He tokomaha o tātou e pai ana ki te kai tīhi, tika? Engari ina whakaaro tātou ki te tīhi, he maha ngā wā ka whakaarohia e tātou he rihi he nui te ngako me te tote, ā, me kai noa i ngā wā motuhake. Ahakoa he pono tēnei kōrero, kāore e pā ki ngā momo tīhi katoa. Ina koa ko te Tīhi Parmesan e kōrerohia nei e tātou i tēnei rā, ehara i te mea pērā. He nui ngā matūkai o tēnei tīhi kaha, he roa te ora, ā, he mea nui ki roto i tō kīhini. Nō reira, me titiro tātou ki ngā mea katoa e pā ana ki tēnei "kingi o ngā tīhi".
He aha tēnei tīhi Parmesan?
He māmā noa iho, he tīhi maroke, kaha rawa te Parmesan. Ki te whakaritea ki ētahi atu tīhi pērā i te mozzarella, he iti ake te nui o te wai.
I ahu mai tōna hītori i te wā o ngā tau waenga o Itari. Nā ngā tohunga o taua wā i kitea he huarahi hei hanga i tētahi momo tiihi ka taea te pupuri mō te wā roa. I te rautau 15, ka tīmata rātou ki te hanga i ēnei i roto i te āhua o ngā wira nui, tata ki te 18 kirokaramu te taumaha.
E kiia ana te tīhi Parmesan ko te "kingi o ngā tīhi." Ā, he take pai tēnei. I te 2021 World Cheese Awards , i hinga i a ia ētahi atu tīhi e 4,000, ā, koia te tīhi tino nui te tohu i te ao. Kua kitea e ngā kaipūtaiao e 31 ngā matū, tae atu ki ngā waikawa amino, ngā waikawa ngako , me ngā kohuke, ka honoa hei hanga i tōna reka ahurei. Ehara i te mea he reka, he kawa, he tote rānei. Engari, he reka reka tōna e kiia nei ko te umami .
Me pēhea te hanga o tēnei tiihi, ā, he aha te rerekētanga i waenganui i a ia me Parmigiano-Reggiano?
Mai i te tīhi Cheddar ki te tīhi Gouda, he rite tonu ngā kai matua e whakamahia ana hei hanga i ngā momo tīhi katoa: te miraka, te tote, te huakita, me te rennet, he whākōkī motuhake e tīmata ana i te tukanga hanga tīhi.
Tuatahi, ka whakapūpūtia te miraka. Ka pakaruhia ngā pūpū e puta mai ana, ā, ka tangohia te wāhanga wai (whey). Kātahi ka tātarihia ēnei pūpū, ka pēhia kia rite ki ngā wira nui, ā, ka rumakina ki roto i te wai tote . Whai muri i tēnā, ka haria ēnei wira ki tētahi rūma motuhake, ka waiho kia pakari mō ētahi tau.
Te rerekētanga i waenga i te Parmigiano-Reggiano me te Parmesan
Tērā pea ka whakaaro koe ko ngā mea katoa e tohua ana ko "Parmesan" he rite tonu ki te Parmigiano-Reggiano tūturu i hangaia ki Itari. Engari ehara i te mea pērā. Kāore he ture pakari o ngā whenua pērā i te Hononga o Amerika mō te hanga tiihi e hokona ana i raro i te tapanga "Parmesan".
Parmigiano-Reggiano TuturuHe momo tiihi motuhake tēnei i hangaia mai i te miraka kau hou i te rohe o Parma/Reggio o Itari, e toru noa iho ngā kai e whakamahia ana: te tote me te rennet, ā, kei raro i tētahi tukanga tino whakahaeretia.
He kōrero nui: Ko te rennet e whakamahia ana hei hanga Parmigiano-Reggiano pono i ahu mai i ngā puku o ngā kuao kau. Nō reira, ehara i te kai huawhenua . Mena he kai huawhenua koe, me whiriwhiri koe i tētahi tiihi kua tapaina ko "Parmesan" e whakamahi ana i te rennet horihori.
He pēhea te uara kai o te tīhi Parmesan?
Ahakoa he rerekē ngā kaihanga miraka e hanga ana i te Parmesan, he rite tonu te nui o ngā matūkai nā te mea he pai te whakahaere i te tukanga. Anei ngā mea kei roto i te 100 karamu o te Parmesan.
| Wāhanga matūkai | Te rahinga (mō ia 100 karamu) |
|---|---|
| Ngā Kaora | 392 |
| Pūmua | 35.71 karamu |
| Ngako | 25 karamu |
| Ngā warowaihā | 3.57 karamu |
Ahakoa he hua miraka, kāore he lactose i roto i te tīhi Parmesan. Nā tēnei he pai hei whakakapi mō te hunga e pāngia ana e te mamae o te puku i muri i te inu miraka. Hei tāpiri, kei roto i tēnei he maha ngā huaora me ngā kohuke:
- Konupūmā
- Whēkau
- Konutai
- Pāhare pākawa
- Konupūmā
- Huaora A
Ngā painga hauora o te tīhi Parmesan
Kia tirohia tātou ētahi o ngā painga matua o te kai i te tiihi Parmesan mō te tinana.
1. Ka whakapakari i ngā wheua, ka ārai hoki i te osteoporosis
I Ūropi, e kiia ana te tīhi Parmesan he kai whai āhuatanga rongoā. Ko te take o tēnei ko te nui o te konupūmā kei roto. He mea nui te konupūmā hei pupuri i te hauora o ō tātou wheua. He tino āwhina tēnei ki te ārai i te osteoporosis , he mate e ngoikore ai ngā wheua, e ngāwari ai te whati.
2. Āwhina ki te ārai i te korenga o te pūmua
Mena he kaiwhenua koe, e mōhio ana pea koe ki te uaua o te whiwhi i te nui o te pūmua e tika ana. He puna nui te pūmua i ngā hua miraka, inā koa te tiihi. E taunaki ana ngā tohunga kia tāpirihia te 100 karamu o ngā kai whai pūmua pērā i te tiihi ki tō kai o ia rā mō te kai huawhenua hauora.
3. Āwhina ki te pupuri i te toto toto hauora
He matūkai nui te konupūmā, ehara i te mea hei whakapakari i ngā wheua anake, engari hei āwhina hoki ki te pupuri i te toto toto hauora. Ka āwhina te konupūmā i ngā oko toto kia whakawhāiti me te whakawhānui ina hiahiatia. Kei roto i te hekere (tata ki te 28 karamu) o te tīhi Parmesan te 335 mirikaramu o te konupūmā. Koira te 26% o te hiahia konupūmā o ia rā mō te pakeke!
He tūponotanga kei reira?
Ehara i te mea nui te tiihi Parmesan. He tiihi kore-lactose. Nā tōna pakari, ki te mea he wahi pokepoke, ka taea e koe te tapahi me te kai haumaru i te toenga. Heoi, pērā i ngā tiihi katoa, kei roto i te Parmesan tētahi matū ka pāngia e te mate pāwera i ētahi tāngata.
Mate pāwera ki te kasein
Ka kiia hoki tēnei he mate pāwera ki te miraka. Ko te tikanga he mate pāwera koe ki tētahi pūmua e kiia nei ko te casein, e kitea ana i roto i te miraka me ngā hua miraka. Ka puta pea ngā tohu i roto i ngā meneti ki ngā haora i muri i te kai i tētahi mea pēnei.
- Ngā whewhe
- Te whewhe
- Te mākūkū me te ngau kino i roto i te mangai
- Te pupuhi o te mangai me ngā ngutu
- Te uaua ki te manawa
- Ruaki
I ngā wā tino kino, ka puta he mate pāwera kino e kiia nei ko te anaphylaxis , ka mōrearea pea te ora. Ka taea e tēnei te arahi ki te ngaronga o te māramatanga, tae noa ki te mate. Mena ka puta ēnei tohu kino, me haere tonu koe ki te rūma ohorere o te hōhipera (ETU). Ahakoa he mea noa tēnei mate pāwera i roto i ngā tamariki nohinohi, he tokomaha te hunga ka mutu te mate i a rātou e pakeke haere ana.
Te pikinga o te taumaha
Ahakoa he maha ngā painga hauora o te tīhi Parmesan, he nui ngā kaora. Mā te taumaha ka nui ake te mōrearea o ngā mate kino pēnei i te mate ngakau me te whiu. Nō reira, pērā i ngā kai totika katoa, he pai ake te kai i te tīhi Parmesan i roto i te rahinga iti .
Me pēhea te whakamahi i te tīhi Parmesan
Haunga te tauhiuhi ki runga i te rimurapa, anei ētahi atu huarahi ngāwari hei kai i tēnei "kingi o ngā tiihi":
- Tauhiuhia ngā poro tīhi Parmesan ki runga i te huamata.
- Kai tahi me ngā poro pea hou, aporo rānei.
- Warohia, ka tauhiuhia ki runga i te pōporo wera.
- Ina paraitia te heihei, te ika rānei, tāpirihia ki te ranunga paraoa pokepoke.
- Tāpirihia ngā huawhenua kohuatia ki te omelet hua manu, kātahi ka tāpirihia he tōhi āporo ki runga.
- Hangaia he ranu pesto reka mā te whakaranu i ngā rau pēpara, te kāriki, me te hinu oriwa ki roto i te mīhini tukatuka kai.
- Horahia ki runga i tāu pīta tino pai.
- Tāpirihia te kiri tīhi Parmesan ki te hupa ina tunua. Ka tāpirihia he kakano kirīmi me te reka tote ngawari ki te hupa.
Karere Tangohia ki te Kāinga
- He kai whai kiko te tīhi Parmesan, he nui rawa te pūmua me te konupūmā, he mea nui hoki mō ngā wheua.
- Nā te mea kāore he lactose i roto i te miraka, he pai hoki mō te hunga e pāngia ana e te mamae o te puku i muri i te inu miraka.
- Heoi, nā te mea kei roto he pūmua miraka e kiia nei ko te casein, me tūpato te hunga mate pāwera ki te miraka. Mēnā ka pāngia koe e tētahi mate pāwera, me toro atu ki tō tākuta tonu.
- Nā te mea he nui ngā kaora me te konutai (tote) i roto, pērā i ngā kai katoa, he mea whakaaro nui kia kai taurite.
- Mena he kaiwhenua koe, pānuihia te tapanga, ka whiriwhiria he Parmesan i hangaia ki te rennet horihori, nā te mea kei roto i te Parmigiano-Reggiano tūturu te rennet kararehe.
💬 Comments (0)
Kaore ano kia tukuna he korero. Tāpirihia to korero ki konei mo te wa tuatahi.
Tāpirihia to korero