Onko lääkärisi koskaan kieltänyt sinua syömästä gluteenia sisältäviä ruokia? Tai oletko huomannut, että vehnäjauhoista valmistettujen ruokien syöminen voi aiheuttaa vatsavaivoja tai iho-ongelmia? Kun niin tapahtuu, saatat ajatella: "Voi luoja, nyt herkullisten ruokien, kuten leivän, sämpylöiden, kakkujen ja leivonnaisten, syöminen on unelma." Mutta älä huoli. On monia tapoja valmistaa herkullisia ja ravitsevia aterioita ilman gluteenia. Tänään puhutaan kaikista näistä gluteenittomista jauhoista.
Mitä gluteeni tarkalleen ottaen on?
Yksinkertaisesti sanottuna gluteeni on eräänlainen proteiini. Sitä esiintyy pääasiassa viljoissa , kuten vehnässä, ohrassa ja rukiissa . Tavallinen vehnäjauho, jota käytämme esimerkiksi leivän, sämpylöiden ja kakkujen valmistukseen, sisältää paljon tätä gluteeniksi kutsuttua proteiinia.
Oletko koskaan huomannut, että leipätaikinasta tulee venyvä rakenne? Tämän venyvän rakenteen eli sen, miten jauhomolekyylit pysyvät yhdessä, antaa gluteeni. Se myös auttaa leipää kohoamaan, kakkuja muodostumaan ja ruoalla on tuo pureskeltava rakenne.
Tällaisten gluteenittomien ruokien valmistaminen on siis hieman haastavaa. Koska menetät gluteenin tarjoaman sitovuuden, muodon, kohotuksen jne. Jos katsot gluteenittomia tuotteita, näet ainesosaluettelossa gluteenittomien jauhojen lisäksi esimerkiksi ksantaanikumia ja guarkumia . Näitä käytetään gluteenin tehtävään, eli ruoan sitomiseen yhteen. Ne myös auttavat ruoan kohoamisessa yhdessä esimerkiksi ruokasoodan ja leivinjauheen kanssa.
Lue etiketti huolellisesti ennen kuin ostat kaupasta!
Joillakin ihmisillä on keliakia . Se on itse asiassa vakava gluteeniallergia. Tällaisille ihmisille gluteeni on kuin myrkkyä. Heidän on luovuttava gluteenista kokonaan pysyäkseen terveinä. Joillakin toisilla ei ole tätä sairautta, mutta he kokevat erilaisia ongelmia gluteenin syömisen yhteydessä. Kutsumme sitä gluteeni-intoleranssiksi .
Monet ihmiset luulevat, että kun he näkevät sanat "gluteeniton" elintarvikkeessa, se tarkoittaa, että se on herkullista ja terveellistä. Mutta se ei ole totta.
Ajattele, että vehnäjauhoissa, joita yleensä ostamme, on rautaa , foolihappoa ja B-vitamiinia.Tehtaalla lisätään (rikastetaan) monia ravintoaineita. Myös täysjyväjauho sisältää paljon kuitua . Mutta useimmat kaupan gluteenittomat leivät ja sämpylät on valmistettu gluteenittomista jauhoista, kuten valkoisesta riisijauhosta ja tapiokajauhosta, jotka ovat myös ravintoarvoltaan vähäisiä. Joten niissä on hyvin vähän aiemmin mainittuja vitamiineja, kivennäisaineita ja kuitua.
Joten jos ostat gluteenittomia elintarvikkeita kaupasta, lue ravintosisältötaulukko etiketistä huolellisesti. Se on erittäin tärkeää.
Onko mahdollista lihoa?
Kyllä, se on mahdollista. Gluteenitonta ateriaa valmistettaessa on lisättävä tavallista enemmän ainesosia, jotta siitä tulee hyvä maku ja koostumus. Esimerkiksi valkoisen riisin ja tapiokan vuoksi näiden aterioiden kalori- ja hiilihydraattipitoisuus on usein korkeampi kuin tavallisissa vehnäjauhoissa.
Jos siis yrität laihtua , vaikka harkitsisitkin gluteenittoman leivän syömistä tavallisen leivän sijaan, et laihdu, jos et ajattele kaloreita, ja saatat jopa lihoa. Siksi, olitpa gluteeniton tai et, on tärkeää olla tietoinen minkä tahansa ruoan kaloripitoisuudesta ja syömästäsi määrästä.
Tehdään kotona ruokaa gluteenittomista jauhoista!
Kotona ruoanlaitto on paras ratkaisu. Silloin voimme valita korkealaatuisia, ravintoarvoltaan parempia gluteenittomia jauhoja ja valmistaa ateriamme. Mutta muista yksi asia: et voi saada täsmälleen samaa tulosta korvaamalla saman määrän vehnäjauhoja tavallisessa reseptissä gluteenittomalla jauholla. Sinun on tehtävä pieniä muutoksia.
Nykyään on saatavilla erilaisia gluteenittomia jauhoja supermarketeista ja verkosta.
| Gluteeniton jauhotyyppi | Erikoispisteet |
|---|---|
| Ruskea riisijauho | Erittäin ravitseva. Ihanteellinen kevyisiin ruokiin, kuten kakkuihin. |
| Durrajauho (eräänlainen maissi) | Sisältää hyvän määrän proteiinia. Sopii moniin uuniruokiin. |
| Papujauhoja | Runsaasti proteiinia ja kuitua. Antaa ruoille hyvän rakenteen. |
| Perunatärkkelys | Se tekee ruoasta kevyempää. Siinä on paljon tärkkelystä. Sitä käytetään sekoitettuna muihin jauhoihin. |
| Kaurajauhoja | Käytä vain kauraa, jossa on merkintä "sertifioitu gluteeniton". Muussa tapauksessa ne voidaan sekoittaa vehnään. |
| Tapiokajauho | Valmistettu maniokista. Antaa ruoille kirpeän maun. |
Tärkeää: Vältä ostamasta kaupasta irtotavarana myytäviä jauhoja. Joku on saattanut laittaa lusikallisen vehnäjauhoja gluteenittomien jauhojen säiliöön. Tämä voi olla vaarallista gluteeniallergikolle.
Jos olet uusi gluteenittomassa leivonnassa, jauhoseoksen käyttö on helpompaa kuin yksittäisten jauhojen käyttö. Kun olet tehnyt tällaisen seoksen, voit käyttää sitä nopeasti moniin asioihin, kuten leipään, pizzaan ja pannukakkuihin.
Kotitekoinen gluteeniton jauhoseos
Tässä on yksinkertainen ja toimiva jauhoseos, jota voit käyttää moniin ruokiin.
Vaaditut materiaalit:
- Durrajauhoja tai ruskeaa riisijauhoa - 1,5 kuppia
- Perunatärkkelys tai maissitärkkelys - 1,5 kuppia
- Tapiokajauhoja - 1 kuppi
Kuinka tehdä:
Mittaa kaikki kolme jauholaatua suureen kulhoon ja vatkaa hyvin. Säilytä sitten ilmatiiviissä, kuivassa ja pimeässä paikassa.
Jos teet tätä seosta tavallisen reseptin mukaisesti, mittaa sama määrä jauhoja kuin reseptissä neuvotaan. Durrajauhoseokset sopivat hyvin useimpiin leivonnaisiin. Ruskean riisin jauhoseokset sopivat parhaiten kevyempiin ja herkempiin ruokiin, kuten kakkuihin.
Jos sinulla on huolenaiheita ruokavaliostasi tai gluteeniallergiasta, on parasta keskustella siitä lääkärisi kanssa .
Viestin kotiin vietäväksi
- Gluteeni on proteiini, jota löytyy viljoista, kuten vehnästä ja ohrasta. Jotkut ihmiset voivat olla sille allergisia.
- Se, että ruoka on merkitty "gluteenittomaksi", ei tarkoita, että se olisi terveellistä. Niissä on usein vähän vitamiineja, kivennäisaineita ja kuituja.
- Kaupasta ostetut gluteenittomat tuotteet saattavat sisältää enemmän kaloreita ja hiilihydraatteja kuin tavalliset tuotteet. Tämä voi johtaa painonnousuun.
- Laadukkaiden gluteenittomien jauhojen käyttö kotona on terveellisempi vaihtoehto.
- Jos epäilet, että sinulla on gluteeni-intoleranssi tai tarvitset lääkärin apua, ota yhteyttä lääkäriisi keskustellaksesi asiasta.
💬 Comments (0)
Kommentteja ei ole vielä lähetetty. Lisää kommenttisi tänne ensimmäistä kertaa.
Lisää kommenttisi