តើអ្នកធ្លាប់មានអារម្មណ៍ថារបស់របរដែលជីដូនជីតារបស់យើងបានប្រើប្រាស់ និងដែលយើងបោះចោលដូចជារបស់ចាស់ៗ កំពុងមានប្រជាប្រិយភាពឡើងវិញតាមរបៀបថ្មីទេ? ជាពិសេសនៅលើ បណ្តាញសង្គម រឿងបែបនេះតែងតែមានប្រជាប្រិយភាព។ មួយក្នុងចំណោមរបស់ដែលមនុស្សជាច្រើនកំពុងនិយាយអំពីសព្វថ្ងៃនេះគឺ "សាច់គោក្រៀម"។ អ្នកខ្លះនិយាយថាវាល្អសម្រាប់ចម្អិនអាហារ ខណៈពេលដែលអ្នកខ្លះទៀតនិយាយថាវាជារបស់ល្អបំផុតដើម្បីលាបលើស្បែក។ ដូច្នេះថ្ងៃនេះ ចូរយើងពិនិត្យមើលឱ្យកាន់តែច្បាស់អំពីអ្វីដែលហៅថាសាច់គោក្រៀមនេះ តើវាពិតជាមានប្រយោជន៍មែន ឬយើងគួរប្រុងប្រយ័ត្ន?
និយាយឲ្យសាមញ្ញទៅ តើសាច់គោជាអ្វី?
ខ្លាញ់គោគឺជាផលិតផលមួយដែលផលិតឡើងដោយការយកខ្លាញ់ពីសាច់គោ ជាពិសេសខ្លាញ់ជុំវិញសរីរាង្គខាងក្នុងរបស់សាច់គោ រលាយវាឱ្យល្អ ច្រោះយករបស់ដែលមិនចាំបាច់ទាំងអស់ដូចជាសាច់ដុំៗ ហើយទុកវាឱ្យនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ វាដូចជាប្រេងដូងដែលមាននៅក្នុងភូមិរបស់យើង។
នៅពេលដែលវាត្រជាក់ចុះ វាជា ប្រេងក្រាស់ ពណ៌សទៅលឿង ។ វាមើលទៅដូចជាប៊ឺរខ្លី ឬប៊ឺរក្រាស់។ នេះមិនមែនជាអ្វីដែលត្រូវបានគេរកឃើញថ្មីៗនេះទេ។ អស់រយៈពេលរាប់រយឆ្នាំមកហើយ មនុស្សបានប្រើវាក្នុងការចម្អិនអាហារ ធ្វើសាប៊ូ ធ្វើទៀន និងសូម្បីតែសម្រាប់ថែរក្សាស្បែក។
តើ Tallow និង Lard ជារបស់ដូចគ្នាទេ?
មែនហើយ ទាំងពីរនេះគឺជាខ្លាញ់សត្វ ប៉ុន្តែមានភាពខុសគ្នាបន្តិចបន្តួច។ វាជាការសំខាន់ណាស់ក្នុងការបែងចែក និងយល់អំពីរឿងនេះឲ្យបានច្បាស់លាស់។
| ប្រភេទខ្លាញ់ | មាន (ប្រភព) | រសជាតិ និងការប្រើប្រាស់ |
|---|---|---|
| សាច់ក្រកគោ | ខ្លាញ់គោ | មានរសជាតិសាច់បន្តិច។ ស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់ការចម្អិន និងចៀននៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ |
| ខ្លាញ់ជ្រូក | ខ្លាញ់ជ្រូក | វាមិនមានរសជាតិពិសេសណាមួយទេ (អព្យាក្រឹត)។ វាត្រូវបានគេប្រើច្រើនជាងក្នុងការដុតនំ និងនំកុម្មង់។ |
តើសាច់គោត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ធ្វើអ្វីខ្លះ?
សាច់ក្រក មានប្រយោជន៍សំខាន់ៗជាច្រើន។
សម្រាប់ចម្អិនអាហារ
គុណសម្បត្តិដ៏ធំបំផុតមួយនៃខ្លាញ់គោគឺ ចំណុចផ្សែងខ្ពស់ របស់វា។ នេះមានន័យថាប្រេងអាចត្រូវបានកំដៅដល់ប្រហែល 250 អង្សាសេ (480 អង្សាហ្វារិនហៃ) ដោយមិនចាំបាច់ជក់បារី។ នេះធ្វើឱ្យវាល្អសម្រាប់ចៀនជ្រៅ ចៀន និងចៀនបន្លែ និងសាច់។
តើអ្នកដឹងទេ? ហាង McDonald's បានប្រើខ្លាញ់គោដើម្បីចៀនដំឡូងបារាំងចៀនដ៏ពេញនិយមរបស់ពួកគេរហូតដល់ពាក់កណ្តាលទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1990។ ក្រោយមកទៀតពួកគេបានប្តូរទៅប្រើប្រេងដែលល្អសម្រាប់សុខភាពបេះដូង។
ជាធម្មតាទាំងនេះអាចត្រូវបានប្រើក្នុង ការចម្អិនអាហារ ៖
- លាបខ្លាញ់លើវត្ថុដូចជាថាសដុតនំ។
- ជំនួសប៊ឺនៅពេលធ្វើនំប៉័ង និងនំកុម្មង់។
- ចៀនស៊ុត ចៀន បន្លែ ឬសាច់។
- លាបគ្រឿងក្នុងខ្ទះដែក។
ជាឡេផ្តល់សំណើមដល់ស្បែក
នេះជានិន្នាការថ្មីបំផុត។ ខ្លាញ់គោត្រូវបានគេនិយាយថាជាសារធាតុផ្តល់សំណើមដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ស្បែក។ ការសិក្សាមួយចំនួនបានរកឃើញថាវាមានលក្ខណៈសម្បត្តិផ្តល់សំណើម។ ទោះជាយ៉ាងណា ការស្រាវជ្រាវដដែលបានបង្ហាញថាប្រេងផ្សេងទៀត ដូចជាប្រេងគ្រាប់ល្ពៅ អាចកាន់តែល្អជាងនេះ។
ម្យ៉ាងទៀត ទោះបីជាមានជំនឿមួយថា វាអាចមានសមត្ថភាពផ្តល់ការធូរស្រាលពីជំងឺស្បែកដូចជា រលាកស្បែក និងជំងឺស្បែករបកក្រហមក៏ដោយ ការស្រាវជ្រាវដោយប្រើមនុស្សមួយចំនួនធំនៅតែត្រូវការដើម្បីបញ្ជាក់ឱ្យប្រាកដ។
តើសាច់គោអាំងពិតជាល្អសម្រាប់សុខភាពមែនទេ?
នេះជាសំណួរសំខាន់បំផុត។ ចូរយើងបំបែកវាជាពីរផ្នែក។
គុណសម្បត្តិ និងគុណវិបត្តិសម្រាប់ស្បែក
គ្រូពេទ្យជំនាញខាងសើស្បែកនិយាយថា "ខ្លាញ់គោគឺជាខ្លាញ់សត្វដែលសម្បូរទៅដោយអាស៊ីតខ្លាញ់ និងវីតាមីន"។ ប៉ុន្តែតើវាជាវិធីព្យាបាលដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ស្បែកមែនទេ?
មតិរបស់វេជ្ជបណ្ឌិតភាគច្រើនគឺ "ទេ"។
សាច់គោដើរតួជារបាំងមួយលើផ្ទៃស្បែក ដោយការពារទឹកមិនឲ្យហួត។ វាត្រូវបានគេហៅថា "សារធាតុបិទជិត"។ ខណៈពេលដែលវាជួយរក្សា សំណើមក្នុងស្បែក វាមិនបានបំពេញសំណើមឡើងវិញទេ។ ម្យ៉ាងវិញទៀតមានឱកាសខ្ពស់នៃការស្ទះរន្ធញើស និងមុន។ លើសពីនេះ អាស្រ័យលើវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំ អាចមានក្លិនសាច់។
ដូច្នេះ គ្រូពេទ្យណែនាំថា អ្នកមិនគួរប្រើប្រាស់ផលិតផលទាំងអស់ដែលពេញនិយមនៅលើបណ្តាញសង្គមនោះទេ ប៉ុន្តែត្រូវជ្រើសរើសផលិតផលដែលត្រូវបានបង្ហាញតាមបែបវិទ្យាសាស្ត្រថាសមស្របសម្រាប់ស្បែករបស់អ្នក និងមានសុវត្ថិភាព។ គ្រាន់តែដោយសារតែអ្វីមួយជា "ធម្មជាតិ" មិនមានន័យថាវាមានសុវត្ថិភាព ឬមានប្រយោជន៍សម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នានោះទេ។
តើវាល្អឬអាក្រក់ជាអាហារ?
យើងត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នខ្ពស់នៅទីនេះ។
ខ្លាញ់គោ មានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែត ខ្ពស់ណាស់។ នោះគឺប្រហែល 50%។ បរិមាណនេះគឺខ្ពស់ជាងច្រើនបើប្រៀបធៀបទៅនឹងប្រេងដូចជាប្រេងអូលីវ និងប្រេងកាណូឡា។
យើងទាំងអស់គ្នាដឹងហើយថាខ្លាញ់ឆ្អែតមិនល្អសម្រាប់បេះដូងទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការស្រាវជ្រាវមួយចំនួនបានបង្ហាញថា ខ្លាញ់ឆ្អែតប្រភេទជាក់លាក់មួយហៅថា "អាស៊ីតស្តេអារីក" ដែលមាននៅក្នុងខ្លាញ់នេះអាចមិនបង្កើនកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាមដូចខ្លាញ់ឆ្អែតដទៃទៀតទេ។
វាក៏មានផ្ទុក ជាតិខ្លាញ់ monounsaturated ដែល មានសុខភាពល្អ និង ជាតិខ្លាញ់ polyunsaturated ក្នុងបរិមាណតិចតួចផងដែរ។ វាក៏មានផ្ទុកវីតាមីនមួយចំនួនដូចជាវីតាមីន D និង E ផងដែរ ប៉ុន្តែវាមិនមែនជាប្រភពល្អនៃជាតិខ្លាញ់ទាំងនោះទេ។
អ្វីដែលសំខាន់បំផុត៖ អង្គការសុខភាពធំៗដូចជាសមាគមបេះដូងអាមេរិកនៅតែណែនាំឱ្យប្រើប្រេងដែលមានសុខភាពល្អជាង ដូចជាប្រេងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ជំនួសឱ្យប្រេងដែលមានជាតិខ្លាញ់ឆ្អែតខ្ពស់ ដើម្បីកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺបេះដូង។
ដូច្នេះ ខណៈពេលដែលវាអាចត្រូវបានប្រើម្តងម្កាលដោយសារតែរសជាតិ និងសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការទប់ទល់នឹងសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ សាច់ក្រកសាច់គោមិនមែនជាជម្រើសដែលមានសុខភាពល្អបំផុតសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ប្រចាំថ្ងៃនោះទេ។
តើខ្ញុំអាចធ្វើវានៅផ្ទះដោយរបៀបណា? តើខ្ញុំអាចទិញវានៅឯណា?
ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្ត អ្នកអាចធ្វើបែបនេះនៅផ្ទះបាន។
១. សូមស្នើសុំគ្រឿងផ្សំសាច់គោដែលបានសម្អាតល្អពីហាងលក់សាច់ដែលនៅជិតអ្នកបំផុត។
២. យកសាច់ណាដែលជាប់នឹងសាច់ចេញ បើមាន។
៣. ដាក់ខ្លាញ់ទាំងនេះក្នុងឆ្នាំងបាតក្រាស់ (ឡដុត) ហើយទុកវាឱ្យពុះ លើភ្លើងតិចៗ ប្រហែល ៣-៤ ម៉ោង។ កុំដាំឱ្យពុះនៅពេលណាក៏បាន។
៤. កូរប្រហែលម្តងក្នុងមួយម៉ោង។ នៅពេលដែលខ្លាញ់ពណ៌សទាំងអស់រលាយអស់ ហើយប្រេងបានញែកចេញ សូមយកចេញពីភ្លើង។
៥. ច្រោះសារធាតុរាវនេះតាមរយៈក្រណាត់ស្អាត ឬតម្រងសំណាញ់ស្តើង។
៦. ទុកប្រេងដែលត្រងរួចក្នុងដបកែវបិទជិត។
សាច់ក្រកសាច់គោដែលចម្អិនតាមរបៀបនេះអាចរក្សាទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់បានច្រើនខែ។ ប្រសិនបើដាក់ក្នុងទូរទឹកកក វាអាចរក្សាទុកបានរហូតដល់មួយឆ្នាំ។
ប្រសិនបើអ្នកមិនមានពេលធ្វើវាដោយខ្លួនឯងទេ អ្នកអាចទិញវាពីហាងលក់សាច់ ផ្សារទំនើប ឬតាមអ៊ីនធឺណិត។
សារយកទៅផ្ទះ
- ខ្លាញ់គោត្រូវបានច្រោះ និងចម្រាញ់ចេញពីខ្លាញ់គោ។ វាត្រូវបានគេប្រើក្នុងការចម្អិនអាហារ ការធ្វើទៀន និងការថែរក្សាស្បែក។
- នេះជា អាហារដែលមានកាឡូរីខ្ពស់ និងខ្លាញ់ឆ្អែត។
- ទោះបីជាវាមានផ្ទុកវីតាមីនមួយចំនួនក្នុងបរិមាណតិចតួចក៏ដោយ វាមិនមានសុខភាពល្អដូចប្រេងដទៃទៀតដូចជាប្រេងអូលីវនោះទេ។
- ទោះបីជាវាជួយរក្សាស្បែកឱ្យមានសំណើមក៏ដោយ វាអាចបណ្តាលឱ្យកើតមុន និងស្ទះរន្ធញើសចំពោះមនុស្សមួយចំនួន។ មានផលិតផលថែរក្សាស្បែកជាច្រើនដែលបង្ហាញឱ្យឃើញតាមបែបវិទ្យាសាស្ត្រ និងមានសុវត្ថិភាពជាងមុន។
- វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ ក្នុងការពិភាក្សាជាមួយគ្រូពេទ្យរបស់អ្នក មុនពេលធ្វើការផ្លាស់ប្តូរសំខាន់ៗណាមួយចំពោះរបបអាហាររបស់អ្នក ជាពិសេសប្រសិនបើអ្នកមានជំងឺដូចជាកូឡេស្តេរ៉ុល ឬជំងឺបេះដូង។
💬 Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts here.
Add Your Comment