हममें से कई लोगों को गोमांस खाना पसंद है। लेकिन जब आप किसी दुकान पर जाते हैं या विदेश में किसी दोस्त से बात करते हैं, तो आपने शायद गोमांस के दो प्रकारों के बारे में सुना होगा: 'घास खिलाकर पाला गया गोमांस' और 'अनाज खिलाकर पाला गया गोमांस'। तो आप सोच रहे होंगे, "इन दोनों में क्या अंतर है? इनमें से कौन सा मेरे शरीर के लिए वास्तव में अच्छा है?" आज हम इसी सवाल का जवाब ढूंढने के लिए चर्चा करेंगे।
सबसे पहले, आइए देखें कि घास खिलाकर पाले गए और अनाज खिलाकर पाले गए पशुओं में क्या अंतर है?
इसे समझना बहुत आसान है। जैसा कि नाम से ही स्पष्ट है, यह अंतर इन जानवरों द्वारा खाए जाने वाले भोजन से निर्धारित होता है।
- घास-खिलाकर पाले गए गायों का मांस: इससे तात्पर्य उन गायों के मांस से है जिन्हें जीवन भर मुख्यतः प्राकृतिक खाद्य पदार्थों, जैसे घास, पर पाला गया हो। ये जानवर अक्सर चरागाहों में खुले में चरते हैं।
- अनाज खिलाकर पाले गए गोमांस: ये जानवर अपने जीवन के शुरुआती दौर में घास खाते हैं, लेकिन बाद में इन्हें खेतों में लाया जाता है और सोया, मक्का और अन्य पोषक तत्वों से युक्त आहार खिलाया जाता है ताकि इनका विकास तेजी से हो सके। कभी-कभी, इन्हें तेजी से वजन बढ़ाने के लिए ग्रोथ हार्मोन और बीमारियों से बचाव के लिए एंटीबायोटिक्स भी दिए जाते हैं।
बहुत से लोगों का मानना है कि घास चरने वाले जानवरों से मांस प्राप्त करना अधिक मानवीय तरीका है।
पोषण की दृष्टि से क्या अंतर है?
हालांकि इस बात को साबित करने के लिए कोई बड़ा अध्ययन नहीं है कि घास खिलाकर पाले गए गोमांस अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है, फिर भी दोनों प्रकार के गोमांस के पोषण संबंधी गुणों में कुछ अंतर होते हैं। आइए इसे समझने में आसानी के लिए इस तालिका को देखें।
| पोषण संबंधी जानकारी (प्रति 113 ग्राम कच्चे कीमा बनाया हुआ मांस) | अनाज से पाला गया गोमांस | घास खाया हुआ बकरा |
|---|---|---|
| कैलोरी | लगभग 280 | लगभग 224 (थोड़ा कम) |
| प्रोटीन | लगभग 20 ग्राम | लगभग 22 ग्राम (थोड़ा अधिक) |
| कुल वसा | लगभग 22 ग्राम | लगभग 14 ग्राम (काफी कम) |
| ओमेगा-3 फैटी एसिड | औसत स्तर | इसमें छह गुना अधिक मात्रा तक समा सकती है। |
| विटामिन ई और अन्य एंटीऑक्सिडेंट | औसत स्तर | इसमें और भी हो सकता है। |
सरल शब्दों में कहें तो, घास खिलाकर पाले गए गोमांस में कुल वसा और कैलोरी कम होती है, और हृदय के लिए स्वस्थ ओमेगा-3 फैटी एसिड काफी अधिक मात्रा में होते हैं।
गोमांस खाने के सामान्य लाभ और जोखिम क्या हैं?
गोमांस किसी भी प्रकार का हो, इसे खाने से हमारे शरीर को लाभ होता है, साथ ही इसे अधिक मात्रा में खाने से कुछ जोखिम भी उत्पन्न हो सकते हैं।
गोमांस के फायदे
- रक्त स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण: गोमांस में भरपूर मात्रा में आयरन होता है। विशेष रूप से हीम आयरन, जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है। यह आयरन हीमोग्लोबिन के निर्माण के लिए आवश्यक है, जो हमारे रक्त में ऑक्सीजन ले जाने वाला प्रोटीन है। आयरन की कमी होने पर आयरन-डेफिशिएंसी एनीमिया हो सकता है, जिससे आप हर समय थका हुआ, सुस्त और कमजोर महसूस कर सकते हैं।
- रोग प्रतिरोधक क्षमता और घाव भरने में सहायक: गोमांस जस्ता से भरपूर भोजन है। जस्ता घावों को भरने, रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत रखने और बच्चों के विकास के लिए आवश्यक है।
- मांसपेशियों के लिए बेहतरीन: गोमांस प्रोटीन का एक उच्च गुणवत्ता वाला स्रोत है। इसका मतलब है कि इसमें वे सभी अमीनो एसिड मौजूद होते हैं जिनकी हमारे शरीर को आवश्यकता होती है। व्यायाम करने वालों के लिए, बढ़ती उम्र में मांसपेशियों की कमजोरी को रोकने के लिए यह प्रोटीन बहुत महत्वपूर्ण है। साथ ही, गोमांस में पाया जाने वाला अमीनो एसिड बीटा-एलानिन हमारे शरीर को कार्नोसिन नामक यौगिक बनाने में मदद करता है। यह कार्नोसिन मांसपेशियों की थकान को कम करता है और कार्यक्षमता बढ़ाता है।
अधिक खाने के खतरे
गोमांस एक ऐसा खाद्य पदार्थ है जिसमें कोलेस्ट्रॉल और संतृप्त वसा की मात्रा अधिक होती है, जिससे रक्त वाहिकाओं में वसा जमा हो सकती है।
विशेषज्ञों का कहना है कि आमतौर पर हफ्ते में दो या तीन बार से ज्यादा लाल मांस का सेवन न करना ही बेहतर है। अध्ययनों से पता चला है कि बहुत अधिक लाल मांस और प्रसंस्कृत मांस खाने से हृदय रोग, मधुमेह और कुछ प्रकार के कैंसर का खतरा बढ़ जाता है।
गोमांस खाते समय ध्यान रखने योग्य अन्य जोखिम
वसा और कोलेस्ट्रॉल के अलावा, गोमांस खाते समय हमें कुछ अन्य बातों का भी ध्यान रखना चाहिए।
- जीवाणु संक्रमण: अधपका गोमांस, विशेषकर कीमा बनाया हुआ गोमांस/बर्गर, ई. कोलाई जैसे जीवाणुओं से संक्रमित कर सकता है। मांस को कीमा बनाने से जीवाणु पूरे मांस में फैल सकते हैं, इसलिए कीमा बनाए हुए मांस को अच्छी तरह पकाना महत्वपूर्ण है। स्टेक में जीवाणु सतह पर होते हैं, और पकाने से वे मर जाते हैं।
- परजीवी संक्रमण: कच्चा या अधपका गोमांस खाने से बीफ टेपवर्म जैसे परजीवियों का संक्रमण हो सकता है।
- आयरन की अधिकता: हालांकि ऐसा अक्सर नहीं होता, लेकिन हेरेडिटरी हीमोक्रोमैटोसिस जैसी आनुवंशिक बीमारी से पीड़ित लोगों के शरीर में आयरन की मात्रा अधिक हो सकती है, जिससे उनके लिवर और हृदय को नुकसान पहुंच सकता है। यदि आपको यह समस्या है, तो लाल मांस का सेवन सीमित करने के बारे में अपने डॉक्टर से सलाह लें ।
- कैंसर का खतरा: बहुत अधिक लाल मांस और प्रोसेस्ड मांस खाने और मांस को उच्च तापमान पर पकाने (वेल डन) से कोलोन कैंसर का खतरा बढ़ जाता है।
गोमांस को स्वास्थ्यवर्धक तरीके से कैसे तैयार करें?
गोमांस के पौष्टिक लाभों को प्राप्त करते हुए अस्वास्थ्यकर वसा को कम करने के लिए इन सरल युक्तियों का पालन करें।
1. कम वसा वाले मांस के टुकड़े चुनें:स्टोर से मांस खरीदते समय, मांस के ऐसे टुकड़े चुनें जिन पर "लीन" या "एक्स्ट्रा लीन" लिखा हो, जिसका अर्थ है कि उनमें सबसे कम दिखाई देने वाली चर्बी हो।
2. दिखाई देने वाली चर्बी हटाएँ: खाना पकाने से पहले, जितनी हो सके उतनी दिखाई देने वाली चर्बी को काट कर हटा दें। बची हुई चर्बी का अधिकांश भाग पकने के दौरान पिघल जाएगा।
3. खाना पकाने की अच्छी विधि चुनें: ग्रिलिंग और रोस्टिंग जैसी विधियों में, मांस को एक जाली पर रखा जाता है, जिससे पिघली हुई चर्बी नीचे टपक जाती है। इससे शरीर पर लगने वाली चर्बी की मात्रा कम हो जाती है।
4. स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक तरीके:
- मांस को नींबू के रस और सोया सॉस जैसी किसी चीज में कुछ देर के लिए मैरीनेट करें और फिर उसे ओवन में बेक करें।
- मसालों को अच्छी तरह मिला लें और ग्रिल करें।
- छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें, सब्जियों के साथ सींक पर लगाएं और आनंद लें।
मुख्य संदेश
- गोमांस प्रोटीन, आयरन और जिंक जैसे पोषक तत्वों से भरपूर भोजन है। लेकिन इसके बारे में जागरूक रहना और इसका सेवन सीमित मात्रा में करना महत्वपूर्ण है।
- घास चरने वाले पशुओं के गोमांस में सामान्य गोमांस की तुलना में वसा और कैलोरी थोड़ी कम होती है, और इसमें हृदय के लिए स्वस्थ ओमेगा-3 फैटी एसिड अधिक मात्रा में हो सकते हैं।
- आप किसी भी प्रकार का गोमांस चुनें, यह सुनिश्चित करें कि आप कम वसा वाले टुकड़े चुनें और उन्हें स्वस्थ तरीके से पकाएं ।
- यदि आप कीमा बनाया हुआ गोमांस इस्तेमाल कर रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि वह अच्छी तरह से पका हुआ हो ।
- यदि आपको अपने स्वास्थ्य या आहार के बारे में कोई चिंता है, तो हमेशा अपने डॉक्टर से सलाह लें ।
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