সুস্বাদু ওয়েস্টার মাশরুমের আশ্চর্যজনক স্বাস্থ্য উপকারিতা! (ওয়েস্টার মাশরুম)

মাশরুম এমন একটি খাবার যা আমরা সবাই খেতে ভালোবাসি। বাজার থেকে আনা মাশরুমের স্বাদের কথা ভাবলেই আমাদের মুখে জল চলে আসে, তাই না? কিন্তু আমরা সাধারণত যে ধরনের মাশরুম খাই, তা ছাড়াও এমন এক ধরনের মাশরুম আছে যা সারা বিশ্বে খুব জনপ্রিয় এবং উন্নত মানের। সেটি হলো অয়েস্টার মাশরুম। এর আকৃতি ঝিনুকের খোলসের মতো হওয়ায় একে অয়েস্টার মাশরুম বলা হয়। আজ আমরা আলোচনা করব এই সুস্বাদু অয়েস্টার মাশরুম আমাদের স্বাস্থ্যের জন্য কতটা উপকারী।

অয়েস্টার মাশরুম কী?

প্রথমে, বিষয়টি বোঝা যাক। মাশরুম উদ্ভিদও নয়, প্রাণীও নয়। এটি ছত্রাক নামক গোষ্ঠীর অন্তর্গত এক প্রকার জীব। বর্তমানে পৃথিবীতে দশ হাজারেরও বেশি প্রজাতির মাশরুম পাওয়া যায়।

অয়েস্টার মাশরুম এই প্রকারগুলোর মধ্যে অন্যতম। এগুলো বিভিন্ন রঙের হয়ে থাকে। এই মাশরুমগুলো ধূসর, সোনালী, বাদামী এবং ক্রিম রঙের হয়। এই মাশরুমগুলোর নিচের দিকের ফুলকাগুলো সাদা হয়। এদের একটি খুব ছোট কাণ্ড থাকে।

এগুলো সাধারণত জঙ্গলে, পচনশীল গাছের গুঁড়িতে জন্মায়। কিন্তু এখন সারা বিশ্বে, বিশেষ করে চীনে, এগুলোর ব্যাপক চাষ করা হচ্ছে। শ্রীলঙ্কায় এই ওয়েস্টার মাশরুম এখন সুপারমার্কেটগুলোতেও পাওয়া যায়।

ওয়েস্টার মাশরুমের পুষ্টিগুণ কী কী?

অয়েস্টার মাশরুম একটি সুপারফুড, যাতে ক্যালোরি কম কিন্তু ভিটামিন ও খনিজ পদার্থে ভরপুর। একবার ভেবে দেখুন, ১০০ গ্রাম এই মাশরুমে কী কী রয়েছে।

অয়েস্টার মাশরুমের স্বাস্থ্য উপকারিতাগুলো কী কী?

চীন ও ভারতের মতো দেশগুলিতে ঐতিহ্যবাহী চিকিৎসায় মাশরুম দীর্ঘদিন ধরে ঔষধি উদ্ভিদ হিসেবে ব্যবহৃত হয়ে আসছে। তবে, এর গুণাগুণ নিয়ে বৈজ্ঞানিক গবেষণা কেবল সম্প্রতি শুরু হয়েছে। চলুন দেখে নেওয়া যাক সেই গবেষণাগুলিতে কী পাওয়া গেছে।

১. অ্যান্টিঅক্সিডেন্টে ভরপুর!

সহজ কথায়, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হলো এমন যৌগ যা আমাদের শরীরের কোষের ক্ষতি কমায়, বার্ধক্য নিয়ন্ত্রণ করে এবং রোগ থেকে রক্ষা করে। এই অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলো আমাদের শরীরে তৈরি হওয়া ক্ষতিকর 'ফ্রি র‍্যাডিকেল'-এর বিরুদ্ধে লড়াই করে। এই ফ্রি র‍্যাডিকেলগুলোর সাথে ক্যান্সারের মতো রোগের যোগসূত্র রয়েছে।

এই মাশরুমগুলিতে ‘এরগোথিওনিন’ নামক একটি অ্যামিনো অ্যাসিডও প্রচুর পরিমাণে থাকে। এটিও একটি অত্যন্ত শক্তিশালী অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট।

২. হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য খুবই উপকারী

অয়েস্টার মাশরুম খাওয়া আপনার হৃদপিণ্ডের জন্য খুবই উপকারী হতে পারে। এর কারণ হলো, এতে বিটা-গ্লুকান নামক এক বিশেষ ধরনের ফাইবার থাকে। এই ফাইবার আমাদের অন্ত্রে গাঁজন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে শরীরে কোলেস্টেরল উৎপাদন কমাতে সাহায্য করে।

• একটি গবেষণায়, প্রাপ্তবয়স্কদের ২১ দিন ধরে ৩০ গ্রাম শুকনো অয়েস্টার মাশরুম দিয়ে তৈরি একটি স্যুপ খাওয়ানো হয়েছিল। এর ফলে, তাদের খারাপ কোলেস্টেরল ( এলডিএল কোলেস্টেরল ) এবং ট্রাইগ্লিসারাইডের (এবং মোট কোলেস্টেরলের মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পেয়েছে।
• ডায়াবেটিস রোগীদের উপর পরিচালিত আরেকটি গবেষণায় দেখা গেছে যে, ৭ দিন ধরে অয়েস্টার মাশরুম খেলে তাদের রক্তে শর্করার মাত্রা কমার পাশাপাশি কোলেস্টেরল, ট্রাইগ্লিসারাইড এবং রক্তচাপও কমে ।

৩. মস্তিষ্কের কার্যকারিতায় সাহায্য করে

বয়স বাড়ার সাথে সাথে স্মৃতিশক্তি কিছুটা কমে যাওয়া স্বাভাবিক। কিন্তু অয়েস্টার মাশরুম এই অবস্থাটি কাটিয়ে উঠতে সাহায্য করতে পারে। ৬০ বছরের বেশি বয়সী ৬৬৩ জনের উপর করা একটি গবেষণায় দেখা গেছে যে, যারা সপ্তাহে দুইবারের বেশি মাশরুম খেতেন, তাদের মৃদু জ্ঞানীয় বৈকল্যের ঝুঁকি কম ছিল ।

৪. ক্যান্সারের ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে

বিভিন্ন বৈজ্ঞানিক গবেষণা পর্যালোচনা করে দেখা গেছে যে, প্রতিদিন প্রায় ১৮ গ্রাম মাশরুম (প্রায় দুটি মাঝারি আকারের মাশরুম) খেলে ক্যান্সারের ঝুঁকি প্রায় ৪৫% কমে যেতে পারে । বিজ্ঞানীরা মনে করেন, মাশরুমে থাকা ‘এরগোথিওনিন’-এর মতো বিশেষ যৌগের কারণে এমনটা হতে পারে।

৫. রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে

কিছু সীমিত গবেষণায় দেখা গেছে যে নিয়মিত অয়েস্টার মাশরুম খেলে তা রক্তে শর্করার মাত্রার উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে। টাইপ ২ ডায়াবেটিসে আক্রান্ত রোগীদের উপর করা একটি গবেষণায় দেখা গেছে, টানা ৭ দিন ধরে দিনে তিনবার ১৫০ গ্রাম করে অয়েস্টার মাশরুম খাওয়ার ফলে তাদের সকালের খালি পেটের রক্তে শর্করার মাত্রা প্রায় ২২% কমে গিয়েছিল ।

কিন্তু মনে রাখবেন, আপনি যদি ডায়াবেটিসের রোগী হন, তবে এই খাবারগুলো সম্পর্কে কোনো সিদ্ধান্ত নেওয়ার আগে অবশ্যই আপনার ডাক্তারের সাথে কথা বলা উচিত । ডাক্তারের চিকিৎসা ও পরামর্শই সর্বদা সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ।

অয়েস্টার মাশরুম খেতে কেমন?

অয়েস্টার মাশরুমের স্বাদ খুব হালকা ও মিষ্টি। কিছু জাতের গন্ধ মৌরির মতো। এই মাশরুমে গ্লুটামেট নামক একটি অ্যামিনো অ্যাসিড থাকে, যা এদের একটি বিশেষ স্বাদ প্রদান করে। এই স্বাদকে উমামি বলা হয়। এটি পঞ্চম স্বাদ হিসেবে পরিচিত। অন্য চারটি স্বাদ হলো মিষ্টি, টক, তেতো এবং নোনতা।

এই উমামি স্বাদ কম লবণযুক্ত খাবারেও একটি চমৎকার স্বাদ যোগ করতে পারে, তাই অয়েস্টার মাশরুম মাংসের একটি দারুণ বিকল্প।

অয়েস্টার মাশরুম কীভাবে বাছাই ও রান্না করবেন?

নির্বাচন এবং সংরক্ষণ

• শক্ত এবং একই রঙের মাশরুম বেছে নিন।
• এগুলো বাড়িতে আনার পর একটি কাগজের ব্যাগে ভরে ফ্রিজে রাখুন। কয়েক দিনের মধ্যেই ব্যবহার করে ফেলা ভালো, তবে এক সপ্তাহ পর্যন্ত রাখা যায়।
• যেহেতু মাশরুমে ৮০-৯০ শতাংশই জল থাকে, তাই এগুলোকে ডিপ ফ্রিজ করবেন না। তা করলে, বরফ গলার পর এগুলো জলীয় হয়ে যাবে।

পরিষ্কার এবং প্রস্তুতি

• মাশরুমগুলো রান্না করার ঠিক আগে ধুয়ে নেওয়া উচিত। আগে থেকে ধোবেন না।
• মাশরুমের নিচের ডাঁটাটি কেটে ফেলে দিন।
• মাশরুমগুলো পানি দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে নিন, যাতে এর ভাঁজের মধ্যে আটকে থাকা পোকামাকড় বা ময়লা দূর হয়ে যায়। এরপর একটি পরিষ্কার কাপড় বা টিস্যু দিয়ে আলতো করে নিংড়ে অতিরিক্ত পানি বের করে দিন।

বাগান করার পদ্ধতি

অয়েস্টার মাশরুম নানাভাবে রান্না করা যায়। হালকা ভেজে, কড়াইতে ভেজে, বা স্যুপ বানিয়ে... যেভাবেই হোক, এগুলো খেতে খুবই সুস্বাদু। যদি এমন কোনো রান্নায় এগুলো যোগ করেন যা রান্না হতে অনেক সময় নেয়, তবে রান্নার শেষের দিকে যোগ করুন, কারণ এগুলো দ্রুত সেদ্ধ হয়ে যায়।

• এগুলো যেকোনো ধরনের মাংসের সাথে ভালো যায়, যেমন মুরগি, মাছ, চিংড়ি এবং স্কুইড।
• কিছু মাখন ও ক্রিম গরম করে মুরগির মাংসের সাথে মিশিয়ে দিন।
• আপনি চাইলে আমাদের পদ্ধতিতে নারকেলের দুধ দিয়ে মাছও রান্না করতে পারেন।
• সামান্য পেঁয়াজ, রসুন, আদা ও তেল দিয়ে খেতেও এটা খুব সুস্বাদু।