Ешце яго з хлебам, пячыце пірагі і надавайце смак ежы... Алей — незаменны інгрэдыент на нашых кухнях, ці не так? Але некаторыя кажуць, што алей шкоднае для арганізма, а іншыя кажуць, што яно мае шмат пераваг. Дык у чым жа сапраўдная гісторыя? Сёння давайце пагаворым пра гэтае масла, яго плюсы і мінусы, яго адрозненні ад маргарыну і што можна выкарыстоўваць замест масла.
Па-першае, што такое сметанковае масла?
Проста кажучы, масла — гэта малочны прадукт, які вырабляецца з тлушчу і бялкоў, якія змяшчаюцца ў малацэ і сліўках. У Шры-Ланцы мы ў асноўным выкарыстоўваем масла з каровінага малака. Аднак масла таксама вырабляецца з малака такіх жывёл, як авечкі, козы і буйвалы.
Масла вырабляецца шляхам узбівання малака або вяршкоў, аддзяляючы тлушч ад вадкасці (пахта). Вытворцы часам дадаюць соль і харчовыя фарбавальнікі.
Але вы, напэўна, чулі пра такія рэчы, як «арахісавае масла» і «яблычнае масла». Нягледзячы на тое, што ў іх назвах ёсць слова «butter» (сметанковы алей), насамрэч гэта не масла. Яны называюцца так, таму што выглядаюць як масла.
Нягледзячы на распаўсюджанае меркаванне, што масла шкоднае для арганізма, навукоўцы спрачаюцца пра гэта ўжо некалькі дзесяцігоддзяў. Таму што масла — гэта прадукт з высокім утрыманнем тлушчу. Але масла — гэта значна больш, чым проста колькасць тлушчу.
Давайце даведаемся пра пажыўныя рэчывы, якія змяшчаюцца ў сметанковым алеі.
Вось што змяшчаецца ў сталовай лыжцы несалёнага масла:
- Калорыі: каля 102
- Тлушчы: 11,5 грамаў (з якіх 7 грамаў — насычаныя тлушчы )
- Вугляводы, клятчатка , цукар і бялок: 0 грамаў.
Акрамя таго, сметанковае масла з'яўляецца добрай крыніцай:
Ці ведаеце вы, што існуюць розныя віды масла?
Існуе некалькі відаў масла, якія мы выкарыстоўваем для розных рэчаў.
Алей ад жывёлы, якая адкормліваецца травой
Яго вырабляюць з малака кароў, якія выкормліваюцца травой , а не збожжам. У параўнанні са звычайным маслам, гэты тып змяшчае менш насычаных тлушчаў і больш ненасычаных. Таму пры ўмераным ужыванні ён мае больш карысці для здароўя, чым звычайнае масла. Масла ад кароў, якія выкормліваюцца травой, багатае вітамінам К.Добрая крыніца пажыўных рэчываў пад назвай амега -3 тоўстыя кіслоты , кан'югаваная лінолевая кіслата (CLA) і буцірат .
Узбітае масла
Яго робяць шляхам дадання азоту ў звычайнае масла або ўзбівання венчыкам. Яно мае большы аб'ём і лягчэйшае. Таму яно добра падыходзіць для такіх рэчаў, як намазванне на хлеб. Але не выкарыстоўвайце яго для выпечкі пірагоў або гатавання ежы, бо шчыльнасць адрозніваецца, і ежа не прыгатуецца належным чынам.
Сметанковае масла
Утрыманне тлушчу ў гэтым відзе малака было зніжана прыкладна на 40%, і замест гэтага былі дададзены такія рэчывы, як вада і жэлацін. З-за высокага ўтрымання вады гэты прадукт таксама не падыходзіць для выпечкі або смажання.
Растопленае масла / топленае масла
Топленае масла рыхтуюць, растапляючы масла і выдаляючы з яго сухое малако і ваду. Топленае масла рыхтуюць, растапляючы трохі масла ў патэльні, здымаючы белую пену, якая ўтвараецца зверху, здымаючы сухое малако, якое застаецца на дне, і аддзяляючы празрысты алей, які ўтвараецца зверху. Топленае масла, якое часта выкарыстоўваецца ў індыйскай кухні, мае высокую тэмпературу дымлення, што робіць яго выдатным для смажання ў фрыцюры і абсмажвання.
Усе задаюць сабе пытанне: што лепш — масла ці маргарын?
Алей і маргарын маюць жоўты колер і выкарыстоўваюцца ў кулінарыі і намазванні на хлеб. Але яны вырабляюцца з зусім розных інгрэдыентаў, і іх уплыў на здароўе таксама адрозніваецца. Давайце больш падрабязна разгледзім гэтае адрозненне.
| Асаблівасць | Масла | Маргарын |
|---|---|---|
| Інгрэдыенты | Жывёльны тлушч | Раслінныя алеі |
| Асноўны тып тлушчу | Насычаныя тлушчы — адносяцца да катэгорыі «дрэнных» тлушчаў. | Ненасычаныя тлушчы(Ненасычаныя тлушчы) — адносяцца да катэгорыі «карысных» тлушчаў. |
| Уплыў на халестэрын | Гэта можа павысіць узровень дрэннага халестэрыну (ЛПНП). | Дапамагае знізіць узровень дрэннага халестэрыну (ЛПНП). |
| Транс-тлушчы | Змяшчае невялікую колькасць натуральных транс-тлушчаў. | Некаторыя маргарыны (асабліва ў форме палачак/кубікаў) могуць утрымліваць штучныя транс-тлушчы. Гэта вельмі шкодна для здароўя. |
| Для гатавання | Ідэальна падыходзіць для выпечкі і гатавання. | Некаторыя гатункі не падыходзяць для выпечкі і лепш падыходзяць для намазвання. |
Выбіраючы маргарын, уважліва прачытайце этыкетку і пераканайцеся, што выбіраеце марку з надпісам «без транс-тлушчаў» або «0 г транс-тлушчаў». Транс-тлушчы — гэта вельмі шкоднае рэчыва, якое непасрэдна звязана з сардэчнымі захворваннямі.
Якія перавагі сметанковага масла для здароўя?
Пры ўмераным ужыванні сметанковае масла можа стаць часткай вашага здаровага рацыёну.
- Умацоўвае косці: сметанковае масла змяшчае вітамін D і кальцый. Абодва неабходныя для росту і трываласці костак. Яны таксама дапамагаюць прадухіліць захворванні, якія аслабляюць косткі, такія як астэапароз.
- Зніжае рызыку раку: сметанковае масла багатае бэта-каратынам. Наш арганізм пераўтварае яго ў вітамін А. Некаторыя даследаванні паказалі, што бэта-каратын звязаны са зніжэннем рызыкі раку лёгкіх і прастаты.
- Паляпшае зрок: бэта-каратын у сметанковым алеі можа дапамагчы запаволіць развіццё ўзроставай макулярнай дэгенерацыі і катаракты.
- Для здаровай скуры: сметанковае масла змяшчае вітамін Е. Гэта вельмі важна для здароўя скуры. Яно памяншае пашкоджанні скуры ад ультрафіялетавых прамянёў сонца, а таксама дапамагае ў гаенні запаленняў і ран скуры.
Аднак, сметанковае масла таксама мае свае рызыкі.
Нягледзячы на гэтыя перавагі, асноўная праблема масла — гэта высокая каларыйнасць і ўтрыманне тлушчу, асабліва насычаных тлушчаў, якія звязаны з сардэчнымі захворваннямі.
Самае галоўнае, калі вы ўжываеце масла, рабіце гэта ўмерана . З'ядаць па сталовай лыжцы масла ў дзень — зусім не добрая звычка.
Калі ў вас хваробы сэрца, высокі ўзровень халестэрыну або вы спрабуеце схуднець, вам можа спатрэбіцца абмежаваць спажыванне масла. Лепшая парада ў гэтым пытанні — пракансультавацца з лекарам .
Іншыя рэчы, якія можна выкарыстоўваць замест масла
Калі вы думаеце аб тым, каб скараціць спажыванне сметанковага масла, ёсць некалькі карысных заменнікаў, якія вы можаце выкарыстоўваць замест гэтага.
Заменнікі для гатавання і выпечкі
- Авакада: добра саспелы, пюрэ з авакада выдатна падыходзіць для падрыхтоўкі дэсертаў, таму што ён мае масляністую, крэмавую тэкстуру.
- Арэхавае масла: замест масла ў выпечцы можна выкарыстоўваць кешью, арахісавае або міндальнае масла.
- Какосавае масла / какосавыя вяршкі: какосавае масла або какосавыя вяршкі можна ўзбіць, каб атрымаць замену масла. Гэта асабліва добра падыходзіць для падрыхтоўкі такіх рэчаў, як глазура.
- Маянэз з аквафабы: вы можаце прыгатаваць маянэз без яек, змяшаўшы ваду з кансерваванага нуту (гэта значыць аквафабу) з алеем. Гэта выдатная замена сметанковаму маслу.
Заменнікі страў з хлебам
- Пюрэ з авакада
- Хумус
- Аліўкавы алей першага адціску
Паведамленне на вынас
- Алей не зусім шкодны. Пры ўмераным ужыванні яно можа быць часткай здаровага харчавання.
- Нягледзячы на тое, што сметанковае масла змяшчае вітаміны і кальцый, яно мае высокае ўтрыманне насычаных тлушчаў і калорый .
- Алей ад кароў травянога адкорму, вырабленае з малака кароў травянога адкорму, з'яўляецца значна лепшай альтэрнатывай звычайнаму алею.
- Маргарын вырабляецца з раслінных алеяў. Нягледзячы на тое, што ён утрымлівае «карысныя» тлушчы, пры куплі пераканайцеся, што ў ім няма транс-тлушчаў .
- Калі ў вас ёсць такія захворванні, як хваробы сэрца або высокі ўзровень халестэрыну, вам варта абмежаваць спажыванне масла.
- Існуе мноства карысных заменнікаў масла, такіх як авакада, хумус і аліўкавы алей.
- Калі ў вас ёсць якія-небудзь праблемы з нагоды вашага харчавання і ўзроўню халестэрыну, заўсёды звяртайцеся да лекара .
Масла, уласцівасці масла, маргарын, здаровая ежа, халестэрын, насычаныя тлушчы, сінгальскае масла
💬 Comments (0)
Пакуль няма каментарыяў. Дадайце свой каментарый тут у першы раз.
Дадаць каментар