ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತ ಹಿಟ್ಟುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದ ವಿಷಯಗಳು!

ನಿಮ್ಮ ವೈದ್ಯರು ನಿಮಗೆ ಗ್ಲುಟನ್ ಇರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಬೇಡಿ ಎಂದು ಎಂದಾದರೂ ಹೇಳಿದ್ದೀರಾ? ಅಥವಾ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಹೊಟ್ಟೆ ನೋವು ಅಥವಾ ಚರ್ಮದ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಉಂಟಾಗಬಹುದು ಎಂದು ನೀವು ಗಮನಿಸಿದ್ದೀರಾ? ಅದು ಸಂಭವಿಸಿದಾಗ, "ಓಹ್, ಈಗ ಬ್ರೆಡ್, ಬನ್, ಕೇಕ್ ಮತ್ತು ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳಂತಹ ರುಚಿಕರವಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಒಂದು ಕನಸು" ಎಂದು ನೀವು ಭಾವಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಚಿಂತಿಸಬೇಡಿ. ಗ್ಲುಟನ್ ಇಲ್ಲದೆ ರುಚಿಕರವಾದ, ಪೌಷ್ಟಿಕ ಊಟವನ್ನು ಮಾಡಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಇಂದು, ಈ ಎಲ್ಲಾ ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತ ಹಿಟ್ಟುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡೋಣ.

ಗ್ಲುಟನ್ ನಿಖರವಾಗಿ ಏನು?

ಸರಳವಾಗಿ ಹೇಳುವುದಾದರೆ, ಗ್ಲುಟನ್ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಗೋಧಿ, ಬಾರ್ಲಿ ಮತ್ತು ರೈಯಂತಹ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್, ಬನ್ ಮತ್ತು ಕೇಕ್ ನಂತಹ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಾವು ಬಳಸುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಗ್ಲುಟನ್ ಎಂಬ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಬಹಳಷ್ಟು ಇರುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿದಾಗ, ಅದು ಹಿಗ್ಗುವ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ನೀವು ಎಂದಾದರೂ ಗಮನಿಸಿದ್ದೀರಾ? ಆ ಹಿಗ್ಗುವ ವಿನ್ಯಾಸ, ಅಂದರೆ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಅಣುಗಳು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಹಿಡಿದಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವ ರೀತಿಗೆ ಗ್ಲುಟನ್ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಬ್ರೆಡ್ ಮೇಲೇರಲು, ಕೇಕ್ ರೂಪುಗೊಳ್ಳಲು ಮತ್ತು ಆಹಾರವು ಅಗಿಯುವ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಹಾಗಾಗಿ, ಈ ರೀತಿಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಗ್ಲುಟನ್ ಇಲ್ಲದೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಸ್ವಲ್ಪ ಸವಾಲಿನ ಕೆಲಸ. ಏಕೆಂದರೆ ನೀವು ಗ್ಲುಟನ್ ಒದಗಿಸುವ ಬಂಧ, ಆಕಾರ, ಏರಿಕೆ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ. ನೀವು ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನೋಡಿದರೆ, ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತ ಹಿಟ್ಟಿನ ಜೊತೆಗೆ, ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಕ್ಸಾಂಥನ್ ಗಮ್ ಮತ್ತು ಗೌರ್ ಗಮ್‌ನಂತಹ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ನೀವು ನೋಡುತ್ತೀರಿ. ಗ್ಲುಟನ್ ಮಾಡುವ ಕೆಲಸವನ್ನು ಮಾಡಲು ಇವುಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಆಹಾರವನ್ನು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಬಂಧಿಸುವುದು. ಅಡಿಗೆ ಸೋಡಾ ಮತ್ತು ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್‌ನಂತಹ ವಸ್ತುಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸಿದಾಗ ಆಹಾರವು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಏರಲು ಸಹ ಅವು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ.

ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಖರೀದಿಸುವ ಮೊದಲು ಲೇಬಲ್ ಅನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಓದಿ!

ಕೆಲವರಿಗೆ ಸೀಲಿಯಾಕ್ ಕಾಯಿಲೆ ಎಂಬ ಸ್ಥಿತಿ ಇದೆ. ಇದು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಗ್ಲುಟನ್‌ಗೆ ತೀವ್ರವಾದ ಅಲರ್ಜಿ. ಅಂತಹ ಜನರಿಗೆ ಗ್ಲುಟನ್ ವಿಷದಂತೆ. ಆರೋಗ್ಯವಾಗಿರಲು ಅವರು ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತ್ಯಜಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇನ್ನು ಕೆಲವರಿಗೆ ಈ ಕಾಯಿಲೆ ಇಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅವರು ಗ್ಲುಟನ್ ಸೇವಿಸಿದಾಗ ವಿವಿಧ ಸಮಸ್ಯೆಗಳನ್ನು ಅನುಭವಿಸುತ್ತಾರೆ. ನಾವು ಇದನ್ನು ಗ್ಲುಟನ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತೇವೆ.

ಅನೇಕ ಜನರು ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ "ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತ" ಎಂಬ ಪದಗಳನ್ನು ನೋಡಿದಾಗ, ಅದು ರುಚಿಕರ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಎಂದು ಅರ್ಥ ಎಂದು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಅದು ಸತ್ಯವಲ್ಲ.

ಸ್ವಲ್ಪ ಯೋಚಿಸಿ, ನಾವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಖರೀದಿಸುವ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಕಬ್ಬಿಣ , ಫೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ ಇರುತ್ತದೆ.ಕಾರ್ಖಾನೆಗೆ ಅನೇಕ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಪುಷ್ಟೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ). ಅಲ್ಲದೆ, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬಹಳಷ್ಟು ಫೈಬರ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿರುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಬನ್‌ಗಳನ್ನು ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಟಪಿಯೋಕಾ ಹಿಟ್ಟಿನಂತಹ ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತ ಹಿಟ್ಟುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವೂ ಕಡಿಮೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಮೊದಲೇ ಹೇಳಿದ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ಫೈಬರ್ ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ತೂಕ ಹೆಚ್ಚಾಗಲು ಸಾಧ್ಯವೇ?

ಹೌದು, ಅದು ಸಾಧ್ಯ. ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತ ಊಟ ಮಾಡುವಾಗ, ಅದಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಸುವಾಸನೆ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡಲು ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಳಿ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಟಪಿಯೋಕಾದಂತಹ ವಸ್ತುಗಳ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಈ ಊಟಗಳ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಮತ್ತು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಅಂಶವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಊಟಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ತೂಕ ಇಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬ್ರೆಡ್ ಬದಲಿಗೆ ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತ ಬ್ರೆಡ್ ತಿನ್ನುವ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸುತ್ತಿದ್ದರೂ ಸಹ, ನೀವು ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಯೋಚಿಸದಿದ್ದರೆ, ನೀವು ತೂಕ ಇಳಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ನೀವು ತೂಕ ಹೆಚ್ಚಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತವಾಗಿರಲಿ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲದಿರಲಿ, ಯಾವುದೇ ಆಹಾರದ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶ ಮತ್ತು ನೀವು ಸೇವಿಸುವ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಗಮನದಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುವುದು ಅತ್ಯಗತ್ಯ.

ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಗ್ಲುಟನ್ ರಹಿತ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಆಹಾರ ತಯಾರಿಸೋಣ!

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ ಪರಿಹಾರ. ಏಕೆಂದರೆ ಆಗ ನಾವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತ ಹಿಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಊಟವನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಒಂದು ವಿಷಯವನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ, ನಿಯಮಿತ ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಅದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ನಿಖರವಾದ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ನೀವು ಸಣ್ಣ ಹೊಂದಾಣಿಕೆಗಳನ್ನು ಮಾಡಬೇಕು.

ನೀವು ಈಗ ಸೂಪರ್ ಮಾರ್ಕೆಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಆನ್‌ಲೈನ್‌ನಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತ ಹಿಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು.

ಮುಖ್ಯ: ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಬೃಹತ್ ಡಬ್ಬಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಹಿಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ. ಯಾರಾದರೂ ಒಂದು ಚಮಚ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತ ಹಿಟ್ಟಿನ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿರುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ. ಗ್ಲುಟನ್ ಅಲರ್ಜಿ ಇರುವವರಿಗೆ ಇದು ಅಪಾಯಕಾರಿ.

ನೀವು ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತ ಬೇಕಿಂಗ್‌ಗೆ ಹೊಸಬರಾಗಿದ್ದರೆ, ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಹಿಟ್ಟುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸುಲಭ. ನೀವು ಈ ರೀತಿಯ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಬ್ರೆಡ್, ಪಿಜ್ಜಾ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳಂತಹ ಅನೇಕ ವಿಷಯಗಳಿಗೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಗ್ಲುಟನ್-ಮುಕ್ತ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣ

ನೀವು ಅನೇಕ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಬಳಸಬಹುದಾದ ಸರಳ, ಯಶಸ್ವಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣ ಇಲ್ಲಿದೆ.

ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು:

• ಜೋಳ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಕಂದು ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು - 1.5 ಕಪ್
• ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಪಿಷ್ಟ ಅಥವಾ ಕಾರ್ನ್‌ಸ್ಟಾರ್ಚ್ - 1.5 ಕಪ್
• ಟಪಿಯೋಕಾ ಹಿಟ್ಟು - 1 ಕಪ್

ಹೇಗೆ ಮಾಡುವುದು:

ಮೂರು ಬಗೆಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಪೊರಕೆ ಹಾಕಿ. ನಂತರ ಗಾಳಿಯಾಡದ, ಒಣಗಿದ, ಕತ್ತಲಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ.

ನೀವು ಈ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ನಿಯಮಿತ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಅಗತ್ಯವಿರುವಷ್ಟು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅಳೆಯಿರಿ. ಬೇಳೆಕಾಳು ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಕೇಕ್‌ಗಳಂತಹ ಹಗುರವಾದ, ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಕಂದು ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಉತ್ತಮ.

ನಿಮ್ಮ ಆಹಾರದ ಬಗ್ಗೆ ಅಥವಾ ಗ್ಲುಟನ್ ಅಲರ್ಜಿಯ ಬಗ್ಗೆ ನಿಮಗೆ ಯಾವುದೇ ಕಾಳಜಿ ಇದ್ದರೆ, ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ನಿಮ್ಮ ವೈದ್ಯರೊಂದಿಗೆ ಮಾತನಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ.