মাংস আৰু মাছ নোহোৱাকৈ কেনেকৈ প্ৰটিন পাব? (নিৰামিষভোজী আৰু নিৰামিষভোজীসকলৰ বাবে প্ৰটিন)

মাংস আৰু মাছ খোৱাৰ পৰা বিৰত থকা মানুহ নেকি? নে আপুনি স্বাস্থ্যজনিত কাৰণত, ধৰ্মীয় বিশ্বাসৰ বাবে বা জীৱ-জন্তুৰ প্ৰতি থকা প্ৰেমৰ বাবে নিৰামিষভোজী হোৱাৰ কথা ভাবিছে? আজিকালি বহুতে নিৰামিষ বা নিৰামিষ খাদ্যৰ ফালে মুখ কৰিছে। কিন্তু বহুতৰে মনত থকা আটাইতকৈ ডাঙৰ প্ৰশ্নটো হ'ল "মাংস আৰু মাছ অবিহনে প্ৰয়োজনীয় প্ৰ'টিন কেনেকৈ পাব?" চিন্তা নকৰিব, আপুনি ভবাৰ দৰে কঠিন নহয়। আজিয়েই ইয়াৰ বিষয়ে সঠিকভাৱে জানো আহক।

কোন এই ‘নিৰামিষভোজী’?

সহজ ভাষাত ক’বলৈ গ’লে ‘নিৰামিষভোজী’ হ’ল মাংস, মাছ, হাঁহ-কুকুৰা আদি পশুজাত সামগ্ৰী পৰিহাৰ কৰা ব্যক্তি। অৱশ্যে ইয়াৰ কিছু ভিন্নতা আছে। কিছুমানে কণী আৰু দুগ্ধজাত সামগ্ৰী (গাখীৰ, দৈ, পনিৰ) খায়, আন কোনোৱে একেবাৰে নাখায়। সাধাৰণতে কোনোবাই তলত দিয়া কাৰণসমূহৰ বাবে নিৰামিষভোজী হোৱাৰ সিদ্ধান্ত লয়:

• আপোনাৰ স্বাস্থ্যৰ বিষয়ে চিন্তা কৰক: কিছুমান বিশেষ ৰোগৰ পৰা নিজকে ৰক্ষা কৰক ৷
• পৰিবেশৰ কথা চিন্তা কৰকঃ পশুপালনৰ প্ৰভাৱ পৰিবেশৰ ওপৰত কমাব।
• ধৰ্মীয় বিশ্বাস: তেওঁলোকৰ ধৰ্মীয় শিক্ষা অনুসৰি।
• কাৰণ জীৱ-জন্তুৰ প্ৰতি থকা প্ৰেম আৰু মমতা (Animal rights)।

গতিকে, মাংস অবিহনে প্ৰটিন পোৱাৰ উত্তম উপায় কি কি?

কল্পনা কৰক যে আপুনি মাংস বা মাছ নাখায়। কিন্তু শক্তিশালী আৰু সুস্থ হৈ থাকিবলৈ প্ৰটিনৰ প্ৰয়োজন। ভাগ্য ভাল যে উদ্ভিদভিত্তিক জগতখনত প্ৰটিনেৰে ভৰপূৰ ছুপাৰফুড প্ৰচুৰ পৰিমাণে আছে। চাওঁ আহক সেইবোৰ কি।

‘ভেগান’ কোন?

ঠিক আছে, এতিয়া চাওঁ কোন ‘ভেগান’। ‘ভেগান’ হ’ল ‘নিৰামিষভোজী’তকৈ এখোজ আগুৱাই যোৱা ব্যক্তি। অৰ্থাৎ তেওঁলোকে কোনো পশুজাতীয় সামগ্ৰী নাখায়।

এজন ভেগানে কেনেকৈ প্ৰটিন পাব পাৰে?

যিহেতু এজন ‘ভেগান’ই দুগ্ধ বা কণী নাখায়, গতিকে তেওঁলোকে প্ৰ’টিনৰ প্ৰতি অলপ বেছি সাৱধান হোৱাটো প্ৰয়োজন। কিন্তু চিন্তা নকৰিব, ইহঁতৰ প্ৰটিনৰ উৎসও অতি উত্তম।

• টোফু আৰু টেম্পেঃ দুয়োটা সৰিয়হৰ পৰা তৈয়াৰ কৰা হয়। সৰিয়হৰ গাখীৰৰ পৰা টোফু তৈয়াৰ কৰা হয়। টেম্পেহ কিম্বন কৰা গোটা সৰিয়হৰ পৰা তৈয়াৰ কৰা হয়। দুয়োটাতে প্ৰটিনৰ পৰিমাণ অতি বেছি ৷ এটা কাপ টেম্পেত প্ৰায় ৩৪ গ্ৰাম প্ৰটিন থাকে।
• ছেইটান: এইটো ঘেঁহুৰ আটাত পোৱা প্ৰটিন গ্লুটেনৰ পৰা তৈয়াৰ কৰা হয়। ইয়াৰ ৰূপ আৰু টেক্সচাৰ মাংসৰ দৰে, যাৰ বাবে ই মাংসৰ বিকল্প।
• মাহজাতীয় শস্য আৰু বাদাম: নিৰামিষ খাদ্যৰ এক অপৰিহাৰ্য অংশ। আপুনি আপোনাৰ দৈনিক প্ৰটিনৰ বেছিভাগেই চজিনা, পটল, মচুৰ দাইলৰ দৰে বস্তুৰ পৰা লাভ কৰিব পাৰে।
• এডামেম: এইবোৰ সিজোৱা, খোলাযুক্ত সৰিয়হৰ গুটি। ইয়াত প্ৰটিন আৰু বহুতো প্ৰয়োজনীয় এমিনো এচিড থাকে।
• সৰিয়হৰ গাখীৰ বা ওটৰ গাখীৰঃ এইবোৰ গৰুৰ গাখীৰৰ সলনি ব্যৱহাৰ কৰিব পাৰি। বিশেষকৈ সৰিয়হৰ গাখীৰত ভাল পৰিমাণৰ প্ৰটিন থাকে।

প্ৰাণীৰ প্ৰটিন? উদ্ভিদৰ প্ৰটিন? পাৰ্থক্য কি?

এইটো এটা সমস্যা বহুতৰে। প্ৰটিন হৈছে আমাৰ শৰীৰৰ প্ৰচুৰ পৰিমাণে প্ৰয়োজনীয় পুষ্টিকৰ উপাদান। ইয়েই আমাক আমাৰ:

• পেশী আৰু হাড় গঢ়ি তোলে।
• শৰীৰৰ ক্ষতি মেৰামতি কৰে।
• তেজলৈ অক্সিজেন কঢ়িয়াই নিয়াত সহায় কৰে।
• হজম শক্তি আৰু হৰম’ন নিয়ন্ত্ৰণত সহায় কৰে।

প্ৰটিন ২০টা সৰু সৰু বিল্ডিং ব্লকৰ দ্বাৰা গঠিত যাক এমিনো এচিড বুলি কোৱা হয়। আমি যেতিয়া প্ৰ’টিন খাওঁ তেতিয়া আমাৰ শৰীৰে সেই এমিনো এচিডবোৰ ভাঙি শৰীৰৰ প্ৰয়োজন অনুসৰি পুনৰ একত্ৰিত কৰে।

• প্ৰাণীৰ প্ৰটিন: ইয়াক ‘সম্পূৰ্ণ প্ৰ’টিন’ বুলি কোৱা হয় কাৰণ আমি আমাৰ শৰীৰৰ প্ৰয়োজনীয় ৯টা প্ৰয়োজনীয় এমিনো এচিড সকলো এটা খাদ্যৰ পৰা (যেনে মাংস, কণী) লাভ কৰিব পাৰো।
• উদ্ভিদৰ প্ৰটিন: বহুতো উদ্ভিদৰ প্ৰটিন ‘অসম্পূৰ্ণ’ ৷ অৰ্থাৎ এটা উদ্ভিদত সকলো প্ৰয়োজনীয় এমিনো এচিড নাথাকে। কিন্তু গুৰুত্বপূৰ্ণ কথাটো হ’ল, যেতিয়া আপুনি বিভিন্ন ধৰণৰ উদ্ভিদ খাদ্য (যেনে, মচুৰ দাইলৰ সৈতে চাউল, শাক-পাচলি) খায়, তেতিয়া আপুনি প্ৰয়োজনীয় সকলো এমিনো এচিড পাব পাৰে।

পশুৰ প্ৰ’টিনত সাধাৰণতে চৰ্বি, কেলৰি আৰু ছডিয়াম (নিমখ) অধিক থাকে। উদ্ভিদ ভিত্তিক খাদ্য গ্ৰহণ কৰিলে হৃদৰোগ, ডায়েবেটিছ, মেদবহুলতাৰ দৰে ৰোগৰ পৰা ৰক্ষা পোৱাৰ সম্ভাৱনা বেছি। যদি আপোনাৰ খাদ্যাভ্যাসৰ বিষয়ে, বিশেষকৈ আপোনাৰ প্ৰটিনৰ প্ৰয়োজনীয়তাৰ বিষয়ে কোনো চিন্তা আছে, তেন্তে চিকিৎসক বা যোগ্য পুষ্টিবিদৰ সৈতে কথা পতাটোৱেই উত্তম। প্ৰটিন, নিৰামিষভোজী, নিৰামিষভোজী, উদ্ভিদ প্ৰটিন, পশুৰ প্ৰটিন, পুষ্টি, স্বাস্থ্যকৰ খাদ্য, প্ৰটিন, নিৰামিষ, নিৰামিষ, পুষ্টি, স্বাস্থ্যকৰ খাদ্য