Пармезан сыры чын эле пайдалуубу? Келгиле, билип алалы!

Көпчүлүгүбүз сыр жегенди жакшы көрөбүз, туурабы? Бирок сыр жөнүндө ойлонгондо, биз аны көп учурда майлуу жана туздуу тамак катары кабыл алабыз жана аны өзгөчө учурларда гана жеш керек. Бул окуяда чындыктын үлүшү болгону менен, ал бардык сыр түрлөрүнө тиешелүү эмес. Айрыкча, бүгүн биз сөз кылып жаткан Пармезан сыры андай эмес. Бул күчтүү, көпкө сакталуучу сыр азыктык баалуулугу жогору жана ашканаңызда сөзсүз болушу керек. Андыктан, бул "сырлардын падышасы" жөнүндө баарын карап көрөлү.

Бул эмне деген пармезан сыры?

Жөнөкөй сөз менен айтканда, пармезан абдан күчтүү, кургак сыр. Моцарелла сыяктуу башка сырларга салыштырмалуу, анын курамында суу бир топ аз.

Анын тарыхы орто кылымдагы Италияга барып такалат. Көпкө чейин сактала турган сырдын түрүн жасоонун жолун ошол кездеги дин кызматчылар ачышкан. XV кылымга чейин алар буларды болжол менен 18 килограмм салмактагы чоң дөңгөлөктөр түрүндө жасай башташкан.

Пармезан сыры "сырлардын падышасы" деп аталат. Мунун себеби бар. 2021-жылдагы Дүйнөлүк сыр сыйлыктарында ал 4000 башка сырды басып өтүп, дүйнөдөгү эң көп сыйлыкка ээ болгон сыр болду. Окумуштуулар анын уникалдуу даамын түзүү үчүн аминокислоталар, май кислоталары жана минералдар сыяктуу 31 кошулма айкалышып жатканын аныкташкан. Ал такыр таттуу, кычкыл же туздуу эмес. Тескерисинче, анын умами деп аталган даамдуу даамы бар.

Бул сыр кантип жасалат жана анын Пармиджано-Реджанодон кандай айырмасы бар?

Чеддерден Гаудага чейин бардык сыр түрлөрүн жасоодо колдонулган негизги ингредиенттер бирдей: сүт, туз, бактериялар жана сыр жасоо процессин баштоочу атайын фермент болгон реннет .

Алгач сүт уютулат. Пайда болгон уюган майлар сындырылып, суюк бөлүгү (сыворотка) алынып салынат. Андан кийин бул уюган майлар чыпкаланып, чоң дөңгөлөктөргө бастырылып, туздуу суу эритмесине салынат. Андан кийин бул дөңгөлөктөр атайын бөлмөгө алынып, бир нече жылга бышып жетилүүгө коюлат.

Пармезан менен Пармиджано-Реджанонун айырмасы

Сиз "Пармезан" деп белгиленген ар кандай сыр Италияда жасалган чыныгы Пармезан-Реджано менен бирдей деп ойлошуңуз мүмкүн. Бирок андай эмес. Америка Кошмо Штаттары сыяктуу өлкөлөрдө "Пармезан" деген этикетка менен сатылган сырларды жасоо боюнча катуу эрежелер жок.

Чыныгы Пармиджано-РеджаноБул Италиянын Парма/Реджо аймагындагы жаңы уйдун сүтүнөн үч гана ингредиентти: туз жана реннетти колдонуп, өтө катуу көзөмөлдөнгөн процессте жасалган өзгөчө сыр түрү.

Пармезан сырынын азыктык баалуулугу кандай?

Пармезанды ар кандай сүт өндүрүүчүлөр жасашканы менен, анын азыктык баалуулугу негизинен бирдей, анткени бул процесс жакшы көзөмөлдөнөт. 100 грамм пармезандын курамы төмөнкүдөй.

Сүт азыктары болгону менен, пармезан сыры табигый түрдө лактозасыз . Бул аны сүт ичкенден кийин ашказанынын оорушу байкалгандар үчүн жакшы альтернатива кылат. Мындан тышкары, анын курамында бир нече витаминдер жана минералдар бар:

• Кальций
• Фосфор
• Натрий
• Калий
• Магний
• А витамини

Пармезан сырынын ден соолукка пайдасы

Эми пармезан сырын жегендин организм үчүн негизги пайдаларынын айрымдарын карап көрөлү.

1. Сөөктөрдү бекемдейт жана остеопороздун алдын алат

Европада пармезан сыры дарылык касиетке ээ азык катары классификацияланат. Мунун себеби, анын курамындагы кальцийдин көп болушунда. Кальций сөөктөрүбүздүн ден соолугун чыңдоо үчүн абдан маанилүү. Бул остеопороздун , сөөктөрдүн алсырап, оңой сынышына алып келүүчү оорунун алдын алууга чоң жардам берет.

2. Белоктун жетишсиздигинин алдын алууга жардам берет

Эгер сиз вегетариан болсоңуз, анда белоктун туура өлчөмүн алуу канчалык кыйын экенин билесиз. Сүт азыктары, айрыкча сыр, белоктун эң сонун булагы болуп саналат. Адистер ден-соолукка пайдалуу вегетариандык диета үчүн күнүмдүк рационуңузга сыр сыяктуу 100 граммга жакын белокко бай азыктарды кошууну сунушташат.

3. Кан басымын нормалдуу кармоого жардам берет

Кальций - сөөктөрдү бекемдөө менен бирге кан басымын чыңдоого жардам берүүчү маанилүү азык зат. Кальций кан тамырларынын кысылышына жана зарыл учурда кеңейишине жардам берет. Бир унция (болжол менен 28 грамм) пармезан сырында болжол менен 335 миллиграмм кальций бар. Бул чоң кишинин күнүмдүк кальцийге болгон муктаждыгынын 26% түзөт !

Кандайдыр бир тобокелдиктер барбы?

Пармезан сыры, адатта, анчалык деле маанилүү эмес. Ал лактозасыз сыр. Ал эми катуулугунан улам, эгерде көгөрүп кеткен бөлүгү болсо, аны кесип, калганын коопсуз жесе болот. Бирок, бардык сырлар сыяктуу эле, пармезанда кээ бир адамдарда аллергия жаратышы мүмкүн болгон зат бар.

Казеинге аллергия

Бул сүт аллергиясы деп да аталат. Бул сиздин сүттө жана сүт азыктарында кездешүүчү казеин деп аталган белокко аллергияңыз бар экенин билдирет. Мындай нерсени жегенден кийин бир нече мүнөттөн бир нече саатка чейин симптомдор пайда болушу мүмкүн.

• Уйку бездери
• Ышкырык
• Ооздо кычышуу жана чымчылоо сезими
• Ооздун жана эриндердин шишип кетиши
• Дем алуунун кыйындашы
• Кусуу

Өзгөчө учурларда, өмүргө коркунуч туудурган анафилаксия деп аталган оор аллергиялык реакция пайда болушу мүмкүн. Бул эс-учун жоготууга же ал тургай өлүмгө алып келиши мүмкүн. Эгерде мындай оор белгилер пайда болсо, дароо оорукананын тез жардам бөлүмүнө (ТТБ) баруу керек. Бул аллергия көбүнчө жаш балдарда кездешкени менен, көптөгөн адамдар жашы өткөн сайын бул оорудан айыгып кетишет.

Салмак кошуу

Пармезан сырынын ден соолукка көптөгөн пайдасы болгону менен, ал калориялуу. Салмак кошуу жүрөк оорулары жана инсульт сыяктуу олуттуу оорулардын коркунучун жогорулатат. Ошондуктан, ар кандай аш болумдуу азыктар сыяктуу эле, пармезан сырын ченеми менен жеген жакшы .

Пармезан сырын кантип колдонуу керек

Аны макарондун үстүнө себелеп коюудан тышкары, бул "сырлардын падышасынан" ырахат алуунун башка оңой жолдору бар:

• Пармезан сырынын кесимдерин салаттын үстүнө себелеп коюңуз.
• Жаңы алмурут же алма кесимдери менен жеңиз.
• Үгүттөн өткөрүп, үстүнө ысык попкорн себелеп коюңуз.
• Тоок этин же балыкты кууруп жатканда, аны нан күкүмүнө кошуңуз.
• Жумуртка омлетине кайнатылган жашылчаларды кошуңуз же үстүнө авокадо тостун себелеп коюңуз.
• Райхан жалбырактарын, сарымсакты жана зайтун майын азык-түлүк иштетүүчү машинада аралаштырып, даамдуу песто соусун жасаңыз.
• Аны сүйүктүү пиццаңыздын үстүнө жайыңыз.
• Бышырып жатканда шорпоңузга пармезан сырынын кабыгын кошуңуз. Ал шорпого каймактай текстура жана бир аз туздуу даам берет.