ഉപ്പില്ലാതെ ഭക്ഷണത്തിന് എങ്ങനെ രുചി കൂട്ടാം? (Flavor Without Salt) ഇതിനെക്കുറിച്ച് നമുക്ക് സംസാരിക്കാം!

നമ്മൾ കഴിക്കുന്ന മിക്ക ഭക്ഷണങ്ങളിലും, കടയിൽ നിന്ന് വാങ്ങുന്ന നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട റോളുകൾ മുതൽ നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട പാറ്റീസ്, നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന സൂപ്പ് വരെ, ധാരാളം ഉപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. അപ്പോൾ, നിങ്ങൾ അമിതമായി ഉപ്പ് കഴിക്കുന്നുണ്ടോ എന്ന് നിങ്ങൾക്ക് എങ്ങനെ അറിയാം? നാമെല്ലാവരും ചിന്തിക്കേണ്ട കാര്യമാണിത്. കാരണം അല്പം ഉപ്പ് രുചികരമാണ്, പക്ഷേ അമിതമായി കഴിക്കുന്നത് നിങ്ങളുടെ ശരീരത്തിന് നല്ലതല്ല.

ഉപ്പ് ചേർക്കാതെ ഭക്ഷണം പാകം ചെയ്യുന്നതിന്റെയും രുചി കൂട്ടുന്നതിന്റെയും ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണ്?

പാചകത്തിൽ ഉപ്പ് അമിതമായി ഉപയോഗിക്കുന്നത് നമ്മുടെ ശരീരത്തെ പ്രതികൂലമായി ബാധിക്കും. അതിനാൽ, ഉപ്പ് കുറയ്ക്കുകയോ കുറയ്ക്കുകയോ ചെയ്യുന്നതിലൂടെ നമുക്ക് നിരവധി ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ നേടാൻ കഴിയും.

• ഹൃദയാരോഗ്യം : ഉപ്പ് കഴിക്കുന്നത് കുറയ്ക്കുന്നത് ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം , അല്ലെങ്കിൽ രക്താതിമർദ്ദം എന്നിവ ഉണ്ടാകാനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കാൻ സഹായിക്കും, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്ക് അത് ഉണ്ടെങ്കിൽ അത് വർദ്ധിപ്പിക്കാനും കഴിയും. ഒന്നാലോചിച്ചു നോക്കൂ, നമ്മുടെ ഹൃദയം ഒരു വാട്ടർ പമ്പ് പോലെയാണ്. ഉപ്പ് കഴിക്കുന്നത് വർദ്ധിക്കുമ്പോൾ, ഈ പമ്പ് കൂടുതൽ കഠിനാധ്വാനം ചെയ്യേണ്ടിവരും.
• വൃക്കകളുടെ പ്രവർത്തനം: അമിതമായി ഉപ്പ് കഴിക്കുന്നത് വൃക്കകൾക്ക് വലിയ ഭാരം വരുത്തുന്നു. ഇത് അവയ്ക്ക് ഫിൽട്ടർ ചെയ്യേണ്ട സോഡിയത്തിന്റെ അളവ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. കാലക്രമേണ, ഇത് വൃക്കകളുടെ പ്രവർത്തന വൈകല്യത്തിലേക്ക് നയിച്ചേക്കാം.
• ദഹനവ്യവസ്ഥയുടെ ആരോഗ്യം:ഉപ്പ് അമിതമായി കഴിക്കുന്നത് ചിലപ്പോൾ നിങ്ങളുടെ ദഹനവ്യവസ്ഥയിൽ വയറുവേദന, വയറു വീർക്കൽ തുടങ്ങിയ പ്രശ്നങ്ങൾക്ക് കാരണമാകും, പ്രത്യേകിച്ച് നിങ്ങൾ ഉപ്പിനോട് സംവേദനക്ഷമതയുള്ള ആളാണെങ്കിൽ.

വിദഗ്ധരുടെ അഭിപ്രായത്തിൽ, "ഭക്ഷണത്തിൽ സോഡിയം കുറയ്ക്കുന്നത് രക്തസമ്മർദ്ദം കുറയ്ക്കുമെന്ന് പഠനങ്ങൾ തെളിയിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഇത് പക്ഷാഘാതം, ഹൃദയസ്തംഭനം തുടങ്ങിയ മറ്റ് രോഗങ്ങൾ വരാനുള്ള സാധ്യത കുറയ്ക്കുന്നു."

ഉപ്പ് ഇല്ലാതെ ഭക്ഷണം എങ്ങനെ പാകപ്പെടുത്താം?

പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഉപ്പിന്റെ അളവ് കുറയ്ക്കാൻ നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിന് മസാലകൾ ചേർക്കാൻ മറ്റ് നിരവധി മാർഗങ്ങളുണ്ട്. വിഷമിക്കേണ്ട, ഉപ്പ് ഇല്ലാതെ തന്നെ നിങ്ങൾക്ക് ഇപ്പോഴും നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിന് രുചി കൂട്ടാൻ കഴിയും.

ഭക്ഷണത്തിന് രുചി കൂട്ടാൻ നാരങ്ങ, ഇഞ്ചി, കറിവേപ്പില, ഉണക്കിയ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ (ഉദാഹരണത്തിന്, ജീരകം, തുളസി, റോസ്മേരി), ഉള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, കടുക് പൊടി തുടങ്ങിയ പ്രകൃതിദത്ത ചേരുവകൾ ഉപയോഗിക്കാൻ ശ്രമിക്കാം. ഇവ നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിന് മികച്ച രുചി നൽകുന്നു.

ഉപ്പ് പകരക്കാർ ഉപയോഗിക്കാനും നിങ്ങൾ ആഗ്രഹിച്ചേക്കാം. എന്നിരുന്നാലും, നിങ്ങൾ അങ്ങനെ ചെയ്യുകയാണെങ്കിൽ, ആദ്യം നിങ്ങളുടെ ഡോക്ടറോട് ചോദിക്കണം. “ഉപ്പ് പകരക്കാർ കുറഞ്ഞ സോഡിയം ലവണങ്ങളാണ്. അവയിൽ സോഡിയം ക്ലോറൈഡിന് പകരം രുചിക്കായി പൊട്ടാസ്യം ക്ലോറൈഡ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ചില ആളുകൾക്ക് ഇത് നല്ലതായിരിക്കാമെങ്കിലും, ചേരുവകളിലെ ഈ മാറ്റം മറ്റ് പ്രശ്നങ്ങൾക്ക് കാരണമാകും. അതിനാൽ, ഇവ ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് വൈദ്യോപദേശം തേടുന്നത് ഉറപ്പാക്കുക.”

കുറച്ചു കാലത്തേക്ക് നിങ്ങൾ മറ്റ് രുചികൾ ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങളുടെ നാവ് അവയുമായി പൊരുത്തപ്പെടും. ക്രമേണ, ഉപ്പിനോടുള്ള നിങ്ങളുടെ ആസക്തി കുറയുകയും, പുതിയ രുചികൾ നിങ്ങൾ ഇഷ്ടപ്പെടാൻ തുടങ്ങുകയും ചെയ്യും. നിങ്ങൾ വിചാരിക്കുന്നതിലും കൂടുതൽ നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട ഭക്ഷണങ്ങളുമായി ഈ പുതിയ രുചികൾ നന്നായി ഇണങ്ങുന്നതായി നിങ്ങൾ കണ്ടെത്തിയേക്കാം.

ഉപ്പില്ലാതെ ഭക്ഷണത്തിന് രുചി കൂട്ടാനുള്ള ചില വഴികൾ ഇതാ:

കടൽ ഉപ്പ് ആരോഗ്യകരമായ ഒരു ഓപ്ഷനാണോ?

കടൽ ഉപ്പ്, കോഷർ ഉപ്പ്, പിങ്ക് ഹിമാലയൻ ഉപ്പ് എന്നിവ സാധാരണ ഉപ്പിനേക്കാൾ നല്ലതാണോ എന്ന് നിങ്ങൾ ചിന്തിച്ചേക്കാം. ഈ തരത്തിലുള്ള ഉപ്പ് വളരെ കുറച്ച് മാത്രമേ സംസ്കരിച്ചിട്ടുള്ളൂ, പക്ഷേ അവയിൽ സാധാരണയായി ഒരേ അളവിൽ സോഡിയം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്.

"സത്യം പറഞ്ഞാൽ, സാധാരണ ടേബിൾ ഉപ്പിനെ അപേക്ഷിച്ച് കടൽ ഉപ്പ് ആരോഗ്യപരമായ ഗുണങ്ങളൊന്നും നൽകുന്നില്ല," സ്പെഷ്യലിസ്റ്റ് ഡോ. തോമസ് പറയുന്നു.

ഭക്ഷണത്തിൽ എത്ര സോഡിയം ഉണ്ട്?

നമ്മൾ കഴിക്കുന്ന പല ഭക്ഷണങ്ങളിലും നമ്മൾ മനസ്സിലാക്കുന്നതിലും കൂടുതൽ ഉപ്പ് അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. മേശയിൽ ഉപ്പ് ചേർക്കുന്നത് നിർത്തുന്നത് നല്ലതാണ്, പക്ഷേ നമ്മൾ കഴിക്കുന്ന സോഡിയത്തിന്റെ 70% ത്തിലധികവും സംസ്കരിച്ചതും പായ്ക്ക് ചെയ്തതുമായ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ നിന്നാണ്. ഈ ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് ഉപ്പുരസം അനുഭവപ്പെടില്ലായിരിക്കാം, പക്ഷേ അവയിൽ ഉയർന്ന അളവിൽ സോഡിയം ഉണ്ടാകാം.

നിങ്ങളുടെ ഭക്ഷണത്തിൽ എത്ര സോഡിയം ഉണ്ടെന്ന് കൃത്യമായി അറിയാനുള്ള ഏക മാർഗം പോഷകാഹാര ലേബൽ നോക്കുക എന്നതാണ്. നിങ്ങൾ പായ്ക്ക് ചെയ്തതോ സംസ്കരിച്ചതോ ആയ ഭക്ഷണങ്ങൾ വാങ്ങുകയാണെങ്കിൽ, "സോഡിയം രഹിതം" അല്ലെങ്കിൽ "വളരെ കുറഞ്ഞ സോഡിയം" എന്ന് ലേബൽ ചെയ്തിട്ടുള്ളവ തിരഞ്ഞെടുക്കുക.

പുറത്തു നിന്ന് ഭക്ഷണം കഴിക്കുമ്പോൾ ഉപ്പ് കൂടുതലുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ ഒഴിവാക്കണം.

നമ്മുടെ നാട്ടിൽ സാധാരണയായി കണ്ടുവരുന്ന, ഉപ്പ് കൂടുതലുള്ള ചില ഭക്ഷണങ്ങൾ ഇതാ:

സോഡിയം കുറഞ്ഞ ഭക്ഷണങ്ങൾ

അപ്പോൾ, സോഡിയം പൂർണ്ണമായും രഹിതമായ ഏതെങ്കിലും ഭക്ഷണങ്ങളുണ്ടോ? ചുരുക്കത്തിൽ: ശരിക്കും അല്ല. മിക്ക മുഴുവനായും, സംസ്കരിച്ചിട്ടില്ലാത്ത ഭക്ഷണങ്ങളും അങ്ങനെയാണ്.സോഡിയം ഒരു അവശ്യ ധാതുവായതിനാൽ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ സ്വാഭാവികമായും കുറച്ച് സോഡിയം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. എന്നിരുന്നാലും, സംസ്കരിച്ചതും പായ്ക്ക് ചെയ്തതുമായ ഭക്ഷണങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്ന ഉയർന്ന അളവുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ഈ ഭക്ഷണങ്ങളിലെ സോഡിയത്തിന്റെ അളവ് വളരെ കുറവാണ്.

സ്വാഭാവികമായും സോഡിയം കുറവുള്ള ചില സാധാരണ ഭക്ഷണങ്ങൾ ഇതാ:

• പുതിയ പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും
• തവിടുപൊടി
• മെലിഞ്ഞ മാംസവും കോഴിയിറച്ചിയും
• മത്സ്യം
• പയർവർഗ്ഗങ്ങൾ
• പരിപ്പും വിത്തുകളും
• പാലുൽപ്പന്നങ്ങളും മുട്ടകളും

ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദത്തിന് DASH ഡയറ്റ് പരീക്ഷിച്ചു നോക്കൂ

ഈ ഭക്ഷണങ്ങളുടെ പട്ടിക നിങ്ങൾക്ക് പരിചിതമായി തോന്നുന്നുവെങ്കിൽ, അത് നിരവധി ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളുള്ള ഒരു ജനപ്രിയ ഡയറ്റ് പ്ലാനിന്റെ ഭാഗമായതുകൊണ്ടാണ്. നിങ്ങൾക്ക് ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദമുണ്ടെങ്കിൽ, DASH ഡയറ്റ് (ഡയറ്ററി അപ്രോച്ചസ് ടു സ്റ്റോപ്പ് ഹൈപ്പർടെൻഷൻ) കുറഞ്ഞ സോഡിയം, കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ ഭക്ഷണക്രമമാണ്. ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, രക്തസമ്മർദ്ദം നിയന്ത്രിക്കാൻ സഹായിക്കുന്ന ഒരു ഡയറ്റ് പ്ലാനാണിത്.

ഈ ഡയറ്റ് പ്ലാനിൽ പ്രതിദിനം 4-5 തവണ പഴങ്ങൾ, 4-5 തവണ പച്ചക്കറികൾ, 2-3 തവണ കൊഴുപ്പ് കുറഞ്ഞ പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ധാന്യങ്ങൾ, മത്സ്യം, കോഴി, ബീൻസ്, നട്‌സ്, വിത്തുകൾ എന്നിവയും ഇതിൽ ധാരാളമായി അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. പഞ്ചസാര, ചുവന്ന മാംസം എന്നിവയും ഇത് പരിമിതപ്പെടുത്തുന്നു.

നിങ്ങൾക്ക് അനുയോജ്യമായ ഒരു DASH ഡയറ്റ് പ്ലാൻ വികസിപ്പിക്കുന്നതിന് ഒരു ഡോക്ടറുമായോ ഡയറ്റീഷ്യനുമായോ സംസാരിക്കുക.