मकई एकटा एहन चीज अछि जेकरा हम सब खाय लेल बहुत पसंद करैत छी। उबालल, भुजल, या पॉपकॉर्न बनाओल गेल... ई स्वादिष्ट होइत अछि चाहे अहाँ एकरा कोना खाउ। मुदा मकई स बनल दलिया के नाम कहियो सुनने छी? अमेरिका सन देश में नाश्ता में बहुत लोकप्रिय एहि व्यंजन के "ग्रिट" कहल जाइत अछि | त आइ देखल जाय जे ग्रिट्स की होइत अछि, एकर पोषण मूल्य की होइत अछि, आ एकर हमर स्वास्थ्य लेल की फायदा होइत अछि ।
सीधा-सीधा कहल जाय त ग्रिट्स की होइत छैक ?
ग्रिट्स बस पीसल मकई कें गुठली छै, जे आमतौर पर पानी, दूध या शोरबा कें साथ तब तइक पकाएल जायत छै, जब तइक ओकर गाढ़ा, मलाईदार स्थिरता नहि भ जायत छै.
रहल बात स्वाद के त ग्रिट्स मकई स बनैत अछि, ताहि लेल मुख्य स्वाद मकई स भेटैत अछि। मुदा स्वाद बदलैत अछि जे हम सब एहि मे की मिलाबैत छी (नून, चीनी, मिर्च) । किछु लोक के मीठ नीक लगैत छनि, किनको नमकीन।
ग्रिट्स आ अन्य एहने खाद्य पदार्थ मे अंतर
एहि तरहक आन नाम सुनने होयब। एक बेर छोट-छोट अंतर बुझि गेलाक बाद बुझब आसान अछि।
- ग्रिट्स आ पोलेन्टा : पोलेन्टा सेहो पिसल मकई स बनल व्यंजन अछि । मुदा, मकई के प्रयोग आ पीसल के तरीका अलग-अलग होइत छैक, तें ई ग्रिट्स जकाँ मलाईदार नहिं होइत छैक.
- ग्रिट्स आ क्रीम ऑफ गहूम : ई एकदम अलग अछि । चूँकि क्रीम ऑफ गहूम एक प्रकार के गहूम के आटा स बनल दलिया अछि, स्वाद आ रूप दुनू ग्रिट्स स अलग होइत अछि ।
- ग्रिट्स आ कॉर्नमील : दुनू एकहि प्रकारक मकईसँ बनैत अछि । मुदा, मकईक आटा ग्रिट्स सं बेसी महीन पीसब थिक, ब्रेडक्रंब जकाँ बेसी. हम सब प्रायः एकर उपयोग बेकिंग के लेल या मांस आ माछ के लेल कोटिंग के रूप में करैत छी जखन फ्रायिंग करैत छी ।
सब सं महत्वपूर्ण बात इ छै कि ग्रिट्स संतुलित आहार कें हिस्सा बनय कें एकटा बढ़िया तरीका छै. खास क' जँ अहाँ साबुत अनाजक ग्रिट चुनैत छी ।
ग्रिट के प्रकार की होइत अछि ?
ग्रिट कतेको प्रकारक होइत अछि । ई प्रकार मकई के गुठली के प्रक्रिया के तरीका स॑ अलग होय जाय छै । एकटा पूरा मकईक गुठलीक तीन भाग होइत छैक : पतवार, कीटाणु, आ भीतरक स्टार्च . ग्रिट कें प्रकार अइ बात पर निर्भर करएयत छै की इ भागक कें हटाएल गेल छै या नहि.
| ग्रिट्स के प्रकार | वर्णन |
|---|---|
| पाथर-जमीन | इ सब सं बेसि पौष्टिक आ फाइबर सं भरपूर प्रकार छै. मकई कें पूरा गुठली (जइ मे भूसी आ कीटाणु सहित) पीसल जायत छै. एकरा खाना बनावा मे बेसि समय लगएयत छै आ जल्दी खराब भ सकएय छै, अइ कें लेल एकरा फ्रीजर मे बेसि समय तइक संग्रहित कैल जा सकएय छै. |
| त्वरित या नियमित | एहि प्रकारक लोकक त्वचा आ कीटाणु निकालल जाइत अछि, जाहि सँ भीतर मात्र स्टार्च रहि जाइत अछि । एहि सं शेल्फ लाइफ बेसी भ सकैत अछि. लेकिन, एकरऽ पोषण मूल्य कम होय के कारण, ई कखनी-कखनी विटामिन आरू खनिजऽ स॑ भी मजबूत होय जाय छै । |
| तुरन्ते | इ पकाएल आ निर्जलित ग्रिट छै. तेँ किछुए मिनट मे बनाओल जा सकैत अछि । पोषण मूल्य अन्य प्रकार कें अपेक्षा कम होयत छै. |
| होमिनी | एतय कीटाणु पाछू रहि जाइत अछि आ क्षारीय घोल के प्रयोग सँ मात्र बाहरी त्वचा के निकालल जाइत अछि । तेँ कीटाणु मे पोषक तत्व भले भेटैत हो मुदा त्वचा मे रेशा नहि भेटैत अछि । |
की सचमुच ग्रिट्स स्वास्थ्य के लेल नीक अछि?
हँ, ग्रिट्स एकटा एहन भोजन अछि जकर हमरा सभक स्वास्थ्य लेल कतेको फायदा होइत अछि ।
- लस मुक्त : ग्रिट्स प्राकृतिक रूप सं लस मुक्त होयत छै, जे लस सं एलर्जी वाला लोगक कें लेल एकटा बढ़िया विकल्प बनायत छै, खासकर जे सीलिएक रोग जैना स्थितियक छै .
- एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर : मकई में एंटीऑक्सीडेंटएहि मे एंटीऑक्सीडेंट भरपूर मात्रा मे होइत अछि। ई सब फ्री रेडिकल्स क॑ नियंत्रित करै म॑ मदद करै छै, जे हमरऽ शरीर केरऽ कोशिका क॑ नुकसान पहुँचै छै । एंटीऑक्सीडेंट सं भरपूर आहार कें सेवन सं हृदय रोग, टाइप 2 डायबिटीज, आ कैंसर जैना बीमारियक कें खतरा कम भ सकएयत छै.
- आँखिक स्वास्थ्यक लेल नीक : ग्रिट्स मे दू तरहक एंटीऑक्सीडेंट होइत अछि जकरा ल्यूटिन आ ज़ीएक्सैन्थिन कहल जाइत अछि । इ सब नीक दृष्टि कें बनाए रखएय मे मदद करएयत छै आ उम्र सं जुड़ल आंख कें बीमारियक सं बचाव करएयत छै. मुदा ध्यान राखब, तेल मे ग्रिट्स फ्राय सं ल्यूटिन नामक एहि पोषक तत्व के नष्ट क सकैत अछि.
- एनीमिया कें खतरा कम करएयत छै : साबुत अनाज आ फोर्टिफाइड ग्रिट मे आयरन भरपूर मात्रा मे होयत छै. आयरन के कमी सं एनीमिया सं बचाव के लेल आयरन बहुत जरूरी अछि . मासिक धर्म कें महिलाआक, छोट बच्चाक, आ शाकाहारी मे इ स्थिति आम छै.
ग्रिट्स के पोषण मूल्य केहन अछि ?
ग्रिट्स कईटा बी विटामिन कें नीक स्रोत छै, साथ ही अन्य पोषक तत्वक कें सेहो. नीचाँ 1/4 कप सूखा ग्रिट्स (लगभग 1 कप पकाएल) कें औसत पोषण मूल्य देल गेल छै.
| पोषक तत्व | माप |
|---|---|
| कैलोरी | 130 के अनुसार |
| प्रोटीन | ३ ग्राम |
| मोट | 0.5 ग्राम के |
| कार्बोहाइड्रेट | 27 ग्राम के |
| रेशा | २ ग्राम |
| लोहा | १.४४ मिलीग्राम (दैनिक आवश्यकताक ८%) २. |
एहि सब बात पर सेहो सोचू।
ग्रिट्स सं बेसि सं बेसि पोषण प्राप्त करय कें लेल पत्थर सं पीसल या साबुत अनाज कें किस्मक कें चयन करूं. संगहि पैकेज पर लिखल लेबल पढ़ि कए देखू जे कोन पोषक तत्व एहि मे डालल गेल अछि ।
सबसँ पैघ बात ई जे अहाँ अपन ग्रिट्स के की खाइत छी। यदि अहां वजन कम करय कें कोशिश करय छी या अपन वसा या चीनी कें सेवन कें नियंत्रित करय कें कोशिश करय छी, त अपन ग्रिट मे बहुत मक्खन या पनीर डालय सं, ओकरा मे बहुत चीनी डालय सं, या बेकन जैना चीजक कें साथ बेर-बेर खाय सं बचूं.
एकर बदला मे एहि तरहक चीज आज़माउ:
- कम वसा वाला दूध या पानि सं ग्रिट्स पकाउ ।
- चीनी के जगह ऊपर सँ किछु कटल फल के टुकड़ा मिला दियौ ।
- एकरा बीन्स, मसूर, या उबला तरकारी जैना कोनों चीज कें साथ खाऊं.
- हमरा सबहक विचार मे एकरा नीक दूधक शोरबा आ नारियल संबोल के संग सेहो स्वादिष्ट भोजन कएल जा सकैत अछि ।
ग्रिट्स कोना बनबैत छी ?
ग्रिट्स बनेनाइ बहुत आसान अछि। सामान्य अनुपात 1 कप ग्रिट्स आ 4 कप पानी या अन्य तरल पदार्थ (दूध, शोरबा) कें होयत छै. मुदा, ई अहां कें उपयोग करय वाला प्रकार कें आधार पर भिन्न भ सकय छै, अइ कें लेल पैकेज कें निर्देशक कें जांच करनाय बेसि नीक होयत. पत्थर सं पीसल ग्रिट कें पकय मे लगभग 30-45 मिनट लागत, जखन कि जल्दी पकय वाला ग्रिट कें 10 मिनट सं कम समय मे बनाएल जा सकएय छै.
टेक-होम मैसेज
- ग्रिट्स एकटा पौष्टिक दलिया अछि जे पिसल मकई स बनल अछि ।
- इ प्राकृतिक रूप सं लस मुक्त होयत छै, जेकरा लस सं एलर्जी वाला लोगक कें लेल आदर्श बनायत छै.
- अधिकतम पोषण मूल्य आ फाइबर कें लेल, साबुत अनाज कें चयन करूं, जेना पत्थर सं पीसल .
- ग्रिट्स मे स्वास्थ्य कें बढ़ावा देवय वाला पोषक तत्व जेना एंटीऑक्सीडेंट, बी विटामिन, आ आयरन होयत छै.
- ग्रिट्स कें स्वास्थ्य लाभ अइ बात पर निर्भर करएयत छै की अहां ओकरा कोना बनाऊं आ कोना खायत छी. मक्खन, पनीर, चीनी, या फैटी खाद्य पदार्थक कें बेसि मिलावय सं बचूं.
- यदि अहां कें कोनों चिकित्सा स्थिति (जैना, मधुमेह, हृदय रोग) छै, त अहां कें आहार मे ग्रिट्स डालय सं पहिले अपन डॉक्टर सं परामर्श करनाय बुद्धिमानी होयत.
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