A molts de nosaltres ens encanta menjar formatge, oi? Però quan pensem en formatge, sovint pensem que és un plat amb un alt contingut en greixos i sal, i que només s'ha de menjar en ocasions especials. Si bé hi ha part de veritat en aquesta història, no s'aplica a tots els tipus de formatge. Especialment el formatge parmesà del qual parlem avui no és així. Aquest formatge fort i durador està ple de valor nutricional i és imprescindible a la vostra cuina. Així doncs, fem una ullada a tot el que fa referència a aquest "rei dels formatges".
Què és aquest formatge parmesà?
En poques paraules, el parmesà és un formatge molt fort i sec. En comparació amb altres formatges com la mozzarella, té un contingut d'aigua molt més baix.
La seva història es remunta a la Itàlia medieval. Van ser els sacerdots d'aquella època els qui van descobrir una manera de fer un tipus de formatge que es podia conservar durant molt de temps. Al segle XV, van començar a fer-ne en forma de grans rodes que pesaven uns 18 quilos.
El formatge parmesà és anomenat el "rei dels formatges". I amb raó. Als World Cheese Awards del 2021, va superar 4.000 altres formatges i es va convertir en el formatge més guardonat del món. Els científics han descobert que 31 compostos, incloent aminoàcids, àcids grassos i minerals, es combinen per crear el seu sabor únic. No és exactament dolç, àcid o salat. En canvi, té un sabor salat anomenat umami .
Com es fa aquest formatge i quina diferència hi ha entre ell i el Parmigiano-Reggiano?
Des del cheddar fins al gouda, els ingredients bàsics que s'utilitzen per fer tots els tipus de formatge són els mateixos: llet, sal, bacteris i quall, un enzim especial que inicia el procés de fabricació del formatge.
Primer, la llet es qualla. Es trenquen els quallats que es formen i se'n treu la part líquida (sèrrum). Després, aquests quallats es colen, es premsen en grans moles i es submergeixen en una solució d'aigua salada . Després d'això, aquestes moles es porten a una sala especial i es deixen madurar durant diversos anys.
La diferència entre Parmigiano-Reggiano i Parmesà
Potser penseu que qualsevol cosa etiquetada com a "parmesà" és el mateix que el veritable Parmigiano-Reggiano fet a Itàlia. Però no és així. Països com els Estats Units no tenen normes estrictes sobre l'elaboració de formatges que es venen amb l'etiqueta "parmesà".
Autèntic Parmigiano-ReggianoÉs un tipus especial de formatge elaborat amb llet fresca de vaca a la regió de Parma/Reggio d'Itàlia utilitzant només tres ingredients: sal i quall, i sota un procés molt estrictament controlat.
Nota important: El quall que s'utilitza per fer l'autèntic Parmigiano-Reggiano s'obté dels estómacs dels vedells. Per tant, no és un aliment vegetarià . Si sou vegetarià, haureu de triar un formatge etiquetat com a "Parmesà" que utilitzi quall artificial.
Quin és el valor nutricional del formatge parmesà?
Tot i que diferents productors lactis elaboren parmesà, el valor nutricional és en gran part el mateix perquè el procés està ben controlat. Això és el que contenen 100 grams de parmesà.
| Secció de nutrients | Quantitat (per 100 grams) |
|---|---|
| Calories | 392 |
| Proteïna | 35,71 grams |
| Greix | 25 grams |
| Hidrats de carboni | 3,57 grams |
Tot i que és un producte lacti, el formatge parmesà no conté lactosa de manera natural . Això el converteix en una bona alternativa per a aquells que pateixen malestar estomacal després de beure llet. A més, conté diverses vitamines i minerals:
- Calci
- fòsfor
- Sodi
- Potassi
- Magnesi
- Vitamina A
Beneficis per a la salut del formatge parmesà
Vegem ara alguns dels principals beneficis de menjar formatge parmesà per al nostre cos.
1. Enforteix els ossos i prevé l'osteoporosi
A Europa, el formatge parmesà està classificat com un aliment amb propietats medicinals. La raó d'això és l'alta quantitat de calci que conté. El calci és essencial per mantenir els nostres ossos sans. Això ajuda molt a prevenir l'osteoporosi , una malaltia en què els ossos es debiliten i es trenquen fàcilment.
2. Ajuda a prevenir la deficiència de proteïnes
Si ets vegetarià, probablement saps com de difícil pot ser obtenir la quantitat adequada de proteïnes. Els productes lactis, especialment el formatge, són una gran font de proteïnes. Els experts recomanen afegir uns 100 grams d'aliments rics en proteïnes com el formatge a la teva dieta diària per a una dieta vegetariana saludable.
3. Ajuda a mantenir una pressió arterial saludable
El calci és un nutrient essencial que no només enforteix els ossos, sinó que també ajuda a mantenir una pressió arterial saludable. El calci ajuda els vasos sanguinis a contraure's i dilatar-se quan cal. Una unça (uns 28 grams) de formatge parmesà conté uns 335 mil·ligrams de calci. Això representa aproximadament el 26% de les necessitats diàries de calci d'un adult!
Hi ha algun risc?
El formatge parmesà generalment no és un gran problema. És un formatge sense lactosa. I a causa de la seva fermesa, si hi ha un tros amb floridura, el podeu tallar i menjar-vos la resta sense problemes. Tanmateix, com passa amb tots els formatges, hi ha una substància al parmesà que pot causar al·lèrgies en algunes persones.
Al·lèrgia a la caseïna
Això també s'anomena al·lèrgia a la llet. Això significa que sou al·lèrgic a una proteïna anomenada caseïna, que es troba a la llet i els productes lactis. Els símptomes poden aparèixer en qüestió de minuts o hores després de menjar alguna cosa així.
- Ruscs
- Sibilàncies
- Sensació de picor i formigueig a la boca
- Inflor de la boca i els llavis
- Dificultat per respirar
- Vòmits
En casos extrems, es pot produir una reacció al·lèrgica greu anomenada anafilaxi , que pot ser mortal. Això pot provocar pèrdua de consciència o fins i tot la mort. Si es produeixen símptomes tan greus, heu d'anar immediatament a urgències d'un hospital (UTO). Tot i que aquesta al·lèrgia és més freqüent en nens petits, moltes persones superen la malaltia a mesura que es fan grans.
Augment de pes
Tot i que el formatge parmesà té molts beneficis per a la salut, és alt en calories. L'augment de pes augmenta el risc de patir malalties greus com ara malalties del cor i accidents cerebrovasculars. Per tant, com qualsevol aliment nutritiu, és millor menjar formatge parmesà amb moderació .
Com utilitzar el formatge parmesà
A més d'escampar-ho sobre la pasta, aquí teniu altres maneres fàcils de gaudir d'aquest "rei dels formatges":
- Empolvoreu rodanxes de formatge parmesà per sobre d'una amanida.
- Menja-ho amb rodanxes de pera o poma fresca.
- Ratllar i escampar sobre les crispetes calentes.
- Quan fregiu pollastre o peix, afegiu-ho a la barreja de pa ratllat.
- Afegiu verdures bullides a una truita d'ou o cobriu-la amb torrades d'alvocat.
- Feu una deliciosa salsa pesto combinant fulles d'alfàbrega, all i oli d'oliva en un processador d'aliments.
- Escampeu-ho per sobre de la vostra pizza preferida.
- Afegiu la pell del formatge parmesà a la sopa quan la cuineu. Li afegeix una textura cremosa i un sabor suaument salat.
Missatge per emportar
- El formatge parmesà és un aliment nutritiu, especialment ric en proteïnes i calci, que és essencial per als ossos.
- Com que naturalment no conté lactosa, també és adequat per a aquells que pateixen malestar estomacal després de beure llet.
- Tanmateix, com que conté una proteïna de la llet anomenada caseïna, les persones amb al·lèrgies a la llet han de tenir cura. Si experimenteu alguna al·lèrgia, consulteu immediatament el vostre metge.
- Com que té un contingut força alt de calories i sodi (sal), com qualsevol altra cosa, és aconsellable menjar-lo amb moderació.
- Si sou vegetarià, llegiu l'etiqueta i trieu un parmesà fet amb quall artificial, ja que el veritable Parmigiano-Reggiano conté quall animal.
💬 Comments (0)
Encara no s'ha publicat cap comentari. Afegeix el teu comentari aquí per primera vegada.
Afegeix el teu comentari