ზოგიერთი საკვები, რომელსაც მაღაზიაში ყიდულობთ, განსაკუთრებით სოუსები, სუპების პაკეტები, საჭმელები და ა.შ., ძალიან გემრიელია, არა? ასევე, რესტორნებიდან ზოგიერთ საკვებსაც განსაკუთრებული გემო აქვს. ოდესმე დაფიქრებულხართ, რა იწვევს ამ უცნაურ გემოს? უმეტეს შემთხვევაში, ამის მიზეზი არის რაღაც, რასაც „გლუტამატი“ ეწოდება. ზოგიერთ ადამიანს მისი ეშინია, ზოგს კი საერთოდ არ აინტერესებს. მაშ, რა არის ზუსტად ეს გლუტამატი? კარგია თუ ცუდი ჩვენი ჯანმრთელობისთვის? დღეს ამაზე მარტივად, თქვენთვის გასაგებად ვისაუბრებთ.
მარტივად რომ ვთქვათ, რა არის გლუტამატი?
გლუტამატი სინამდვილეში
ამინომჟავაა. ჩვენი ორგანიზმი ბუნებრივად გამოიმუშავებს გლუტამატს. ის ასევე გვხვდება ჩვენს მიერ მიღებულ ბევრ ბუნებრივ საკვებში. ახლა, რა არის ეს ცნობილი
ნატრიუმის გლუტამატი (MSG) , რომლის შესახებაც გსმენიათ? ეს არის გლუტამინის მჟავას ნატრიუმის მარილი. მარტივად რომ ვთქვათ, ის მიიღება სახამებლის ან შაქრის დუღილის შედეგად. ჩვენში ის ასევე ცნობილია, როგორც „აჯინომოტო“, არა? მას საკვებს უმატებენ მათი არომატის გასაძლიერებლად, განსაკუთრებით კი „უმამი“-ს სახელით ცნობილი ქონდარი გემოს გასაუმჯობესებლად. ის ფართოდ გამოიყენება სოუსების, სალათის სოუსებისა და სუპების არომატიზაციისთვის.
მნიშვნელოვანია, რომ როგორც ბუნებრივი საკვებიდან მიღებული გლუტამატი, ასევე ხელოვნურად დამატებული ნატრიუმის გლუტამატი ჩვენს ორგანიზმში ერთნაირად მოინელება. შესაბამისად, ორგანიზმი დიდ განსხვავებას ვერ გრძნობს ამ ორს შორის.
მაშ, რატომ ეშინია ზოგიერთ ადამიანს ამის? ნამდვილად ცუდია თუ არა გლუტამატი?
ეს პრობლემა ბევრ ადამიანს აწუხებს. გლუტამატის შესახებ უამრავი კვლევა ჩატარდა. ბევრი ადამიანი თვლის, რომ რადგან ზოგიერთი აზიური ქვეყნის ტრადიციული საკვები გლუტამატით მდიდარია, ის არც ისე საშიშია. თუმცა, ზოგიერთმა კვლევამ აჩვენა, რომ ნატრიუმის გლუტამატის ჭარბმა მოხმარებამ შეიძლება გაზარდოს არტერიული წნევა.
- ერთ-ერთი კვლევის თანახმად, ადამიანებს, რომლებსაც სხეულის წონის კილოგრამზე 150 მილიგრამი MSG მიეცათ, ერთდროულად განუვითარდათ ისეთი სიმპტომები, როგორიცაა თავის ტკივილი , ტკივილის მიმართ მომატებული მგრძნობელობა და არტერიული წნევის ხანმოკლე მატება.
- ჩინეთში 1,227 ადამიანზე ჩატარებულმა ფართომასშტაბიანმა კვლევამ აჩვენა, რომ ნატრიუმის გლუტამატის მოხმარება ზრდიდა არტერიულ წნევას, განსაკუთრებით ქალებში.
ამ შედეგების გათვალისწინებით, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ
თუ უკვე გაქვთ მაღალი არტერიული წნევა, გონივრული იქნება, ცოტა უფრო ფრთხილად იყოთ ნატრიუმის გლუტამატით მდიდარი საკვების მიმართ . თუ ამასთან დაკავშირებით რაიმე ეჭვი გაქვთ, უმჯობესია მიმართოთ ოჯახის ექიმს.
შეიძლება თუ არა MSG სხვა სახელების ქვეშ იყოს დამალული?
დიახ, ეს ძალიან მნიშვნელოვანია. როდესაც მაღაზიაში შეძენილი შეფუთული საკვების ეტიკეტს უყურებთ, შესაძლოა, პირდაპირ არ ეწეროს „მონოსოდიუმის გლუტამატი“. ამის ნაცვლად, შესაძლოა, ის სხვა სახელწოდებით იყოს დამატებული. ეტიკეტის წაკითხვისას ყურადღება მიაქციეთ შემდეგ სახელწოდებებს:
- ჰიდროლიზებული მცენარეული ცილა
- ავტოლიზირებული საფუარი
- ჰიდროლიზებული საფუარი
- საფუარის ექსტრაქტი
- სოიოს ექსტრაქტები
- ცილის იზოლატი
ამას ხშირად ნახავთ სოუსებში, სუპებში, სოუსებში, სალათის სოუსებში, საჭმელებსა და მზა კერძებში.
რომელი საკვები შეიცავს ბუნებრივად გლუტამატს?
არა მხოლოდ ნატრიუმის გლუტამატი, არამედ ზოგიერთი ნატურალური საკვებიც შეიცავს გლუტამატის მაღალ დონეს. თუ გლუტამატი ძალიან გაწუხებთ, ორჯერ დაფიქრდით ამ საკვების რეგულარულად და დიდი რაოდენობით მიღებაზე.
| საკვების ტიპი | გასათვალისწინებელი საკითხები |
|---|
| ყველის სახეობები | პარმეზანისა და როკფორის ყველები განსაკუთრებით მდიდარია გლუტამატით. 100 გრამი პარმეზანი დაახლოებით 1680 მილიგრამს შეიცავს. |
| აზიური სოუსები | სოიოს სოუსი, თევზის სოუსი და ხამანწკის სოუსი ძალიან მდიდარია გლუტამატით. სოიო ბუნებრივად მდიდარია გლუტამატით, ამიტომ სოიოს სოუსიც მაღალი კონცენტრაციით შეიცავს. |
| თხილის სახეობები (ნიგოზი) | ნიგოზი მდიდარია გლუტამატით, ხოლო ნიგვზის კარაქი და ზეთი ასევე შეიძლება შეიცავდეს მის მაღალ დონეს. |
| გადამუშავებული ხორცი | განსაკუთრებით ისეთი პროდუქტები, როგორიცაა შებოლილი ლორი. მაშინაც კი, თუ ერთდროულად მცირე რაოდენობით მიირთმევთ, თუ მხოლოდ ორ პორციას მიირთმევთ, შეგიძლიათ მიიღოთ თითქმის 700 მილიგრამი გლუტამატი. |
| პომიდორი | უმი პომიდორიც კი შეიცავს გლუტამატს. დაფიქრდით, რამდენი პომიდორი გამოიყენება ისეთ კერძებში, როგორიცაა პომიდვრის სოუსი და პომიდვრის წვნიანი. ასე რომ, მაკარონის სოუსი შეიძლება შეიცავდეს დიდი რაოდენობით გლუტამატს. თუ მას ცოტა პარმეზანის ყველს დაუმატებთ, ის კიდევ უფრო მეტია. |
| სოკოები | განსაკუთრებით გამხმარი შიიტაკე სოკო გლუტამატის მაღალი შემცველობით გამოირჩევა. მიუხედავად იმისა, რომ ჩვეულებრივი ღილაკოვანი სოკო გლუტამატის დაბალი შემცველობით გამოირჩევა, თუ გლუტამატის გამო შეშფოთებული ხართ, სოკოც უნდა განიხილოთ. |
| ზოგიერთი ბოსტნეულის და ხილის სასმელები | ბარდა, სიმინდი და კარტოფილი ასევე შეიცავს გლუტამატის შედარებით მაღალ დონეს. ყურძნის წვენი და პომიდვრის წვენი ასევე შეიცავს მნიშვნელოვან რაოდენობას. აქ ყველაზე მნიშვნელოვანია პორციის ზომის კონტროლი. |
მაშ ასე, რა ვარიანტებიდან შეგვიძლია ავირჩიოთ?
თუ გლუტამატი გაწუხებთ, მისი რაციონიდან სრულად ამოღება რთულია, რადგან ის ბევრ ნატურალურ საკვებში გვხვდება. თუმცა, შეგვიძლია ავირჩიოთ საკვები, რომელიც გლუტამატის მაღალი შემცველობის ნაცვლად დაბალი შემცველობისაა.
- ყველი: პარმეზანის ნაცვლად აირჩიეთ ჩედარის ყველი. მასში გლუტამატის დონე გაცილებით დაბალია.
- თევზი : ისეთი თევზის ნაცვლად, როგორიცაა სარდინი, აირჩიეთ ისეთი თევზი, როგორიცაა ვირთევზა, სკუმბრია და ორაგული. ისინი ძალიან ცოტა გლუტამატს შეიცავს.
- მწვანილი: ამბობენ, რომ ისეთი მწვანილი, როგორიცაა ლიმონის ბალზამი და გვირილა, ხელს უწყობს გლუტამატის ეფექტების განეიტრალებას. ეს იმიტომ ხდება, რომ ისინი ხელს უწყობენ ტვინში ნეიროტრანსმიტერის გამა-ამინოერბომჟავას ( GABA ) დაბალანსებას.
- მოცვი: აღმოჩნდა, რომ მოცვი ხელს უწყობს ნერვული უჯრედების დაზიანებისგან დაცვას, რაც გამოწვეულია გლუტამატის სიჭარბით (გლუტამატერგული ექსციტოტოქსიკურობა).
ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის,დაბალანსებული კვების რაციონი. მრავალფეროვანი საკვების არჩევა ერთი და იგივე ტიპის საკვების ჭარბი რაოდენობით მიღების ნაცვლად, ამ პრობლემების უმეტესობას შეამცირებს.
სახლში წასაღებად განკუთვნილი შეტყობინება
- გლუტამატი არის ამინომჟავა, რომელიც გვხვდება ჩვენს ორგანიზმში და ბუნებრივ საკვებში. ნატრიუმის გლუტამატი არის მისი ფორმა, რომელიც ხელოვნურად ემატება არომატიზატორის სახით.
- გლუტამატი ადამიანების უმეტესობაზე გავლენას არ ახდენს, თუმცა სიფრთხილე მნიშვნელოვანია მათთვის, ვისაც აქვს ისეთი სამედიცინო პრობლემები, როგორიცაა მაღალი არტერიული წნევა და მომატებული მგრძნობელობა ნატრიუმის გლუტამატის მიმართ.
- შეფუთული საკვების შეძენისას, მაშინაც კი, თუ ეტიკეტზე არ წერია „MSG“, ის შეიძლება დამალული იყოს ისეთი სახელწოდებებით, როგორიცაა „საფუარის ექსტრაქტი“ და „ჰიდროლიზებული ცილა“.
- ნატურალური საკვები, როგორიცაა პომიდორი, ყველი, სოიოს სოუსი და სოკო, ასევე შეიცავს გლუტამატის მაღალ დონეს.
- თუ თქვენ გაქვთ რაიმე შეშფოთება თქვენს ჯანმრთელობასთან ან დიეტასთან დაკავშირებით, ყოველთვის მიმართეთ ექიმს . ნუ მიიღებთ გადაწყვეტილებებს ვარაუდებზე დაყრდნობით.
გლუტამატი, ნატრიუმის გლუტამატი, მონოსოდიუმის გლუტამატი, აჯინომოტო, გლუტამატით მდიდარი საკვები, მაღალი არტერიული წნევა, დამატკბობლები, საკვები, კვება, არტერიული წნევა, სინჰალური ჯანმრთელობა
💬 Comments (0)
კომენტარი ჯერ არ გამოქვეყნებულა. დაამატეთ თქვენი კომენტარი აქ პირველად.
დაამატეთ თქვენი კომენტარი