আমাৰ বহুতেই গো-মাংস খাই ভাল পায় ৷ কিন্তু দোকানলৈ গ’লে, বা বিদেশৰ বন্ধুৰ লগত কথা পাতিলে হয়তো দুবিধ গৰুৰ মাংসৰ কথা শুনিছে: ‘ঘাঁহ খোৱা গৰুৰ মাংস’ আৰু ‘শস্য খুৱাই গৰুৰ মাংস’। গতিকে আপুনি হয়তো ভাবিছে, "এই দুটাৰ মাজত পাৰ্থক্য কি? আচলতে কোনটো মোৰ শৰীৰৰ বাবে ভাল?" সেই প্ৰশ্নৰ উত্তৰ বিচাৰি আজি আমি সেইটোৱেই কথা কৈছো।
প্ৰথমে চাওঁ আহক, ঘাঁহ-খাদ্য আৰু শস্য-খাদ্যৰ মাজত পাৰ্থক্য কি?
এই কথাটো বুজিবলৈ অতি সহজ। নামটোৱেই কোৱাৰ দৰে এই জীৱ-জন্তুবোৰে খোৱা খাদ্যৰ ওপৰত এই পাৰ্থক্য নিৰ্ণয় কৰা হয়।
- ঘাঁহ খোৱা গৰুৰ মাংস: ইয়াৰ অৰ্থ হ’ল গোটেই জীৱন বেছিভাগ প্ৰাকৃতিক খাদ্য যেনে ঘাঁহৰ খাদ্য খাই পালন কৰা গৰুৰ মাংস। এই প্ৰাণীবোৰ প্ৰায়ে চৰণীয়া পথাৰত মুক্তভাৱে বাস কৰে।
- শস্য খোৱা গো-মাংস: এই প্ৰাণীবোৰে জীৱনৰ আৰম্ভণিতে ঘাঁহ খায়, কিন্তু পিছলৈ খেতিপথাৰলৈ আনি সৰিয়হ, কুঁহিয়াৰ, আৰু অন্যান্য যোগকৰণৰ দৰে শস্যযুক্ত খাদ্য খুৱাই দ্ৰুত বৃদ্ধিত সহায় কৰে। কেতিয়াবা, আনকি তেওঁলোকৰ ওজন বৃদ্ধি কৰাত সহায়ক হোৱাকৈ বৃদ্ধিৰ হৰম’ন আৰু ৰোগ প্ৰতিৰোধৰ বাবে এন্টিবায়টিকও দিয়া হয়।
বহুতে বিশ্বাস কৰে যে ঘাঁহ খোৱা জীৱ-জন্তুৰ পৰা মাংস পোৱাটো অধিক মানৱীয় উপায়।
পুষ্টিৰ দৃষ্টিকোণৰ পৰা পাৰ্থক্য কি?
ঘাঁহ খোৱা গো-মাংস স্বাস্থ্যকৰ বুলি প্ৰমাণ কৰিবলৈ কোনো বৃহৎ গৱেষণা হোৱা নাই যদিও দুয়োবিধৰ পুষ্টিকৰ গুণৰ কিছু পাৰ্থক্য দেখা গৈছে। সহজে বুজিবলৈ এই টেবুলখন চাওঁ আহক।
| পুষ্টিৰ তথ্য (প্ৰতি ১১৩ গ্ৰাম কেঁচা কিমা মাংসত) | শস্য খোৱা গৰুৰ মাংস | ঘাঁহ খোৱা গৰুৰ মাংস |
|---|---|---|
| কেলৰি | প্ৰায় ২৮০ জন | প্ৰায় ২২৪ (অলপ কম) |
| প্ৰটিন | প্ৰায় ২০ গ্ৰাম | প্ৰায় ২২ গ্ৰাম (অলপ বেছি) ৷ |
| মুঠ চৰ্বি | প্ৰায় ২২ গ্ৰাম | প্ৰায় ১৪ গ্ৰাম (যথেষ্ট কম) |
| ওমেগা-৩ ফেটি এচিড | গড় স্তৰ | ছয়গুণলৈকে অধিক থাকিব পাৰে। |
| ভিটামিন ই আৰু অন্যান্য এন্টিঅক্সিডেন্ট | গড় স্তৰ | অধিক থাকিব পাৰে। |
সহজ ভাষাত ক'বলৈ গ'লে, ঘাঁহ খোৱা গৰুৰ মাংসত সামগ্ৰিক চৰ্বি আৰু কেলৰি কম, আৰু হৃদযন্ত্ৰৰ বাবে স্বাস্থ্যকৰ ওমেগা-৩ ফেটি এচিডৰ পৰিমাণ যথেষ্ট বেছি।
গো-মাংস খোৱাৰ সাধাৰণ উপকাৰ আৰু বিপদ কি কি?
গো-মাংসৰ প্ৰকাৰ যিয়েই নহওক কিয়, ইয়াক খোৱাৰ ফলত আমাৰ শৰীৰৰ বাবে উপকাৰ পোৱা যায়, লগতে ইয়াৰ অধিক পৰিমাণে খালে বিপদৰ সৃষ্টি হ’ব পাৰে।
গো-মাংসৰ উপকাৰিতাৰ
- তেজৰ স্বাস্থ্যৰ বাবে গুৰুত্বপূৰ্ণ: গৰুৰ মাংসত আইৰণ প্ৰচুৰ পৰিমাণে থাকে ৷ বিশেষকৈ হিম আইৰণ নামৰ প্ৰকাৰ, যিটো শৰীৰে সহজে শোষণ কৰে। আমাৰ তেজত অক্সিজেন কঢ়িয়াই নিয়া প্ৰ’টিন হিম’গ্লবিন তৈয়াৰ কৰিবলৈ এই আইৰণ অতি প্ৰয়োজনীয়। যেতিয়া আপোনাৰ আইৰণৰ অভাৱ হয়, তেতিয়া আপুনি আইৰণৰ অভাৱত ৰক্তহীনতা হ’ব পাৰে , যিয়ে আপোনাক সকলো সময়তে ভাগৰুৱা, ভাগৰুৱা, আৰু দুৰ্বল অনুভৱ কৰাব পাৰে।
- ৰোগ প্ৰতিৰোধ ক্ষমতা আৰু নিৰাময়ত সহায় কৰে: গো-মাংস হৈছে জিংকযুক্ত খাদ্য। ঘাঁ ভাল হোৱাৰ বাবে, ৰোগ প্ৰতিৰোধ ক্ষমতা শক্তিশালী কৰি ৰখাৰ বাবে, শিশুৰ বিকাশৰ বাবে জিংক অতি প্ৰয়োজনীয়।
- পেশীৰ কাৰ্য্যৰ বাবে উৎকৃষ্ট: গৰুৰ মাংস হৈছে উচ্চমানৰ প্ৰটিনৰ উৎস। অৰ্থাৎ ইয়াত আমাৰ শৰীৰৰ প্ৰয়োজনীয় সকলো এমিনো এচিড থাকে। ব্যায়াম কৰাসকলৰ বাবে বয়স বঢ়াৰ লগে লগে পেশীৰ দুৰ্বলতা ৰোধ কৰিবলৈ এই প্ৰটিন অতি গুৰুত্বপূৰ্ণ। লগতে গৰুৰ মাংসত পোৱা এমিনো এচিড বিটা-এলানিনে আমাৰ শৰীৰক কাৰ্ন’চিন নামৰ যৌগ এটা তৈয়াৰ কৰাত সহায় কৰে। এই কাৰ্নোচিনে পেশীৰ ক্লান্তি হ্ৰাস কৰে আৰু প্ৰদৰ্শন বৃদ্ধি কৰে।
অতিমাত্ৰা খাদ্য খোৱাৰ বিপদ
গো-মাংস হ’ল কলেষ্টেৰল আৰু চেচুৰেটেড ফেট বেছি থকা খাদ্য, যাৰ ফলত ৰক্তবাহী নলীত চৰ্বি জমা হ’ব পাৰে।
বিশেষজ্ঞসকলে কয় যে সাধাৰণতে ৰঙা মাংসৰ পৰিমাণ সপ্তাহত দুবাৰ বা তিনিটাতকৈ বেছি নহয় বুলি সীমিত কৰাটো ভাল। অধ্যয়নত দেখা গৈছে যে অত্যধিক ৰঙা মাংস আৰু প্ৰচেছড মাংস খালে হৃদৰোগ, ডায়েবেটিছ, আৰু কিছুমান প্ৰকাৰৰ কেন্সাৰ হোৱাৰ সম্ভাৱনা বৃদ্ধি পায়।
গো-মাংস খাওঁতে সচেতন হ’বলগীয়া অন্যান্য বিপদ
চৰ্বি আৰু কলেষ্টেৰলৰ উপৰিও গো-মাংস খাওঁতে আমি আৰু কেইটামান কথাৰ প্ৰতি সচেতন হ’ব লাগিব।
- বেক্টেৰিয়াৰ সংক্ৰমণ: কমকৈ সিজোৱা গৰুৰ মাংস, বিশেষকৈ কিমা কৰা গৰুৰ মাংস/বাৰ্গাৰে ই.কলাইৰ দৰে বেক্টেৰিয়া কঢ়িয়াই নিব পাৰে। মাংস কুটিলে সমগ্ৰ মাংসতে বেক্টেৰিয়া বিয়পিব পাৰে, গতিকে কুটি লোৱা মাংস ভালদৰে ৰান্ধি লোৱাটো গুৰুত্বপূৰ্ণ। ষ্টেকত বেক্টেৰিয়াবোৰ পৃষ্ঠত থাকে, আৰু ৰন্ধা-বঢ়া কৰিলে ইহঁতৰ মৃত্যু হয়।
- পৰজীৱীৰ সংক্ৰমণ: কেঁচা বা কমকৈ সিজোৱা গৰুৰ মাংস খালে গো-মাংসৰ টেপৱৰ্মৰ দৰে পৰজীৱীৰ সংক্ৰমণ হ'ব পাৰে।
- আইৰণৰ অতিৰিক্ত বোজা: যদিও সঘনাই নহয়, তথাপিও বংশগত হিম’ক্ৰ’মেট’ছিছৰ দৰে জিনীয় অৱস্থা থকা লোকৰ শৰীৰত অত্যধিক পৰিমাণৰ আইৰণ থাকিব পাৰে, যাৰ ফলত তেওঁলোকৰ যকৃত আৰু হৃদযন্ত্ৰৰ ক্ষতি হ’ব পাৰে। যদি আপোনাৰ এই অৱস্থা আছে তেন্তে ৰঙা মাংস গ্ৰহণ সীমিত কৰাৰ বিষয়ে চিকিৎসকৰ সৈতে কথা পাতক ।
- কৰ্কট ৰোগৰ আশংকা: অত্যধিক ৰঙা মাংস আৰু নিৰাময় কৰা মাংস খোৱা আৰু উচ্চ উষ্ণতাত মাংস ৰন্ধা (ভালকৈ কৰা) কলন কেন্সাৰৰ সম্ভাৱনা বৃদ্ধিৰ সৈতে জড়িত বুলি ধৰা পৰিছে।
কেনেকৈ স্বাস্থ্যসন্মতভাৱে গো-মাংস প্ৰস্তুত কৰিব পাৰি?
গো-মাংসৰ পুষ্টিকৰ উপকাৰিতা লাভ কৰাৰ লগতে অস্বাস্থ্যকৰ চৰ্বি হ্ৰাস কৰিবলৈ এই সহজ পৰামৰ্শসমূহ মানি চলক।
১/ কম চৰ্বিযুক্ত কাট বাছি লওক:দোকানত মাংস কিনাৰ সময়ত এনে মাংসৰ কাটি লোৱা অংশ বাছি লওক যিবোৰত "ক্ষীণ" বা "অতিৰিক্ত ক্ষীণ" বুলি লেবেল লগোৱা থাকে, অৰ্থাৎ ইয়াত চৰ্বি কম দেখা যায়।
২) দৃশ্যমান চৰ্বি আঁতৰাই পেলাওক: ৰন্ধা আগতে যিমান পাৰি দৃশ্যমান চৰ্বি ট্ৰিম কৰি পেলাওক। বাকী থকা চৰ্বিৰ বেছিভাগেই ৰন্ধা সময়ত গলি যাব।
৩) ভাল ৰন্ধা পদ্ধতি বাছি লওক: গ্ৰীলিং আৰু ৰোষ্টিঙৰ দৰে পদ্ধতিত মাংসখিনি গ্ৰেটত থোৱা হয়, গতিকে গলি যোৱা চৰ্বি তললৈ টোপাল টোপালকৈ ওলাই যায়। ইয়াৰ ফলত আপোনাৰ শৰীৰত চৰ্বিৰ পৰিমাণ কমি যায়।
৪/ সোৱাদযুক্ত, স্বাস্থ্যকৰ উপায়:
- মাংসখিনি নেমুৰ ৰস আৰু সৰিয়হৰ দৰে কিবা এটাৰে কিছু সময় মেৰিনেট কৰি তাৰ পিছত অভেনত বেক কৰক।
- মছলাখিনি ভালদৰে মিহলাই গ্ৰীল কৰি লওক।
- সৰু সৰু টুকুৰা কৰি শাক-পাচলিৰ সৈতে স্কেৱাৰত থৈ উপভোগ কৰক।
টেক-হোম মেছেজ
- গো-মাংস হৈছে প্ৰটিন, আইৰণ, জিংক আদি পুষ্টিকৰ উপাদানৰে সমৃদ্ধ খাদ্য। কিন্তু ইয়াৰ প্ৰতি সচেতন হৈ পৰিমিতভাৱে খোৱাটো গুৰুত্বপূৰ্ণ ৷
- ঘাঁহ খোৱা গৰুৰ মাংসত নিয়মীয়া গৰুৰ মাংসতকৈ চৰ্বি আৰু কেলৰি অলপ কম, আৰু ইয়াত হৃদযন্ত্ৰৰ বাবে স্বাস্থ্যকৰ ওমেগা-৩ ফেটি এচিড বেছি হ'ব পাৰে।
- আপুনি যি ধৰণৰ গো-মাংস বাছি নলওক কিয়, কম চৰ্বিযুক্ত কাটি লোৱাটো নিশ্চিত কৰক আৰু স্বাস্থ্যসন্মতভাৱে ৰান্ধক ।
- যদি কিমা গৰুৰ মাংস ব্যৱহাৰ কৰে, তেন্তে নিশ্চিত হওক যে ইয়াক ভালদৰে সিজোৱা হৈছে ৷
- যদি আপোনাৰ স্বাস্থ্য বা খাদ্যাভ্যাসৰ বিষয়ে কোনো চিন্তা আছে, তেন্তে সদায় চিকিৎসকৰ পৰামৰ্শ লওক ৷
💬 Comments (0)
এতিয়ালৈকে কোনো মন্তব্য দিয়া হোৱা নাই। প্ৰথম বাৰৰ বাবে ইয়াত আপোনাৰ মন্তব্য যোগ কৰক।
আপোনাৰ মন্তব্য যোগ কৰক