آیا خوردن جگر واقعاً برای بدن مفید است؟ بیایید در مورد فواید و خطرات آن صحبت کنیم

جگر غذایی است که بسیاری از مردم از خوردن آن لذت می‌برند، در حالی که برخی دیگر می‌گویند: «اوه، من حتی نمی‌توانم آن را به خاطر بویش بخورم.» به خصوص وقتی در خانه خوراک جگر درست می‌کنیم، از مادرانمان شنیده‌ایم که می‌گویند: «این را بخور، خون را در بدن جریان می‌دهد.» آیا واقعاً این داستان حقیقت دارد؟ آیا جگر یک ابرغذا است که برای بدن مفید است؟ یا خطری دارد که ما از آن بی‌خبریم؟ بسیار خب، امروز بیایید دقیقاً در مورد این موضوع بدانیم.

این کبد چیست؟

به عبارت ساده، کبد بزرگترین اندام داخلی در شکم همه مهره‌داران است. کبد مانند "فیلتر" در بدن ماست. صدها عملکرد بسیار مهم مانند فیلتر کردن سموم از بدن، تصفیه خون و تولید صفرا که به هضم چربی‌ها کمک می‌کند را انجام می‌دهد.

این جگر این حیوانات است که ما می‌خوریم. بعضی‌ها عاشق آن هستند، در حالی که بعضی دیگر اصلاً آن را دوست ندارند، زیرا طعم و بافت منحصر به فردی دارد.

انواع اصلی جگری که می‌خوریم

انواع مختلفی از جگر وجود دارد که می‌توانیم به راحتی در سریلانکا پیدا کنیم.

• جگر گاو: این غذا طعم کمی تندی دارد. اغلب در غذاهایی مانند «جگر و پیاز» که با پیاز درست می‌شوند، استفاده می‌شود.
• جگر مرغ: این نوع جگر طعم ملایم‌تری نسبت به بقیه دارد. در خانه‌های ما، اغلب در غذاهای کاری یا غذاهایی که با سس پر شده‌اند، استفاده می‌شود.
• جگر خوک: برخی افراد این غذا را کمی تلخ می‌دانند.
• جگر بره: بسیاری از مردم این جگر را که از گوسفندان زیر یک سال گرفته می‌شود، می‌خورند.

اگرچه خواص تغذیه‌ای هر یک از این انواع کمی متفاوت است، اما در کل، آنها غذاهای بسیار مغذی هستند.

ارزش غذایی جگر چگونه است؟

کبد واقعاً یک "نیروگاه مواد مغذی" است. در مقایسه با گوشت، سبزیجات و میوه‌هایی که می‌خوریم، کبد حاوی غلظت بسیار بالاتری از ویتامین‌ها و مواد معدنی است.

برای اطلاعات تغذیه‌ای در مورد انواع اصلی جگر، به جدول زیر مراجعه کنید (این مقادیر برای ۱۰۰ تا ۱۱۳ گرم قبل از پخت است).

خوردن جگر چه فوایدی دارد؟

۱. با کم‌خونی مبارزه می‌کند

حقیقت زیادی در داستانی که قبلاً به آن اشاره کردیم، وجود دارد: «کبد خون می‌سازد.» کم‌خونی یا کمبود خون، بیماری‌ای است که معمولاً در اثر کمبود آهن ایجاد می‌شود. این باعث مشکلاتی مانند خستگی بیش از حد، ضعف و ناتوانی در تمرکز می‌شود. جگر غذایی سرشار از آهن و ویتامین B12 است. هر دو برای سالم نگه داشتن گلبول‌های قرمز خون ما ضروری هستند. از نظر تاریخی، جگر همچنین به عنوان درمانی برای کم‌خونی‌های شدید مانند «کم‌خونی خطرناک» استفاده شده است.

۲. انرژی، عملکرد مغز و سلامت روان را بهبود می‌بخشد

ویتامین B12 برای عملکرد سالم سیستم عصبی ما ضروری است. کمبود B12 می‌تواند منجر به خستگی، مشکلات حافظه و آشفتگی ذهنی شود. جگر یک ماده غذایی سرشار از ویتامین B12 است. مقدار کمی جگر می‌تواند چندین برابر نیاز روزانه به B12 را تأمین کند.

۳. به حفظ سلامت استخوان‌ها و چشم‌ها کمک می‌کند

جگر حاوی ویتامین A و ویتامین K است . ویتامین A به حفظ بینایی خوب کمک می‌کند و خطر ابتلا به بیماری‌هایی مانند آب مروارید را کاهش می‌دهد. ویتامین K به بدن در جذب کلسیم و تقویت استخوان‌ها کمک می‌کند.

خطرات خوردن جگر

گفته می‌شود حتی اگر چیزی خوب است، نباید بیش از حد از آن مصرف کنید. این ضرب‌المثل در مورد کبد نیز صدق می‌کند. همان مواد مغذی که کبد را بسیار مفید می‌کنند، گاهی اوقات می‌توانند برای برخی افراد مشکل‌ساز شوند.

۱. سطح کلسترول بالا

جگر سرشار از کلسترول غذایی است. اگرچه این ممکن است برای یک فرد سالم مشکل بزرگی نباشد، اما اگر از قبل کلسترول بالایی دارید، در معرض خطر بیماری قلبی هستید یا داروهای کاهش دهنده کلسترول مصرف می کنید، باید مراقب میزان مصرف جگر خود باشید. بهتر است در این مورد با پزشک خود مشورت کنید.

۲. مسمومیت با ویتامین A

این مهمترین و جدی‌ترین خطر است. اگرچه ویتامین A برای ما ضروری است، اما اگر بدن بیش از حد آن را دریافت کند، می‌تواند سمی باشد. ما این وضعیت را «مسمومیت ویتامین A» می‌نامیم. از آنجایی که جگر حاوی مقدار زیادی ویتامین A است، این خطر می‌تواند با خوردن روزانه جگر یا به مقدار زیاد ایجاد شود.

بنابراین، پزشکان توصیه می‌کنند که برای یک فرد سالم و طبیعی که هیچ کمبود تغذیه‌ای ندارد، خوردن یک بار جگر در هفته کافی است .

۳. مسمومیت با مس

جگر همچنین حاوی مقادیر زیادی مس معدنی است. اگرچه بدن ما به طور معمول مس اضافی را دفع می‌کند، اما مس می‌تواند در بدن تجمع یابد و در افرادی که بیماری‌های نادری مانند بیماری ویلسون دارند، سمی شود. بنابراین، افراد مبتلا به چنین بیماری‌هایی باید از خوردن جگر به طور کلی خودداری کنند.

چه کسانی باید از خوردن جگر پرهیز کنند؟

افراد زیر قطعاً باید قبل از افزودن جگر به رژیم غذایی خود با پزشک خود مشورت کنند.

• مادران باردار: این بسیار مهم است. مصرف بیش از حد ویتامین A در دوران بارداری می‌تواند باعث نقص‌های مادرزادی جدی در جنین شود . بنابراین، عاقلانه است که در دوران بارداری از مصرف جگر خودداری کنید یا آن را محدود کنید. حتماً در این مورد با پزشک خود مشورت کنید.
• بیماران نقرس: کبد حاوی مقادیر زیادی ترکیباتی به نام پورین است. این ترکیبات می‌توانند در بدن به اسید اوریک تبدیل شده و نقرس را تشدید کنند.
• افراد مبتلا به بیماری ویلسون: همانطور که قبلاً بحث کردیم، این افراد باید به طور کامل از خوردن جگر خودداری کنند زیرا مس در بدن تجمع می‌یابد.
• افراد مبتلا به دیابت و کلسترول بالا: برخی مطالعات نشان داده‌اند که خوردن گوشت اندام‌های داخلی مانند این گوشت‌ها ممکن است خطر ابتلا به بیماری کبد چرب را افزایش دهد.

چگونه جگر را در خانه خوشمزه کنیم؟

بعضی افراد تندی خاص جگر را دوست ندارند. یک راه حل خوب این است که قبل از پخت، آن را حدود 30 دقیقه در کمی شیر خیس کنید. یا می‌توانید مقداری آبلیمو هم روی آن بچکانید. این کار تندی را تا حد زیادی کاهش می‌دهد. سپس می‌توانید با اضافه کردن نمک، فلفل چیلی و زردچوبه به دلخواه خود، یک کاری خوشمزه درست کنید.