Ar kada nors gydytojas jums sakė nevalgyti maisto produktų, kurių sudėtyje yra glitimo ? Arba ar pastebėjote, kad valgant maistą, pagamintą iš kvietinių miltų, gali kilti skrandžio sutrikimų ar odos problemų? Kai taip nutinka, galite pagalvoti: „O Dieve, dabar valgyti skanų maistą, pavyzdžiui, duoną, bandeles, pyragus ir pyragaičius, yra svajonė.“ Bet nesijaudinkite. Yra daugybė būdų, kaip paruošti skanius, maistingus patiekalus be glitimo. Šiandien pakalbėkime apie visus šiuos miltus be glitimo.
Kas tiksliai yra glitimas?
Paprastai tariant, glitimas yra baltymų rūšis. Jo daugiausia yra grūduose, tokiuose kaip kviečiai, miežiai ir rugiai . Įprastuose kvietiniuose miltuose, kuriuos naudojame duonai, bandelėms ir pyragams gaminti, yra daug šio baltymo, vadinamo glitimu.
Ar kada pastebėjote, kad minkant tešlą, ji tampa tampri? Tą tamprią tekstūrą, tai yra, kaip miltų molekulės laikosi kartu, suteikia glitimas. Jis taip pat padeda duonai kilti, pyragams formuotis ir maistui įgauti tą kramtomąją tekstūrą.
Taigi, gaminti tokius patiekalus be glitimo yra šiek tiek sudėtinga. Nes prarandamas glitimo suteikiamas surišimas, forma, kildinimas ir kt. Jei pažvelgsite į produktus be glitimo, be miltų be glitimo, ingredientų sąraše pamatysite tokius dalykus kaip ksantano derva ir guaro derva . Jie naudojami glitimo atliekamam darbui atlikti – surišti maistą. Jie taip pat padeda maistui gerai pakilti, kai derinami su tokiais dalykais kaip kepimo soda ir kepimo milteliais.
Prieš pirkdami parduotuvėje, atidžiai perskaitykite etiketę!
Kai kurie žmonės serga celiakija . Tai iš tikrųjų yra sunki alergija glitimui. Tokiems žmonėms glitimas yra tarsi nuodas. Jie turi visiškai atsisakyti glitimo, kad išliktų sveiki. Kai kurie kiti šia liga neserga, tačiau valgydami glitimą patiria įvairių problemų. Mes tai vadiname glitimo netoleravimu .
Daugelis žmonių mano, kad užrašas „be glitimo“ ant maisto produkto reiškia, jog jis skanus ir sveikas. Tačiau tai netiesa.
Tik pagalvokite, kvietiniai miltai, kuriuos paprastai perkame, turi geležies , folio rūgšties ir vitamino B.Gamykloje pridedama daug maistinių medžiagų (praturtinama). Be to, viso grūdo kviečių miltuose yra daug skaidulų . Tačiau dauguma parduotuvėje esančių duonos ir bandelių be glitimo yra pagamintos iš miltų be glitimo, pavyzdžiui, baltųjų ryžių miltų ir tapijokos miltų, kurie taip pat turi mažai maistinės vertės. Taigi, juose labai mažai anksčiau minėtų vitaminų, mineralų ir skaidulų.
Taigi, jei parduotuvėje perkate maistą be glitimo, atidžiai perskaitykite maistinių medžiagų lentelę ant etiketės. Tai labai svarbu.
Ar įmanoma priaugti svorio?
Taip, tai įmanoma. Gaminant patiekalą be glitimo, norint gauti gerą skonį ir tekstūrą, reikia įdėti daugiau ingredientų nei įprastai. Dėl tokių dalykų kaip baltųjų ryžių miltai ir tapijoka šių patiekalų kalorijų ir angliavandenių kiekis dažnai yra didesnis nei įprastų patiekalų iš kvietinių miltų.
Taigi, jei bandote numesti svorio , net jei galvojate valgyti duoną be glitimo vietoj įprastos duonos, jei negalvosite apie kalorijas, svorio neprarasite ir netgi galite priaugti. Todėl, nesvarbu, ar vartojate maistą be glitimo, ar ne, labai svarbu atkreipti dėmesį į bet kokio maisto kalorijų kiekį ir jo kiekį.
Gaminkime maistą namuose iš miltų be glitimo!
Maisto gaminimas namuose yra geriausias sprendimas. Nes tada galime rinktis aukštos kokybės miltus be glitimo, turinčius daugiau maistinės vertės, ir jais ruošti savo patiekalus. Tačiau atminkite vieną dalyką: negalite gauti tokio paties rezultato, jei įprastame recepte tą patį kvietinių miltų kiekį pakeisite miltais be glitimo. Reikia atlikti nedidelius pakeitimus.
Dabar prekybos centruose ir internetu galite rasti įvairių miltų be glitimo.
| Begliutenių miltų rūšis | Specialūs taškai |
|---|---|
| Rudieji ryžių miltai | Labai maistingas. Idealiai tinka lengviems patiekalams, pavyzdžiui, pyragams. |
| Sorgo miltai (kukurūzų rūšis) | Sudėtyje yra daug baltymų. Tinka daugeliui keptų patiekalų. |
| Pupelių miltai | Gausu baltymų ir skaidulų. Suteikia patiekalams gerą struktūrą. |
| Bulvių krakmolas | Jis maistą padaro lengvesnį. Jame daug krakmolo. Jis naudojamas maišant su kitais miltais. |
| Avižiniai miltai | Naudokite tik avižas, kurios yra pažymėtos „sertifikuotai be glitimo“. Priešingu atveju jos gali būti sumaišytos su kviečiais. |
| Tapijokos miltai | Pagaminta iš manijoko. Suteikia patiekalams pikantišką skonį. |
Svarbu: parduotuvėje venkite pirkti urmu parduodamus miltus. Gali būti, kad kažkas paėmė šaukštą kvietinių miltų ir įmetė juos į begliutenių miltų dėžę. Tai gali būti pavojinga glitimo alergiją turinčiam asmeniui.
Jei esate naujokas kepimo be glitimo srityje, lengviau naudoti miltų mišinį nei atskirus miltus. Paruošę tokį mišinį, galėsite jį greitai panaudoti daugeliui dalykų, pavyzdžiui, duonai, picai ir blynams.
Naminis miltų mišinys be glitimo
Štai paprastas, bet sėkmingas miltų mišinys, kurį galite naudoti daugeliui patiekalų.
Reikalingos medžiagos:
- Sorgo miltai arba rudieji ryžių miltai - 1,5 puodelio
- Bulvių arba kukurūzų krakmolas - 1,5 puodelio
- Tapijokos miltai - 1 puodelis
Kaip pagaminti:
Suberkite visų trijų rūšių miltus į didelį dubenį ir gerai išplakite. Tada laikykite sandariai uždarytoje, sausoje, tamsioje vietoje.
Jei gaminate įprastą patiekalą su šiuo mišiniu, miltų berkite tiek pat, kiek nurodyta recepte. Sorgo miltų mišiniai puikiai tinka daugumai kepinių. Rudųjų ryžių miltų mišiniai geriausiai tinka lengvesniems, subtilesniems patiekalams, pavyzdžiui, pyragams.
Jei turite klausimų dėl savo mitybos ar alergijos glitimui, geriausia apie tai pasikalbėti su gydytoju .
Žinutė namo
- Glitimas yra baltymas, randamas grūduose, tokiuose kaip kviečiai ir miežiai. Kai kurie žmonės gali būti jam alergiški.
- Vien todėl, kad maistas pažymėtas kaip „be glitimo“, dar nereiškia, kad jis sveikas. Juose dažnai trūksta vitaminų, mineralų ir skaidulų.
- Parduotuvėje įsigyti produktai be glitimo gali turėti daugiau kalorijų ir angliavandenių nei įprasti produktai. Tai gali lemti svorio augimą.
- Maisto ruošimas namuose naudojant kokybiškus miltus be glitimo yra sveikesnis pasirinkimas.
- Jei įtariate, kad netoleruojate glitimo arba jums reikia medicininės pagalbos, pasitarkite su gydytoju.
💬 Comments (0)
Komentarų dar nepaskelbta. Pirmą kartą pridėkite savo komentarą čia.
Pridėkite savo komentarą