সঁচাকৈয়ে চৰ্বি বেয়া নেকি? ভাল আৰু বেয়া চৰ্বি (Dietary Fats) কি কি সঠিকভাৱে জানো আহক

আমাৰ বহুতেই " চৰ্বি " শব্দটো শুনি অলপ ভয় খাই যায় নহয় ? "মই ওজন বৃদ্ধি কৰিম", "মই কলেষ্টেৰল গঢ়িম", "মোৰ হাৰ্ট এটেক হ'ব" আদি কথাবোৰ মনলৈ আহে। আগতে চিকিৎসকে আমাক চৰ্বি কম কৰিবলৈ বা পৰিহাৰ কৰিবলৈ কৈছিল। কিন্তু এতিয়া চিকিৎসা বিজ্ঞান আগবাঢ়িছে, আৰু আমি জানো যে আমি খোৱা সকলো চৰ্বি আমাৰ শৰীৰৰ বাবে বেয়া নহয়। আচলতে এনেকুৱা "ভাল" চৰ্বি আছে যিয়ে আপোনাৰ কলেষ্টেৰলৰ মাত্ৰা নিয়ন্ত্ৰণ কৰাত সহায় কৰিব পাৰে আৰু আপোনাক সুস্থ কৰি ৰাখিব পাৰে।

আমাৰ শৰীৰৰ বাবে চৰ্বি কিয় অপৰিহাৰ্য?

সহজ ভাষাত ক’বলৈ গ’লে আমাৰ শৰীৰৰ সুস্থ কাম-কাজৰ বাবে চৰ্বি এক অপৰিহাৰ্য পুষ্টিকৰ উপাদান। এবাৰ ভাবি চাওকচোন এই চৰ্বিবোৰে আমাৰ শৰীৰৰ বাবে কিমান কাম কৰে।

• শক্তি প্ৰদান কৰে: চৰ্বি হৈছে শক্তিৰ এটা প্ৰধান উৎস যিয়ে গোটেই দিনটো কাম কৰিবলৈ প্ৰয়োজনীয় শক্তি প্ৰদান কৰে।
• শৰীৰৰ তাপ বজাই ৰাখে: চৰ্বিয়ে আমাৰ শৰীৰৰ উষ্ণতা সুস্থিৰ কৰি ৰখাত সহায় কৰে।
• কোষ গঠন: শৰীৰৰ প্ৰতিটো কোষ এটা কোষ আৱৰণেৰে গঠিত য’ত চৰ্বি থাকে।
• অংগসমূহক সুৰক্ষা দিয়ে: চৰ্বিয়ে হৃদযন্ত্ৰ আৰু বৃক্কৰ দৰে গুৰুত্বপূৰ্ণ আভ্যন্তৰীণ অংগসমূহৰ চাৰিওফালে সুৰক্ষামূলক আৱৰণ হিচাপে কাম কৰে।
• ভিটামিন শোষণ কৰাত সহায় কৰে: চৰ্বিত দ্ৰৱীভূত ভিটামিন যেনে ভিটামিন এ , ডি, ই, আৰু কে শোষণ কৰিবলৈ শৰীৰৰ বাবে চৰ্বি অতি প্ৰয়োজনীয়।
• হৰম’ন উৎপন্ন কৰে : শৰীৰৰ বিভিন্ন কাৰ্য্য নিয়ন্ত্ৰণ কৰা হৰম’ন উৎপাদনৰ বাবে চৰ্বি অতি প্ৰয়োজনীয়।

আটাইতকৈ গুৰুত্বপূৰ্ণ কথাটো হ'ল আমাৰ খাদ্যত সঠিক ধৰণৰ চৰ্বি যোগ কৰা, সঠিক পৰিমাণত ৷ অসংপৃক্ত চৰ্বি হ’ল শৰীৰৰ বাবে উপযোগী ‘ভাল’ চৰ্বি। চেচুৰেটেড আৰু ট্ৰেন্স ফেট হৈছে আমি সাৱধান হোৱা উচিত ‘বেয়া’ ফেট। এইবোৰ এতিয়া পৃথকে পৃথকে চাওঁ আহক।

সংপৃক্ত আৰু অসংপৃক্ত চৰ্বি কি?

এই দুবিধ চৰ্বিৰ মাজত মূল পাৰ্থক্য হ’ল ইয়াৰ ৰাসায়নিক গঠন। কিন্তু এনে জটিল কথাৰ কথা নকওঁ, সৰলভাৱে বুজি পাওঁ।

• সংপৃক্ত চৰ্বি : এইবোৰ সাধাৰণতে কোঠাৰ উষ্ণতাত কঠিন হয়। নাৰিকল তেল আৰু ঘিউৰ কথা ভাবি চাওক। ঠাণ্ডাত শিললৈ পৰিণত হয় নহয়? তেনেকুৱাই হৈছে।
• অসংপৃক্ত চৰ্বি: কোঠাৰ উষ্ণতাত এইবোৰ তৰল। উদাহৰণস্বৰূপে অলিভ অইল আৰু সূৰ্যমুখী তেল।

চেচুৰেটেড ফেটৰ বিষয়ে আমি কিয় চিন্তিত হ’ব লাগে?

যেতিয়া আমি অধিক পৰিমাণে সংপৃক্ত চৰ্বিযুক্ত খাদ্য খাওঁ তেতিয়া আমাৰ "বেয়া কলেষ্টেৰল" ( LDL cholesterol ) ৰ মাত্ৰা বৃদ্ধি পাব পাৰে। এই এল ডি এল কলেষ্টেৰল আমাৰ ৰক্তবাহী নলীৰ বেৰত জমা হয় , যাৰ ফলত বন্ধ হৈ পৰে। ইয়াৰ ফলত হৃদৰোগ আৰু ষ্ট্ৰোকৰ দৰে গুৰুতৰ ৰোগৰ সম্ভাৱনা বৃদ্ধি পায়।

কিন্তু এই সংপৃক্ত চৰ্বিসমূহৰ বিষয়ে চিকিৎসা সমাজত ভিন্ন মতামত আছে। কিছুমান গৱেষণাৰ পৰা কোৱা হৈছে যে এইবোৰ হৃদৰোগৰ সৈতে প্ৰত্যক্ষভাৱে জড়িত বুলি প্ৰমাণ কৰিব পৰাকৈ কোনো প্ৰমাণ পোৱা নাই। কিন্তু আমেৰিকান হাৰ্ট এছ’চিয়েশ্যনৰ দৰে ডাঙৰ সংস্থাই দৈনিক কেলৰিৰ ৫%-৬%তকৈ অধিক কেলৰি চেচুৰেটেড ফেটৰ পৰা নাপাবলৈ পৰামৰ্শ দিয়ে। গুৰুত্বপূৰ্ণ কথাটো হ’ল আপুনি চেচুৰেটেড ফেটৰ সলনি কি খায়। উদাহৰণস্বৰূপে, সংপৃক্ত চৰ্বিৰ ঠাইত ‘ভাল’ অসংপৃক্ত চৰ্বি ব্যৱহাৰ কৰিলে আপোনাৰ হৃদৰোগৰ সম্ভাৱনা হ্ৰাস পাব পাৰে।

অসংপৃক্ত চৰ্বি

এইবোৰক আমি "ভাল চৰ্বি" বুলি কওঁ। আমি মূলতঃ শাক-পাচলি, বাদাম, মাছৰ পৰা পাওঁ। যিহেতু ইহঁত হৃদযন্ত্ৰ আৰু শৰীৰৰ অন্যান্য অংশৰ বাবে উপকাৰী, সেয়েহে চিকিৎসকে বেয়া চৰ্বিৰ পৰিৱৰ্তে আমাৰ খাদ্যত এইবোৰ যোগ কৰাৰ পৰামৰ্শ দিয়ে।

অসংপৃক্ত চৰ্বিক দুটা মূল ভাগত ভাগ কৰা হয়:

১) মনোঅনচেচুৰেটেড ফেট: এই তেলবোৰ কোঠাৰ উষ্ণতাত তৰল হয়, কিন্তু ফ্ৰীজত ৰাখিলে কঠিন হৈ পৰে।

• এইবোৰ কি কি খাদ্যত থাকে?: এভোকেডো, অলিভ অইল, কেন’লা অইল, বাদামৰ তেল, আলমণ্ড, কাজু, আৰু হেজেলনাটৰ দৰে বাদাম।

২) পলিঅনচেচুৰেটেড ফেট: এই তেলবোৰ কোঠাৰ উষ্ণতাত আৰু ফ্ৰীজত তৰল হৈ থাকে।

• কি কি খাদ্যত এইবোৰ থাকে?: শণৰ বীজ, কুঁহিয়াৰৰ তেল, সৰিয়হৰ তেল, সূৰ্য্যমুখী তেল, আখৰোট, তেলীয়া মাছ যেনে ছালমন, টুনা, আৰু মেকেৰেল।

ওমেগা-৩ আৰু ওমেগা-৬: ইমান গুৰুত্বপূৰ্ণ কিয়?

ওমেগা-৩ আৰু ওমেগা-৬ৰ কথা শুনিছেনে? এইবোৰ ওপৰত উল্লেখ কৰা বহুসংপৃক্ত চৰ্বিৰ শ্ৰেণীৰ অন্তৰ্গত। আমাৰ শৰীৰে নিজাববীয়াকৈ বনাব নোৱাৰাৰ বাবে ইয়াক "অত্যাৱশ্যকীয় ফেটি এচিড" বুলিও কোৱা হয়। অৰ্থাৎ আমি আমাৰ খাদ্যৰ পৰা সেইবোৰ পাব লাগিব।

ওমেগা-৩ ফেটি এচিড

অধ্যয়নত দেখা গৈছে যে এইবোৰে হৃদযন্ত্ৰৰ ৰোগৰ সম্ভাৱনা হ্ৰাস কৰে। ইহঁত তিনিটা মূল ৰূপত পোৱা যায়: ইপিএ, ডিএইচএ (বেছিভাগেই মাছত পোৱা যায়), আৰু এএলএ (উদ্ভিদৰ উৎসত পোৱা যায়)।

• উত্তম উৎস: সপ্তাহত কমেও দুবাৰকৈ তেলীয়া মাছ যেনে ছালমন, মেকেৰেল, আৰু হেৰিং খালে আপোনাৰ ওমেগা-৩ পোৱাত সহায়ক হ’ব। ফ্লেক্সচিড আৰু আখৰোটতো এইবোৰ থাকে।

ওমেগা-৬ ফেটি এচিড

এইবোৰ সেউজীয়া শাক-পাচলি, বাদাম, আৰু উদ্ভিদ তেলত পোৱা যায়। যদিও পূৰ্বতে এইবোৰ হৃদযন্ত্ৰৰ বাবে বেয়া বুলি ভবা হৈছিল, আধুনিক গৱেষণাৰ পৰা দেখা গৈছে যে এইবোৰ হৃদযন্ত্ৰৰ স্বাস্থ্যৰ বাবেও উপকাৰী।

পৰিহাৰ কৰিবলগীয়া চৰ্বিৰ প্ৰকাৰ: ট্ৰেন্স ফেটছ

এইটোৱেই আটাইতকৈ বেয়া আৰু বিপদজনক প্ৰকাৰৰ চৰ্বি। যদিও প্ৰাকৃতিকভাৱে মাংস আৰু দুগ্ধজাত সামগ্ৰীত কম পৰিমাণে পোৱা যায়, তথাপিও আমি খোৱা বেছিভাগ ট্ৰেন্স ফেট কৃত্ৰিমভাৱে কাৰখানাত নিৰ্মিত। তৰল উদ্ভিদ তেল হাইড্ৰজেন (হাইড্ৰ’জেনেচন) যোগ কৰি কঠিন কৰা হয়। ইয়াৰ ফলত খাদ্য বেছি দিনলৈ সংৰক্ষণ কৰিব পৰা যায়, আৰু লগতে ইয়াৰ সোৱাদ আৰু চেহেৰাও ভাল হয়।

এইবোৰৰ সোৱাদ ভাল হ’ব পাৰে, কিন্তু আপোনাৰ শৰীৰৰ বাবে ভাল নহয়। এই অস্বাস্থ্যকৰ চৰ্বিবোৰে বেয়া এল ডি এল কলেষ্টেৰলৰ মাত্ৰা বৃদ্ধি কৰে আৰু ভাল এইচ ডি এল কলেষ্টেৰলৰ মাত্ৰা কমাই দিয়ে। ইয়াৰ ফলত হৃদৰোগ, ষ্ট্ৰোক, আৰু টাইপ ২ ডায়েবেটিছৰ সম্ভাৱনা বহু পৰিমাণে বৃদ্ধি পায়।