आपने शायद सुना होगा कि ' शरीर में एसिडिटी बहुत ज्यादा होती है , इसलिए इन खाद्य पदार्थों का सेवन करना अच्छा नहीं है'? कुछ लोग कहते हैं कि मांस और अंडे जैसी चीजें शरीर की एसिडिटी बढ़ाती हैं और यही कई बीमारियों की जड़ है। वहीं दूसरी ओर, हम सुनते हैं कि फल और सब्जियां शरीर के लिए अच्छी होती हैं और एसिडिटी कम करती हैं। इस बात में कितनी सच्चाई है? आइए इस पर विस्तार से चर्चा करते हैं।
चलिए पहले देखते हैं कि यह अम्ल और pH क्या है?
सरल शब्दों में कहें तो, pH किसी पदार्थ की अम्लता या क्षारीयता का मापक है। यह 0 से 14 तक का पैमाना है।
- पीएच का मान 7 उदासीन होता है (बिल्कुल पानी की तरह)।
- यदि pH 7 से कम है , तो पदार्थ अम्लीय है, जिसका अर्थ है कि यह अत्यधिक अम्लीय है (उदाहरण के लिए, चूना)।
- यदि pH 7 से अधिक है , तो पदार्थ क्षारीय होता है (उदाहरण के लिए साबुन)।
सामान्यतः, यदि किसी खाद्य पदार्थ का pH मान 4.6 से कम होता है , तो उसे 'अम्लीय खाद्य पदार्थ' कहा जाता है। चूंकि ऐसे खाद्य पदार्थों में सूक्ष्मजीव आसानी से नहीं पनपते, इसलिए इन्हें खराब होने में थोड़ा अधिक समय लगता है।
हमारे शरीर में अम्ल-क्षार संतुलन कैसा होता है?
ज़रा सोचिए, हमारा शरीर एक अद्भुत मशीन है। हमारे शरीर, विशेषकर रक्त का औसत pH लगभग 7.4 होता है। इसका मतलब है कि यह हल्का क्षारीय होता है। शरीर की सभी प्रक्रियाओं, विशेष रूप से रक्त के माध्यम से ऑक्सीजन के परिवहन जैसी महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के सुचारू रूप से कार्य करने के लिए यह स्तर आवश्यक है।
महत्वपूर्ण बात यह है कि हम जो कुछ भी खाएं, हमारा शरीर (विशेषकर गुर्दे और फेफड़े) 7.4 के इस पीएच स्तर को बनाए रखने के लिए कड़ी मेहनत करता है ।
इसका मतलब यह है कि हम जो खाते-पीते हैं, उससे हमारे रक्त के पीएच स्तर में महत्वपूर्ण बदलाव लाना बहुत मुश्किल है। शरीर हमेशा इसे संतुलित रखता है।
हालांकि, भोजन करने के बाद शरीर में बचे एसिड की मात्रा को 'पोटेंशियल रीनल एसिड लोड' (पीआरएएल) कहा जाता है। कुछ लोग इस पीआरएएल मान को ध्यान में रखते हुए एसिडिटी बढ़ाने वाले खाद्य पदार्थों का सेवन कम करने की कोशिश करते हैं।
| ऐसे खाद्य पदार्थ जो शरीर में एसिड का उत्पादन बढ़ाते हैं (उच्च PRAL मान)। | ऐसे खाद्य पदार्थ जो शरीर में क्षारीय अवस्था उत्पन्न करते हैं (जिनका PRAL मान कम होता है) |
|---|---|
| ताजा और संसाधित मांस | कई सब्जियां (जैसे खीरा, पालक, चुकंदर) |
| अंडे | कई प्रकार के फल (जैसे केले, संतरे, अनार) |
| फलियाँ | आलू, शकरकंद |
| कुछ प्रकार के पनीर | सोया, टोफू |
| नमक और नमकीन खाद्य पदार्थ | जैतून का तेल |
अम्लीय भोजन शरीर को वास्तव में कैसे प्रभावित करता है?
हमारे खान-पान से शरीर में गंभीर असंतुलन पैदा होने और 'क्रोनिक मेटाबोलिक एसिडोसिस' जैसी स्थिति उत्पन्न होने के लिए, यह प्रक्रिया लंबे समय तक चलनी चाहिए। लेकिन संतुलित आहार लेने वाले व्यक्ति के साथ ऐसा नहीं होता। आइए देखें कि क्या यह बात सच है कि ये खाद्य पदार्थ शरीर के विभिन्न भागों को प्रभावित करते हैं।
मूत्र पर प्रभाव
यह सच है। आपके खान-पान से आपके मूत्र का pH स्तर बदल सकता है । उदाहरण के लिए, यदि आप बहुत अधिक मात्रा में पशु प्रोटीन (मांस, मछली, अंडे) और मीठे पेय पदार्थ (विशेषकर कार्बोनेटेड पेय) का सेवन करते हैं, तो आपके मूत्र में यूरिक एसिड का स्तर बढ़ सकता है, जिससे आपके गुर्दे में यूरिक एसिड की पथरी होने का खतरा बढ़ जाता है।
क्या इससे रक्त पर असर पड़ता है?
नहीं। जैसा कि पहले बताया गया है, हमारे भोजन से हमारे रक्त का pH स्तर नहीं बदलता। यदि हमारे रक्त की अम्लता बढ़ जाती है (एसिडोसिस), तो यह हमारे भोजन के कारण नहीं, बल्कि मधुमेह , गुर्दे की बीमारी या फेफड़ों की बीमारी जैसी किसी गंभीर अंतर्निहित चिकित्सा स्थिति के कारण होता है। ऐसी स्थिति में, तुरंत चिकित्सक से परामर्श लेना आवश्यक है।
हड्डियों और मांसपेशियों पर प्रभाव
यह लंबे समय से माना जाता रहा है कि बहुत अधिक पशु प्रोटीन खाने से हड्डियों का क्षय, या ऑस्टियोपोरोसिस हो सकता है।ऐसा कहा जाता है कि इससे ऑस्टियोपोरोसिस होने का खतरा बढ़ जाता है। हालांकि, नए शोध में इस बात के पर्याप्त प्रमाण नहीं मिले हैं।
लेकिन एक बात का ध्यान रखना जरूरी है। कुछ कार्बोनेटेड पेय पदार्थ, खासकर गहरे रंग के सोडा, में फॉस्फोरिक एसिड होता है । शोध से पता चला है कि पौष्टिक पेय पदार्थों के बजाय नियमित रूप से इनका सेवन करने से हड्डियों का घनत्व कम हो सकता है।
तो हमें क्या खाना चाहिए?
खाद्य पदार्थों को अम्लीय और क्षारीय श्रेणियों में बांटने के बजाय संतुलित आहार लेना सबसे अच्छा है। पोषण विशेषज्ञ प्रतिदिन अपने आहार में विभिन्न प्रकार के फल और सब्जियां शामिल करने की सलाह देते हैं।
ज़रा सोचिए, संतरे और अनानास जैसे फल खाने में खट्टे लगते हैं (क्योंकि वे अम्लीय होते हैं), लेकिन शरीर में पचने के बाद वे क्षारीय प्रभाव डालते हैं। इसलिए, वे हड्डियों या मांसपेशियों को नुकसान नहीं पहुंचाते।
नीचे कुछ ऐसे फल और सब्जियां दी गई हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद हैं और क्षारीय प्रभाव डालती हैं (जिनका PRAL मान नकारात्मक होता है)।
| फल / सब्जी | क्षारीय प्रभाव (पीआरएएल मान) |
|---|---|
| अनार | -8.1 |
| केला | -5.2 |
| चुक़ंदर | -5.4 |
| मूली | -4.7 |
| खीरा | -2.0 |
| संतरे | -1.6 |
लेकिन यह भी याद रखें! यदि आपको गैस्ट्राइटिस , सीने में जलन या गैस्ट्रिक अल्सर जैसी कोई समस्या है, तो इन अम्लीय फलों का सेवन करने से पहले अपने डॉक्टर से बात करना बहुत जरूरी है, क्योंकि ये आपके लक्षणों को और खराब कर सकते हैं।
मुख्य संदेश
- रक्त में अम्लता को लेकर ज्यादा घबराएं नहीं। हमारा शरीर रक्त के पीएच स्तर को बहुत अच्छी तरह से नियंत्रित करता है। सामान्य आहार से इसे बदलना बहुत मुश्किल है।
- हमारे भोजन का हमारे मूत्र के पीएच स्तर पर मुख्य प्रभाव पड़ता है। अधिक मात्रा में पशु प्रोटीन और मीठे पेय पदार्थों का सेवन करने से मूत्र पथरी होने का खतरा बढ़ सकता है।
- सबसे अच्छी बात यह है कि संतुलित आहार लें जिसमें मांस, मछली, अंडे, सब्जियां, फल और अनाज जैसे सभी खाद्य समूह शामिल हों।
- यदि आपको गैस्ट्राइटिस या पेट के अल्सर जैसी कोई समस्या है, तो संतरे और अनानास जैसे अम्लीय फलों का सेवन करते समय सावधानी बरतें। ये आपके लक्षणों को और बढ़ा सकते हैं।
- यदि आपको इस बात पर कोई संदेह है कि आपका आहार आपके स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित कर रहा है, तो अपने पारिवारिक चिकित्सक से इस बारे में बात करें और सलाह लें।
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