සැල්දිරි (Celery) කියන්නේ 95%ක්ම ජලය අඩංගු, කැලරි ඉතාම අඩු, හැබැයි අධි රුධිර පීඩනය (Hypertension) පාලනය කරන්න, සෛලවලට වෙන හානි වළක්වලා පිළිකා අවදානම අඩු කරන්න සහ ශරීරයේ බර අඩු කරගන්න උදව් වෙන ප්රතිඔක්සිකාරක (Antioxidants) සහ තන්තු (Fiber) වලින් පිරුණු සුපිරි එළවළුවක්. ළඟදී දවසක අධි රුධිර පීඩනය සහ ශරීරයේ බර වැඩිවීම පාලනය කරගන්න උපදෙස් ගන්න මාව හම්බවෙන්න ආපු මැදිවියේ මහත්මයෙක් මගෙන් ඇහුවා, "ඩොක්ටර්, මම දැන් හැමදාම උදේට හිස්බඩ සැල්දිරි ජූස් වීදුරු දෙකක් බොනවා, ඒකෙන් මගේ ප්රෙෂර් එක සම්පූර්ණයෙන්ම හොඳ වෙයිද, හැබැයි මේ ටිකේ මගේ බඩ පුරවලා දාන ගතියකුත් තියෙනවා" කියලා. මම එතුමාගේ රුධිර පීඩනය සහ සායනික තත්ත්වය පරීක්ෂා කරන ගමන් පැහැදිලි කරලා දුන්නේ, සැල්දිරි කියන්නේ ඇත්තටම ගුණදායක කෑමක් වුණාට, ඒක ඕනෑවට වඩා ගත්තම බඩේ වාතය පිරෙන්න පුළුවන් වගේම, නිසි දැනුවත්භාවයකින් පාවිච්චි කරන එක කොච්චර වැදගත්ද කියන එකයි. ඉතින් අපි කවුරුත් සුපර්මාර්කට් එකේදී, එළවළු කඩේදී දකින මේ සැල්දිරි වලින් අපේ ඇඟට ලැබෙන පුදුම හිතෙන වාසි මොනවද සහ මේවා කෑමට ගද්දී සැලකිලිමත් වෙන්න ඕනේ කරුණු මොනවද කියලා අද අපි කතා කරමු.
📌 ප්‍රධාන කරුණු කෙටියෙන් (Key Takeaways)
- ඉහළ ජල ප්‍රතිශතය සහ අඩු කැලරි: සැල්දිරි වල 95%ක්ම තියෙන්නේ වතුර. කපාගත් සැල්දිරි කෝප්පයක තියෙන්නේ කැලරි 14ක් විතරයි. ඒ නිසා බර අඩු කරගන්න සහ මලබද්ධය (Constipation) වළක්වා ගන්න මේක කදිම ආහාරයක්.
- රුධිර පීඩනය සහ සෛල ආරක්ෂාව: සැල්දිරි වල තියෙන තැලයිඩ් (Phthalides) කියන සංයෝගය රුධිර නාල ලිහිල් කරලා රුධිර පීඩනය පාලනය කරන්න උදව් වෙනවා වගේම, එහි ඇති ප්රතිඔක්සිකාරක (Antioxidants) සෛලවලට වෙන හානි වළක්වනවා.
- පමණට වඩා කෑවොත් බඩ පුරවා දැමීම: සැල්දිරි වල මැනිටෝල් (Mannitol) කියන ස්වභාවික කාබෝහයිඩ්‍රේට් විශේෂය අඩංගු වෙන නිසා, එකපාර ගොඩක් කෑවොත් බඩ පුරවා දැමීම සහ ගෑස් ගතිය ඇතිවෙන්න පුළුවන්.
- සැල්දිරි අල (Celeriac): සැල්දිරි දඬු විතරක් නෙවෙයි, සැල්දිරි අල කියන්නෙත් අල (Potatoes) වෙනුවට ආදේශකයක් විදිහට ගන්න පුළුවන් පෝෂ්‍යදායී කොටසක්.
- බෙහෙත් ගන්න අයට විශේෂ අවධානය: සැල්දිරි වල විටමින් K බහුල නිසා, ලේ කැටි ගැසීම වළක්වන බෙහෙත් (Warfarin වැනි Blood thinners) ගන්න අය විශාල වශයෙන් සැල්දිරි හෝ සැල්දිරි ජූස් ගන්න කලින් ඩොක්ටර්ගෙන් උපදෙස් ගන්න ඕනේ.
BMI කැල්කියුලේටරය
ඔබේ ශරීර ස්කන්ධ දර්ශකය (BMI) සහ බර වර්ගීකරණය දැනගන්න
මොනවද මේ සැල්දිරි (Celery) කියන්නේ?
සරලවම කිව්වොත් සැල්දිරි (විද්‍යාත්මක නාමය: Apium graveolens) කියන්නේ ඉතාම ප්‍රසන්න සුවඳක් සහ හැපෙනසුළු ගතියක් තියෙන කොළ පාට එළවළුවක්. ඔයා නිකමටවත් හිතුවද අපි හැමදාම කන කැරට් (Carrots), මහදුරු (Fennel), පාස්ලි (Parsley) සහ කොත්තමල්ලි කොළ අයිති වෙන්නෙත් මේ සැල්දිරි අයිති වෙන ඒපියේසියේ (Apiaceae) කියන එකම ශාක පවුලටමයි කියලා? හරිම පුදුමයි නේද?
ඉතිහාසය දිහා බැලුවොත්, මුලින්ම මේ සැල්දිරි වගා කරලා තියෙන්නේ මධ්‍යධරණී සහ මැදපෙරදිග කලාපයේ රටවල් වලයි. ඒ කාලේ ඉඳන්ම මිනිස්සු මේක ආහාර රසකාරකයක් විදිහට වගේම විවිධ රෝග තත්ත්වයන්ට ඔසුවක් විදිහටත් පාවිච්චි කරලා තියෙනවා. අපේ ලංකාවෙත් දැන් සුප් එකක් හදද්දී, ෆ්‍රයිඩ් රයිස් එකක් හෝ චොප්සි එකක් හදද්දී, එහෙමත් නැත්නම් සලාදයකට එකතු කරගන්න සැල්දිරි නැතුවම බැරි දෙයක් වෙලා තියෙනවා. මේකේ තියෙන විශේෂත්වය තමයි සැල්දිරි දඬු, කොළ, ඇට සහ මුල (අලය) කියන කොටස් හතරම ආහාරයට ගන්න පුළුවන් වීම. ඒ විතරක් නෙවෙයි, අපේ ශරීරයේ සෛලවලට සිදුවෙන හානි වළක්වන ප්රතිඔක්සිකාරක (Antioxidants) සහ ප්‍රති-ප්‍රදාහ (Anti-inflammatory) සංයෝග විශාල ප්‍රමාණයකින් මේ එළවළුව පොහොසත් වෙලා තියෙනවා.
සැල්දිරි වලින් අපේ ඇඟට ලැබෙන වාසි මොනවද?
ගොඩක් දෙනෙක් සූප් එකකට සැල්දිරි දැම්මත්, කෑම කද්දී ඒ සැල්දිරි කෑලි ටික පිඟානේ පැත්තකට කරලා අයින් කරනවා නේද? ඇත්තම කියන්න, ඔයාත් එහෙම කරනවා නේද? හැබැයි සැල්දිරි කියන්නේ තන්තු (Dietary fiber) සහ ක්ෂුද්‍ර පෝෂක බහුල, ඒ වගේම කැලරි ඉතාම අඩු එළවළුවක්. සැල්දිරි දණ්ඩක 95%ක්ම අඩංගු වෙන්නේ පිරිසිදු ජලයයි. ඉතින් ඔයාගේ ශරීරයේ බර අඩු කරගන්න (Weight loss) උත්සාහ කරනවා නම්, බඩ පිරෙන්න කන්න පුළුවන්, හැබැයි ඇඟට කැලරි එකතු නොවෙන හොඳම කෑමක් තමයි මේක.
ඒ වගේම මේකේ තියෙන ජලය සහ දිය නොවන තන්තු (Insoluble fiber) එකතු වුණාම, අපේ ආහාර මාර්ගයේ ක්‍රියාකාරීත්වය පහසු කරලා මලබද්ධය (Constipation) වගේ අපහසුතා මඟහරවා ගන්න ලොකු උදව්වක් ලැබෙනවා. මීට අමතරව වෛද්‍ය විද්‍යාත්මකව හොයාගෙන තියෙන ප්‍රධානම සෞඛ්‍ය වාසි කිහිපයක් ගැන අපි දැන් බලමු.
1. පිළිකා ඇතිවීම වළක්වා ගැනීමට උදව් වීම
අපේ ශරීරය ඇතුළේ සිදුවෙන සාමාන්ය පරිවෘත්තීය ක්‍රියාවලි නිසා වගේම, පරිසර දූෂණය, දුම්පානය සහ අහිතකර ආහාර නිසා අපේ ඇඟේ නිදහස් මුක්ත කණ්ඩක (Free radicals) කියලා අස්ථායී රසායනික අණු වර්ගයක් හැදෙනවා. මේවායින් කරන්නේ අපේ නිරෝගී සෛලවලට සහ DNA වලට හානි කරලා (Oxidative stress), දිගුකාලීනව සෛල තුළ ප්‍රදාහයන් (Chronic inflammation) ඇති කරලා පිළිකා වැනි භයානක රෝගවලට මඟ පාදන එකයි.
සැල්දිරි කියන්නේ මේ නිදහස් මුක්ත කණ්ඩක උදාසීන කරලා සෛල ආරක්ෂා කරන ප්‍රබල ප්රතිඔක්සිකාරක (Antioxidants) දුසිමකට වඩා එකම තැනකින් ලබාදෙන ආහාරයක්. මේ අතරේ අපි කවුරුත් දන්න විටමින් C, බීටා-කැරොටින් (Beta-carotene), සහ ෆ්ලේවනොයිඩ් (Flavonoids) වලට අමතරව ඇපිජෙනින් (Apigenin), ලුටියෝලින් (Luteolin), ලුනුලාරින් (Lunularin) සහ බර්ගැප්ටෙන් (Bergapten) කියන සුවිශේෂී ශාක රසායනික සංයෝග අඩංගු වෙනවා. විශේෂයෙන්ම ඇපිජෙනින් සහ ලුටියෝලින් කියන සංයෝගවලට අසාමාන්‍ය පිළිකා සෛල වර්ධනය වීම පාලනය කිරීමේ හැකියාවක් තියෙන බව පර්යේෂණවලින් පෙන්වා දීලා තියෙනවා. හැබැයි එක දෙයක් පැහැදිලිව මතක තියාගන්න ඕනේ: සැල්දිරි කියන්නේ පිළිකා ඇතිවීමේ අවදානම අඩු කරගන්න උදව් වෙන ගුණදායක ආහාරයක් මිසක්, හැදුණු පිළිකාවකට දෙන වෛද්‍ය ප්‍රතිකාරවලට ආදේශකයක් නම් නෙවෙයි. දැන් ඔයාට පැහැදිලියි නේද ඒ වෙනස?
2. රුධිර පීඩනය පාලනය කිරීම
අධි රුධිර පීඩනය (High blood pressure / Hypertension) තියෙන අයට සැල්දිරි ගුණයි කියලා ඔයා ගොඩක් තැන්වල අහලා ඇති. ඇත්තටම මේක පිටිපස්සේ හොඳ විද්‍යාත්මක පදනමක් තියෙනවා. සැල්දිරි වල තැලයිඩ් (Phthalides - විශේෂයෙන්ම 3-n-butylphthalide / NBP) කියන ස්වභාවික ශාක රසායනික සංයෝගය බහුලව අඩංගු වෙනවා.
මේ සංයෝගයෙන් කරන්නේ අපේ ධමනි හෙවත් රුධිර නාලවල බිත්තිවල තියෙන සිනිඳු මාංශ පේශී (Smooth muscles) ලිහිල් කරන එකයි. නිකමට හිතලා බලන්නකෝ, පටු වෙලා තද වෙලා තියෙන වතුර බටයක් පළල් වුණාම ඒක ඇතුළේ වතුර ගලාගෙන යන පීඩනය අඩු වෙනවා නේද? අන්න ඒ වගේම රුධිර නාල පළල් වෙලා ලිහිල් වුණාම ලේ ගමනාගමනය හරිම පහසුවෙන් සිද්ධ වෙලා රුධිර පීඩනය අඩු වෙන්න උදව් වෙනවා. ඊට අමතරව සැල්දිරි වල තියෙන පොටෑසියම් (Potassium) ලවණයත් රුධිර පීඩනය යහපත් මට්ටමක තියාගන්න උදව් කරනවා.
3. ඇල්සයිමර් රෝගය (Alzheimer's disease) වළක්වා ගැනීම
වයසට යනකොට අමතක වීම සහ මොළයේ ස්නායු සෛල දුර්වල වීම නිසා ඇතිවෙන ඇල්සයිමර් රෝගය (Alzheimer's disease) සහ ඩිමෙන්ශියාව (Dementia) ගැන අද ලෝකයම කතා වෙනවා. සැල්දිරි මල්වල ඇටවලින් නිස්සාරණය කරගන්නා DL-3-n-butylphthalide (DL-NBP) කියන සංයෝගය ගැන විද්‍යාඥයන් විශේෂ පර්යේෂණ සිදු කරලා තියෙනවා. මීයන් යොදාගෙන කරපු විද්‍යාගාර පර්යේෂණවලදී පෙනී ගිහින් තියෙනවා මේ සංයෝගය මඟින් මොළයේ ස්නායු සෛල ආරක්ෂා කරලා ඉගෙනීමේ හැකියාව, සිතීමේ ශක්තිය සහ මතකය (Cognition and memory) වර්ධනය කරන බව.
ඒ නිසා අනාගතයේදී ඇල්සයිමර් රෝගය වළක්වා ගන්න සහ ප්‍රතිකාර කරන්න මේ සංයෝගය යොදාගන්න පුළුවන් වෙයි කියලා ලොකු බලාපොරොත්තුවක් තියෙනවා. හැබැයි වෛද්‍යවරු විදිහට අපි ඔයාට අවංකවම කියන්න ඕනේ, මේක තවමත් සතුන් යොදාගෙන කරපු පර්යේෂණ මට්ටමේ තියෙන දෙයක් විතරයි. මිනිසුන්ටත් සැල්දිරි කෑමෙන් මේ විදිහටම ඇල්සයිමර් රෝගය සුව වෙනවද කියලා තහවුරු කරගන්න තවදුරටත් සායනික පර්යේෂණ (Human clinical trials) සිදු කරන්න අවශ්‍ය වෙනවා.
සැල්දිරි වල තියෙන පෝෂණය කොහොමද?
අපි කලිනුත් කතා කළා නේද සැල්දිරි වල වැඩිපුරම තියෙන්නේ වතුර කියලා? වතුර ඇරුණාම මෙහි අඩංගු ප්‍රධාන පෝෂක කාණ්ඩය වෙන්නේ කාබෝහයිඩ්‍රේට් සහ තන්තුයි. ප්‍රෝටීන් සහ මේදය තියෙන්නේ ඉතාම සුළු ප්‍රමාණයක් විතරයි. හැබැයි අපේ ඇඟට අත්‍යවශ්‍ය විටමින් සහ ඛනිජ ලවණ ගණනාවක්ම මේකේ අඩංගු වෙනවා:
- විටමින් K (Vitamin K): රුධිරය නිසි ලෙස කැටි ගැසීමට සහ අස්ථිවල ශක්තිමත් බවට අත්‍යවශ්‍ය විටමින් වර්ගයක්. (සැල්දිරි කෝප්පයකින් දෛනික විටමින් K අවශ්‍යතාවයෙන් 30%ක් පමණ ලැබෙනවා).
- විටමින් A (Vitamin A): ඇස්වල පෙනීමට, සමේ නිරෝගීකමට සහ ප්‍රතිශක්තිකරණයට උදව් වෙනවා.
- විටමින් C (Vitamin C): ශරීරයේ ප්‍රතිශක්තිය වැඩි කරන ප්‍රබල ප්‍රතිඔක්සිකාරකයක්.
- ෆෝලේට් (Folate / Vitamin B9): රතු රුධිරාණු නිපදවීමට සහ සෛල වර්ධනයට ඉතාම වැදගත්.
- පොටෑසියම් (Potassium) සහ කැල්සියම් (Calcium): හදවතේ ක්‍රියාකාරීත්වයට, මාංශ පේශීවලට සහ රුධිර පීඩනය පාලනයට උදව් වෙනවා.
සාමාන්‍යයෙන් කපාගත් අමු සැල්දිරි කෝප්පයක (ග්‍රෑම් 100ක පමණ) අඩංගු පෝෂණ අගයන් මෙන්න මේ වගේ:
- කැලරි (Calories): 14 - 16 kcal
- ප්‍රෝටීන් (Protein): ග්‍රෑම් 1කට අඩුයි (0.7g පමණ)
- මේදය (Fat): ග්‍රෑම් 1කට අඩුයි (0.2g පමණ)
- කාබෝහයිඩ්‍රේට් (Carbohydrates): ග්‍රෑම් 3
- තන්තු (Dietary Fiber): ග්‍රෑම් 1.6
- ස්වභාවික සීනි (Sugar): ග්‍රෑම් 1
සැල්දිරි කද්දී මේ දේවල් ගැනත් හිතන්න
ඕනෑම ගුණදායක කෑමක් වුණත් පමණට වඩා ගත්තොත් පොඩි පොඩි අපහසුතා ඇතිවෙන්න පුළුවන් නේද? සැල්දිරි ගැනත් අපි දැනගෙන ඉන්න ඕනේ වැදගත් කරුණු කිහිපයක් තියෙනවා:
- බඩ පුරවා දැමීම සහ ගෑස් (Bloating and Gas): මතකද අර මුලින්ම මම කියපු මහත්මයාටත් සැල්දිරි ජූස් ගොඩක් බීලා බඩ පුරවලා දැම්මා කිව්වා? ඒකට හේතුව තමයි සැල්දිරි වල මැනිටෝල් (Mannitol) කියන ස්වභාවික සීනි/කාබෝහයිඩ්‍රේට් සංයෝගය (FODMAP කාණ්ඩයේ සංයෝගයක්) වැඩිපුර තිබීම. මේ මැනිටෝල් අපේ බඩවැල් ඇතුළට වතුර ඇදලා ගන්න නිසාත්, බඩවැලේ ඉන්න බැක්ටීරියා මඟින් පැසවීමට ලක් කරන නිසාත්, එකපාර සැල්දිරි ගොඩක් කෑවොත් හෝ බිව්වොත් බඩ පුරවා දැමීම, ගෑස් පිරීම සහ සමහර අයට බඩ බුරුල් කරලා යාම (Diarrhea) ඇතිවෙන්න පුළුවන්. විශේෂයෙන්ම ඔයාට IBS (Irritable Bowel Syndrome) වගේ බඩවැලේ සංවේදීතාවයක් තියෙනවා නම් සැල්දිරි ගොඩක් ගන්නකොට මේ අපහසුතාවය වැඩි වෙන්න පුළුවන්.
- ස්වභාවික සෝඩියම් (Sodium) අගය: අනිත් එළවළු එක්ක බලද්දී සැල්දිරි වල ස්වභාවිකවම සෝඩියම් (ලුණු සංඝටකය) පොඩි ප්‍රමාණයක් අඩංගු වෙනවා (සැල්දිරි දණ්ඩක මිලිග්‍රෑම් 30-35ක් පමණ). සාමාන්‍යයෙන් කෑමට ගන්නකොට මේක කිසිම ප්‍රශ්නයක් නැති වුණත්, ලුණු දැඩි ලෙස සීමා කරලා තියෙන වකුගඩු හෝ හදවත් රෝගීන් සැල්දිරි මිටි ගණන් මිරිකලා සාන්ද්ර ජූස් හදාගෙන බොන එක නම් සුදුසු නෑ.
- අසාත්මිකතා (Celery Allergy): ඉතාම කලාතුරකින් සමහර අයට සැල්දිරි වලට අසාත්මිකතා (Allergy) ඇතිවෙන්න පුළුවන්. විශේෂයෙන්ම සැල්දිරි ඇටවල මේ අසාත්මිකතා ඇති කරන ප්‍රෝටීන් වැඩියි (මේවා ඉව්වත් විනාශ වෙන්නේ නෑ).
- කෘමිනාශක අවශේෂ (Pesticides): සැල්දිරි ගහේ දඬු අතරට කෘමිනාශක රැඳීමේ ඉඩකඩ වැඩි නිසා, කෑමට ගන්න කලින් දඬු වෙන් කරලා ගලා යන පිරිසිදු වතුරෙන් හොඳටම සෝදලා ගන්න එක අනිවාර්යයි.
සැල්දිරි කෑමට සූදානම් කරගන්නේ කොහොමද?
අපේ රටේ එළවළු වෙළඳපොළේ සහ සුපර්මාර්කට්වල අවුරුද්ද පුරාම නැවුම් සැල්දිරි හොයාගන්න පුළුවන්. හැබැයි හොඳම පෝෂණයක් ගන්න නම් සැල්දිරි තෝරගන්නකොට සහ ගබඩා කරනකොට මේ පොඩි උපක්‍රම ටික පාවිච්චි කරන්න:
- හොඳ සැල්දිරි තෝරගන්නේ මෙහෙමයි: දඬු ටික වටේට විහිදිලා නැතුව හොඳට එකට ඇසිරිලා තියෙන, දීප්තිමත් ලා කොළ පාට, අතින් නමද්දී රබර් වගේ නැමෙන්නේ නැතුව "ටක්" ගාලා කැඩෙන තරම් නැවුම් (Crisp) දඬු තෝරගන්න. කොළ මැලවිලා, කහ පාට වෙලා හෝ දඬුවල දුඹුරු පාට පැල්ලම් තියෙන ඒවා ගන්න එපා. තද කොළ පාටට හුරු දඬුවල රසය සහ සුවඳ ටිකක් සැර වැඩියි.
- ෆ්‍රිජ් එකේ කල් තියාගන්න රහසක්: ගෙදර ගෙනාවට පස්සේ සැල්දිරි ෆ්‍රිජ් එකේ එළවළු දාන ලාච්චුවේ (Crisper drawer) හුළං පොඩ්ඩක් යන විදිහට බෑග් එකක දාලා හෝ තෙතමනය රැඳෙන විදිහට ඇලුමිනියම් ෆොයිල් (Aluminum foil) කොළයක ඔතලා තිබ්බොත් සති දෙකක් විතර මැලවෙන්නේ නැතුව නැවුම්ව තියාගන්න පුළුවන්. කෑමට ගන්න වෙලාවට විතරක් හොඳට හෝදලා කපාගන්න. (සැල්දිරි කැපුවට පස්සේ ගොඩක් වෙලා එළියේ තිබ්බොත් ඒකේ තියෙන විටමින් සහ ප්රතිඔක්සිකාරක ඉක්මනින් අඩු වෙනවා).
- රසවත්ව කෑමට එකතු කරගන්න ක්‍රම:
- එළවළු සූප්, චිකන් සූප් හෝ ධාන්‍ය සූප් හදද්දී කැරට්, ලීක්ස් එක්ක සැල්දිරි දඬු සහ කොළ සිහින්ව කපලා එකතු කරන්න.
- තම්බපු බිත්තර සලාදයකට, ටූනා (මාළු) සලාදයකට හෝ චිකන් සලාදයකට අමු සැල්දිරි කෑලි පොඩියට කපලා දැම්මම හරිම රසවත් හැපෙනසුළු ගතියක් එනවා.
- කැරට්, බෝංචි, මාළු මිරිස් එක්ක තෙල් දාලා (Stir-fry) හදන එළවළු ව්‍යංජනයට සැල්දිරි එකතු කරන්න.
- උදේට හෝ හවසට පොඩි බඩගින්නක් ආවම බිස්කට් කනවා වෙනුවට, අමු සැල්දිරි දඬු ටිකක් හුම්මුස් (Hummus - කඩල පේස්ට් එකක්) හෝ මුදවපු කිරි/යෝගට් ඩිප් එකක් එක්ක කන්න.
- නිවිති, පිපිඤ්ඤා, කොළ ඇපල් සහ දෙහි බිංදු කිහිපයක් එක්ක බ්ලෙන්ඩ් කරලා පෝෂ්‍යදායී කොළ පාට ස්මූති (Green smoothie) එකක් හදාගන්න.
සැල්දිරි අල (Celery Root / Celeriac) කියන්නේ මොකක්ද?
ගොඩක් අය සැල්දිරි දඬු සහ කොළ ගැන දැනගෙන හිටියට, සැල්දිරි අල (Celery Root) ගැන අහලා නැතුව ඇති. මේවට ඉංග්‍රීසියෙන් සෙලරියැක් (Celeriac) කියලත් කියනවා. මේක අපි සාමාන්‍යයෙන් කන සැල්දිරි ශාකයේම, පොළොව යට ලොකු අලයක් විදිහට වැඩෙන්න විශේෂයෙන් වගා කරන ප්‍රභේදයක්. බැලූ බැල්මට මේක ගැට ගැට තියෙන, දුඹුරු පාට පොත්තක් තියෙන බෝලයක් වගේ අල වර්ගයක්.
හැබැයි මේකේ පිට පොත්ත අයින් කළාම ඇතුළත තියෙන්නේ කිරි සුදු පාට, සැල්දිරි සහ පාස්ලි මිශ්‍ර වුණා වගේ සැර අඩු, හරිම මෘදු රසයක් තියෙන මදයක්. බටහිර රටවල වගේම දැන් ලංකාවේ සමහර සුපිරි වෙළඳසැල්වලත් මේවා දකින්න පුළුවන්. ගොඩක් වෙලාවට අර්තාපල් අල (Potatoes) වෙනුවට කාබෝහයිඩ්‍රේට් සහ පිෂ්ඨය අඩු ආදේශකයක් විදිහට මේ සැල්දිරි අල පාවිච්චි කරනවා. තම්බලා පොඩි කරපු අල (Mashed potatoes) වෙනුවට සැල්දිරි අල තම්බලා පොඩි කරලා ගන්න පුළුවන් වගේම, සූප් වලට සහ අවන් එකේ රෝස්ට් (Roast) කරලා කන්නත් හරිම රසයි.
මේ වගුව දිහා බැලුවොත් ඔයාට පැහැදිලිවම බලාගන්න පුළුවන් සැල්දිරි සහ සැල්දිරි අල පාවිච්චි කරන විවිධ ආකාර, ඒවායේ වාසි සහ ඒ වෙලාවට ඔයා සැලකිලිමත් වෙන්න ඕනේ කරුණු මොනවද කියලා:
| ආහාරයට ගන්නා කොටස / ක්රමය | ලැබෙන ප්‍රධාන වාසි (Pros) | සැලකිලිමත් විය යුතු කරුණු සහ ඔයා කරන්න ඕනේ දේ (Cons & Action) |
|---|---|---|
| සැල්දිරි දඬු සහ කොළ (Celery Stalks & Leaves) | කැලරි ඉතාම අඩුයි (කෝප්පයක කැලරි 14යි), 95%ක් ජලය සහ තන්තු අඩංගු නිසා බර අඩු කරගන්න සහ මලබද්ධයට ඉතාම ගුණයි. ප්රතිඔක්සිකාරක බහුලයි. | මැනිටෝල් (Mannitol) සහ තන්තු වැඩි නිසා එකපාර ගොඩක් කෑවොත් බඩේ ගෑස් පිරෙන්න පුළුවන්. තන්තු කෑම කාලා පුරුදු නැත්නම් ටික ටික ආහාරයට එකතු කරගන්න. |
| සැල්දිරි අල (Celery Root / Celeriac) | විටමින් K, විටමින් C සහ පොස්පරස් බහුලයි. සුදුළූණු, ලෙමන් එක්ක හොඳට ගැළපෙනවා. අර්තාපල් වලට වඩා පිෂ්ඨය අඩුයි. | සැල්දිරි දඬුවලට සාපේක්ෂව සැල්දිරි අලවල කාබෝහයිඩ්‍රේට් ප්රමාණය ටිකක් වැඩියි (කෝප්පයක ග්‍රෑම් 14ක් පමණ). ඒ නිසා දියවැඩියා රෝගීන් (Diabetes patients) ප්රමාණය ගැන සැලකිලිමත් වෙන්න. විටමින් K බහුල නිසා ලේ තුනී වෙන බෙහෙත් (Warfarin) ගන්න අය ඩොක්ටර්ගෙන් අහන්න. |
| සැල්දිරි යුෂ (Celery Juice) | ශරීරයට ඉක්මනින් ජලය සහ විටමින් ලබා දෙනවා. උදෑසන ප්‍රබෝධමත් පානයක් විදිහට ගන්න පුළුවන්. | යුෂ මිරිකලා රොඩු අයින් කළාම වටිනා තන්තු (Fiber) ටික ඉවත් වෙනවා. ඒ නිසා පෙරන්නේ නැතුව බ්ලෙන්ඩ් කරලා (Smoothie විදිහට) බොන එක හෝ අමුවෙන් හපලා කන එක තමයි වඩාත්ම ගුණදායක. |
| සැල්දිරි ලුණු (Celery Salt) | අඹරපු සැල්දිරි ඇට සහ මේස ලුණු මිශ්‍රණයක්. සලාද සහ සූප් වලට වෙනස්ම මිහිරි රසයක් සහ සුවඳක් ලබා දෙනවා. | මේකේ ප්‍රධාන වශයෙන්ම තියෙන්නේ සෝඩියම් (ලුණු). ඒ නිසා අධි රුධිර පීඩනය (High BP) තියෙන අය සැල්දිරි ලුණු භාවිතය සීමා කරන්න ඕනේ. |
සැල්දිරි ජූස් (Celery Juice) සහ සැල්දිරි ලුණු (Celery Salt)
පහුගිය කාලේ සමාජ මාධ්‍යවල ලොකු රැල්ලක් ගියා නේද උදේට හිස්බඩ සැල්දිරි ජූස් බිව්වම ඕනෑම ලෙඩක් හොඳ වෙනවා කියලා? ඔයාට මොකද හිතෙන්නේ ඒ ගැන? වෛද්‍යවරු විදිහට අපි මේ ගැන ඇත්තම තත්ත්වය ඔයාට පැහැදිලි කරන්නම්.
සැල්දිරි ජූස් (Celery Juice) කියන්නේ නැවුම් සැල්දිරි දඬු ටිකක් හොඳට හෝදලා කපලා, වතුර ටිකක් දාලා බ්ලෙන්ඩර් කරලා හදාගන්න පානයක්. රසය වැඩි කරගන්න මේකට දෙහි බිංදු කිහිපයක්, ඉඟුරු කෑල්ලක් හෝ කොළ ඇපල් ගෙඩියක් එකතු කරගන්න පුළුවන්. පැණි බීම හෝ සීනි දාපු කිරි තේ බොනවා වෙනුවට සැල්දිරි ජූස් එකක් බොන එක ඇත්තටම ගොඩක් හොඳ පුරුද්දක්. හැබැයි ඔයා මේක රෙදි කෑල්ලකින් හෝ පෙනේරයකින් පෙරලා වතුර ටික විතරක් බිව්වොත්, සැල්දිරි වල තියෙන වටිනාම දේ වෙන තන්තු (Fiber) සේරම ටික කුණු බක්කියට යනවා! ඒ වගේම සැල්දිරි මිටියක්ම එකපාර මිරිකලා බිව්වම අර අපි කලින් කතා කරපු මැනිටෝල් සහ සෝඩියම් සාන්ද්‍රණය වැඩි වෙලා බඩේ අපහසුතා එන්න පුළුවන්. අන්න ඒ නිසයි අපි නිතරම කියන්නේ ජූස් කරලා පෙරනවට වඩා, සැල්දිරි දඬු පිටින්ම කෑමට එකතු කරගන්න එක හෝ පෙරන්නේ නැතුව ස්මූති (Smoothie) එකක් විදිහට බොන එක ඇඟට ගොඩක්ම හොඳයි කියලා.
සැල්දිරි ලුණු (Celery Salt) කියන්නේ වියළාගත් සැල්දිරි ඇට (Celery seeds) හොඳට කුඩු කරලා සාමාන්ය ලුණු එක්ක මිශ්‍ර කරලා හදාගන්න රසකාරකයක්. බිත්තර සලාද, සූප් සහ එළවළුවලට මේකෙන් හරිම ප්‍රණීත සුවඳක් එනවා. හැබැයි නමේ "සැල්දිරි" කියලා තිබුණට මේකේ වැඩිපුරම තියෙන්නේ සාමාන්ය ලුණු නිසා, ප්රෙෂර් තියෙන අය මේක ගොඩක් පාවිච්චි කරන්න හොඳ නෑ.
ගෙදරදීම සැල්දිරි වවාගන්නේ කොහොමද?
කෘමිනාශක නැති පිරිසිදු සැල්දිරි ටිකක් ඔයාගේ ගෙවත්තේම හෝ බැල්කනියේ පෝච්චියක වවාගන්න තියෙනවා නම් කොච්චර වටිනවද නේද? සැල්දිරි කියන්නේ නුවරඑළිය වගේ සිසිල් දේශගුණයක ඉතාම හොඳින් වැවෙන බෝගයක් වුණත්, හරියට සැලකිලිමත් වුණොත් ලංකාවේ ඕනෑම පළාතක ගෙවත්තක හෝ මල් පෝච්චියක වවාගන්න පුළුවන්. ඔයාට කරන්න තියෙන්නේ හරිම ලේසි දෙයක්:
- මුලින්ම ලේසිම ක්රමය: ඔයා කඩෙන් ගෙනාපු සැල්දිරි ගහේ දඬු ටික කපාගත්තට පස්සේ ඉතුරු වෙන අඟල් 2ක් විතර උස මුල කොටස (Base) විසි කරන්න එපා! ඒක පොඩි වතුර භාජනයක යට කොටස විතරක් ගිලෙන විදිහට තියලා ජනේලයක් ළඟින් තියන්න. දවස් 5-7ක් යද්දී ඒකේ මැදින් අලුත් කොළ සහ යටින් මුල් ඇදගෙන එනවා ඔයාට පෙනෙයි. ඊට පස්සේ ඒක පෝච්චියක හිටවගන්න පුළුවන්!
- පස සකසා ගැනීම: හොඳින් ජලය බැස යන, හැබැයි තෙතමනය රැඳෙන කොම්පෝස්ට් සහ කාබනික පොහොර බහුල සරුසාර පසක් මේකට තෝරගන්න.
- පැළ පරතරය: පැළ කිහිපයක් පාත්තියක හිටවනවා නම් පැළ අතර අඟල් 10-12ක විතර පරතරයක් තියන්න.
- වතුර සහ හිරු එළිය: සැල්දිරි කියන්නේ 95%ක්ම වතුර තියෙන ගහක් නිසා මේ පැළවලට නිතරම වතුර ඕනේ. පස වේලෙන්න නොදී හැමදාම වතුර දාන්න. තද අව්ව වැටෙන පළාතක් නම් උදේ අව්ව වැටෙන, දවල්ට පොඩි හෙවණක් තියෙන තැනක පෝච්චිය තියන්න. එතකොට හයිය නැති, හොඳ හැපෙනසුළු සැල්දිරි අස්වැන්නක් ඔයාට ගෙදරදීම නෙළාගන්න පුළුවන්.
✔️ ඔයා කරන්න ඕනේ සහ ❌ නොකරන්න ඕනේ දේවල්
- ✔️ කරන්න ඕනේ: සැල්දිරි කෑමට ගන්න කලින් දඬු එකින් එක වෙන් කරලා, ගලා යන පිරිසිදු වතුරෙන් හොඳටම සෝදලා ගන්න.
- ✔️ කරන්න ඕනේ: සැල්දිරි වල තියෙන තන්තු (Fiber) සහ පෝෂක සම්පූර්ණයෙන්ම ඇඟට ලබාගන්න නම්, යුෂ මිරිකලා රොඩු විසි කරනවා වෙනුවට අමුවෙන් සලාදවලට හෝ සූප් වලට එකතු කරගෙන ආහාරයට ගන්න.
- ✔️ කරන්න ඕනේ: ඔයා ලේ කැටි ගැසීම වළක්වන බෙහෙත් (Warfarin වැනි) හෝ දියවැඩියාවට, අධි රුධිර පීඩනයට බෙහෙත් ගන්නවා නම්, සැල්දිරි විශාල ප්‍රමාණවලින් (විශේෂයෙන්ම සාන්ද්ර ජූස් විදිහට) දිනපතා ගන්න කලින් ඔයාගේ ඩොක්ටර් එක්ක කතා කරන්න.
- ❌ නොකරන්න ඕනේ: අධි රුධිර පීඩනයට හෝ කොලෙස්ටරෝල් වලට ඩොක්ටර් නියම කරපු බෙහෙත් හිතුමතේ නවත්තලා, සැල්දිරි ජූස් වලින් විතරක් ලෙඩේ පාලනය කරන්න උත්සාහ කරන්න එපා! ඒකෙන් අංශභාගය (Stroke) හෝ හෘදයාබාධ වැනි ජීවිත අවදානම් ඇතිවෙන්න පුළුවන්.
- ❌ නොකරන්න ඕනේ: එකපාර සැල්දිරි විශාල ප්‍රමාණයක් ආහාරයට ගන්න එපා; එහෙම වුණොත් බඩ පුරවා දැමීම, ගෑස් සහ පාචනය ඇතිවෙන්න පුළුවන්.
- ❌ නොකරන්න ඕනේ: ආහාර අජීර්ණයක්, බඩේ කැක්කුමක් හෝ වෙනත් අසනීපයක් හැදුණු වෙලාවට ඩොක්ටර් කෙනෙක්ගේ නිර්දේශයක් නැතුව ෆාමසියෙන් හිතුමතේ ප්‍රතිජීවක ඖෂධ (Antibiotics) හෝ සැර වේදනා නාශක (Painkillers / NSAIDs) අරන් බොන්න එපා!
🚨 වහාම වෛද්‍ය ප්‍රතිකාර ගන්න ඕනේ හදිසි අවස්ථා (Emergency Red Flags)
සැල්දිරි කියන්නේ සාමාන්‍යයෙන් ඉතාම ආරක්ෂිත එළවළුවක් වුණත්, කලාතුරකින් සමහර අයට දරුණු ආහාර අසාත්මිකතා (Food allergies) ඇතිවෙන්න පුළුවන් වගේම, අධි රුධිර පීඩනය තියෙන අය බෙහෙත් නවත්තලා අත්බෙහෙත් කරන්න ගියාම හදිසි තත්ත්වයන් ඇතිවෙන්න පුළුවන්. මේ රෝග ලක්ෂණ තියෙනවා නම් එක මොහොතක්වත් පරක්කු නොවී වහාම ළඟම තියෙන රෝහලේ හදිසි ප්‍රතිකාර ඒකකයට (ETU) යන්න, නැත්නම් 1990 (සුව සැරිය) ගිලන්‍රථ සේවාවට කතා කරන්න:
- දරුණු අසාත්මිකතාවයක් (Anaphylaxis): සැල්දිරි හෝ සැල්දිරි ඇට අඩංගු ආහාරයක් ගත්තට පස්සේ කට වටේ කැසීම, තොල්, දිව, මුහුණ හෝ උගුර ඉදිමීම, හුස්ම ගැනීමේ අපහසුව, හතිය හෝ ඇඟ පුරා රතු පලු දැමීම.
- අධික රුධිර පීඩනයේ හදිසි ලක්ෂණ: ඉවසගන්න බැරි තද හිසරදයක්, පපුවේ තද වේදනාවක්, ඇස් පෙනීම බොඳවීම, මුහුණ හෝ අතපය පැත්තක් හිරිවැටීම හෝ පණ නැතිවීම.
- දරුණු විජලනය (Severe Dehydration): සැල්දිරි ජූස් හෝ වෙනත් දෙයක් නිසා නොනවත්වා වමනය සහ දියරමය පාචනය ඇතිවී අධික කරකැවිල්ල, මුත්රා පිටවීම අඩුවීම සහ සිහිමඳ ගතිය ඇතිවීම.
💡 මතක තියාගන්න කරුණු (Take-Home Message)
- සැල්දිරි (Celery) කියන්නේ කැලරි ඉතාම අඩු, තන්තු සහ 95%ක් ජලය අඩංගු, බර පාලනයට සහ මලබද්ධයට ඉතාම ගුණදායක එළවළුවක්.
- මෙහි අඩංගු ප්රතිඔක්සිකාරක (Antioxidants) සෛලවලට සිදුවන හානි වළක්වා පිළිකා අවදානම අඩු කරන්නත්, තැලයිඩ් (Phthalides) සංයෝගය රුධිර නාල ලිහිල් කරලා රුධිර පීඩනය පාලනය කරන්නත් උදව් වෙනවා.
- සැල්දිරි දඬු වගේම සැල්දිරි අල (Celeriac) කියන්නෙත් පෝෂ්‍යදායී ආහාරයක්. හැබැයි මැනිටෝල් අඩංගු නිසා බඩේ ගෑස් පිරීම වළක්වා ගන්න ඕනෑම දෙයක් ප්‍රමාණයට ආහාරයට ගන්න.
- ඔයා දියවැඩියාවට, අධි රුධිර පීඩනයට හෝ ලේ තුනී වෙන්න බෙහෙත් (Blood thinners) බොනවා නම්, සැල්දිරි හෝ සැල්දිරි අල විශාල වශයෙන් කෑමට එකතු කරගන්න කලින් අනිවාර්යයෙන්ම ඔයාගේ ඩොක්ටර් එක්ක කතා කරන්න.
තවම කිසිම අදහසක් පළ කරලා නැහැ. ඔයාගේ අදහස හෝ ප්‍රශ්නය මෙතනින් එක් කරන්න.