağı, avantajları ve dezavantajları, margarinden farkı ve tereyağı yerine ne kullanılabileceği hakkında konuşalım.
Öncelikle, tereyağı nedir?
Basitçe söylemek gerekirse, tereyağı, süt ve kremada bulunan yağ ve proteinlerden yapılan bir süt ürünüdür. Sri Lanka'da çoğunlukla inek sütünden yapılan tereyağı kullanıyoruz. Bununla birlikte, koyun, keçi ve manda gibi hayvanların sütünden de tereyağı yapılır.
Tereyağı, süt veya kremanın çalkalanması ve yağın sıvıdan ayrılmasıyla (ayran) elde edilir. Üreticiler bazen tuz ve gıda boyası da eklerler.
Ama muhtemelen "fıstık ezmesi" ve "elma ezmesi" gibi şeyleri duymuşsunuzdur. İsimlerinde "ezme" geçse de, aslında ezme değillerdir. Ezmeye benzedikleri için bu şekilde adlandırılırlar.
Tereyağının vücut için zararlı olduğuna dair yaygın bir inanış olsa da, bilim insanları bu konuyu on yıllardır tartışıyor. Çünkü tereyağı yüksek yağ içeren bir besindir. Ancak tereyağının yağ miktarıyla sınırlı olmayan birçok özelliği vardır.
Gelin, tereyağının içerdiği besin değerlerini öğrenelim.
İşte bir yemek kaşığı tuzsuz tereyağının içeriği:
- Kalori: Yaklaşık 102
- Yağ: 11,5 gram (bunun 7 gramı doymuş yağdır )
- Karbonhidrat, lif , şeker ve protein: 0 gram.
Ayrıca tereyağı iyi bir kaynak olup şunları içerir:
- A Vitamini
- D vitamini
- E vitamini
- Kalsiyum
Tereyağının farklı çeşitleri olduğunu biliyor muydunuz?
Çeşitli amaçlar için kullandığımız birçok tereyağı çeşidi vardır.
Otla beslenmiş tereyağı
Bu tereyağı, tahılla beslenen ineklerden değil, otla beslenen ineklerin sütünden yapılır. Normal tereyağına kıyasla, bu tür tereyağı doymuş yağ oranı daha düşük, doymamış yağ oranı ise daha yüksektir. Bu nedenle, ölçülü kullanıldığında, normal tereyağına göre daha fazla sağlık faydası sağlar. Otla beslenen ineklerden elde edilen tereyağı , K vitamini açısından zengindir.Omega -3 yağ asitleri , konjuge linoleik asit (CLA) ve bütirat gibi besin maddeleri açısından iyi bir kaynaktır.
Çırpılmış tereyağı
Bu, normal tereyağına azot gazı eklenerek veya çırpıcıyla çırpılarak yapılır. Daha yüksek hacimli ve daha hafiftir. Bu nedenle ekmeğe sürmek gibi şeyler için iyidir. Ancak kek yapmak veya yemek pişirmek için kullanmayın, çünkü yoğunluğu farklıdır ve yemeğiniz düzgün pişmez.
Az yağlı tereyağı
Bu tür süt yağının miktarı yaklaşık %40 oranında azaltılmış ve yerine su ve jelatin gibi maddeler eklenmiştir. Yüksek su içeriği nedeniyle, fırınlama veya kızartma için de uygun değildir.
Sade yağ / Ghee
Ghee, tereyağının eritilmesi ve içindeki süt katı maddelerinin ve suyun uzaklaştırılmasıyla elde edilir. Bir tavada biraz tereyağı eritilir, üstte oluşan beyaz köpük alınır, dibinde kalan süt katı maddeleri alınır ve üstte oluşan berrak yağ ayrılır. Genellikle Hint mutfağında kullanılan ghee, yüksek dumanlanma noktasına sahip olduğu için derin kızartma ve soteleme için idealdir.
Herkesin sorduğu soru: Tereyağı mı daha iyi, yoksa margarin mi?
Tereyağı ve margarin ikisi de sarı renktedir ve ikisi de yemek pişirmede ve ekmeğe sürülmede kullanılır. Ancak tamamen farklı malzemelerden yapılırlar ve sağlık üzerindeki etkileri de farklıdır. Bu farka daha yakından bakalım.
| Özellik | Tereyağı | Margarin |
|---|---|---|
| İçindekiler | Hayvansal yağ | Bitkisel yağlar |
| Başlıca yağ türü | Doymuş Yağ – “kötü” yağlar kategorisine girer. | Doymamış yağ(Doymamış Yağ) – “iyi” yağlar kategorisine girer. |
| Kolesterol üzerindeki etkisi | Kötü kolesterol (LDL) seviyelerini artırabilir. | Kötü kolesterol (LDL) seviyelerini düşürmeye yardımcı olur. |
| Trans Yağ | Az miktarda doğal trans yağ içerir. | Bazı margarinler (özellikle çubuk/küp tipi olanlar) yapay trans yağlar içerebilir. Bu çok sağlıksızdır. |
| Yemek pişirmek için | Pişirme ve fırınlama için mükemmel. | Bazı çeşitleri fırınlamaya uygun değildir ve sürülebilir kıvamda kullanıma daha uygundur. |
Margarin seçerken etiketi dikkatlice okuyun ve "trans yağ içermez" veya "0g trans yağ" yazan bir marka seçtiğinizden emin olun. Trans yağ, kalp hastalığıyla doğrudan bağlantılı olan çok sağlıksız bir maddedir.
Tereyağının sağlık açısından faydaları nelerdir?
Ölçülü kullanıldığında tereyağı sağlıklı beslenmenizin bir parçası olabilir.
- Kemikleri güçlendirir: Tereyağı D vitamini ve kalsiyum içerir. Her ikisi de kemik büyümesi ve gücü için gereklidir. Ayrıca osteoporoz gibi kemik zayıflamasına neden olan hastalıkların önlenmesine yardımcı olurlar.
- Kanser riskini azaltır: Tereyağı beta-karoten açısından zengindir. Vücudumuz bunu A vitaminine dönüştürür. Bazı araştırmalar beta-karotenin akciğer ve prostat kanseri riskini azaltmayla bağlantılı olduğunu göstermiştir.
- Göz sağlığını iyileştirir: Tereyağındaki beta-karoten, yaşa bağlı makula dejenerasyonu ve katarakt gelişimini yavaşlatmaya yardımcı olabilir.
- Sağlıklı bir cilt için: Tereyağı E vitamini içerir. Bu, cilt sağlığı için çok önemlidir. Güneşin ultraviyole ışınlarından kaynaklanan cilt hasarını azaltır ve ayrıca cilt iltihaplarının ve yaralarının iyileşmesine yardımcı olur.
Ancak tereyağının da riskleri vardır.
Bu faydalarına rağmen, tereyağının en büyük sorunu yüksek kalori ve yağ içeriği, özellikle de kalp hastalığıyla ilişkilendirilen doymuş yağ içeriğidir.
En önemlisi, tereyağı kullanıyorsanız bunu ölçülü bir şekilde yapmanızdır. Günde kaşık kaşık tereyağı yemek hiç iyi bir alışkanlık değil.
Kalp hastalığınız varsa, yüksek kolesterolünüz varsa veya kilo vermeye çalışıyorsanız, tereyağı tüketiminizi sınırlamanız gerekebilir. Bu konuda en iyi tavsiye doktorunuza danışmanızdır.
Tereyağı yerine kullanabileceğiniz diğer şeyler
Tereyağı tüketimini azaltmayı düşünüyorsanız, onun yerine kullanabileceğiniz birçok sağlıklı alternatif mevcut.
Yemek pişirme ve fırınlamada kullanılabilecek alternatifler
- Avokado: İyi olgunlaşmış, ezilmiş bir avokado, tereyağımsı ve kremsi dokusu sayesinde tatlı yapımında harika bir malzemedir.
- Kuruyemiş ezmeleri: Fırınlanmış ürünlerde tereyağı yerine kaju, yer fıstığı veya badem ezmesi kullanılabilir.
- Hindistan Cevizi Yağı / Hindistan Cevizi Kreması: Hindistan cevizi yağı veya hindistan cevizi kreması çırpılarak tereyağı benzeri bir alternatif elde edilebilir. Bu özellikle krema gibi şeyler yapmak için idealdir.
- Aquafaba mayonezi: Konserve nohut suyunu (aquafaba da budur) yağ ile karıştırarak yumurtasız mayonez yapabilirsiniz. Bu, tereyağına harika bir alternatiftir.
Ekmekli yemeklerin yerine geçebilecek alternatifler
- Ezilmiş avokado
- Humus
- Sızma zeytinyağı
Özetle
- Tereyağı tamamen kötü değil. Ölçülü kullanıldığında sağlıklı bir beslenmenin parçası olabilir.
- Tereyağı vitamin ve kalsiyum içermesine rağmen, doymuş yağ ve kalori bakımından yüksektir .
- Otla beslenen ineklerin sütünden yapılan otla beslenen inek tereyağı , normal tereyağına göre çok daha iyi bir alternatiftir.
- Margarin bitkisel yağlardan yapılır. "İyi" yağlar içermesine rağmen, satın alırken trans yağ içermediğinden emin olun.
- Kalp hastalığı veya yüksek kolesterol gibi rahatsızlıklarınız varsa, tereyağı tüketiminizi sınırlamalısınız.
- Tereyağına alternatif olarak kullanılabilecek birçok sağlıklı seçenek mevcuttur; avokado, humus ve zeytinyağı bunlardan bazılarıdır.
- Beslenmeniz ve kolesterol seviyelerinizle ilgili herhangi bir endişeniz varsa, mutlaka doktorunuzla konuşun .
Tereyağı, tereyağının özellikleri, margarin, sağlıklı gıda, kolesterol, doymuş yağ, tereyağı (Sinhala dilinde)
💬 Comments (0)
Henüz hiçbir yorum gönderilmedi. Yorumunuzu ilk kez buraya ekleyin.
Yorumunuzu ekleyin