بسیاری از ما عاشق خوردن گوشت گاو هستیم. اما وقتی به فروشگاه میروید یا با دوستی در خارج از کشور صحبت میکنید، ممکن است در مورد دو نوع گوشت گاو شنیده باشید: «گوشت گاو تغذیهشده با علف» و «گوشت گاو تغذیهشده با غلات». بنابراین ممکن است از خود بپرسید: «تفاوت بین این دو چیست؟ کدام یک واقعاً برای بدن من مفید است؟» این چیزی است که امروز در مورد آن صحبت میکنیم تا پاسخ این سوال را پیدا کنیم.
اول، بیایید ببینیم تفاوت بین تغذیه شده با علف و تغذیه شده با غلات چیست؟
درک این موضوع بسیار ساده است. همانطور که از نامش پیداست، این تفاوت توسط غذایی که این حیوانات میخورند تعیین میشود.
- گوشت گاو تغذیهشده با علف: این به گوشت گاوهایی اشاره دارد که در طول زندگی خود با رژیم غذایی عمدتاً طبیعی مانند علف پرورش یافتهاند. این حیوانات اغلب در مراتع آزادانه میچرند.
- گوشت گاو تغذیهشده با غلات: این حیوانات در اوایل زندگی خود علف میخورند، اما بعداً به مزارع آورده میشوند و با رژیم غذایی حاوی غلاتی مانند سویا، ذرت و سایر افزودنیها تغذیه میشوند تا به رشد سریعتر آنها کمک کند. گاهی اوقات، حتی به آنها هورمون رشد داده میشود تا به افزایش وزن سریعتر و آنتیبیوتیک برای جلوگیری از بیماری کمک کند.
بسیاری از مردم بر این باورند که تهیه گوشت از حیواناتی که با علف تغذیه شدهاند، روشی انسانیتر است.
از دیدگاه تغذیهای چه تفاوتی وجود دارد؟
اگرچه مطالعات گستردهای برای اثبات سالمتر بودن گوشت گاو تغذیهشده با علف وجود ندارد، اما تفاوتهایی در خواص تغذیهای این دو نوع وجود دارد. بیایید برای درک بهتر، به این جدول نگاهی بیندازیم.
| اطلاعات تغذیهای (به ازای هر ۱۱۳ گرم گوشت چرخکرده خام) | گوشت گاو تغذیه شده با غلات | گوشت گاو تغذیه شده با علف |
|---|---|---|
| کالری | حدود ۲۸۰ | حدود ۲۲۴ (کمی کمتر) |
| پروتئین | حدود ۲۰ گرم | حدود ۲۲ گرم (کمی بیشتر) |
| چربی کل | حدود ۲۲ گرم | حدود ۱۴ گرم (به طور قابل توجهی کمتر) |
| اسیدهای چرب امگا ۳ | سطح متوسط | میتواند تا شش برابر بیشتر باشد. |
| ویتامین E و سایر آنتیاکسیدانها | سطح متوسط | ممکن است حاوی موارد بیشتری باشد. |
به عبارت ساده، گوشت گاو تغذیه شده با علف، چربی و کالری کمتری دارد و به طور قابل توجهی اسیدهای چرب امگا ۳ مفید برای قلب در آن بیشتر است.
فواید و خطرات کلی خوردن گوشت گاو چیست؟
صرف نظر از نوع گوشت گاو، خوردن آن برای بدن ما فوایدی دارد، و همچنین خطراتی که میتواند از خوردن بیش از حد آن ناشی شود.
فواید گوشت گاو
- مهم برای سلامت خون: گوشت گاو سرشار از آهن است. به خصوص نوعی که آهن هِم نامیده میشود و به راحتی توسط بدن جذب میشود. این آهن برای ساخت هموگلوبین، پروتئینی که اکسیژن را در خون ما حمل میکند، ضروری است. وقتی کمبود آهن دارید، ممکن است به کمخونی فقر آهن مبتلا شوید که میتواند باعث شود همیشه احساس خستگی، کوفتگی و ضعف داشته باشید.
- کمک به ایمنی و بهبود: گوشت گاو غذایی سرشار از روی است. روی برای بهبود زخم، تقویت سیستم ایمنی و رشد کودکان ضروری است.
- عالی برای عملکرد عضلات: گوشت گاو منبع پروتئین با کیفیتی است. این بدان معناست که حاوی تمام اسیدهای آمینه مورد نیاز بدن ما است. برای کسانی که ورزش میکنند، این پروتئین برای جلوگیری از ضعف عضلات با افزایش سن بسیار مهم است. همچنین، اسید آمینه بتا آلانین موجود در گوشت گاو به بدن ما کمک میکند تا ترکیبی به نام کارنوزین تولید کند. این کارنوزین خستگی عضلات را کاهش داده و عملکرد را افزایش میدهد.
خطرات پرخوری
گوشت گاو غذایی سرشار از کلسترول و چربیهای اشباع است که میتواند باعث رسوب چربی در رگهای خونی شود.
کارشناسان میگویند به طور کلی ایده خوبی است که مصرف گوشت قرمز خود را به بیش از دو یا سه وعده در هفته محدود کنید. مطالعات نشان دادهاند که خوردن بیش از حد گوشت قرمز و گوشتهای فرآوری شده خطر ابتلا به بیماریهای قلبی، دیابت و برخی از انواع سرطان را افزایش میدهد.
خطرات دیگری که باید هنگام خوردن گوشت گاو از آنها آگاه باشید
علاوه بر چربی و کلسترول، چند نکته دیگر هم وجود دارد که باید هنگام خوردن گوشت گاو از آنها آگاه باشیم.
- عفونتهای باکتریایی: گوشت گاو نپخته، به خصوص گوشت چرخکرده/برگرها، میتواند باکتریهایی مانند E. coli را حمل کند. گوشت چرخکرده میتواند باکتریها را در سراسر گوشت پخش کند، بنابراین پخت کامل گوشت چرخکرده بسیار مهم است. در استیک، باکتریها روی سطح هستند و پخت و پز آنها را از بین میبرد.
- عفونتهای انگلی: خوردن گوشت گاو خام یا نیمپز میتواند منجر به انتقال انگلهایی مانند کرم نواری گاو شود.
- تجمع بیش از حد آهن: اگرچه این اتفاق اغلب رخ نمیدهد، اما افرادی که بیماری ژنتیکی مانند هموکروماتوز ارثی دارند، میتوانند مقدار زیادی آهن در بدن خود داشته باشند که میتواند به کبد و قلب آنها آسیب برساند. اگر این بیماری را دارید، با پزشک خود در مورد محدود کردن مصرف گوشت قرمز صحبت کنید .
- خطر سرطان: مشخص شده است که خوردن بیش از حد گوشت قرمز و گوشت نمک سود شده و پختن گوشت در دماهای بالا (کاملاً پخته شده) با افزایش خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ مرتبط است.
چگونه گوشت گاو را به طور سالم آماده کنیم؟
این نکات ساده را دنبال کنید تا چربی ناسالم را کاهش دهید و در عین حال از مزایای تغذیهای گوشت گاو بهرهمند شوید.
۱. برشهایی با چربی کمتر را انتخاب کنید: هنگام خرید گوشت از فروشگاه، برشهایی از گوشت را انتخاب کنید که برچسب «بدون چربی» یا «بسیار کم چرب» دارند، به این معنی که کمترین چربی قابل مشاهده را دارند.
۲. چربی قابل مشاهده را جدا کنید: قبل از پخت، تا حد امکان چربی قابل مشاهده را جدا کنید. بیشتر چربی باقی مانده در حین پخت آب میشود.
۳. یک روش پخت خوب انتخاب کنید: در روشهایی مانند کباب کردن و بریان کردن، گوشت روی توری قرار میگیرد، بنابراین چربی ذوب شده به پایین میریزد. این کار میزان چربی که به بدن شما میرسد را کاهش میدهد.
۴. روشهای خوشمزه و سالم:
- گوشت را با چیزی مثل آبلیمو و سس سویا برای مدتی مزه دار کنید و سپس آن را در فر بپزید.
- ادویهها را خوب مخلوط کنید و کباب کنید.
- به قطعات کوچک برش دهید، با سبزیجات به سیخ بکشید و لذت ببرید.
پیام مفید برای خانه
- گوشت گاو غذایی سرشار از مواد مغذی مانند پروتئین، آهن و روی است. اما مهم است که از این موضوع آگاه باشید و آن را در حد اعتدال مصرف کنید .
- گوشت گاو تغذیهشده با علف ، چربی و کالری کمتری نسبت به گوشت گاو معمولی دارد و ممکن است حاوی اسیدهای چرب امگا ۳ بیشتری باشد که برای سلامت قلب مفید هستند.
- مهم نیست چه نوع گوشت گاوی را انتخاب میکنید، حتماً برشهایی را انتخاب کنید که کمچرب باشند و آنها را به طور سالم بپزید .
- اگر از گوشت چرخکرده استفاده میکنید، مطمئن شوید که کاملاً پخته شده است .
- اگر در مورد سلامتی یا رژیم غذایی خود نگرانی دارید، همیشه با پزشک خود مشورت کنید .
💬 Comments (0)
هنوز هیچ نظری ارسال نشده است. برای اولین بار نظر خود را اینجا اضافه کنید.
نظر خود را اضافه کنید