পাৰ্মিজন চীজ সঁচাকৈয়ে আপোনাৰ বাবে ভাল নেকি? জানো আহক!

আমাৰ বহুতেই পনিৰ খাই ভাল পায় নহয়নে? কিন্তু পনিৰৰ কথা ভাবিলে আমি প্ৰায়ে ইয়াক এনেকুৱা খাদ্য বুলি ভাবো য’ত চৰ্বি আৰু নিমখ বেছি থাকে, আৰু বিশেষ অনুষ্ঠানতহে খাব লাগে। সেই কাহিনীটোত কিছু সত্যতা থাকিলেও সকলো ধৰণৰ পনিৰৰ ক্ষেত্ৰত ই প্ৰযোজ্য নহয়। বিশেষকৈ আজি আমি যিটো পাৰ্মিজন চীজৰ কথা কৈছো সেয়া তেনেকুৱা নহয়। এই শক্তিশালী, দীৰ্ঘস্থায়ী পনিৰ পুষ্টিকৰ মূল্যৰে ভৰপূৰ আৰু আপোনাৰ পাকঘৰত থাকিব লাগিব। গতিকে এই "পনিৰৰ ৰজা"ৰ সকলো কথা চাওঁ আহক।

এই পাৰ্মিজন চীজ কি?

সহজ ভাষাত ক’বলৈ গ’লে পাৰ্মিজন হৈছে অতি শক্তিশালী, শুকান পনিৰ। মজাৰেলাৰ দৰে আন পনিৰৰ তুলনাত ইয়াত পানীৰ পৰিমাণ বহু কম।

ইয়াৰ ইতিহাস মধ্যযুগীয় ইটালীৰ পৰাই আৰম্ভ হয়। সেই সময়ৰ পুৰোহিতসকলেই এটা প্ৰকাৰৰ পনিৰ তৈয়াৰ কৰাৰ উপায় আৱিষ্কাৰ কৰিছিল যিটো বহুদিন ধৰি ৰাখিব পৰা যায়। পঞ্চদশ শতিকালৈকে তেওঁলোকে এইবোৰ প্ৰায় ১৮ কিলোগ্ৰাম ওজনৰ ডাঙৰ চকাৰ ৰূপত নিৰ্মাণ কৰিবলৈ আৰম্ভ কৰিছিল।

পাৰ্মিজন পনিৰক "পনিৰৰ ৰজা" বুলি কোৱা হয়। আৰু ইয়াৰ কাৰণো আছে। ২০২১ চনৰ বিশ্ব পনিৰ বঁটাত ই আন ৪,০০০ পনিৰক পৰাস্ত কৰি বিশ্বৰ সৰ্বাধিক বঁটাপ্ৰাপ্ত পনিৰ হিচাপে পৰিগণিত হয়। বিজ্ঞানীসকলে আৱিষ্কাৰ কৰিছে যে এমিনো এচিড, ফেটি এচিড , আৰু খনিজ পদাৰ্থকে ধৰি ৩১টা যৌগ একত্ৰিত হৈ ইয়াৰ অনন্য সোৱাদ সৃষ্টি কৰে। ঠিক মিঠা, টেঙা, নিমখীয়া নহয়। বৰঞ্চ ইয়াৰ উমামি নামৰ এটা টেঙা সোৱাদ থাকে।

এই পনিৰ কেনেকৈ তৈয়াৰ কৰা হয় আৰু ইয়াৰ আৰু Parmigiano-Reggiano ৰ মাজত পাৰ্থক্য কি?

চেডাৰৰ পৰা গৌডালৈকে সকলো ধৰণৰ পনিৰ তৈয়াৰ কৰিবলৈ ব্যৱহাৰ কৰা মৌলিক উপাদানসমূহ একেই: গাখীৰ, নিমখ, বেক্টেৰিয়া, আৰু ৰেনেট, পনিৰ নিৰ্মাণ প্ৰক্ৰিয়া আৰম্ভ কৰা বিশেষ এনজাইম।

প্ৰথমে গাখীৰ দৈ কৰি লোৱা হয়। সৃষ্টি হোৱা দৈবোৰ ভাঙি তৰল অংশ (ৱেই) আঁতৰাই পেলোৱা হয়। তাৰ পিছত এই দৈবোৰ চেকি ডাঙৰ ডাঙৰ চকাত হেঁচা মাৰি নিমখীয়া পানীৰ দ্ৰৱত ডুবাই দিয়া হয়। ইয়াৰ পিছত এই চকাবোৰক এটা বিশেষ কোঠালৈ লৈ যোৱা হয় আৰু কেইবাবছৰ ধৰি পূৰঠ হ’বলৈ এৰি দিয়া হয়।

পাৰ্মিজিয়ানো-ৰেজিয়ানো আৰু পাৰ্মিজনৰ মাজৰ পাৰ্থক্য

আপুনি হয়তো ভাবিব পাৰে যে "পাৰ্মিজন" বুলি লেবেল লগোৱা যিকোনো বস্তুৱেই ইটালীত নিৰ্মিত প্ৰকৃত পাৰ্মিজিয়ানো-ৰেজিয়ানোৰ সৈতে একে। কিন্তু সেয়া নহয়। আমেৰিকাৰ দৰে দেশত "পাৰমিজন" লেবেলৰ অধীনত বিক্ৰী কৰা পনিৰ বনোৱাৰ ক্ষেত্ৰত কঠোৰ নিয়ম নাই।

ৰিয়েল পাৰ্মিজিয়ানো-ৰেজিয়ানোইটালীৰ পাৰ্মা/ৰেজিঅ’ অঞ্চলত মাত্ৰ তিনিটা উপাদান ব্যৱহাৰ কৰি আৰু অতি কঠোৰ নিয়ন্ত্ৰিত প্ৰক্ৰিয়াৰে সতেজ গৰুৰ গাখীৰৰ পৰা তৈয়াৰী ই এক বিশেষ ধৰণৰ পনিৰ।

পাৰ্মিজন পনিৰৰ পুষ্টিকৰ মূল্য কেনেকুৱা?

যদিও বিভিন্ন দুগ্ধ উৎপাদকে পাৰ্মিজন তৈয়াৰ কৰে, তথাপিও ইয়াৰ পুষ্টিকৰ মূল্য বহুলাংশে একে কাৰণ এই প্ৰক্ৰিয়াটো ভালদৰে নিয়ন্ত্ৰিত। ইয়াত ১০০ গ্ৰাম পাৰ্মিজনত কি কি থাকে।

যদিও ই দুগ্ধজাত সামগ্ৰী, পাৰ্মিজন পনিৰ প্ৰাকৃতিকভাৱে লেক্ট'জমুক্ত । ইয়াৰ ফলত গাখীৰ খোৱাৰ পিছত পেটৰ বিষ হোৱাসকলৰ বাবে ই এক উত্তম বিকল্প। ইয়াৰ উপৰিও ইয়াত কেইবাটাও ভিটামিন আৰু খনিজ পদাৰ্থ থাকে:

• কেলচিয়াম
• ফছফৰাছ
• ছডিয়াম
• পটাছিয়াম
• মেগনেছিয়াম
• ভিটামিন এ

পাৰ্মিজন পনিৰৰ স্বাস্থ্য উপকাৰীতা

এতিয়া আমাৰ শৰীৰৰ বাবে পাৰ্মিজন চীজ খোৱাৰ কিছুমান মূল উপকাৰিতা চাওঁ আহক।

১) হাড় মজবুত কৰে আৰু অষ্টিঅ’পৰ’ছিছ ৰোধ কৰে

ইউৰোপত পাৰ্মিজন পনিৰক ঔষধি গুণ থকা খাদ্য হিচাপে শ্ৰেণীভুক্ত কৰা হৈছে। ইয়াৰ কাৰণ হ’ল ইয়াত থকা কেলচিয়ামৰ পৰিমাণ বেছি। আমাৰ হাড় সুস্থ কৰি ৰখাৰ বাবে কেলচিয়াম অতি প্ৰয়োজনীয়। ই অষ্টিঅ’পৰ’ছিছ , হাড় দুৰ্বল হৈ সহজে ভাঙি যোৱা ৰোগ প্ৰতিৰোধ কৰাত বহুত সহায় কৰে।

২) প্ৰটিনৰ অভাৱ ৰোধ কৰাত সহায় কৰে

যদি আপুনি নিৰামিষভোজী তেন্তে আপুনি হয়তো জানে যে সঠিক পৰিমাণৰ প্ৰটিন পোৱাটো কিমান প্ৰত্যাহ্বানজনক হ’ব পাৰে। দুগ্ধজাত সামগ্ৰী বিশেষকৈ পনিৰ প্ৰটিনৰ এক উত্তম উৎস। বিশেষজ্ঞসকলে স্বাস্থ্যসন্মত নিৰামিষ খাদ্যৰ বাবে দৈনন্দিন খাদ্যত প্ৰায় ১০০ গ্ৰাম প্ৰটিন সমৃদ্ধ খাদ্য যেনে পনিৰ যোগ কৰাৰ পৰামৰ্শ দিয়ে।

৩) সুস্থ ৰক্তচাপ বজাই ৰখাত সহায় কৰে

কেলচিয়াম এক অপৰিহাৰ্য পুষ্টিকৰ উপাদান যিয়ে কেৱল হাড়ক শক্তিশালী কৰাই নহয়, সুস্থ ৰক্তচাপ বজাই ৰখাতো সহায় কৰে। কেলচিয়ামে প্ৰয়োজনৰ সময়ত ৰক্তবাহী নলী সংকোচিত আৰু প্ৰসাৰিত হোৱাত সহায় কৰে। এক আউন্স (প্ৰায় ২৮ গ্ৰাম) পাৰ্মিজন চীজত প্ৰায় ৩৩৫ মিলিগ্ৰাম কেলচিয়াম থাকে। সেয়া হ’ল এজন প্ৰাপ্তবয়স্কৰ বাবে দৈনিক প্ৰয়োজন হোৱা কেলচিয়ামৰ প্ৰায় ২৬% !

কিবা বিপদ আছেনে?

পাৰ্মিজন পনিৰ সাধাৰণতে ডাঙৰ কথা নহয়। ই লেক্ট’জমুক্ত পনিৰ। আৰু ইয়াৰ দৃঢ়তাৰ বাবে যদি ছাইৰ টুকুৰা থাকে তেন্তে কাটি বাকীখিনি নিৰাপদে খাব পাৰে। কিন্তু সকলো পনিৰৰ দৰেই পাৰ্মিজনতো এনেকুৱা এটা পদাৰ্থ থাকে যিয়ে কিছুমান মানুহৰ এলাৰ্জী সৃষ্টি কৰিব পাৰে।

কেচিন এলাৰ্জী

ইয়াক গাখীৰৰ এলাৰ্জী বুলিও কোৱা হয়। অৰ্থাৎ গাখীৰ আৰু দুগ্ধজাত সামগ্ৰীত পোৱা কেচিন নামৰ প্ৰটিনৰ প্ৰতি আপোনাৰ এলাৰ্জী হয়। এনেধৰণৰ কিবা এটা খোৱাৰ পিছত মিনিটৰ পৰা ঘণ্টাৰ ভিতৰতে লক্ষণ দেখা দিব পাৰে।

• মৌচাক
• হুমুনিয়াহ কাঢ়ি থকা
• মুখত খজুৱতি আৰু টিংটিং অনুভূতি
• মুখ আৰু ওঁঠ ফুলা
• উশাহ লোৱাত অসুবিধা
• বমি হোৱা

চৰম ক্ষেত্ৰত এনাফিলেক্সিছ নামৰ তীব্ৰ এলাৰ্জিৰ প্ৰতিক্ৰিয়া হ’ব পাৰে, যিটো জীৱনলৈ ভাবুকি কঢ়িয়াই আনিব পাৰে। ইয়াৰ ফলত চেতনা হেৰুৱাব পাৰে বা আনকি মৃত্যুও হ’ব পাৰে। এনে গুৰুতৰ লক্ষণ দেখা দিলে তৎক্ষণাত চিকিৎসালয়ৰ জৰুৰীকালীন কক্ষ (ETU)লৈ যাব লাগে। যদিও এই এলাৰ্জী সৰু ল’ৰা-ছোৱালীৰ ক্ষেত্ৰত বেছিকৈ দেখা যায়, বহুতে বয়স বঢ়াৰ লগে লগে এই অৱস্থাটোক আউটগ্ৰ’ড কৰি পেলায়।

ওজন বৃদ্ধি

যদিও পাৰ্মিজন চীজৰ স্বাস্থ্যৰ বাবে বহু উপকাৰ আছে, তথাপিও ইয়াত কেলৰি বেছি থাকে। ওজন বৃদ্ধিৰ ফলত হৃদৰোগ আৰু ষ্ট্ৰোকৰ দৰে গুৰুতৰ ৰোগৰ সম্ভাৱনা বৃদ্ধি পায়। গতিকে যিকোনো পুষ্টিকৰ খাদ্যৰ দৰে পাৰ্মিজন চীজও পৰিমিতভাৱে খোৱাটোৱেই উত্তম ৷

পাৰ্মিজন চীজ কেনেকৈ ব্যৱহাৰ কৰিব

পাস্তাৰ ওপৰত ছটিয়াই দিয়াৰ উপৰিও এই "পনিৰৰ ৰজা" উপভোগ কৰাৰ আন কিছুমান সহজ উপায় ইয়াত দিয়া হ'ল:

• চালাডৰ ওপৰত পাৰ্মিজন চীজৰ টুকুৰা ছটিয়াই দিব।
• সতেজ নাচপতি বা আপেলৰ টুকুৰাৰ সৈতে খাব।
• গ্ৰেট কৰি গৰম পপকৰ্ণৰ ওপৰত ছটিয়াই দিব।
• কুকুৰা বা মাছ ভাজিলে ব্ৰেডক্ৰামৰ মিশ্ৰণত দিব।
• কণীৰ অমলেটত সিজোৱা শাক-পাচলি দিব, বা তাৰ ওপৰত এভোকেডো টোষ্ট দিব।
• ফুড প্ৰচেছৰত তুলসীৰ পাত, হালধি, আৰু জলপানৰ তেল মিহলাই এটা সুস্বাদু পেষ্টো চচ বনাওক।
• আপোনাৰ প্ৰিয় পিজ্জাৰ ওপৰত বিস্তাৰ কৰক।
• ৰন্ধা সময়ত চুপত পাৰ্মিজন চীজৰ ছাল দিব। ই চূপত ক্ৰীমযুক্ত টেক্সচাৰ আৰু মৃদু নিমখীয়া সোৱাদ যোগ কৰে।