کیا پیرسمین پنیر واقعی آپ کے لئے اچھا ہے؟ آئیے تلاش کریں!

ہم میں سے بہت سے لوگ پنیر کھانا پسند کرتے ہیں، ٹھیک ہے؟ لیکن جب ہم پنیر کے بارے میں سوچتے ہیں، تو ہم اکثر اسے ایک ایسی ڈش کے طور پر سوچتے ہیں جس میں چکنائی اور نمک زیادہ ہوتا ہے، اور اسے صرف خاص مواقع پر کھایا جانا چاہیے۔ اگرچہ اس کہانی میں کچھ سچائی ہے، لیکن یہ پنیر کی تمام اقسام پر لاگو نہیں ہوتا ہے۔ خاص طور پر آج ہم جس پرمیسن چیز کے بارے میں بات کر رہے ہیں وہ ایسا نہیں ہے۔ یہ مضبوط، دیرپا پنیر غذائیت سے بھرپور ہے اور یہ آپ کے باورچی خانے میں ہونا ضروری ہے۔ تو آئیے اس "پنیر کے بادشاہ" کے بارے میں ہر چیز پر ایک نظر ڈالیں۔

یہ Parmesan پنیر کیا ہے؟

سیدھے الفاظ میں، پرمیسن ایک بہت مضبوط، خشک پنیر ہے۔ موزاریلا جیسے دیگر پنیروں کے مقابلے اس میں پانی کی مقدار بہت کم ہے۔

اس کی تاریخ قرون وسطی کے اٹلی سے ملتی ہے۔ اس زمانے کے پادریوں نے پنیر کی ایک قسم بنانے کا طریقہ دریافت کیا جسے طویل عرصے تک رکھا جا سکتا تھا۔ 15 ویں صدی تک، وہ ان کو 18 کلو وزنی بڑے پہیوں کی شکل میں بنانا شروع کر رہے تھے۔

پرمیسن پنیر کو "پنیر کا بادشاہ" کہا جاتا ہے۔ اور اچھی وجہ سے۔ 2021 ورلڈ پنیر ایوارڈز میں، اس نے 4,000 دیگر پنیروں کو پیچھے چھوڑ کر دنیا میں سب سے زیادہ انعام یافتہ پنیر بن گیا۔ سائنسدانوں نے دریافت کیا ہے کہ 31 مرکبات، جن میں امینو ایسڈ، فیٹی ایسڈ اور معدنیات شامل ہیں، مل کر اس کا منفرد ذائقہ بناتے ہیں۔ یہ بالکل میٹھا، کھٹا یا نمکین نہیں ہے۔ اس کے بجائے، اس کا ذائقہ دار ذائقہ ہے جسے امامی کہتے ہیں۔

یہ پنیر کیسے بنتا ہے اور اس میں اور Parmigiano-Reggiano میں کیا فرق ہے؟

چیڈر سے لے کر گوڈا تک، تمام قسم کے پنیر بنانے کے لیے استعمال ہونے والے بنیادی اجزاء ایک جیسے ہیں: دودھ، نمک، بیکٹیریا اور رینٹ، ایک خاص انزائم جو پنیر بنانے کا عمل شروع کرتا ہے۔

سب سے پہلے، دودھ دہی ہے. جو دہی بنتا ہے اسے توڑ دیا جاتا ہے اور مائع حصہ (چھینے) نکال دیا جاتا ہے۔ پھر، ان دہی کو چھان کر بڑے پہیوں میں دبایا جاتا ہے، اور نمکین پانی کے محلول میں ڈبو دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، ان پہیوں کو ایک خاص کمرے میں لے جایا جاتا ہے اور کئی سالوں تک پختہ ہونے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔

Parmigiano-Reggiano اور Parmesan کے درمیان فرق

آپ سوچ سکتے ہیں کہ "Parmesan" کا لیبل لگا ہوا کوئی بھی چیز وہی ہے جو اٹلی میں بنایا گیا اصلی Parmigiano-Reggiano ہے۔ لیکن ایسا نہیں ہے۔ ریاستہائے متحدہ جیسے ممالک میں ایسی چیزیں بنانے کے بارے میں سخت قوانین نہیں ہیں جو "Parmesan" لیبل کے تحت فروخت ہوتے ہیں۔

اصلی Parmigiano-Reggianoیہ ایک خاص قسم کا پنیر ہے جو اٹلی کے پارما/ریگیو علاقے میں تازہ گائے کے دودھ سے بنایا جاتا ہے جس میں صرف تین اجزاء استعمال کیے جاتے ہیں: نمک اور رینٹ، اور انتہائی سختی سے کنٹرول شدہ عمل کے تحت۔

Parmesan پنیر کی غذائیت کی قیمت کیسے ہے؟

اگرچہ مختلف ڈیری پروڈیوسرز Parmesan بناتے ہیں، لیکن غذائیت کی قیمت زیادہ تر ایک جیسی ہوتی ہے کیونکہ اس عمل کو اچھی طرح سے کنٹرول کیا جاتا ہے۔ یہ ہے 100 گرام پرمیسن میں کیا ہوتا ہے۔

اگرچہ یہ ایک دودھ کی مصنوعات ہے، پرمیسن پنیر قدرتی طور پر لییکٹوز سے پاک ہے ۔ یہ ان لوگوں کے لیے ایک اچھا متبادل بناتا ہے جو دودھ پینے کے بعد پیٹ کی خرابی کا سامنا کرتے ہیں۔ اس کے علاوہ، اس میں کئی وٹامن اور معدنیات شامل ہیں:

• کیلشیم
• فاسفورس
• سوڈیم
• پوٹاشیم
• میگنیشیم
• وٹامن اے

پرمیسن پنیر کے صحت سے متعلق فوائد

آئیے اب اپنے جسم کے لیے پرمیسن پنیر کھانے کے چند اہم فوائد کو دیکھتے ہیں۔

1. ہڈیوں کو مضبوط کرتا ہے اور آسٹیوپوروسس کو روکتا ہے۔

یورپ میں، پیرسمین پنیر کو دواؤں کی خصوصیات کے ساتھ کھانے کے طور پر درجہ بندی کیا جاتا ہے. اس کی وجہ اس میں موجود کیلشیم کی زیادہ مقدار ہے۔ کیلشیم ہماری ہڈیوں کو صحت مند رکھنے کے لیے ضروری ہے۔ اس سے آسٹیوپوروسس کو روکنے میں بہت مدد ملتی ہے، ایک ایسی بیماری جس میں ہڈیاں کمزور اور آسانی سے ٹوٹ جاتی ہیں۔

2. پروٹین کی کمی کو روکنے میں مدد کرتا ہے۔

اگر آپ سبزی خور ہیں تو آپ کو شاید معلوم ہوگا کہ پروٹین کی صحیح مقدار حاصل کرنا کتنا مشکل ہوسکتا ہے۔ دودھ کی مصنوعات، خاص طور پر پنیر، پروٹین کا ایک بڑا ذریعہ ہیں۔ ماہرین صحت مند سبزی خور غذا کے لیے تقریباً 100 گرام پروٹین سے بھرپور غذا جیسے پنیر کو اپنی روزمرہ کی خوراک میں شامل کرنے کا مشورہ دیتے ہیں۔

3. صحت مند بلڈ پریشر کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔

کیلشیم ایک ضروری غذائیت ہے جو نہ صرف ہڈیوں کو مضبوط کرتا ہے بلکہ صحت مند بلڈ پریشر کو برقرار رکھنے میں بھی مدد کرتا ہے۔ کیلشیم ضرورت پڑنے پر خون کی نالیوں کو سکڑنے اور پھیلانے میں مدد کرتا ہے۔ ایک اونس (تقریباً 28 گرام) پرمیسن پنیر میں تقریباً 335 ملی گرام کیلشیم ہوتا ہے۔ یہ ایک بالغ کے لیے روزانہ کیلشیم کی ضرورت کا تقریباً 26 فیصد ہے!

کیا کوئی خطرات ہیں؟

پرمیسن پنیر عام طور پر کوئی بڑی بات نہیں ہے۔ یہ ایک لییکٹوز فری پنیر ہے۔ اور اس کی مضبوطی کی وجہ سے، اگر کوئی ڈھیلا ٹکڑا ہے، تو آپ اسے کاٹ کر باقی کو محفوظ طریقے سے کھا سکتے ہیں۔ تاہم، تمام پنیر کی طرح، پیرسمین میں ایک مادہ ہے جو کچھ لوگوں میں الرجی کا سبب بن سکتا ہے.

کیسین الرجی

اسے دودھ کی الرجی بھی کہا جاتا ہے۔ اس کا مطلب ہے کہ آپ کو کیسین نامی پروٹین سے الرجی ہے، جو دودھ اور دودھ کی مصنوعات میں پایا جاتا ہے۔ اس طرح کی کوئی چیز کھانے کے منٹوں سے گھنٹوں کے اندر علامات ظاہر ہو سکتی ہیں۔

• چھتے
• گھرگھراہٹ
• منہ میں کھجلی اور جھنجھناہٹ کا احساس
• منہ اور ہونٹوں کا سوجن
• سانس لینے میں دشواری
• قے

انتہائی صورتوں میں، anaphylaxis نامی شدید الرجک رد عمل ہو سکتا ہے، جو جان لیوا ہو سکتا ہے۔ یہ شعور کی کمی یا موت کا باعث بن سکتا ہے۔ اگر ایسی شدید علامات ظاہر ہوں تو آپ کو فوری طور پر ہسپتال کے ایمرجنسی روم (ETU) میں جانا چاہیے۔ اگرچہ یہ الرجی چھوٹے بچوں میں سب سے زیادہ عام ہے، لیکن بہت سے لوگوں کی عمر بڑھنے کے ساتھ ہی یہ الرجی بڑھ جاتی ہے۔

وزن بڑھنا

اگرچہ پرمیسن پنیر کے بہت سے صحت کے فوائد ہیں، لیکن اس میں کیلوریز زیادہ ہوتی ہیں۔ وزن بڑھنے سے دل کی بیماری اور فالج جیسی سنگین بیماریوں کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔ اس لیے کسی بھی غذائیت سے بھرپور کھانے کی طرح پرمیسن پنیر کو اعتدال میں کھانا بہتر ہے ۔

پرمیسن پنیر کا استعمال کیسے کریں۔

پاستا پر چھڑکنے کے علاوہ، اس "پنیر کے بادشاہ" سے لطف اندوز ہونے کے کچھ اور آسان طریقے یہ ہیں:

• سلاد کے اوپر پرمیسن پنیر کے ٹکڑے چھڑکیں۔
• تازہ ناشپاتی یا سیب کے ٹکڑوں کے ساتھ کھائیں۔
• گرم پاپ کارن پر گریس اور چھڑکیں۔
• چکن یا مچھلی فرائی کرتے وقت اسے بریڈ کرمب کے آمیزے میں شامل کریں۔
• انڈے کے آملیٹ میں ابلی ہوئی سبزیاں شامل کریں، یا ایوکاڈو ٹوسٹ کے ساتھ اوپر رکھیں۔
• تلسی کے پتے، لہسن اور زیتون کے تیل کو فوڈ پروسیسر میں ملا کر مزیدار پیسٹو ساس بنائیں۔
• اسے اپنے پسندیدہ پیزا کے اوپر پھیلائیں۔
• پکاتے وقت پرمیسن پنیر کی رند کو سوپ میں شامل کریں۔ یہ سوپ میں کریمی ساخت اور ہلکا نمکین ذائقہ شامل کرتا ہے۔