কে বলে চর্বি শরীরের জন্য ভালো নয়? চলুন 'ভালো চর্বি' (পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট) নিয়ে কথা বলা যাক?

যখন আমরা 'তেল' বা 'চর্বি' শব্দটি শুনি, আমাদের বেশিরভাগই মনে করি যে এটি শরীরের জন্য খারাপ, তাই না? আমরা তেল খাওয়া কমানোর চেষ্টা করি কারণ এটি ওজন এবং কোলেস্টেরল বাড়ায়। কিন্তু আপনি কি জানেন যে এমন 'ভালো তেল'ও আছে যা আমাদের শরীরের জন্য অপরিহার্য এবং হৃৎপিণ্ডের জন্য খুবই উপকারী? এমনই একটি 'ভালো চর্বি' হলো পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট, যা নিয়ে আমরা আজ কথা বলছি। সম্ভবত আপনার ডাক্তারও একে '(পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড - PUFA)' বলে থাকেন।

আমাদের শরীরে চর্বির আসলে কেন প্রয়োজন?

শর্করা ও প্রোটিনের মতোই চর্বিও আমাদের সুষম খাদ্যের একটি অপরিহার্য অংশ। চলুন জেনে নেওয়া যাক কেন।

• শক্তির একটি প্রধান উৎস: চর্বি শক্তির একটি সমৃদ্ধ উৎস। ভেবে দেখুন, এক গ্রাম শর্করা ও প্রোটিন থেকে আমরা মাত্র ৪ কিলোক্যালরি শক্তি পাই। কিন্তু এক গ্রাম চর্বি থেকে ৯ কিলোক্যালরি শক্তি পাওয়া যায়।
• ভিটামিন শোষণে সাহায্য করে: ভিটামিন এ , ডি, ই এবং কে-এর মতো চর্বিতে দ্রবণীয় ভিটামিনগুলো আমাদের শরীরে সঠিকভাবে শোষিত হওয়ার জন্য চর্বি অপরিহার্য। আপনি যতই গ্রহণ করুন না কেন, আপনার শরীরে পর্যাপ্ত চর্বি না থাকলে এই ভিটামিনগুলো ততটা কার্যকর হবে না।
• অত্যাবশ্যকীয় ফ্যাটি অ্যাসিড সরবরাহ করে: এমন কিছু ফ্যাটি অ্যাসিড আছে যা আমাদের শরীর নিজে থেকে তৈরি করতে পারে না, কিন্তু বেঁচে থাকার জন্য অপরিহার্য। আমরা কেবল আমাদের খাওয়া খাবার থেকেই এগুলো পেয়ে থাকি।

চর্বি কী কী প্রকারের হয়? চলো 'ভালো' এবং 'খারাপ' চর্বি শনাক্ত করি।

সহজ কথায়, চর্বিকে প্রধানত দুই ভাগে ভাগ করা যায়। এগুলো হলো 'ভালো চর্বি' এবং 'খারাপ চর্বি'। এই সারণিটি আপনাকে এ বিষয়ে একটি ভালো ধারণা দেবে।

কোন কোন খাবারে পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট (PUFA) থাকে?

আচ্ছা, এবার চলুন আমাদের গল্পের মূল আকর্ষণ, পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাট সম্পর্কে আরও বিস্তারিত জেনে নিই। এগুলোকে প্রধানত দুটি ভাগে ভাগ করা হয়। সেগুলো হলো ওমেগা-৩ এবং ওমেগা-৬ । উভয়ই আমাদের শরীরের জন্য অপরিহার্য। আমাদের দৈনন্দিন খাদ্যতালিকায় এগুলো যোগ করার কয়েকটি উপায় নিচে দেওয়া হলো।

আমাদের শরীরের জন্য পলিআনস্যাচুরেটেড ফ্যাটের উপকারিতা

এই উপকারী চর্বিগুলো আমাদের শরীরকে নানাভাবে সাহায্য করে।

• এটি আপনার রক্তে খারাপ কোলেস্টেরলের ( এলডিএল ) মাত্রা কমাতে সাহায্য করে।
• চর্বি জমা এবং রক্তনালীতে প্রতিবন্ধকতার ঝুঁকি কমায়।
• হৃদরোগ ও স্ট্রোকের ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায়।
• এটি আমাদের শরীরের কোষের বৃদ্ধি ও রক্ষণাবেক্ষণে সাহায্য করে।
• মস্তিষ্কের বিকাশ ও কার্যকারিতার জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
• এটি রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করে এবং হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্য উন্নত করে।
• ভিটামিন ই-এর মতো চর্বিতে দ্রবণীয় ভিটামিনগুলো শরীরের সেগুলোকে শোষণ করার ক্ষমতা বাড়িয়ে দেয়।

আমাদের জন্য কতটা ভালো?

আপনি কী ধরনের চর্বি খাচ্ছেন, তা পরিমাণের মতোই গুরুত্বপূর্ণ। ডাক্তাররা প্রতি সপ্তাহে প্রায় ২২৫ গ্রাম (৮ আউন্স) বিভিন্ন ধরনের সামুদ্রিক খাবার খাওয়ার পরামর্শ দেন। এছাড়াও, প্রতিদিন প্রায় ৩ টেবিল চামচ স্বাস্থ্যকর উদ্ভিজ্জ তেল, যেমন অলিভ অয়েল এবং ক্যানোলা অয়েল গ্রহণ করা ভালো। সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো, দোকান থেকে কেনা খাবার ও জলখাবারের লেবেলগুলো ভালোভাবে পড়া। সেগুলোতে কী ধরনের চর্বি রয়েছে, বিশেষ করে স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং ট্রান্স ফ্যাট, তা দেখুন। এমন খাবার বেছে নিন যাতে স্যাচুরেটেড ফ্যাট কম এবং আনস্যাচুরেটেড ফ্যাট বেশি থাকে। ভালো চর্বি, বহু-অসম্পৃক্ত চর্বি, ওমেগা ৩, ওমেগা ৬, কোলেস্টেরল, হৃদযন্ত্রের স্বাস্থ্য, সম্পৃক্ত চর্বি