നമ്മളിൽ പലരും ചീസ് കഴിക്കാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, അല്ലേ? എന്നാൽ ചീസിനെക്കുറിച്ച് ചിന്തിക്കുമ്പോൾ, കൊഴുപ്പും ഉപ്പും കൂടുതലുള്ള ഒരു വിഭവമായിട്ടാണ് നമ്മൾ പലപ്പോഴും അതിനെ കാണുന്നത്, പ്രത്യേക അവസരങ്ങളിൽ മാത്രം കഴിക്കേണ്ട വിഭവമാണിത്. ആ കഥയിൽ ചില സത്യങ്ങളുണ്ടെങ്കിലും, എല്ലാത്തരം ചീസുകൾക്കും ഇത് ബാധകമല്ല. പ്രത്യേകിച്ച് ഇന്ന് നമ്മൾ സംസാരിക്കുന്ന പാർമെസൻ ചീസ് അങ്ങനെയല്ല. ഈ ശക്തമായ, ദീർഘകാലം നിലനിൽക്കുന്ന ചീസ് പോഷകമൂല്യത്താൽ നിറഞ്ഞതാണ്, നിങ്ങളുടെ അടുക്കളയിൽ ഉണ്ടായിരിക്കേണ്ട ഒന്നാണ്. അതിനാൽ ഈ "പാൽക്കട്ടകളുടെ രാജാവിനെ"ക്കുറിച്ചുള്ള എല്ലാം നമുക്ക് നോക്കാം.
ഈ പാർമെസൻ ചീസ് എന്താണ്?
ലളിതമായി പറഞ്ഞാൽ, പാർമെസൻ വളരെ ശക്തമായ, ഉണങ്ങിയ ചീസാണ്. മൊസറെല്ല പോലുള്ള മറ്റ് ചീസുകളുമായി താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, ഇതിൽ ജലാംശം വളരെ കുറവാണ്.
ഇതിന്റെ ചരിത്രം മധ്യകാല ഇറ്റലി മുതലുള്ളതാണ്. വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയുന്ന ഒരു തരം ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള മാർഗം കണ്ടെത്തിയത് അന്നത്തെ പുരോഹിതന്മാരാണ്. പതിനഞ്ചാം നൂറ്റാണ്ടോടെ, ഏകദേശം 18 കിലോ ഭാരമുള്ള വലിയ ചക്രങ്ങളുടെ രൂപത്തിൽ ഇവ നിർമ്മിക്കാൻ തുടങ്ങി.
പാർമെസൻ ചീസിനെ "പാൽക്കഷണങ്ങളുടെ രാജാവ്" എന്ന് വിളിക്കുന്നു. അതിന് നല്ല കാരണവുമുണ്ട്. 2021 ലെ വേൾഡ് ചീസ് അവാർഡിൽ , 4,000 മറ്റ് ചീസുകളെ പിന്തള്ളിയാണ് ഇത് ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും കൂടുതൽ അവാർഡ് ലഭിച്ച ചീസായി മാറിയത്. അമിനോ ആസിഡുകൾ, ഫാറ്റി ആസിഡുകൾ , ധാതുക്കൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ 31 സംയുക്തങ്ങൾ സംയോജിപ്പിച്ച് അതിന്റെ സവിശേഷമായ രുചി സൃഷ്ടിക്കുന്നുവെന്ന് ശാസ്ത്രജ്ഞർ കണ്ടെത്തി. ഇത് കൃത്യമായി മധുരമോ പുളിയോ ഉപ്പോ അല്ല. പകരം, ഇതിന് ഉമാമി എന്ന ഒരു രുചികരമായ രുചിയുണ്ട്.
ഈ ചീസ് എങ്ങനെയാണ് നിർമ്മിക്കുന്നത്, പാർമിജിയാനോ-റെഗ്ഗിയാനോയും ഇതും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം എന്താണ്?
ചെഡ്ഡാർ മുതൽ ഗൗഡ വരെ, എല്ലാത്തരം ചീസുകളും ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന അടിസ്ഥാന ചേരുവകൾ ഒന്നുതന്നെയാണ്: പാൽ, ഉപ്പ്, ബാക്ടീരിയ, ചീസ് നിർമ്മാണ പ്രക്രിയ ആരംഭിക്കുന്ന ഒരു പ്രത്യേക എൻസൈമായ റെനെറ്റ് .
ആദ്യം, പാൽ കട്ടിയാകുന്നു. രൂപം കൊള്ളുന്ന തൈര് പൊട്ടിച്ച് ദ്രാവക ഭാഗം (whey) നീക്കം ചെയ്യുന്നു. തുടർന്ന്, ഈ തൈര് അരിച്ചെടുത്ത്, വലിയ ചക്രങ്ങളിൽ അമർത്തി, ഉപ്പുവെള്ള ലായനിയിൽ മുക്കിവയ്ക്കുന്നു. അതിനുശേഷം, ഈ ചക്രങ്ങൾ ഒരു പ്രത്യേക മുറിയിലേക്ക് കൊണ്ടുപോയി വർഷങ്ങളോളം പാകമാകാൻ വിടുന്നു.
പാർമിജിയാനോ-റെഗ്ഗിയാനോയും പാർമെസനും തമ്മിലുള്ള വ്യത്യാസം
"പാർമെസൻ" എന്ന് ലേബൽ ചെയ്തിരിക്കുന്ന എന്തും ഇറ്റലിയിൽ നിർമ്മിക്കുന്ന യഥാർത്ഥ പാർമിജിയാനോ-റെഗ്ഗിയാനോയ്ക്ക് തുല്യമാണെന്ന് നിങ്ങൾ കരുതിയേക്കാം. പക്ഷേ അങ്ങനെയല്ല. "പാർമെസൻ" ലേബലിൽ വിൽക്കുന്ന ചീസുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിന് യുണൈറ്റഡ് സ്റ്റേറ്റ്സ് പോലുള്ള രാജ്യങ്ങൾക്ക് കർശനമായ നിയമങ്ങളില്ല.
റിയൽ പാർമിജിയാനോ-റെഗ്ഗിയാനോഇറ്റലിയിലെ പാർമ/റെജിയോ മേഖലയിൽ, ഉപ്പ്, റെനെറ്റ് എന്നീ മൂന്ന് ചേരുവകൾ മാത്രം ഉപയോഗിച്ച്, വളരെ കർശനമായ നിയന്ത്രിത പ്രക്രിയയിലൂടെ, പുതിയ പശുവിൻ പാലിൽ നിന്ന് നിർമ്മിക്കുന്ന ഒരു പ്രത്യേക തരം ചീസ് ആണിത്.
പ്രധാന കുറിപ്പ്: ആധികാരികമായ പാർമിജിയാനോ-റെഗ്ഗിയാനോ ഉണ്ടാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന റെനെറ്റ് പശുക്കിടാക്കളുടെ വയറ്റിൽ നിന്നാണ് ലഭിക്കുന്നത്. അതിനാൽ, ഇത് ഒരു സസ്യാഹാരമല്ല . നിങ്ങൾ ഒരു സസ്യാഹാരിയാണെങ്കിൽ, കൃത്രിമ റെനെറ്റ് ഉപയോഗിക്കുന്ന "പാർമെസൻ" എന്ന് ലേബൽ ചെയ്തിട്ടുള്ള ഒരു ചീസ് നിങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടിവരും.
പാർമെസൻ ചീസിന്റെ പോഷകമൂല്യം എങ്ങനെയാണ്?
വ്യത്യസ്ത പാലുൽപ്പാദകർ പാർമെസൻ ഉണ്ടാക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും, പ്രക്രിയ നന്നായി നിയന്ത്രിക്കപ്പെടുന്നതിനാൽ പോഷകമൂല്യം ഏറെക്കുറെ ഒന്നുതന്നെയാണ്. 100 ഗ്രാം പാർമെസനിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നവ ഇതാ.
| പോഷക വിഭാഗം | അളവ് (100 ഗ്രാമിന്) |
|---|---|
| കലോറികൾ | 392 समानिका 392 सम� |
| പ്രോട്ടീൻ | 35.71 ഗ്രാം |
| കൊഴുപ്പ് | 25 ഗ്രാം |
| കാർബോഹൈഡ്രേറ്റ്സ് | 3.57 ഗ്രാം |
പാലുൽപ്പന്നമാണെങ്കിലും പാർമെസൻ ചീസ് സ്വാഭാവികമായും ലാക്ടോസ് രഹിതമാണ് . പാൽ കുടിച്ചതിന് ശേഷം വയറുവേദന അനുഭവപ്പെടുന്നവർക്ക് ഇത് നല്ലൊരു ബദലായി മാറുന്നു. കൂടാതെ, ഇതിൽ നിരവധി വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു:
- കാൽസ്യം
- ഫോസ്ഫറസ്
- സോഡിയം
- പൊട്ടാസ്യം
- മഗ്നീഷ്യം
- വിറ്റാമിൻ എ
പാർമെസൻ ചീസിന്റെ ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങൾ
പാർമെസൻ ചീസ് കഴിക്കുന്നതിന്റെ ചില പ്രധാന ഗുണങ്ങൾ എന്തൊക്കെയാണെന്ന് ഇപ്പോൾ നോക്കാം.
1. എല്ലുകളെ ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസ് തടയുകയും ചെയ്യുന്നു
യൂറോപ്പിൽ, പാർമെസൻ ചീസ് ഔഷധ ഗുണങ്ങളുള്ള ഒരു ഭക്ഷണമായി തരംതിരിച്ചിട്ടുണ്ട്. ഇതിന് കാരണം അതിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന ഉയർന്ന അളവിലുള്ള കാൽസ്യമാണ്. നമ്മുടെ അസ്ഥികളെ ആരോഗ്യകരമായി നിലനിർത്തുന്നതിന് കാൽസ്യം അത്യാവശ്യമാണ്. അസ്ഥികൾ ദുർബലമാവുകയും എളുപ്പത്തിൽ പൊട്ടുകയും ചെയ്യുന്ന ഒരു രോഗമായ ഓസ്റ്റിയോപൊറോസിസ് തടയാൻ ഇത് വളരെയധികം സഹായിക്കുന്നു.
2. പ്രോട്ടീൻ കുറവ് തടയാൻ സഹായിക്കുന്നു
നിങ്ങൾ ഒരു സസ്യാഹാരിയാണെങ്കിൽ, ശരിയായ അളവിൽ പ്രോട്ടീൻ ലഭിക്കുന്നത് എത്രത്തോളം വെല്ലുവിളി നിറഞ്ഞതാണെന്ന് നിങ്ങൾക്കറിയാം. പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ, പ്രത്യേകിച്ച് ചീസ്, പ്രോട്ടീന്റെ മികച്ച ഉറവിടമാണ്. ആരോഗ്യകരമായ സസ്യാഹാരത്തിനായി നിങ്ങളുടെ ദൈനംദിന ഭക്ഷണത്തിൽ ഏകദേശം 100 ഗ്രാം പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങൾ ചീസ് പോലുള്ളവ ചേർക്കാൻ വിദഗ്ദ്ധർ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.
3. ആരോഗ്യകരമായ രക്തസമ്മർദ്ദം നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു
അസ്ഥികളെ ശക്തിപ്പെടുത്തുക മാത്രമല്ല, ആരോഗ്യകരമായ രക്തസമ്മർദ്ദം നിലനിർത്താനും സഹായിക്കുന്ന ഒരു അവശ്യ പോഷകമാണ് കാൽസ്യം. രക്തക്കുഴലുകൾ ചുരുങ്ങാനും ആവശ്യമുള്ളപ്പോൾ വികസിക്കാനും കാൽസ്യം സഹായിക്കുന്നു. ഒരു ഔൺസ് (ഏകദേശം 28 ഗ്രാം) പാർമെസൻ ചീസിൽ ഏകദേശം 335 മില്ലിഗ്രാം കാൽസ്യം അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഒരു മുതിർന്ന വ്യക്തിയുടെ ദൈനംദിന കാൽസ്യം ആവശ്യകതയുടെ 26% വരും ഇത്!
എന്തെങ്കിലും അപകടസാധ്യതകൾ ഉണ്ടോ?
പാർമെസൻ ചീസ് പൊതുവെ വലിയ കാര്യമല്ല. ഇത് ലാക്ടോസ് രഹിത ചീസാണ്. അതിന്റെ ഉറച്ച സ്വഭാവം കാരണം, പൂപ്പൽ പിടിച്ച ഒരു കഷണം ഉണ്ടെങ്കിൽ, നിങ്ങൾക്ക് അത് മുറിച്ചുമാറ്റി ബാക്കിയുള്ളത് സുരക്ഷിതമായി കഴിക്കാം. എന്നിരുന്നാലും, എല്ലാ ചീസുകളെയും പോലെ, ചില ആളുകളിൽ അലർജിയുണ്ടാക്കുന്ന ഒരു പദാർത്ഥം പാർമെസനിലുണ്ട്.
കാസിൻ അലർജി
ഇതിനെ പാൽ അലർജി എന്നും വിളിക്കുന്നു. അതായത് പാലിലും പാലുൽപ്പന്നങ്ങളിലും കാണപ്പെടുന്ന കസീൻ എന്ന പ്രോട്ടീനിനോട് നിങ്ങൾക്ക് അലർജിയുണ്ടെന്നാണ്. ഇതുപോലുള്ള എന്തെങ്കിലും കഴിച്ച് മിനിറ്റുകൾ മുതൽ മണിക്കൂറുകൾക്കുള്ളിൽ ലക്ഷണങ്ങൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടാം.
- തേനീച്ചക്കൂടുകൾ
- ശ്വാസംമുട്ടൽ
- വായിൽ ചൊറിച്ചിലും ഇക്കിളിയും അനുഭവപ്പെടുന്നു
- വായയുടെയും ചുണ്ടുകളുടെയും വീക്കം
- ശ്വസിക്കാൻ ബുദ്ധിമുട്ട്
- ഛർദ്ദി
അങ്ങേയറ്റത്തെ സന്ദർഭങ്ങളിൽ, അനാഫൈലക്സിസ് എന്ന ഗുരുതരമായ അലർജി പ്രതിപ്രവർത്തനം ഉണ്ടാകാം, ഇത് ജീവന് ഭീഷണിയായേക്കാം. ഇത് ബോധം നഷ്ടപ്പെടുന്നതിലേക്കോ മരണത്തിലേക്കോ നയിച്ചേക്കാം. അത്തരം ഗുരുതരമായ ലക്ഷണങ്ങൾ ഉണ്ടായാൽ, നിങ്ങൾ ഉടൻ തന്നെ ആശുപത്രിയിലെ എമർജൻസി റൂമിലേക്ക് (ETU) പോകണം. ചെറിയ കുട്ടികളിലാണ് ഈ അലർജി ഏറ്റവും സാധാരണമായതെങ്കിലും, പ്രായമാകുമ്പോൾ പലരും ഈ അവസ്ഥയെ മറികടക്കുന്നു.
ശരീരഭാരം
പാർമെസൻ ചീസിന് നിരവധി ആരോഗ്യ ഗുണങ്ങളുണ്ടെങ്കിലും അതിൽ കലോറി കൂടുതലാണ്. ശരീരഭാരം വർദ്ധിക്കുന്നത് ഹൃദ്രോഗം, പക്ഷാഘാതം തുടങ്ങിയ ഗുരുതരമായ രോഗങ്ങളുടെ സാധ്യത വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നു. അതിനാൽ, ഏതൊരു പോഷകസമൃദ്ധമായ ഭക്ഷണത്തെയും പോലെ, പാർമെസൻ ചീസും മിതമായ അളവിൽ കഴിക്കുന്നതാണ് നല്ലത് .
പാർമെസൻ ചീസ് എങ്ങനെ ഉപയോഗിക്കാം
പാസ്തയ്ക്ക് മുകളിൽ വിതറുന്നതിനു പുറമേ, ഈ "പാൽക്കട്ടകളുടെ രാജാവ്" ആസ്വദിക്കാനുള്ള മറ്റ് ചില എളുപ്പവഴികൾ ഇതാ:
- സാലഡിന് മുകളിൽ പാർമെസൻ ചീസ് കഷ്ണങ്ങൾ വിതറുക.
- പുതിയ പിയർ അല്ലെങ്കിൽ ആപ്പിൾ കഷ്ണങ്ങൾക്കൊപ്പം കഴിക്കുക.
- ചുരണ്ടിയെടുത്ത് ചൂടുള്ള പോപ്കോണിന് മുകളിൽ വിതറുക.
- ചിക്കനോ മീനോ വറുക്കുമ്പോൾ ബ്രെഡ്ക്രംബ്സ് മിശ്രിതത്തിലേക്ക് ചേർക്കുക.
- ഒരു മുട്ട ഓംലെറ്റിലേക്ക് വേവിച്ച പച്ചക്കറികൾ ചേർക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ അതിന് മുകളിൽ അവോക്കാഡോ ടോസ്റ്റ് വിതറുക.
- ഒരു ഫുഡ് പ്രോസസറിൽ തുളസിയില, വെളുത്തുള്ളി, ഒലിവ് ഓയിൽ എന്നിവ ചേർത്ത് രുചികരമായ പെസ്റ്റോ സോസ് ഉണ്ടാക്കുക.
- നിങ്ങളുടെ പ്രിയപ്പെട്ട പിസ്സയുടെ മുകളിൽ ഇത് വിതറുക.
- സൂപ്പ് പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ പാർമെസൻ ചീസ് തൊലി ചേർക്കുക. ഇത് സൂപ്പിന് ഒരു ക്രീം ഘടനയും നേരിയ ഉപ്പുരസവും നൽകുന്നു.
വീട്ടിലേക്ക് കൊണ്ടുപോകുന്ന സന്ദേശം
- പാർമെസൻ ചീസ് പോഷകസമൃദ്ധമായ ഒരു ഭക്ഷണമാണ്, പ്രത്യേകിച്ച് പ്രോട്ടീനും കാൽസ്യവും കൊണ്ട് സമ്പുഷ്ടമാണ്, ഇത് എല്ലുകൾക്ക് അത്യാവശ്യമാണ്.
- സ്വാഭാവികമായും ഇതിൽ ലാക്ടോസ് അടങ്ങിയിട്ടില്ലാത്തതിനാൽ, പാൽ കുടിച്ചതിനുശേഷം വയറുവേദന അനുഭവപ്പെടുന്നവർക്കും ഇത് അനുയോജ്യമാണ്.
- എന്നിരുന്നാലും, ഇതിൽ കസീൻ എന്ന പാൽ പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നതിനാൽ, പാൽ അലർജിയുള്ളവർ ശ്രദ്ധിക്കണം. നിങ്ങൾക്ക് എന്തെങ്കിലും അലർജി അനുഭവപ്പെടുകയാണെങ്കിൽ, ഉടൻ തന്നെ നിങ്ങളുടെ ഡോക്ടറെ സമീപിക്കുക.
- മറ്റേതൊരു ഭക്ഷണത്തെയും പോലെ ഇതിൽ കലോറിയും സോഡിയവും (ഉപ്പ്) വളരെ കൂടുതലായതിനാൽ, മിതമായ അളവിൽ കഴിക്കുന്നതാണ് ബുദ്ധി.
- നിങ്ങൾ ഒരു സസ്യാഹാരിയാണെങ്കിൽ, ലേബൽ വായിച്ച് കൃത്രിമ റെനെറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് നിർമ്മിച്ച പാർമെസൻ തിരഞ്ഞെടുക്കുക, കാരണം യഥാർത്ഥ പാർമിജിയാനോ-റെഗ്ഗിയാനോയിൽ മൃഗ റെനെറ്റ് അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
💬 Comments (0)
ഇതുവരെ അഭിപ്രായങ്ങളൊന്നും പോസ്റ്റ് ചെയ്തിട്ടില്ല. ആദ്യമായി നിങ്ങളുടെ അഭിപ്രായം ഇവിടെ ചേർക്കുക.
നിങ്ങളുടെ അഭിപ്രായം ചേർക്കുക