Per a aquells que mengeu vedella: és millor l'alimentada amb herba o amb cereals?

A molts de nosaltres ens encanta menjar carn de vedella . Però quan aneu a una botiga o quan parleu amb un amic a l'estranger, potser heu sentit a parlar de dos tipus de carn de vedella: la "carn de vedella alimentada amb herba" i la "carn de vedella alimentada amb gra". Així que us preguntareu: "Quina és la diferència entre aquestes dues? Quina és realment bona per al meu cos?". D'això és del que parlem avui per trobar la resposta a aquesta pregunta.

Primer, vegem quina diferència hi ha entre alimentat amb herba i alimentat amb gra?

Això és molt senzill d'entendre. Com el seu nom indica, aquesta diferència està determinada pel menjar que mengen aquests animals .

• Vedella alimentada amb herba: Això fa referència a la carn de vaques que s'han criat amb una dieta d'aliments principalment naturals, com ara l'herba, al llarg de tota la seva vida. Aquests animals sovint es crien en llibertat en pastures.

• Vedella alimentada amb gra: Aquests animals mengen herba a una edat primerenca, però més tard els porten a les granges i els alimenten amb una dieta que conté grans com la soja, el blat de moro i altres additius per ajudar-los a créixer més ràpidament. De vegades, fins i tot se'ls administren hormones del creixement per ajudar-los a guanyar pes més ràpidament i antibiòtics per prevenir malalties.

Molta gent creu que obtenir carn d'animals alimentats amb pastura és una manera més humana de procedir.

Quina diferència hi ha des d'un punt de vista nutricional?

Tot i que no hi ha grans estudis que demostrin que la carn de vedella alimentada amb herba és més saludable, hi ha algunes diferències en les propietats nutricionals dels dos tipus. Vegem aquesta taula per fer-la més fàcil d'entendre.

Quins són els beneficis i els riscos generals de menjar carn de vedella?

Independentment del tipus de carn de vedella, menjar-ne té beneficis per al nostre cos, així com riscos que poden sorgir si en mengem massa.

Beneficis de la carn de vedella

• Important per a la salut de la sang: la carn de vedella és rica en ferro . Especialment el tipus anomenat ferro hemo , que el cos absorbeix fàcilment. Aquest ferro és essencial per produir hemoglobina, la proteïna que transporta oxigen a la sang. Quan et falta ferro, pots desenvolupar anèmia per deficiència de ferro , que et pot fer sentir cansat, fatigat i dèbil tot el temps.
• Ajuda amb la immunitat i la curació: La carn de vedella és un aliment ric en zinc. El zinc és essencial per a la curació de ferides, mantenir fort el sistema immunitari i per al desenvolupament dels nens.
• Excel·lent per a la funció muscular: la carn de vedella és una font de proteïnes d'alta qualitat. Això significa que conté tots els aminoàcids que el nostre cos necessita. Per a aquells que fan exercici, aquesta proteïna és molt important per prevenir la debilitat muscular a mesura que envellim. A més, l'aminoàcid beta-alanina que es troba a la carn de vedella ajuda al nostre cos a produir un compost anomenat carnosina . Aquesta carnosina redueix la fatiga muscular i augmenta el rendiment.

Els perills de menjar en excés

La carn de vedella és un aliment ric en colesterol i greixos saturats, que poden causar dipòsits de greix als vasos sanguinis.

Altres riscos a tenir en compte a l'hora de menjar carn de vedella

A més del greix i el colesterol, hi ha algunes altres coses que hem de tenir en compte quan mengem carn de vedella.

• Infeccions bacterianes: La carn de vedella poc cuita, especialment la carn picada/hamburgueses, pot portar bacteris com l'E. coli . La carn picada pot propagar bacteris per tota la carn, per la qual cosa és important coure la carn picada completament . En el bistec, els bacteris són a la superfície i la cocció els mata.
• Infeccions parasitàries: Menjar carn de vedella crua o poc cuita pot provocar la transmissió de paràsits com la tenia de la vedella .
• Sobrecàrrega de ferro: Tot i que no passa sovint, les persones amb una afecció genètica com l'hemocromatosi hereditària poden tenir una quantitat excessiva de ferro al cos, cosa que pot danyar el fetge i el cor. Si teniu aquesta afecció, parleu amb el vostre metge sobre la limitació de la ingesta de carn vermella.
• Risc de càncer: s'ha descobert que menjar massa carn vermella i embotits curats i cuinar la carn a altes temperatures (ben feta) està associat amb un major risc de càncer de còlon.

Com preparar la carn de vedella de manera saludable?

Segueix aquests senzills consells per reduir el greix no saludable i aprofitar els beneficis nutricionals de la carn de vedella.

1. Trieu talls baixos en greix:Quan compreu carn a la botiga, trieu talls de carn que estiguin etiquetats com a "magres" o "extra magres", és a dir, que tinguin el greix menys visible.

2. Traieu el greix visible: Abans de cuinar, retalleu tant com sigui possible el greix visible. La major part del greix restant es fondrà durant la cocció.

3. Trieu un bon mètode de cocció: en mètodes com la brasa i el rostit, la carn es col·loca sobre una graella, de manera que el greix fos goteja. Això redueix la quantitat de greix que s'acumula al cos.

4. Maneres saboroses i saludables:

• Marina la carn amb alguna cosa com suc de llimona i salsa de soja durant una estona i després cou-la al forn.
• Barregeu bé les espècies i feu-les a la planxa.
• Talleu-ho a trossos petits, poseu-ho en broquetes amb verdures i gaudiu-ne.