آیا تا به حال احساس کردهاید که چیزهایی که پدربزرگها و مادربزرگهایمان استفاده میکردند و ما آنها را به عنوان قدیمی دور میریختیم، دوباره به شکلی جدید محبوب میشوند؟ به خصوص در رسانههای اجتماعی ، چیزهایی از این دست همیشه مد هستند. یکی از چیزهایی که این روزها خیلیها در مورد آن صحبت میکنند، «پیه گاو» است. برخی میگویند برای پخت و پز عالی است، در حالی که برخی دیگر میگویند بهترین چیزی است که میتوان روی پوست مالید. بنابراین امروز، بیایید نگاه دقیقتری به این به اصطلاح پیه گاو بیندازیم، آیا واقعاً مفید است یا باید مراقب باشیم؟
به عبارت ساده، پیه گاو چیست؟
پیه گاو محصولی است که با گرفتن چربی از گوشت گاو، به خصوص چربی اطراف اندامهای داخلی گاو، ذوب کردن خوب آن، فیلتر کردن تمام چیزهای غیرضروری مانند تکههای گوشت و گذاشتن آن در دمای اتاق تهیه میشود. مثل روغن نارگیلی است که در روستاهای ما مانده است.
پس از خنک شدن، روغنی غلیظ، سفید تا زرد رنگ است. شبیه کرهی قنادی یا غلیظ شده به نظر میرسد. این چیزی نیست که اخیراً کشف شده باشد. صدها سال است که مردم از آن در آشپزی، تهیهی صابون، شمعسازی و حتی برای مراقبت از پوست استفاده میکنند.
آیا تالو و لارد یکسان هستند؟
بله، هر دوی اینها چربیهای حیوانی هستند، اما یک تفاوت جزئی وجود دارد. تشخیص و درک واضح این موضوع مهم است.
| نوع چربی | موجود است (منبع) | طعم و کاربرد |
|---|---|---|
| پیه گاو | چربی گاو | طعم کمی گوشتی دارد. برای پخت و پز و سرخ کردن در دمای بالا مناسب است. |
| چربی خوک | چربی خوک | طعم خاصی ندارد (خنثی است). بیشتر در پخت و پز و شیرینی پزی استفاده میشود. |
پیه گاو برای چه مواردی استفاده میشود؟
پیه گاو چندین کاربرد اصلی دارد.
برای پخت و پز
یکی از بزرگترین مزایای پیه گاو، نقطه دود بسیار بالای آن است. این بدان معناست که روغن را میتوان بدون دود کردن تا حدود ۲۵۰ درجه سانتیگراد (۴۸۰ درجه فارنهایت) گرم کرد. این ویژگی، آن را برای سرخ کردن عمیق، تفت دادن و کباب کردن سبزیجات و گوشتها عالی میکند.
آیا میدانستید؟ مکدونالد تا اواسط دهه ۱۹۹۰ از پیه گاو برای سرخ کردن سیبزمینی سرخکرده محبوب خود استفاده میکرد. تنها بعدها بود که آنها به روغنهای سالمتر برای قلب روی آوردند.
معمولاً از این موارد در آشپزی میتوان استفاده کرد:
- چیزهایی مثل سینی فر را چرب کنید.
- هنگام پخت نان و شیرینی، کره را جایگزین کنید.
- تخم مرغ را سرخ کنید، سبزیجات یا گوشت را تفت دهید.
- تابه چدنی را مزه دار کنید.
به عنوان مرطوب کننده پوست
این آخرین مد است. گفته میشود پیه گاو یک مرطوبکننده عالی برای پوست است. برخی مطالعات نشان دادهاند که این روغن خاصیت آبرسانی دارد. با این حال، همین تحقیقات نشان میدهد که روغنهای دیگر، مانند روغن دانه کدو تنبل، ممکن است حتی بهتر باشند.
همچنین، اگرچه این باور وجود دارد که ممکن است توانایی تسکین بیماریهای پوستی مانند درماتیت و پسوریازیس را داشته باشد، اما برای اطمینان بیشتر، هنوز به تحقیق روی تعداد زیادی از افراد نیاز است.
آیا پیه گاو واقعاً برای سلامتی مفید است؟
این مهمترین سوال است. بیایید این را به دو بخش تقسیم کنیم.
مزایا و معایب برای پوست
متخصصان پوست میگویند: «پیه گاو نوعی چربی حیوانی سرشار از اسیدهای چرب و ویتامین است.» اما آیا این روغن، درمانی معجزهآسا برای پوست است؟
نظر اکثر پزشکان «خیر» است.
پیه گاو به عنوان یک مانع روی سطح پوست عمل میکند و از تبخیر آب جلوگیری میکند. به آن "عامل مسدودکننده" میگویند. در حالی که به حفظ رطوبت کمک میکند، آن را دوباره پر نمیکند. از سوی دیگر، میتواند منافذ را مسدود کرده و باعث آکنه شود. همچنین، بسته به نحوه تهیه آن، میتواند بوی گوشتی داشته باشد.
بنابراین، پزشکان توصیه میکنند که از هر چیزی که در رسانههای اجتماعی محبوب است استفاده نکنید، بلکه محصولاتی را انتخاب کنید که از نظر علمی ثابت شده باشد که برای پوست شما مناسب هستند و بیخطرند. صرفاً به این دلیل که چیزی «طبیعی» است، به این معنی نیست که برای همه بیخطر یا مفید است.
به عنوان یک غذا خوب است یا بد؟
اینجا باید خیلی مراقب باشیم.
پیه گاو چربی اشباعشده بسیار بالایی دارد، یعنی حدود ۵۰٪. این مقدار در مقایسه با روغنهایی مانند روغن زیتون و روغن کانولا بسیار بیشتر است.
همه ما میدانیم که چربی اشباعشده برای قلب خوب نیست. با این حال، برخی تحقیقات نشان میدهد که نوع خاصی از چربی اشباعشده به نام «اسید استئاریک» که در این چربی یافت میشود، ممکن است مانند سایر چربیهای اشباعشده، سطح کلسترول خون را افزایش ندهد.
همچنین حاوی مقادیر کمی چربیهای تک غیراشباع سالم و چربیهای چند غیراشباع است. همچنین حاوی برخی ویتامینها مانند ویتامین D و E است، اما منبع خوبی از آنها نیست.
از همه مهمتر: سازمانهای بزرگ بهداشتی مانند انجمن قلب آمریکا هنوز هم استفاده از روغنهای سالمتر مانند روغن دانهها را به جای روغنهای سرشار از چربی اشباع توصیه میکنند تا خطر ابتلا به بیماریهای قلبی را کاهش دهند.
بنابراین، اگرچه ممکن است به دلیل طعم و توانایی تحمل دمای بالا، گاهی اوقات مورد استفاده قرار گیرد، اما پیه گاو سالمترین انتخاب برای استفاده روزانه نیست.
چطور میتوانم آن را در خانه درست کنم؟ از کجا میتوانم آن را بخرم؟
اگر دوست داشته باشید، میتوانید این را در خانه درست کنید.
۱. از نزدیکترین قصابی، تکههای گوشت گاو تمیز شده را درخواست کنید.
۲. در صورت وجود، تکههای گوشتی چسبیده به آنها را جدا کنید.
۳. این تکههای چربی را در یک قابلمه با کف ضخیم (فر هلندی) قرار دهید و بگذارید حدود ۳-۴ ساعت روی حرارت بسیار کم بجوشد. به هیچ وجه نجوشانید.
۴. تقریباً هر یک ساعت یک بار هم بزنید. وقتی تمام تکههای سفید چربی ذوب شدند و روغن جدا شد، از روی حرارت بردارید.
۵. این مایع را از یک پارچه تمیز یا صافی ریز عبور دهید.
۶. روغن فیلتر شده را در یک بطری شیشهای دربسته نگهداری کنید.
پیه گاو تهیه شده به این روش را میتوان ماهها در دمای اتاق نگهداری کرد. اگر در یخچال نگهداری شود، میتوان آن را تا یک سال نگهداری کرد.
اگر وقت ندارید خودتان آن را درست کنید، میتوانید آن را از برخی قصابیها، سوپرمارکتها یا به صورت آنلاین خریداری کنید.
پیام مفید برای خانه
- پیه گاو، چربی گاو تصفیهشده و تصفیهشده است که در آشپزی، شمعسازی و مراقبت از پوست استفاده میشود.
- این ماده غذایی سرشار از کالری و چربی اشباع شده است.
- اگرچه حاوی مقادیر کمی از برخی ویتامینها است، اما به اندازه روغنهای دیگر مانند روغن زیتون سالم نیست.
- اگرچه به مرطوب نگه داشتن پوست کمک میکند، اما در برخی افراد میتواند باعث آکنه و گرفتگی منافذ پوست شود. محصولات مراقبت از پوست ایمنتر و از نظر علمی اثبات شده زیادی وجود دارد.
- بسیار مهم است که قبل از ایجاد هرگونه تغییر اساسی در رژیم غذایی خود، به خصوص اگر بیماریهایی مانند کلسترول یا بیماری قلبی دارید، با پزشک خود مشورت کنید .
💬 අදහස් (0)
තවමත් කිසිදු අදහසක් පළ කර නොමැත. ඔබේ අදහස පළමු වරට මෙහි එක් කරන්න.
ඔබේ අදහස එක් කරන්න