חלק מהמאכלים שאתם קונים בחנות, במיוחד רטבים, שקיות מרק, חטיפים וכו', הם טעימים מאוד, נכון? בנוסף, לחלק מהמאכלים ממסעדות יש גם טעם מיוחד. האם תהיתם פעם מה גורם לטעם המוזר הזה? ברוב הפעמים, הסיבה לכך היא משהו שנקרא 'גלוטמט'. יש אנשים שפוחדים ממנו, ולחלק אפילו לא אכפת. אז מה זה בעצם הגלוטמט הזה? האם הוא טוב או רע לבריאות שלנו? היום נדבר על זה בפשטות, בצורה שתוכלו להבין.
במילים פשוטות, מהו גלוטמט?
גלוטמט הוא למעשה
חומצת אמינו. גופנו מייצר גלוטמט באופן טבעי. הוא נמצא גם ברבים מהמזונות הטבעיים שאנו אוכלים. עכשיו, מהו אותו
מונוסודיום גלוטמט (MSG) מפורסם ששמעתם עליו? זהו מלח הנתרן של חומצה גלוטמית. במילים פשוטות, הוא מיוצר על ידי תסיסת עמילן או סוכר. הוא ידוע גם בשם "אג'ינומוטו" בקרבנו, נכון? הוא מוסיף למזונות כדי לשפר את טעמם, במיוחד את הטעם המלוח הנקרא 'אומאמי'. הוא נמצא בשימוש נרחב לתיבול רטבים, רטבים לסלט ומרקים.
הדבר החשוב הוא שגם הגלוטמט שאנו מקבלים ממזונות טבעיים וגם ה-MSG שאנו מוסיפים באופן מלאכותי מתעכלים בגופנו באותו אופן. לכן, הגוף לא מרגיש הבדל גדול בין השניים.
אז למה יש אנשים שפוחדים מזה? האם גלוטמט באמת רע?
זוהי בעיה שיש לאנשים רבים. נערכו מחקרים רבים על גלוטמט. אנשים רבים מאמינים שמאחר שמאכלים מסורתיים בכמה מדינות אסיה עשירים בגלוטמט, זה לא כל כך מסוכן. עם זאת, כמה מחקרים מצאו שצריכת מונוסודיום גלוטמט מוגז (MSG) עלולה להעלות את לחץ הדם.
- במחקר אחד, אנשים שקיבלו מינון גבוה של מונוסודיום גלוטמט (MSG) של 150 מיליגרם לקילוגרם משקל גוף בבת אחת חוו תסמינים כגון כאבי ראש , רגישות מוגברת לכאב ועלייה קצרת טווח בלחץ הדם .
- מחקר גדול שנערך על 1,227 אנשים בסין מצא שצריכת מונוסודיום גלוטמט (MSG) הגבירה את לחץ הדם, במיוחד בקרב נשים.
בהתבוננות בתוצאות אלו, אנו יכולים להסיק שאם
כבר יש לכם לחץ דם גבוה, יהיה זהיר להיזהר מעט יותר לגבי מזונות עתירי מונוסודיום גלוטמט . אם יש לכם ספקות לגבי כך, עדיף להתייעץ עם רופא המשפחה שלכם.
האם ייתכן ש-MSG מוסתר תחת שמות אחרים?
כן, זה מאוד חשוב. כשאתם מסתכלים על התווית של מזון ארוז שאתם קונים מהחנות, ייתכן שלא כתוב ישירות "מונוסודיום גלוטמט". במקום זאת, ייתכן שהוא נוסף תחת שמות אחרים. כשאתם קוראים את התווית, שימו לב לשמות הבאים:
- חלבון צמחי שעבר הידרוליזה
- שמרים שעברו אוטוליזה
- שמרים שעברו הידרוליזה
- תמצית שמרים
- תמציות סויה
- חלבון מבודד
לעתים קרובות תראו אותם ברטבים, מרקים, רטבים, רוטב לסלט, חטיפים וארוחות מוכנות.
אילו מאכלים מכילים כמות גדולה באופן טבעי של גלוטמט?
לא רק מונוסודיום גלוטמט, אלא גם כמה מזונות טבעיים מכילים רמות גבוהות של גלוטמט. אם אתם מודאגים מאוד לגבי גלוטמט, חשבו פעמיים לפני צריכת מזונות אלה באופן קבוע ובכמויות גדולות.
| סוג מזון | דברים שיש לקחת בחשבון |
|---|
| סוגי גבינות | גבינות פרמזן ורוקפור עשירות במיוחד בגלוטמט. 100 גרם של פרמזן מכילים כ-1680 מיליגרם. |
| רטבים אסייתיים | רוטב סויה, רוטב דגים ורוטב צדפות מכילים כולם כמות גדולה מאוד של גלוטמט. פולי סויה מכילים כמות גדולה באופן טבעי של גלוטמט, ולכן גם רוטב סויה מכיל ריכוזים גבוהים. |
| סוגי אגוזים (אגוזי מלך) | אגוזי מלך עשירים בגלוטמט, וחמאת ושמן אגוזי מלך יכולים גם הם להכיל רמות גבוהות. |
| בשרים מעובדים | במיוחד דברים כמו חזיר כבוש. אפילו אם אוכלים כמות קטנה בכל פעם, אם אוכלים רק שתי מנות, אפשר לצרוך כמעט 700 מיליגרם של גלוטמט. |
| עַגְבָנִיָה | אפילו עגבניות גולמיות מכילות גלוטמט. חשבו על כמות העגבניות המשמשות בדברים כמו רוטב עגבניות ומרק עגבניות. אז רוטב לפסטה יכול להכיל הרבה גלוטמט. אם מוסיפים לו קצת גבינת פרמזן, זה אפילו יותר. |
| פטריות | פטריות שיטאקי מיובשות בפרט עשירות מאוד בגלוטמט. למרות שפטריות שמפיניון רגילות מכילות פחות גלוטמט, אם אתם מודאגים לגבי גלוטמט, כדאי לכם לשקול גם פטריות. |
| כמה משקאות ירקות ופירות | אפונה, תירס ותפוחי אדמה מכילים גם הם רמות גבוהות יחסית של גלוטמט. מיץ ענבים ומיץ עגבניות מכילים גם הם כמויות משמעותיות. הדבר החשוב ביותר כאן הוא לשלוט בגודל המנות . |
אז מהן האפשרויות שבינינו נוכל לבחור?
אם אתם מודאגים לגבי גלוטמט, קשה להוציא אותו לחלוטין מהתזונה שלכם, מכיוון שהוא נמצא במזונות טבעיים רבים. אבל אנחנו יכולים לבחור מזונות דלי גלוטמט במקום עתירי גלוטמט.
- גבינה: בחרו גבינת צ'דר במקום פרמזן. יש בה רמות נמוכות בהרבה של גלוטמט.
- דגים : במקום דגים כמו סרדינים, בחרו דגים כמו בקלה, מקרל וסלמון. אלה מכילים מעט מאוד גלוטמט.
- צמחי מרפא: צמחי מרפא כמו מליסה וקמומיל אמורים לעזור לנטרל את השפעות הגלוטמט. הסיבה לכך היא שהם עוזרים לאזן את הנוירוטרנסמיטר חומצה גמא-אמינובוטירית ( GABA ) במוח.
- אוכמניות: נמצא כי אוכמניות מסייעות בהגנה מפני נזק לתאי עצב הנגרם מעודף גלוטמט (אקסיטוטוקסיות גלוטמטרגית).
הדבר הכי חשוב הוא,אכילת תזונה מאוזנת . בחירה במגוון מזונות במקום אכילת יותר מדי מאותו סוג מזון יכולה לסייע בהפחתת רבות מהבעיות הללו.
מסר לקחת הביתה
- גלוטמט היא חומצת אמינו המצויה בגופנו ובמזונות טבעיים. מונוסודיום גלוטמט הוא צורה שלה שמוסיפים באופן מלאכותי כחומר טעם.
- רוב האנשים אינם מושפעים מגלוטמט, אך חשוב להיזהר עבור אלו הסובלים ממצבים רפואיים כמו לחץ דם גבוה ואלו הרגישים ל-MSG.
- בעת רכישת מזון ארוז, גם אם לא כתוב "MSG" על התווית, הוא עשוי להיות מוסתר תחת שמות כמו "תמצית שמרים" ו"חלבון שעבר הידרוליזה".
- מזונות טבעיים כמו עגבניות, גבינה, רוטב סויה ופטריות מכילים גם רמות גבוהות של גלוטמט.
- אם יש לך חששות כלשהם בנוגע לבריאותך או לתזונה שלך, פנה תמיד לייעוץ של רופא . אל תקבל החלטות המבוססות על ניחושים.
גלוטמט, מונוסודיום גלוטמט, מונוסודיום גלוטמט, אג'ינומוטו, מזונות עתירי גלוטמט, לחץ דם גבוה, ממתיקים, מזון, תזונה, לחץ דם, בריאות סינהלית
💬 Comments (0)
עדיין לא פורסמו תגובות. הוסף את תגובתך כאן בפעם הראשונה.
הוסף את ההערה שלך