¿Te sientes mal después de comer un panecillo casero, una hamburguesa o un trozo de pan comprado en la tienda? ¿Te sale sarpullido, tienes malestar estomacal o dificultad para respirar? Si es así, podrías tener alergia al trigo, algo común en muchas personas. Sin embargo, mucha gente confunde esta afección con la sensibilidad al gluten. Aunque parezcan lo mismo, en realidad son dos afecciones diferentes. Así que hoy vamos a aclarar estas diferencias.
¿"Sin gluten" es lo mismo que "sin trigo"?
Esta es la pregunta más frecuente. En pocas palabras, la respuesta es "no" . No asuma que un producto es "sin trigo" solo porque diga "sin gluten".
Piénsalo de esta manera. El gluten es un tipo de proteína. Se encuentra en los granos de trigo. Pero no solo el trigo contiene gluten, sino también otros cereales como la cebada y el centeno.
Ahora bien, aunque algunos productos de panadería se etiquetan como "sin gluten ", en realidad se elaboran con almidón de trigo. Esto implica eliminar únicamente la proteína llamada gluten de la harina de trigo. Sin embargo, otros componentes del trigo pueden estar presentes en dicha harina. Si usted es alérgico al trigo, este almidón puede ser perjudicial para su salud, incluso si se etiqueta como "sin gluten".
Así que, cuando compres algo en la tienda, lee atentamente la lista de ingredientes. Fíjate especialmente en las palabras "Contiene trigo". Esto es muy importante para proteger tu salud.
¿Qué puedes comer en lugar de trigo?
No te preocupes si no puedes comer trigo. Hay muchos cereales deliciosos y nutritivos que puedes usar como alternativa. Pero recuerda, antes de incorporar cualquier alimento nuevo a tu dieta, consulta con tu médico para obtener su consejo. Las alergias varían de persona a persona.
La tabla que aparece a continuación muestra algunas opciones que puedes probar.
| Granos alternativos | Una breve introducción |
|---|---|
| Amaranto | Una semilla pequeña y nutritiva. |
| Arrurruz | Se utiliza para espesar sopas y salsas. |
| Alforfón | A pesar de tener la palabra "trigo" en su nombre, no se trata de un tipo de trigo. |
| Maíz | La harina de maíz se conoce comúnmente como fécula de maíz. |
| Mijo | En nuestro país, el kurakkan se encuentra fácilmente en forma de harina. |
| Avena | Elige avena certificada como "libre de trigo". |
| Quinoa (คิน�ย) | Un cereal con un contenido proteico muy elevado. |
| Arroz | La harina de arroz es uno de los mejores sustitutos de la harina de trigo. |
| Tapioca | La harina de tapioca se utiliza para productos de panadería. |
| Cebada y centeno | Estos productos contienen gluten. Sin embargo, si solo tiene alergia al trigo , podrían ser adecuados con la aprobación de su médico. Recuerde, nunca pruebe nada sin consultar a su médico. |
Cosas que puedes usar en lugar de trigo en la cocina
Evitar los alimentos que contienen trigo puede parecer un reto, pero existen soluciones muy sencillas.
| Alimentos que contienen trigo | Posibles sustitutos |
|---|---|
| Harina de trigo | Harina de arroz, harina de maíz, harina de soja, harina de yuca, harina de patata. (Al preparar productos como pasteles, tenga en cuenta que estos tipos de harina no leudan como la harina de trigo). |
| Fideos / Pasta | Actualmente existen en el mercado fideos y pastas "sin trigo" elaborados con arroz, maíz u otros cereales. |
| Pan rallado | Para rebozar las chuletas y el pastel de carne, puedes usar copos de maíz triturados, galletas "sin trigo" trituradas o harina de maíz. |
| Para espesar salsas/caldos (espesantes) | Añade un poco de maicena o harina de arroz. |
| Cerveza | Algunas recetas requieren cerveza, pero puedes sustituirla por zumo de manzana o un poco de vino. |
Tenga cuidado al comer fuera.
Si comes en un restaurante, no olvides informar al personal sobre tu alergia al trigo. Pregunta claramente: «Soy alérgico al trigo, ¿podrían preparar la comida sin harina de trigo ni pan rallado?». Es muy importante para tu seguridad.
Aunque vivir con una alergia al trigo puede resultar un poco difícil, con el conocimiento y la planificación adecuados , se pueden disfrutar de comidas deliciosas sin ningún problema.
Mensaje para llevar a casa
- La alergia al trigo y la sensibilidad al gluten son dos afecciones.
- Que un alimento que compres en una tienda tenga la etiqueta "Sin gluten" no significa que esté libre de trigo. Lee siempre atentamente la lista de ingredientes.
- Existen muchas alternativas deliciosas y saludables al trigo que puedes utilizar, como el arroz, el maíz y el mijo.
- Antes de realizar cambios importantes en su dieta o probar un nuevo cereal, asegúrese de consultar a su médico .
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