Ar kepenų valgymas tikrai naudingas organizmui? Pakalbėkime apie naudą ir riziką

Kepenėlės yra maistas, kurį daugelis žmonių mėgsta valgyti, o kiti sako: „O, aš net negaliu jų valgyti dėl kvapo.“ Ypač kai namuose gaminame kepenų karį, esame girdėję savo mamas sakant: „Valgykite tai, tai paskatins kraujotaką organizme.“ Ar šioje istorijoje yra bent kiek tiesos? Ar kepenys yra supermaistas, naudingas organizmui? O gal yra rizika, apie kurią nežinome? Gerai, šiandien sužinokime būtent tai.

Kas tai per kepenėlės?

Paprastai tariant, kepenys yra didžiausias vidaus organas pilvo ertmėje iš visų stuburinių. Jos yra tarsi „filtras“ mūsų kūne. Jos atlieka šimtus labai svarbių funkcijų, pavyzdžiui, filtruoja toksinus iš organizmo, valo kraują ir gamina tulžį , kuri padeda virškinti riebalus .

Mes valgome šių gyvūnų kepenis. Vieni jas mėgsta, o kiti – visai nemėgsta, nes jos turi unikalų skonį ir tekstūrą.

Pagrindinės kepenų rūšys, kurias valgome

Šri Lankoje lengvai randama keletas kepenų rūšių.

• Jautienos kepenėlės: jos turi šiek tiek aštrų skonį. Jos dažnai naudojamos tokiuose patiekaluose kaip „kepenėlės ir svogūnai“, kurie gaminami su svogūnais.
• Vištienos kepenėlės: jos yra šiek tiek švelnesnio skonio nei kitos. Mūsų namuose jos dažnai naudojamos karyje arba velniškuose patiekaluose.
• Kiaulienos kepenėlės: Kai kuriems žmonėms tai atrodo šiek tiek kartų.
• Ėrienos kepenėlės: Daugelis žmonių valgo šias kepenėles, kurios paimtos iš jaunesnių nei vienerių metų avių.

Nors kiekvieno iš šių rūšių maistinės savybės šiek tiek skiriasi, apskritai tai yra labai maistingi maisto produktai.

Kokia kepenų maistinė vertė?

Kepenys yra tikras „maistinių medžiagų šaltinis“. Palyginti su mėsa, daržovėmis ir vaisiais, kuriuos valgome, kepenyse yra daug didesnė vitaminų ir mineralų koncentracija.

Žemiau esančioje lentelėje rasite maistinę informaciją apie pagrindines kepenų rūšis (šios vertės nurodytos 100–113 gramų prieš virimą).

Kokia kepenų valgymo nauda?

1. Kovoja su anemija

Anksčiau minėtoje istorijoje „Kepenys gamina kraują“ yra daug tiesos. Anemija , arba kraujo trūkumas, yra būklė, kurią dažniausiai sukelia geležies trūkumas. Tai sukelia tokias problemas kaip per didelis nuovargis, silpnumas ir nesugebėjimas susikaupti. Kepenys yra maistas, kuriame gausu geležies ir vitamino B12. Abu šie vitaminai yra būtini, kad mūsų raudonieji kraujo kūneliai būtų sveiki. Istoriškai kepenys taip pat buvo naudojamos sunkioms anemijoms, tokioms kaip „(žalingoji) anemija“, gydyti.

2. Gerina energiją, smegenų veiklą ir psichinę savijautą

Vitaminas B12 yra būtinas sveikai mūsų nervų sistemos veiklai. B12 trūkumas gali sukelti nuovargį, atminties problemas ir psichinę sumišimą. Kepenys yra maistas, kuriame gausu vitamino B12. Nedidelis kepenų kiekis gali patenkinti kelis kartus didesnį vitamino B12 poreikį nei paros norma.

3. Padeda palaikyti sveikus kaulus ir akis

Kepenyse yra vitamino A ir vitamino K. Vitaminas A padeda palaikyti gerą regėjimą ir mažina tokių ligų kaip katarakta riziką. Vitaminas K padeda organizmui įsisavinti kalcį ir išlaikyti kaulus stiprius.

Kepenų valgymo pavojai

Sakoma, kad net jei kažkas yra gerai, to nereikėtų valgyti per daug. Šis posakis taikomas ir kepenims. Tos pačios maistinės medžiagos, kurios kepenis daro tokias naudingas, kartais gali sukelti problemų kai kuriems žmonėms.

1. Aukštas cholesterolio kiekis

Kepenyse yra daug cholesterolio. Nors sveikam žmogui tai gali būti ne didelė problema, jei jau turite aukštą cholesterolio kiekį, rizikuojate susirgti širdies ligomis arba vartojate cholesterolio kiekį mažinančius vaistus, turėtumėte atidžiai rinktis, kiek kepenų valgote. Geriausia apie tai pasikalbėti su gydytoju.

2. Vitamino A toksiškumas

Tai yra svarbiausias ir rimčiausias pavojus. Nors vitaminas A mums yra būtinas, jei organizmas jo gauna per daug, jis gali tapti toksiškas. Šią būklę vadiname „(vitamino A toksiškumu)“. Kadangi kepenyse yra daug vitamino A,Ši rizika gali kilti valgant kepenis kasdien arba per daug.

Todėl gydytojai rekomenduoja, kad normaliam, sveikam žmogui, neturinčiam maistinių medžiagų trūkumų, pakanka kartą per savaitę valgyti kepenis .

3. Apsinuodijimas variu

Kepenyse taip pat yra daug mineralo vario. Nors mūsų organizmas paprastai pašalina vario perteklių, jis gali kauptis organizme ir tapti toksiškas žmonėms, sergantiems retomis ligomis, tokiomis kaip Vilsono liga. Todėl žmonės, sergantys šiomis ligomis, turėtų visiškai vengti kepenų valgymo.

Kas turėtų vengti valgyti kepenis?

Šie žmonės prieš įtraukdami kepenis į savo mitybą, būtinai turėtų pasitarti su gydytoju.

• Nėščiosioms: tai labai svarbu. Per didelis vitamino A vartojimas nėštumo metu gali sukelti rimtų apsigimimų negimusiam vaikui . Todėl nėštumo metu protinga vengti arba apriboti kepenų vitamino A vartojimą. Būtinai pasitarkite su gydytoju.
• Podagra sergantys pacientai: kepenyse yra daug junginių, vadinamų purinais. Jie organizme gali būti paverčiami šlapimo rūgštimi ir paaštrinti podagrą.
• Žmonės, sergantys Vilsono liga: Kaip jau aptarėme anksčiau, jie turėtų visiškai vengti kepenų valgymo, nes varis kaupiasi organizme.
• Sergantys diabetu ir turintys aukštą cholesterolio kiekį žmonės: Kai kurie tyrimai parodė, kad valgant tokią organų mėsą gali padidėti riebalinės kepenų ligos rizika.

Kaip skaniai pasigaminti kepenėles namuose?

Kai kuriems žmonėms nepatinka ypatingas kepenų aštrumas. Geras sprendimas – prieš gaminant jas apie 30 minučių pamirkyti piene. Arba galite įspausti šiek tiek laimo sulčių. Tai labai sumažins aštrumą. Tada galite pasigaminti gardų karį, įberdami druskos, čili ir ciberžolės pagal savo skonį.