هل تناول الكبد مفيد حقاً للجسم؟ دعونا نتحدث عن فوائده ومخاطره

الكبد طعامٌ يستمتع بتناوله الكثيرون، بينما يقول آخرون: "لا أستطيع حتى تناوله بسبب رائحته". خاصةً عندما نُحضّر كاري الكبد في المنزل، نسمع أمهاتنا يقلن: "تناولي هذا، فهو يُنشّط الدورة الدموية". هل لهذه المقولة أي أساس من الصحة؟ هل الكبد غذاءٌ خارقٌ ومفيدٌ للجسم؟ أم أن هناك مخاطر لا نعرفها؟ حسنًا، دعونا اليوم نكتشف الحقيقة.

ما هذا الكبد؟

ببساطة، الكبد هو أكبر عضو داخلي في بطن جميع الفقاريات. وهو بمثابة "المرشح" في جسمنا. يؤدي الكبد مئات الوظائف المهمة للغاية، مثل تصفية السموم من الجسم، وتنقية الدم ، وإنتاج الصفراء التي تساعد على هضم الدهون .

إن كبد هذه الحيوانات هو ما نأكله. بعض الناس يحبونه، بينما لا يحبه آخرون على الإطلاق، لأنه يتميز بمذاق وملمس فريدين.

الأنواع الرئيسية للكبد التي نتناولها

توجد أنواع عديدة من الكبد يمكننا العثور عليها بسهولة في سريلانكا.

• كبد البقر: يتميز بنكهة حارة قليلاً. ويُستخدم غالباً في أطباق مثل "الكبد والبصل"، التي تُحضّر بالبصل.
• كبد الدجاج: يتميز بنكهة أخف قليلاً من الأنواع الأخرى. في منازلنا، يُستخدم غالباً في الكاري أو الأطباق الحارة.
• كبد الخنزير: يجد بعض الناس أن طعمه مر قليلاً.
• كبد الضأن: يأكل الكثير من الناس هذا الكبد، الذي يتم أخذه من الأغنام التي يقل عمرها عن سنة واحدة.

على الرغم من أن الخصائص الغذائية لكل نوع من هذه الأنواع تختلف قليلاً، إلا أنها بشكل عام أطعمة مغذية للغاية.

ما هي القيمة الغذائية للكبد؟

الكبد هو حقًا "مصدر غني بالعناصر الغذائية". بالمقارنة مع اللحوم والخضروات والفواكه التي نتناولها، يحتوي الكبد على تركيز أعلى بكثير من الفيتامينات والمعادن .

انظر الجدول أدناه للحصول على بعض المعلومات الغذائية عن الأنواع الرئيسية للكبد (هذه القيم مخصصة لـ 100-113 جرام قبل الطهي).

ما هي فوائد تناول الكبد؟

1. يكافح فقر الدم

هناك قدر كبير من الحقيقة في القصة التي ذكرناها سابقًا، "الكبد يصنع الدم". فقر الدم ، أو نقص الدم، حالة شائعة تنتج عن نقص الحديد. وهذا يسبب مشاكل مثل الإرهاق الشديد والضعف وعدم القدرة على التركيز. الكبد غني بالحديد وفيتامين ب12، وكلاهما ضروريان للحفاظ على صحة خلايا الدم الحمراء. تاريخيًا، استُخدم الكبد أيضًا كعلاج لأنواع فقر الدم الحادة، مثل فقر الدم الخبيث.

2. يحسن الطاقة ووظائف الدماغ والصحة النفسية

يُعدّ فيتامين ب12 ضروريًا لصحة الجهاز العصبي. وقد يؤدي نقصه إلى التعب، ومشاكل في الذاكرة، والتشوش الذهني. يُعتبر الكبد مصدرًا غنيًا بفيتامين ب12، إذ تكفي كمية صغيرة منه لتوفير عدة أضعاف الاحتياج اليومي منه.

3. يساعد في الحفاظ على صحة العظام والعينين

يحتوي الكبد على فيتامين أ وفيتامين ك. يساعد فيتامين أ في الحفاظ على صحة البصر ويقلل من خطر الإصابة بأمراض مثل إعتام عدسة العين. أما فيتامين ك فيساعد الجسم على امتصاص الكالسيوم والحفاظ على قوة العظام.

مخاطر تناول الكبد

يُقال إنه حتى لو كان الشيء مفيدًا، فلا ينبغي الإفراط فيه. وينطبق هذا القول على الكبد أيضًا. فالعناصر الغذائية التي تجعل الكبد مفيدًا للغاية قد تُسبب أحيانًا مشاكل لبعض الأشخاص.

1. ارتفاع مستويات الكوليسترول

يحتوي الكبد على نسبة عالية من الكوليسترول الغذائي. ورغم أن هذا قد لا يُشكل مشكلة كبيرة للشخص السليم، إلا أنه إذا كنت تعاني من ارتفاع الكوليسترول، أو كنت مُعرضًا لخطر الإصابة بأمراض القلب، أو كنت تتناول أدوية لخفض الكوليسترول، فعليك توخي الحذر بشأن كمية الكبد التي تتناولها. من الأفضل استشارة طبيبك في هذا الشأن.

2. سمية فيتامين أ

هذا هو الخطر الأهم والأخطر. فرغم أن فيتامين (أ) ضروري لأجسامنا، إلا أن الإفراط في تناوله قد يُسبب التسمم. تُعرف هذه الحالة بـ"تسمم فيتامين (أ)". ولأن الكبد يحتوي على كميات كبيرة من فيتامين (أ)،قد ينشأ هذا الخطر من تناول الكبد يومياً أو بكميات زائدة.

لذلك، يوصي الأطباء بأنه يكفي للشخص العادي السليم الذي لا يعاني من نقص في التغذية أن يتناول الكبد مرة واحدة في الأسبوع .

3. التسمم بالنحاس

يحتوي الكبد أيضاً على مستويات عالية من معدن النحاس. ورغم أن أجسامنا تتخلص عادةً من النحاس الزائد، إلا أنه قد يتراكم في الجسم ويصبح ساماً لدى الأشخاص المصابين بأمراض نادرة مثل داء ويلسون. لذا، ينبغي على المصابين بهذه الأمراض تجنب تناول الكبد تماماً.

من ينبغي عليه تجنب تناول الكبد؟

ينبغي على الأشخاص التاليين استشارة الطبيب قبل إضافة الكبد إلى نظامهم الغذائي.

• للأمهات الحوامل: هذا أمرٌ في غاية الأهمية. قد يؤدي الإفراط في تناول فيتامين (أ) أثناء الحمل إلى تشوهات خلقية خطيرة لدى الجنين . لذا، يُنصح بتجنب أو الحد من تناول الكبد خلال فترة الحمل. تأكدي من استشارة طبيبكِ بهذا الشأن.
• مرضى النقرس: يحتوي الكبد على مستويات عالية من مركبات تسمى البيورينات. يمكن أن تتحول هذه المركبات إلى حمض اليوريك في الجسم، مما يؤدي إلى تفاقم النقرس.
• الأشخاص المصابون بمرض ويلسون: كما ناقشنا سابقاً، يجب عليهم تجنب تناول الكبد تماماً لأن النحاس يتراكم في الجسم.
• الأشخاص المصابون بداء السكري وارتفاع الكوليسترول: أظهرت بعض الدراسات أن تناول لحوم الأعضاء الداخلية مثل هذه قد يزيد من خطر الإصابة بمرض الكبد الدهني.

كيف تُحضّر الكبدة بطريقة لذيذة في المنزل؟

لا يُحبّذ البعض مذاق الكبد الحارّ. ولحلّ هذه المشكلة، يُنصح بنقعه في قليل من الحليب لمدة 30 دقيقة قبل طهيه. كما يُمكن إضافة القليل من عصير الليمون إليه، ما يُخفّف من حدّة حرارته بشكل ملحوظ. بعد ذلك، يُمكن تحضير كاري لذيذ بإضافة الملح والفلفل الحار والكركم حسب الرغبة.