Heeft uw arts u ooit verteld dat u geen glutenbevattende producten mag eten? Of heeft u gemerkt dat het eten van producten gemaakt met tarwemeel maagklachten of huidproblemen kan veroorzaken? Dan denkt u misschien: "O jee, nu is het eten van heerlijke dingen zoals brood, broodjes, cake en gebak een droom." Maar maak u geen zorgen. Er zijn tal van manieren om heerlijke, voedzame maaltijden te bereiden zonder gluten. Laten we het vandaag eens hebben over al deze glutenvrije meelsoorten.
Wat is gluten precies?
Simpel gezegd is gluten een soort eiwit. Het komt voornamelijk voor in granen zoals tarwe, gerst en rogge . Het gewone tarwemeel dat we gebruiken voor het bakken van brood, broodjes en gebak bevat veel van dit eiwit, gluten genaamd.
Heb je ooit gemerkt dat brooddeeg een elastische textuur heeft als je het kneedt? Die elastische textuur, oftewel de manier waarop de meelmoleculen aan elkaar vastzitten, wordt veroorzaakt door gluten. Het is ook de eigenschap die ervoor zorgt dat brood rijst, gebak vorm krijgt en dat voedsel die kenmerkende kauwbare textuur heeft.
Het maken van dit soort gerechten zonder gluten is dus best een uitdaging. Je mist namelijk de bindende eigenschappen, de vorm, het rijzen, enzovoort, die gluten normaal gesproken bieden. Als je kijkt naar glutenvrije producten, zie je naast glutenvrije bloem ook ingrediënten zoals xanthaangom en guargom op de ingrediëntenlijst staan. Deze stoffen doen hetzelfde als gluten, namelijk de ingrediënten binden. Ze zorgen er ook voor dat het deeg goed rijst, vooral in combinatie met bakpoeder en baksoda.
Lees het etiket zorgvuldig voordat u iets in de winkel koopt!
Sommige mensen hebben een aandoening die coeliakie heet. Dit is eigenlijk een ernstige allergie voor gluten. Voor deze mensen is gluten als gif. Ze moeten gluten volledig vermijden om gezond te blijven. Anderen hebben deze ziekte niet, maar ervaren wel verschillende problemen wanneer ze gluten eten. We noemen dit glutenintolerantie .
Veel mensen denken dat als ze de woorden "glutenvrij" op een product zien staan, het meteen lekker en gezond is. Maar dat is niet waar.
Bedenk eens, het tarwemeel dat we gewoonlijk kopen bevat ijzer , foliumzuur en vitamine B.Veel voedingsstoffen worden in de fabriek toegevoegd (verrijkt). Volkorenmeel bevat ook veel vezels . Maar de meeste glutenvrije broden en broodjes in de winkel worden gemaakt met glutenvrije meelsoorten zoals witte rijstmeel en tapiocameel, die ook weinig voedingswaarde hebben. Deze bevatten dus zeer weinig van de eerder genoemde vitaminen, mineralen en vezels.
Als je glutenvrije producten in de winkel koopt, lees dan de voedingswaardetabel op het etiket zorgvuldig door. Dat is erg belangrijk.
Is het mogelijk om aan te komen?
Ja, dat is mogelijk. Bij het bereiden van een glutenvrije maaltijd moet je meer ingrediënten toevoegen dan normaal om een goede smaak en textuur te krijgen. Door ingrediënten zoals witte rijstmeel en tapioca is het calorie- en koolhydraatgehalte van deze maaltijden vaak hoger dan dat van maaltijden gemaakt met gewone tarwebloem.
Dus als je probeert af te vallen , zelfs als je overweegt glutenvrij brood te eten in plaats van gewoon brood, zul je niet afvallen en misschien zelfs aankomen als je niet aan de calorieën denkt. Daarom is het, of je nu glutenvrij eet of niet, essentieel om rekening te houden met het caloriegehalte van elk voedsel en de hoeveelheid die je eet.
Laten we thuis gerechten maken met glutenvrije bloem!
Thuis koken is de beste oplossing. Zo kunnen we namelijk kiezen voor hoogwaardige glutenvrije meelsoorten met een hogere voedingswaarde en onze eigen maaltijden bereiden. Maar onthoud wel: je krijgt niet precies hetzelfde resultaat door dezelfde hoeveelheid tarwemeel in een gewoon recept te vervangen door glutenvrij meel. Je moet kleine aanpassingen maken.
Je kunt tegenwoordig diverse glutenvrije meelsoorten vinden in supermarkten en online.
| Glutenvrij meeltype | Bijzondere punten |
|---|---|
| Bruine rijstbloem | Zeer voedzaam. Ideaal voor lichte gerechten zoals gebak. |
| Sorghummeel (een soort maïs) | Bevat een goede hoeveelheid eiwitten. Geschikt voor veel ovengerechten. |
| Bonenmeel | Rijk aan eiwitten en vezels. Geeft gerechten een goede structuur. |
| Aardappelzetmeel | Het maakt voedsel lichter. Het is rijk aan zetmeel. Het wordt gemengd met andere soorten meel gebruikt. |
| Havermeel | Gebruik alleen haver met het label "gecertificeerd glutenvrij". Anders kan het vermengd zijn met tarwe. |
| Tapiocameel | Gemaakt van cassave. Geeft een pittige smaak aan gerechten. |
Belangrijk: Vermijd het kopen van meel dat in bulkverpakkingen in de winkel wordt verkocht. Het is mogelijk dat iemand een lepel tarwemeel in de bak met glutenvrij meel heeft gedaan. Dit kan gevaarlijk zijn voor iemand met een glutenallergie.
Als je nog niet zo bekend bent met glutenvrij bakken, is het makkelijker om een bloemmengsel te gebruiken dan afzonderlijke bloemsoorten. Zodra je zo'n mengsel hebt gemaakt, kun je het snel voor allerlei dingen gebruiken, zoals brood, pizza en pannenkoeken.
Een zelfgemaakte glutenvrije bloemmix
Hier is een eenvoudig, maar succesvol meelmengsel dat je voor veel gerechten kunt gebruiken.
Benodigde materialen:
- Sorghummeel of bruine rijstmeel - 1,5 kopjes
- Aardappelzetmeel of maïszetmeel - 1,5 kopjes
- Tapiocameel - 1 kopje
Hoe maak je het:
Doe alle drie soorten bloem in een grote kom en klop ze goed door elkaar. Bewaar het mengsel vervolgens op een luchtdichte, droge en donkere plaats.
Als je een standaardrecept met dit mengsel maakt, gebruik dan dezelfde hoeveelheid bloem als in het recept staat aangegeven. Sorghummeelmengsels werken goed voor de meeste bakproducten. Bruine rijstmeelmengsels zijn het meest geschikt voor lichtere, delicate gerechten zoals cakes.
Als u zich zorgen maakt over uw voeding of een glutenallergie, kunt u dit het beste met uw arts bespreken .
Belangrijkste boodschap
- Gluten is een eiwit dat voorkomt in granen zoals tarwe en gerst. Sommige mensen kunnen er allergisch voor zijn.
- Dat een product het label "glutenvrij" draagt, betekent niet automatisch dat het gezond is. Glutenvrije producten bevatten vaak weinig vitaminen, mineralen en vezels.
- Glutenvrije producten die in de winkel worden gekocht, kunnen meer calorieën en koolhydraten bevatten dan gewone producten. Dit kan leiden tot gewichtstoename.
- Het bereiden van maaltijden thuis met kwalitatief hoogwaardige glutenvrije meelsoorten is een gezondere optie.
- Als u vermoedt dat u een glutenintolerantie heeft of medisch advies nodig heeft, raadpleeg dan uw arts om dit te bespreken.
💬 Comments (0)
Er zijn nog geen reacties geplaatst. Voeg hier voor de eerste keer uw reactie toe.
Voeg je commentaar toe