ग्लूटेन-मुक्त पिठांबद्दल तुम्हाला माहित असणे आवश्यक असलेल्या गोष्टी!

तुमच्या डॉक्टरांनी तुम्हाला ग्लूटेन असलेले पदार्थ खाऊ नका असे कधी सांगितले आहे का? किंवा गव्हाच्या पिठापासून बनवलेले पदार्थ खाल्ल्याने पोटदुखी किंवा त्वचेच्या समस्या उद्भवू शकतात हे तुमच्या लक्षात आले आहे का? जेव्हा असे घडते, तेव्हा तुम्हाला वाटू शकते, "अरे व्वा, आता ब्रेड, बन, केक आणि पेस्ट्री यांसारखे स्वादिष्ट पदार्थ खाणे म्हणजे एक स्वप्नच आहे." पण काळजी करू नका. ग्लूटेनशिवाय स्वादिष्ट आणि पौष्टिक जेवण बनवण्याचे अनेक मार्ग आहेत. आज आपण या सर्व ग्लूटेन-मुक्त पिठांबद्दल बोलणार आहोत.

ग्लूटेन म्हणजे नक्की काय?

सोप्या भाषेत सांगायचे तर, ग्लूटेन हा एक प्रकारचा प्रथिन आहे. ते प्रामुख्याने गहू, बार्ली आणि राय यांसारख्या धान्यांमध्ये आढळते. आपण ब्रेड, बन आणि केक यांसारखे पदार्थ बनवण्यासाठी वापरतो त्या नेहमीच्या गव्हाच्या पिठात ग्लूटेन नावाचे हे प्रथिन मोठ्या प्रमाणात असते.

तुमच्या कधी लक्षात आले आहे का की, जेव्हा तुम्ही पावाचे पीठ मळता, तेव्हा त्याला एक ताणता येण्याजोगा पोत येतो? हा ताणता येण्याजोगा पोत, म्हणजेच पिठाचे रेणू ज्या प्रकारे एकत्र बांधले जातात, तो ग्लूटेनमुळे येतो. यामुळेच पाव फुगतो, केक व्यवस्थित आकार घेतो आणि पदार्थांना तो चिवटपणा येतो.

त्यामुळे, ग्लूटेनशिवाय अशा प्रकारचे पदार्थ बनवणे थोडे आव्हानात्मक आहे. कारण ग्लूटेनमुळे पदार्थाला मिळणारा घट्टपणा, आकार, फुगण्याची क्षमता इत्यादी गुणधर्म नाहीसे होतात. जर तुम्ही ग्लूटेन-मुक्त उत्पादने पाहिली, तर ग्लूटेन-मुक्त पिठांव्यतिरिक्त, तुम्हाला घटकांच्या यादीत झॅन्थन गम आणि ग्वार गम यांसारख्या गोष्टी दिसतील. ग्लूटेनचे काम, म्हणजेच पदार्थाला एकत्र बांधून ठेवण्याचे काम करण्यासाठी यांचा वापर केला जातो. बेकिंग सोडा आणि बेकिंग पावडर यांसारख्या घटकांसोबत मिसळल्यावर, हे पदार्थाला व्यवस्थित फुगण्यासही मदत करतात.

दुकानातून खरेदी करण्यापूर्वी लेबल काळजीपूर्वक वाचा!

काही लोकांना सेलिॲक रोग नावाचा आजार असतो. ही खरं तर ग्लूटेनची एक गंभीर ॲलर्जी आहे. अशा लोकांसाठी ग्लूटेन विषासारखे असते. निरोगी राहण्यासाठी त्यांना ग्लूटेन पूर्णपणे सोडावे लागते. इतर काही जणांना हा आजार नसतो, पण ग्लूटेन खाल्ल्यावर त्यांना विविध समस्या जाणवतात. याला आपण ग्लूटेन असहिष्णुता म्हणतो.

बऱ्याच लोकांना वाटते की जेव्हा ते एखाद्या खाद्यपदार्थावर 'ग्लुटेन-फ्री' हे शब्द पाहतात, तेव्हा तो पदार्थ स्वादिष्ट आणि आरोग्यदायी असतो. पण ते सत्य नाही.

विचार करा, आपण सहसा विकत घेतो त्या गव्हाच्या पिठात लोह , फॉलिक ॲसिड आणि व्हिटॅमिन बी असते.कारखान्यात अनेक पोषक तत्वे घातली जातात (संवर्धित केली जातात). तसेच, गव्हाच्या पिठात भरपूर फायबर असते. परंतु दुकानातील बहुतेक ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड आणि बन हे पांढऱ्या तांदळाचे पीठ आणि टॅपिओका पीठ यांसारख्या ग्लूटेन-मुक्त पिठांपासून बनवलेले असतात, ज्यांचे पौष्टिक मूल्य देखील कमी असते. त्यामुळे, यामध्ये आधी उल्लेख केलेली जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि फायबर यांचे प्रमाण खूप कमी असते.

त्यामुळे जर तुम्ही दुकानातून ग्लूटेन-मुक्त पदार्थ विकत घेत असाल, तर लेबलवरील पोषक घटकांची माहिती देणारा तक्ता काळजीपूर्वक वाचा. हे खूप महत्त्वाचे आहे.

वजन वाढणे शक्य आहे का?

हो, ते शक्य आहे. ग्लूटेन-मुक्त जेवण बनवताना, त्याला चांगली चव आणि पोत देण्यासाठी नेहमीपेक्षा जास्त घटक घालावे लागतात. पांढऱ्या तांदळाचे पीठ आणि टॅपिओका यांसारख्या घटकांमुळे, या जेवणांमधील कॅलरी आणि कर्बोदकांचे प्रमाण सामान्य गव्हाच्या पिठाच्या जेवणांपेक्षा अनेकदा जास्त असते.

म्हणून, जर तुम्ही वजन कमी करण्याचा प्रयत्न करत असाल, आणि नेहमीच्या ब्रेडऐवजी ग्लूटेन-फ्री ब्रेड खाण्याचा विचार करत असाल, तरीही जर तुम्ही कॅलरीजचा विचार केला नाही, तर तुमचे वजन कमी होणार नाही, उलट ते वाढण्याचीही शक्यता आहे. त्यामुळे, पदार्थ ग्लूटेन-फ्री असो वा नसो, कोणत्याही अन्नातील कॅलरीचे प्रमाण आणि तुम्ही ते किती प्रमाणात खाता याबद्दल जागरूक राहणे आवश्यक आहे.

चला, घरी ग्लूटेन-फ्री पिठापासून पदार्थ बनवूया!

घरी स्वयंपाक करणे हा सर्वोत्तम उपाय आहे. कारण मग आपण अधिक पौष्टिक मूल्य असलेले उत्तम दर्जाचे ग्लूटेन-मुक्त पीठ निवडून आपले जेवण तयार करू शकतो. पण एक गोष्ट लक्षात ठेवा, नेहमीच्या पाककृतीमध्ये गव्हाच्या पिठाच्या जागी तेवढ्याच प्रमाणात ग्लूटेन-मुक्त पीठ वापरल्यास तुम्हाला तंतोतंत तोच परिणाम मिळणार नाही. तुम्हाला थोडेफार बदल करावे लागतील.

आता तुम्हाला सुपरमार्केटमध्ये आणि ऑनलाइन विविध प्रकारची ग्लूटेन-मुक्त पिठे मिळतील.

महत्त्वाची सूचना: दुकानात मोठ्या डब्यांमध्ये विकले जाणारे पीठ खरेदी करणे टाळा. असे होऊ शकते की कोणीतरी चमचाभर गव्हाचे पीठ घेऊन ते ग्लूटेन-मुक्त पिठाच्या डब्यात टाकले असेल. ग्लूटेनची ऍलर्जी असलेल्या व्यक्तीसाठी हे धोकादायक ठरू शकते.

जर तुम्ही ग्लूटेन-मुक्त बेकिंगमध्ये नवीन असाल, तर वेगवेगळे पीठ वापरण्याऐवजी पिठांचे मिश्रण वापरणे सोपे आहे. एकदा तुम्ही असे मिश्रण बनवले की, तुम्ही ते ब्रेड, पिझ्झा आणि पॅनकेक्स यांसारख्या अनेक पदार्थांसाठी पटकन वापरू शकता.

घरी बनवलेले ग्लूटेन-मुक्त पिठाचे मिश्रण

येथे पिठाचे एक सोपे आणि यशस्वी मिश्रण दिले आहे, जे तुम्ही अनेक पदार्थांसाठी वापरू शकता.

आवश्यक साहित्य:

• ज्वारीचे पीठ किंवा तपकिरी तांदळाचे पीठ - १.५ कप
• बटाट्याचे स्टार्च किंवा कॉर्नस्टार्च - १.५ कप
• टॅपिओका पीठ - १ कप

कसे बनवायचे:

तिन्ही प्रकारचे पीठ एका मोठ्या भांड्यात घेऊन चांगले फेटून घ्या. त्यानंतर ते हवाबंद, कोरड्या आणि अंधाऱ्या जागी साठवून ठेवा.

जर तुम्ही या मिश्रणाने नेहमीची पाककृती बनवत असाल, तर पाककृतीमध्ये सांगितल्याप्रमाणेच पीठ मोजून घ्या. बहुतेक बेक केलेल्या पदार्थांसाठी ज्वारीच्या पिठाचे मिश्रण चांगले काम करते. केकसारख्या हलक्या आणि नाजूक पदार्थांसाठी तपकिरी तांदळाच्या पिठाचे मिश्रण सर्वोत्तम असते.

जर तुम्हाला तुमच्या आहाराबद्दल किंवा ग्लूटेन ऍलर्जीबद्दल काही चिंता वाटत असेल, तर त्याबद्दल तुमच्या डॉक्टरांशी बोलणे उत्तम राहील.