Některé potraviny, které si koupíte v obchodě, zejména omáčky, polévky, svačiny atd., jsou velmi chutné, že? Také některá jídla z restaurací mají zvláštní chuť. Přemýšleli jste někdy, co tuto zvláštní chuť způsobuje? Většinou je důvodem něco, čemu se říká „glutamát“. Někteří lidé se ho bojí a někteří se o něj ani nestarají. Co tedy přesně je tento glutamát? Je pro naše zdraví dobrý, nebo špatný? Dnes si o tom povíme jednoduše, způsobem, kterému můžete porozumět.
Jednoduše řečeno, co je glutamát?
Glutamát je ve skutečnosti
aminokyselina. Naše tělo glutamát přirozeně produkuje. Nachází se také v mnoha přírodních potravinách, které jíme. Co je tedy ten slavný
MSG (glutamát sodný), o kterém jste slyšeli? Je to sodná sůl kyseliny glutamové. Jednoduše řečeno, vyrábí se fermentací škrobu nebo cukru. U nás je také známý jako „Ajinomoto“, že? Přidává se do potravin pro vylepšení jejich chuti, zejména pikantní chuti zvané „umami“. Široce se používá k dochucování omáček, zálivek na saláty a polévek.
Důležité je, že jak glutamát, který získáváme z přírodních potravin, tak glutamát sodný, který uměle přidáváme, jsou v našem těle tráveny stejným způsobem. Tělo proto mezi nimi nepociťuje velký rozdíl.
Tak proč se ho někteří lidé bojí? Je glutamát opravdu špatný?
To je problém, který má mnoho lidí. O glutamátu proběhlo mnoho výzkumů. Mnoho lidí se domnívá, že vzhledem k tomu, že tradiční potraviny v některých asijských zemích mají vysoký obsah glutamátu, není to tak nebezpečné. Některé studie však zjistily, že konzumace příliš velkého množství glutamátu sodného může zvýšit krevní tlak.
- V jedné studii se u lidí, kterým byla najednou podána vysoká dávka glutamanu sodného 150 miligramů na kilogram tělesné hmotnosti, vyskytly příznaky, jako jsou bolesti hlavy , zvýšená citlivost na bolest a krátkodobé zvýšení krevního tlaku .
- Rozsáhlá studie provedená v Číně na 1 227 lidech zjistila, že konzumace glutamanu sodného zvyšuje krevní tlak, zejména u žen.
Na základě těchto výsledků můžeme dojít k závěru, že
pokud již máte vysoký krevní tlak, bylo by moudré být trochu opatrnější ohledně potravin s vysokým obsahem glutamanu sodného . Pokud máte o tom jakékoli pochybnosti, je nejlepší se poradit se svým praktickým lékařem.
Mohl by se glutamát sodný skrývat pod jinými názvy?
Ano, to je velmi důležité. Když se podíváte na etiketu balené potraviny, kterou si koupíte v obchodě, nemusí tam být přímo uvedeno „glutaman sodný“. Místo toho mohl být přidán pod jinými názvy. Při čtení etikety si všímejte těchto názvů:
- Hydrolyzovaný rostlinný protein
- Autolyzované kvasinky
- Hydrolyzované kvasnice
- Drožďový extrakt
- Sójové extrakty
- Izolát bílkovin
Často je uvidíte v omáčkách, polévkách, šťávách, zálivkách na saláty, svačinách a hotových jídlech.
Které potraviny mají přirozeně vysoký obsah glutamátu?
Nejen glutamát sodný, ale i některé přírodní potraviny obsahují vysoké hladiny glutamátu. Pokud máte velké obavy z glutamátu, dvakrát si rozmyslete, zda tyto potraviny konzumovat pravidelně a ve velkém množství.
| Typ jídla | Věci, které je třeba zvážit |
|---|
| Druhy sýrů | Sýry parmazán a rokfort mají obzvláště vysoký obsah glutamátu. 100 gramů parmazánu obsahuje asi 1680 miligramů. |
| Asijské omáčky | Sójová omáčka, rybí omáčka a ústřicová omáčka mají velmi vysoký obsah glutamátu. Sójové boby mají přirozeně vysoký obsah glutamátu, takže i sójová omáčka ho obsahuje ve vysokých koncentracích. |
| Druhy ořechů (vlašské ořechy) | Vlašské ořechy mají vysoký obsah glutamátu a vlašské máslo a olej mohou také obsahovat vysoké hladiny. |
| Zpracované maso | Obzvláště věci jako uzená šunka. I když sníte malé množství najednou, pokud sníte jen dvě porce, můžete požít téměř 700 miligramů glutamátu. |
| Rajče | I syrová rajčata obsahují glutamát. Zamyslete se nad tím, kolik rajčat se používá v rajčatové omáčce a rajčatové polévce. Takže omáčka na těstoviny může obsahovat hodně glutamátu. Pokud do ní přidáte trochu parmazánu, je ho ještě více. |
| Houby | Zejména sušené houby shiitake mají velmi vysoký obsah glutamátu. Ačkoli běžné žampiony mají nižší hladinu, pokud máte obavy z glutamátu, měli byste zvážit i houby. |
| Některé zeleninové a ovocné nápoje | Hrášek, kukuřice a brambory také obsahují relativně vysoké hladiny glutamátu. Hroznová šťáva a rajčatová šťáva ho také obsahují ve značném množství. Nejdůležitější je zde kontrolovat velikost porce . |
Z jakých možností si tedy můžeme vybrat?
Pokud máte obavy z glutamátu, je těžké ho ze svého jídelníčku úplně vyloučit, protože se nachází v mnoha přírodních potravinách. Můžeme si ale vybrat potraviny s nízkým obsahem glutamátu místo těch s vysokým obsahem.
- Sýr: Místo parmazánu zvolte sýr čedar. Má mnohem nižší hladinu glutamátu.
- Ryby : Místo ryb, jako jsou sardinky, volte ryby jako treska, makrela a losos. Ty obsahují velmi málo glutamátu.
- Bylinky: Bylinky jako meduňka a heřmánek údajně pomáhají působit proti účinkům glutamátu. Je to proto, že pomáhají vyrovnávat neurotransmiter kyseliny gama-aminomáselné ( GABA ) v mozku.
- Borůvky: Bylo zjištěno, že borůvky pomáhají chránit před poškozením nervových buněk způsobeným nadbytkem glutamátu (glutamátergní excitotoxicita).
Nejdůležitější je,Konzumace vyvážené stravy . Výběr rozmanitých potravin namísto konzumace příliš velkého množství stejného druhu jídla může pomoci zmírnit mnoho z těchto problémů.
Vzkaz k odnesení domů
- Glutamát je aminokyselina, která se nachází v našem těle a v přírodních potravinách. Glutamát sodný je jeho forma, která se uměle přidává jako ochucovadlo.
- Většina lidí není glutamátem ovlivněna, ale opatrnost je důležitá u osob se zdravotními problémy, jako je vysoký krevní tlak , a u osob citlivých na glutamát sodný.
- Při nákupu balených potravin, i když na etiketě není uvedeno „glutamát sodný“, může být skryt pod názvy jako „drožďový extrakt“ a „hydrolyzovaný protein“.
- Přírodní potraviny, jako jsou rajčata, sýr, sójová omáčka a houby, také obsahují vysoké hladiny glutamátu.
- Pokud máte jakékoli obavy ohledně svého zdraví nebo stravy , vždy se poraďte se svým lékařem . Nedělejte rozhodnutí na základě dohadů.
glutamát, glutamát sodný, glutamát sodný, ajinomoto, potraviny s vysokým obsahem glutamátu, vysoký krevní tlak, sladidla, jídlo, výživa, krevní tlak, sinhálské zdraví
💬 Comments (0)
Dosud nebyly vloženy žádné komentáře. Poprvé sem přidejte svůj komentář.
Přidejte svůj komentář