關於無麩質麵粉，你需要知道這些！

你的醫生是否曾建議你不要食用含麩質的食物？還是你注意到，食用小麥粉製成的食物會導致胃部不適或皮膚問題？遇到這種情況，你可能會想：「天哪，現在吃麵包、小圓麵包、蛋糕和糕點這些美味佳餚簡直成了奢望。」但別擔心。有很多方法可以製作美味又營養的無麩質餐點。今天，我們就來聊聊各種無麩質麵粉。

麩質究竟是什麼？

簡單來說，麩質是一種蛋白質。它主要存在於小麥、大麥和黑麥等穀物中。我們用來製作麵包、小圓麵包和蛋糕等食物的普通小麥粉就含有大量的這種叫做麩質的蛋白質。

你有沒有註意到，揉麵團的時候，麵團會很有彈性？這種彈性，也就是麵粉分子緊密結合的方式，是由麵筋賦予的。麵筋也是麵包發酵、蛋糕成型、食物有嚼勁的關鍵。

所以，用無麩質食材製作這類菜餚確實有點挑戰性。因為你會失去麩質所提供的黏合力、定型效果和蓬鬆度等等。如果你查看無麩質產品，除了無麩質麵粉之外，你還會在成分錶中看到黃原膠和瓜爾膠之類的成分。這些成分的作用與麩質類似，都是用來黏合食物的。當它們與小蘇打和泡打粉等其他成分一起使用時，還能幫助食物更好地膨脹。

在商店購買商品前請仔細閱讀標籤！

有些人患有乳糜瀉，這是對麩質的嚴重過敏反應。對這些人來說，麩質就像毒藥一樣，他們必須完全戒除麩質才能保持健康。還有一些人雖然沒有乳糜瀉，但食用麩質後會出現各種問題，我們稱之為麩質不耐症。

很多人認為，食品包裝上標有「無麩質」字樣就意味著它既美味又健康。但事實並非如此。

想想看，我們平常買的小麥粉裡含有鐵、葉酸和維生素B。許多營養成​​分在工廠生產過程中都會添加（強化）。此外，全麥麵粉富含膳食纖維。但市面上大多數無麩質麵包和麵包捲都是用無麩質麵粉製作的，例如白米粉和木薯粉，這些麵粉的營養價值也很低。因此，它們所含的維生素、礦物質和膳食纖維都非常少，而這些營養成分通常與前面提到的成分相同。

有可能增重嗎？

是的，這是有可能的。製作無麩質餐點時，需要添加比平常更多的食材才能保證其風味和口感。由於使用了白米粉和木薯粉等成分，這類餐點的卡路里和碳水化合物含量通常高於一般小麥粉餐點。

所以，如果你想減肥，即使你打算用無麩質麵包代替普通麵包，如果你不注意卡路里，你不僅減不了肥，甚至可能會增重。因此，無論是否無麩質，都必須注意任何食物的卡路里含量和食用量。

讓我們在家用無麩質麵粉做食物吧！

在家烹飪是最佳選擇。因為這樣我們可以選擇營養價值較高的優質無麩質麵粉來製作餐點。但請記住一點，用無麩質麵粉代替普通食譜中等量的普通小麥粉並不能得到完全相同的效果。您需要進行一些調整。

現在你可以在超市和網路上找到各種各樣的無麩質麵粉。

重要提示：避免購買商店散裝出售的麵粉。有可能有人將一匙小麥粉混入了無麩質麵粉盒中。這對麩質過敏者來說可能很危險。

如果你是無麩質烘焙新手，使用混合麵粉比使用單一麵粉更容易。一旦你做好這樣的混合麵粉，就可以快速用於製作多種食物，例如麵包、披薩和煎餅。

自製無麩質麵粉混合物

這裡介紹一種簡單有效的麵粉混合物，可用於多種菜餚。

所需材料：

• 高粱粉或糙米粉——1.5 杯
• 馬鈴薯澱粉或玉米澱粉—1.5 杯
• 木薯粉 - 1 杯

製作方法：

將三種麵粉放入大碗中，充分攪拌均勻。然後存放在密封、乾燥、陰涼處。

如果您用這種混合粉製作常規食譜，請按照食譜要求的量取等量的麵粉。高粱粉混合物適用於大多數烘焙食品。糙米粉混合物則最適合製作蛋糕等口感輕盈、質地細緻的菜餚。

如果您對自己的飲食或麩質過敏有任何疑慮，最好諮詢您的醫生。