क्या आप शाकाहारी हैं या प्लांट-बेस्ड डाइट फॉलो करते हैं ? या फिर आपको अपने खाने में चीज़ जैसा स्वाद और खुशबू डालना पसंद है? तो आपने 'न्यूट्रिशनल यीस्ट' का नाम ज़रूर सुना होगा। यह श्रीलंका में काफी लोकप्रिय हो चुका है। तो आइए आज जानते हैं कि न्यूट्रिशनल यीस्ट आखिर है क्या, यह हमारे शरीर के लिए अच्छा है या नहीं, और इसका इस्तेमाल करते समय किन बातों का ध्यान रखना चाहिए।
सरल शब्दों में कहें तो, न्यूट्रिशनल यीस्ट क्या है?
पोषक खमीर भी एक प्रकार का खमीर है। सटीक रूप से कहें तो, यह उस प्रकार के खमीर से संबंधित है जिसका उपयोग हम रोटी पकाने और बीयर बनाने में करते हैं। वैज्ञानिक रूप से इसे `(सैकरोमाइसिस सेरेविसिया)` कहा जाता है। लेकिन एक बड़ा अंतर है। रोटी में इस्तेमाल होने वाला खमीर जीवित होता है, जबकि पोषक खमीर बनाते समय उन खमीर कोशिकाओं को पूरी तरह से निष्क्रिय कर दिया जाता है । इसका मतलब है कि दुकानों से खरीदी जाने वाली इन सुनहरे रंग की गोलियों में कोई जीवित खमीर नहीं होता है।
इसकी खासियत यह है कि इसका स्वाद और सुगंध पनीर जैसा, हल्का अखरोट जैसा होता है। साथ ही, यह पोषक तत्वों से भरपूर है । यह शाकाहारियों को वे पोषक तत्व प्रदान करता है जिनकी उन्हें कमी हो सकती है। इसके अलावा, इसमें ग्लूटेन, सोया और चीनी नहीं होती, इसलिए यह विभिन्न खाद्य एलर्जी वाले लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प है।
क्या इसके अलग-अलग प्रकार होते हैं?
जी हां, इसके दो मुख्य प्रकार हैं। अगर आप इसे खरीद रहे हैं तो यह जानना बहुत जरूरी है।
1. पोषक तत्वों से भरपूर खमीर: बाज़ार में मिलने वाले अधिकांश प्रकार इसी श्रेणी में आते हैं। निर्माण प्रक्रिया के दौरान, इनमें विटामिन और खनिज मिलाए जाते हैं, विशेष रूप से वे पोषक तत्व जिनकी शाकाहारियों में कमी हो सकती है, जैसे कि विटामिन बी12 ।
2. अनफोर्टिफाइड न्यूट्रिशनल यीस्ट: इस प्रकार में केवल वे विटामिन और खनिज होते हैं जो प्राकृतिक रूप से यीस्ट कोशिकाओं में पाए जाते हैं। इसमें कुछ भी अतिरिक्त नहीं मिलाया गया है।
इसलिए, इसे खरीदते समय लेबल को ध्यान से पढ़ें। यदि आपको विशेष रूप से विटामिन बी12 जैसे पोषक तत्व की आवश्यकता है, तो "विटामिन बी12 से फोर्टिफाइड" जैसे संदेश को देखना बहुत महत्वपूर्ण है।
पोषक खमीर का पोषण मूल्य कैसा होता है?
यह सचमुच पोषक तत्वों का भंडार है। आइए देखते हैं कि सिर्फ दो बड़े चम्मच में कितने पोषक तत्व मौजूद हैं।
| पुष्टिकर | अनुमानित राशि |
|---|---|
| कैलोरी | 50 |
| प्रोटीन | 5 ग्राम |
| मोटा | 0 ग्राम |
| कार्बोहाइड्रेट | 3 ग्राम |
| रेशा | 2 ग्राम |
| चीनी | 0 ग्राम |
इसके अलावा, यह विटामिन बी से भरपूर है।
फोर्टिफाइड किस्मों में विटामिन बी12 और फोलिक एसिड (बी9) की मात्रा अधिक होती है। ये हमारे शरीर में डीएनए और लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन और रखरखाव के लिए आवश्यक हैं।
इसके क्या स्वास्थ्य लाभ हैं?
पोषक खमीर सिर्फ एक स्वाद बढ़ाने वाला पदार्थ नहीं है। इसके शरीर के लिए कई फायदे हैं।
हृदय स्वास्थ्य में सहायक
इसमें मौजूद फाइबर को बीटा-ग्लूकन कहा जाता है, जो शरीर द्वारा अवशोषित हो जाता है।शोध से पता चला है कि यह कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में सहायक है। यह क्रोमियम नामक खनिज से भी भरपूर है, जो रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में मदद करता है। इससे मधुमेह और हृदय रोग का खतरा कम हो सकता है।
रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करता है।
उपर्युक्त बीटा-ग्लूकन हमारी रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करने में भी सहायक होता है। एक अध्ययन में पाया गया कि पोषण संबंधी खमीर का सेवन करने वाले लोगों को सामान्य लोगों की तुलना में सर्दी लगने की संभावना लगभग 25% कम होती है। साथ ही, इसमें मौजूद एंटीऑक्सीडेंट में कैंसर रोधी गुण भी हो सकते हैं।
व्यायाम के बाद तेजी से ठीक होने में मदद करता है
यह एथलीटों के लिए बहुत फायदेमंद है। यह व्यायाम के बाद मांसपेशियों के दर्द और थकान को कम करने में मदद करता है और मानसिक स्वास्थ्य को बेहतर बनाता है। इसका कारण यह है कि यह व्यायाम के दौरान क्षतिग्रस्त हुई श्वेत रक्त कोशिकाओं की मरम्मत में सहायक होता है। साथ ही, इसमें जिंक भरपूर मात्रा में होता है, जो मांसपेशियों की मरम्मत के लिए आवश्यक है।
थकान से लड़ता है
अगर आपको हर समय थकान और कमजोरी महसूस होती है, तो इसका एक संभावित कारण विटामिन बी12 की कमी हो सकती है। यह समस्या खासकर शाकाहारियों में आम है। फोर्टिफाइड न्यूट्रिशनल यीस्ट आपको विटामिन बी12 की दैनिक अनुशंसित मात्रा से कई गुना अधिक मात्रा प्रदान कर सकता है। यह शरीर के चयापचय को बनाए रखने में मदद करता है।
क्या इसके इस्तेमाल में कोई जोखिम है?
हालांकि यह अधिकतर लोगों के लिए सुरक्षित है, लेकिन कुछ लोगों के लिए इससे समस्याएँ उत्पन्न हो सकती हैं। इसलिए इन मुद्दों के बारे में भी जागरूक रहना महत्वपूर्ण है।
सबसे महत्वपूर्ण बात: अपने आहार में कुछ भी नया शामिल करने से पहले अपने डॉक्टर से बात करना सबसे अच्छा है , खासकर यदि आपको कोई स्वास्थ्य समस्या है या आप कोई दवा ले रहे हैं।
| संभावित जोखिम | विवरण और किसे इससे संबंधित होना चाहिए |
|---|---|
| आधासीसी | खमीर में टायरामाइन नामक एक अमीनो एसिड होता है, जो माइग्रेन से पीड़ित कुछ लोगों में सिरदर्द पैदा कर सकता है। |
| पाचन तंत्र संबंधी समस्याएं | इसमें फाइबर की मात्रा अधिक होती है। एक बार में अधिक खाने से पेट फूलना और पेट में ऐंठन हो सकती है। इसलिए थोड़ी मात्रा से शुरू करें । खूब पानी पिएं। |
| एलर्जी और बीमारियों का बढ़ना | जिन लोगों को यीस्ट से एलर्जी है, उनके लिए यह उपयुक्त नहीं है। यह क्रोहन रोग, ग्लूकोमा और उच्च रक्तचाप जैसी सूजन आंत्र संबंधी बीमारियों (आईबीडी) से पीड़ित लोगों में लक्षणों को और भी बढ़ा सकता है। |
| दवाओं के साथ टकराव | टायरामाइन मोनोमाइन ऑक्सीडेज इनहिबिटर (MAOIs), कुछ दर्द निवारक दवाओं और मधुमेह की दवाओं जैसी दवाओं के साथ परस्पर क्रिया कर सकता है। इसलिए, यदि आप कोई भी दवा ले रहे हैं तो अपने डॉक्टर से परामर्श करना महत्वपूर्ण है । |
आप एक दिन में कितना खा सकते हैं?
इसकी कितनी मात्रा सुरक्षित है, इसके लिए कोई विशिष्ट अनुशंसा नहीं है। हालांकि, प्रतिदिन एक या दो चम्मच अपने आहार में शामिल करना आमतौर पर कोई समस्या नहीं है। यह निर्धारित करने के लिए कि यह आपकी पोषण संबंधी आवश्यकताओं के लिए उपयुक्त है या नहीं, अपने डॉक्टर से परामर्श करना सबसे अच्छा है।
मुख्य संदेश
- पोषक खमीर एक प्रकार का निष्क्रिय खमीर है जो अत्यधिक पौष्टिक होता है। यह विशेष रूप से शाकाहारियों के लिए अच्छा है।
- खरीदते समय, 'फोर्टिफाइड' लिखा हुआ ब्रांड चुनें। इससे आपको विटामिन बी12 जैसे अतिरिक्त पोषक तत्व भी मिलेंगे।
- यह हृदय, रोग प्रतिरोधक क्षमता और शारीरिक शक्ति के लिए लाभकारी हो सकता है।
- जब आप इसे अपने आहार में शामिल करना शुरू करें, तो थोड़ी मात्रा से शुरू करें , जैसे कि प्रतिदिन एक छोटा चम्मच।
- यदि आपको क्रोहन रोग, ग्लूकोमा, उच्च रक्तचाप जैसी कोई चिकित्सीय स्थिति है, या आप अवसाद या मधुमेह के लिए दवा ले रहे हैं, तो इसका उपयोग करने से पहले अपने डॉक्टर से परामर्श अवश्य लें ।
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