Їжте його з хлібом, готуйте тістечка та додавайте смаку їжі… Вершкове масло – незамінний інгредієнт на наших кухнях, чи не так? Але дехто каже, що вершкове масло шкідливе для організму, а інші – що воно має багато переваг. Тож у чому ж справжня історія? Сьогодні давайте поговоримо про це вершкове масло, його переваги та недоліки, його відмінність від маргарину та що можна використовувати замість нього.
Перш за все, що таке вершкове масло?
Простіше кажучи, вершкове масло – це молочний продукт, який виготовляється з жиру та білків, що містяться в молоці та вершках. У Шрі-Ланці ми здебільшого використовуємо вершкове масло, виготовлене з коров'ячого молока. Однак вершкове масло також виготовляють з молока таких тварин, як вівці, кози та буйволиці.
Вершкове масло виготовляють шляхом збивання молока або вершків, відділяючи жир від рідини (пахти). Виробники іноді додають сіль та харчові барвники.
Але ви, мабуть, чули про такі речі, як «арахісова паста» та «яблучна паста». Навіть якщо в їхніх назвах є слово «вершкове масло», насправді це не вершкове масло. Їх так називають, бо вони схожі на вершкове масло.
Хоча існує поширена думка, що вершкове масло шкідливе для організму, вчені дискутують з цього приводу вже десятиліттями. Тому що вершкове масло — це продукт з високим вмістом жиру. Але вершкове масло — це набагато більше, ніж просто кількість жиру.
Давайте дізнаємося про поживні речовини, що містяться у вершковому маслі.
Ось що міститься приблизно в одній столовій ложці несолоного вершкового масла:
- Калорії: близько 102
- Жири: 11,5 грамів (7 грамів з яких насичені жири )
- Вуглеводи, клітковина , цукор та білок: 0 грамів.
Крім того, вершкове масло є гарним джерелом:
Чи знаєте ви, що існують різні види вершкового масла?
Існує кілька видів вершкового масла, які ми використовуємо для різних речей.
Вершкове масло від тварин, що відгодовуються на траві
Його виготовляють з молока корів, що випасаються на траві , а не на зерні. Порівняно зі звичайним маслом, цей вид має менше насичених жирів і більше ненасичених. Тому, якщо його вживати помірно, він має більше користі для здоров'я, ніж звичайне масло. Масло від корів, що випасаються на траві, багате на вітамін К.Гарне джерело поживних речовин, таких як омега -3 жирні кислоти , кон'югована лінолева кислота (CLA) та бутират .
Збите масло
Його отримують, додаючи газоподібний азот до звичайного вершкового масла або збиваючи його міксером. Воно має більший об’єм і легше. Тому його добре використовувати, наприклад, для намазування хліба. Але не використовуйте його для випікання тортів або приготування їжі, оскільки щільність відрізняється, і ваша їжа не приготується належним чином.
Вершкове масло зі зниженим вмістом жиру
Вміст жиру в цьому типі молока зменшили приблизно на 40%, а замість нього додали такі речовини, як вода та желатин. Через високий вміст води цей продукт також не підходить для випікання чи смаження.
Топлене масло / Гхі
Гхі виготовляють шляхом розтоплення вершкового масла та видалення з нього сухого молока та води. Гхі виготовляють, розтоплюючи трохи вершкового масла на сковороді, знімаючи білу піну, що утворюється зверху, знімаючи сухого молока, що залишається внизу, та відокремлюючи прозору олію, що утворюється зверху. Гхі, яке часто використовується в індійській кухні, має високу температуру димлення, що робить його чудовим для смаження у фритюрі та пасерування.
Питання, яке задають усі: що краще, вершкове масло чи маргарин?
Вершкове масло та маргарин мають жовтий колір, і обидва використовуються в кулінарії та намазуванні на хліб. Але вони виготовляються з абсолютно різних інгредієнтів, і їхній вплив на здоров'я також різний. Давайте детальніше розглянемо цю різницю.
| Функція | Вершкове масло | Маргарин |
|---|---|---|
| Інгредієнти | Тваринні жири | Рослинні олії |
| Основний тип жиру | Насичені жири – належать до категорії «шкідливих» жирів. | Ненасичені жири(Ненасичені жири) – належать до категорії «корисних» жирів. |
| Вплив на холестерин | Це може підвищити рівень поганого холестерину (ЛПНЩ). | Допомагає знизити рівень поганого холестерину (ЛПНЩ). |
| Трансжири | Містить невелику кількість натуральних трансжирів. | Деякі маргарини (особливо у формі паличок/кубиків) можуть містити штучні трансжири. Це дуже шкідливо для здоров'я. |
| Для приготування їжі | Ідеально підходить для випічки та приготування їжі. | Деякі сорти не підходять для випічки та краще підходять для намазування. |
Вибираючи маргарин, уважно читайте етикетку та переконайтеся, що ви обрали марку з написом «без трансжирів» або «0 г трансжирів». Трансжири – це дуже шкідлива речовина, яка безпосередньо пов’язана із серцевими захворюваннями.
Які переваги вершкового масла для здоров'я?
При помірному вживанні вершкове масло може бути частиною вашого здорового раціону.
- Зміцнює кістки: Вершкове масло містить вітамін D та кальцій. Обидва необхідні для росту та міцності кісток. Вони також допомагають запобігти захворюванням, що ослаблюють кістки, таким як остеопороз.
- Знижує ризик раку: Вершкове масло багате на бета-каротин. Наш організм перетворює його на вітамін А. Деякі дослідження показали, що бета-каротин пов'язаний зі зниженням ризику раку легенів та простати.
- Покращує зір: бета-каротин, що міститься у вершковому маслі, може допомогти уповільнити розвиток вікової макулярної дегенерації та катаракти.
- Для здорової шкіри: вершкове масло містить вітамін Е. Він дуже важливий для здоров'я шкіри. Він зменшує пошкодження шкіри від ультрафіолетових променів сонця, а також допомагає загоювати запалення шкіри та рани.
Однак, вершкове масло також має свої ризики.
Незважаючи на ці переваги, головною проблемою вершкового масла є його високий вміст калорій та жиру, особливо насичених жирів, які пов'язані із серцевими захворюваннями.
Найголовніше, якщо ви вживаєте масло, робіть це помірно . Вживання столових ложок масла на день — це зовсім не гарна звичка.
Якщо у вас є захворювання серця, високий рівень холестерину або ви намагаєтеся схуднути, вам може знадобитися обмежити споживання вершкового масла. Найкраща порада з цього питання – проконсультуватися з лікарем .
Інші речі, які можна використовувати замість вершкового масла
Якщо ви думаєте про те, щоб скоротити споживання вершкового масла, є кілька здорових замінників, які ви можете використовувати.
Замінники для приготування їжі та випічки
- Авокадо: Добре стигле, пюре з авокадо чудово підходить для приготування десертів, оскільки воно має маслянисту, кремову текстуру.
- Горіхові пасти: Замість вершкового масла у випічці можна використовувати пасту з кешью, арахісу або мигдалю.
- Кокосова олія / кокосові вершки: Кокосову олію або кокосові вершки можна збити, щоб отримати замінник масла. Це особливо добре підходить для приготування таких речей, як глазур.
- Майонез Аквафаба: Ви можете приготувати майонез без яєць, змішавши воду з консервованого нуту (а саме аквафаба) з олією. Це чудова заміна вершкового масла.
Замінники страв з хлібом
- Пюре з авокадо
- Хумус
- Оливкова олія екстра вірджин
Повідомлення на винос
- Вершкове масло не зовсім шкідливе. При помірному вживанні воно може бути частиною здорового раціону.
- Хоча вершкове масло містить вітаміни та кальцій, воно має високий вміст насичених жирів та калорій .
- Вершкове масло від корів трав'яного випасу, виготовлене з молока корів трав'яного випасу, є набагато кращою альтернативою звичайному вершковому маслу.
- Маргарин виготовляється з рослинних олій. Хоча він містить «корисні» жири, під час покупки переконайтеся, що він не містить трансжирів .
- Якщо у вас є такі захворювання, як хвороби серця або високий рівень холестерину, вам слід обмежити споживання вершкового масла.
- Існує багато здорових замінників вершкового масла, таких як авокадо, хумус та оливкова олія.
- Якщо у вас є якісь занепокоєння щодо вашого раціону та рівня холестерину, завжди звертайтеся до лікаря .
Вершкове масло, властивості вершкового масла, маргарин, здорова їжа, холестерин, насичені жири, вершкове масло сингальська
💬 Comments (0)
Ще немає коментарів. Додайте свій коментар тут уперше.
Додайте свій коментар