ଗ୍ଲୁଟେନ୍-ମୁକ୍ତ ମଇଦା ବିଷୟରେ ଆପଣଙ୍କୁ ଜାଣିବା ଆବଶ୍ୟକ ଜିନିଷ!

ଆପଣଙ୍କୁ କେବେ ଡାକ୍ତର ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ନ ଖାଇବାକୁ କହିଛନ୍ତି କି? କିମ୍ବା ଆପଣ ଲକ୍ଷ୍ୟ କରିଛନ୍ତି ଯେ ଗହମ ଅଟାରେ ତିଆରି ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ପେଟ ଖରାପ କିମ୍ବା ଚର୍ମ ସମସ୍ୟା ହୋଇପାରେ? ଯେତେବେଳେ ଏପରି ହୁଏ, ଆପଣ ଭାବିପାରନ୍ତି, "ହେ ମୋ, ଏବେ ରୁଟି, ବନ, କେକ୍ ଏବଂ ପେଷ୍ଟ୍ରି ଭଳି ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବା ଏକ ସ୍ୱପ୍ନ।" କିନ୍ତୁ ଚିନ୍ତା କରନ୍ତୁ ନାହିଁ। ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ବିନା ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ, ପୁଷ୍ଟିକର ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବାର ପ୍ରଚୁର ଉପାୟ ଅଛି। ଆଜି, ଆସନ୍ତୁ ଏହି ସମସ୍ତ ଗ୍ଲୁଟେନ୍-ମୁକ୍ତ ମଇଦା ବିଷୟରେ ଆଲୋଚନା କରିବା।

ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ପ୍ରକୃତରେ କ'ଣ?

ସରଳ ଭାଷାରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଏକ ପ୍ରକାରର ପ୍ରୋଟିନ୍। ଏହା ମୁଖ୍ୟତଃ ଗହମ, ବାର୍ଲି ଏବଂ ରାଇ ପରି ଶସ୍ୟରେ ମିଳିଥାଏ। ଆମେ ରୁଟି, ବନ୍ ଏବଂ କେକ୍ ଭଳି ଜିନିଷ ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରୁଥିବା ନିୟମିତ ଗହମ ଅଟାରେ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ନାମକ ଏହି ପ୍ରୋଟିନ୍ ବହୁତ ପରିମାଣରେ ଥାଏ।

ଆପଣ କେବେ ଲକ୍ଷ୍ୟ କରିଛନ୍ତି କି ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ରୁଟି ଗୁଣ୍ଡ କରନ୍ତି, ଏହାର ଏକ ପ୍ରସାରିତ ଗଠନ ଥାଏ? ସେହି ପ୍ରସାରିତ ଗଠନ, ଅର୍ଥାତ୍, ମଇଦାର ଅଣୁଗୁଡ଼ିକ କିପରି ଏକାଠି ରଖାଯାଏ, ତାହା ଗ୍ଲୁଟେନ ଦ୍ୱାରା ପ୍ରଦାନ କରାଯାଏ। ଏହା ହିଁ ରୁଟି ଉଠିବାରେ, କେକ୍ ଗଠନ କରିବାରେ ଏବଂ ଖାଦ୍ୟକୁ ସେହି ଚୋବାଇବା ଗଠନରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।

ତେଣୁ, ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ବିନା ଏହି ପ୍ରକାରର ଖାଦ୍ୟ ତିଆରି କରିବା ଟିକେ ଚ୍ୟାଲେଞ୍ଜ। କାରଣ ଆପଣ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ପ୍ରଦାନ କରୁଥିବା ବାଇଣ୍ଡିଂ, ଆକୃତି, ବୃଦ୍ଧି ଇତ୍ୟାଦି ହରାଇବେ। ଯଦି ଆପଣ ଗ୍ଲୁଟେନ୍-ମୁକ୍ତ ଉତ୍ପାଦଗୁଡ଼ିକୁ ଦେଖନ୍ତି, ତେବେ ଗ୍ଲୁଟେନ୍-ମୁକ୍ତ ମଇଦା ବ୍ୟତୀତ, ଆପଣ ଉପାଦାନ ତାଲିକାରେ ଜାନ୍ଥାନ ଗମ୍ ଏବଂ ଗୁଆର୍ ଗମ୍ ଭଳି ଜିନିଷ ଦେଖିବେ। ଏଗୁଡ଼ିକ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ କରୁଥିବା କାମ କରିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯାହା ହେଉଛି ଖାଦ୍ୟକୁ ଏକାଠି ବାନ୍ଧିବା। ବେକିଂ ସୋଡ଼ା ଏବଂ ବେକିଂ ପାଉଡର ଭଳି ଜିନିଷ ସହିତ ମିଶ୍ରିତ ହେଲେ ଏଗୁଡ଼ିକ ଖାଦ୍ୟକୁ ଭଲ ଭାବରେ ବଢ଼ିବାରେ ମଧ୍ୟ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।

ଦୋକାନରୁ କିଣିବା ପୂର୍ବରୁ ଲେବଲକୁ ଭଲଭାବେ ପଢ଼ନ୍ତୁ!

କିଛି ଲୋକଙ୍କର ସିଲିଆକ୍ ରୋଗ ନାମକ ଏକ ଅବସ୍ଥା ଥାଏ। ଏହା ପ୍ରକୃତରେ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ପ୍ରତି ଏକ ଗମ୍ଭୀର ଆଲର୍ଜି। ଏପରି ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ବିଷ ପରି। ସୁସ୍ଥ ରହିବା ପାଇଁ ସେମାନଙ୍କୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ତ୍ୟାଗ କରିବାକୁ ପଡ଼ିଥାଏ। ଅନ୍ୟ କେତେକଙ୍କର ଏହି ରୋଗ ନାହିଁ, କିନ୍ତୁ ସେମାନେ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଖାଇଲେ ବିଭିନ୍ନ ସମସ୍ୟାର ସମ୍ମୁଖୀନ ହୁଅନ୍ତି। ଆମେ ଏହାକୁ ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଅସହିଷ୍ଣୁତା ବୋଲି କହିଥାଉ।

ଅନେକ ଲୋକ ଭାବନ୍ତି ଯେ ଯେତେବେଳେ ସେମାନେ କୌଣସି ଖାଦ୍ୟରେ "ଗ୍ଲୁଟେନ-ମୁକ୍ତ" ଶବ୍ଦ ଦେଖନ୍ତି, ଏହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ଏହା ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ଏବଂ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକର। କିନ୍ତୁ ଏହା ସତ୍ୟ ନୁହେଁ।

ଭାବନ୍ତୁ, ଆମେ ସାଧାରଣତଃ ଯେଉଁ ଗହମ ଅଟା କିଣୁ, ସେଥିରେ ଲୁହା , ଫୋଲିକ୍ ଏସିଡ୍ ଏବଂ ଭିଟାମିନ୍ ବି ଥାଏ।କାରଖାନାରେ (ସମୃଦ୍ଧ) ଅନେକ ପୁଷ୍ଟିକର ପଦାର୍ଥ ଯୋଡାଯାଏ। ଏହା ସହିତ, ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଗହମ ଅଟାରେ ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣରେ ଫାଇବର ଥାଏ। କିନ୍ତୁ ଦୋକାନରେ ଥିବା ଅଧିକାଂଶ ଗ୍ଲୁଟେନ୍-ମୁକ୍ତ ରୁଟି ଏବଂ ବନ୍ ଧଳା ଚାଉଳ ଅଟା ଏବଂ ଟାପିଓକା ଅଟା ଭଳି ଗ୍ଲୁଟେନ୍-ମୁକ୍ତ ଅଟା ସହିତ ତିଆରି କରାଯାଏ, ଯାହାର ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟ ମଧ୍ୟ କମ୍। ତେଣୁ ଏଗୁଡ଼ିକରେ ପୂର୍ବରୁ ଉଲ୍ଲେଖ କରାଯାଇଥିବା ଭିଟାମିନ୍, ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥ ଏବଂ ଫାଇବର ବହୁତ କମ୍ ଥାଏ।

ତେଣୁ ଯଦି ଆପଣ ଦୋକାନରୁ ଗ୍ଲୁଟେନ୍-ମୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ କିଣୁଛନ୍ତି, ତେବେ ଲେବଲରେ ଥିବା ପୁଷ୍ଟିକର ତଥ୍ୟ ସାରଣୀକୁ ଭଲଭାବରେ ପଢ଼ନ୍ତୁ। ଏହା ବହୁତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।

ଓଜନ ବୃଦ୍ଧି କରିବା ସମ୍ଭବ କି?

ହଁ, ଏହା ସମ୍ଭବ। ଗ୍ଲୁଟେନ୍-ମୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିବା ସମୟରେ, ଏହାକୁ ଏକ ଭଲ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଗଠନ ଦେବା ପାଇଁ ଆପଣଙ୍କୁ ସାଧାରଣ ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ ଉପାଦାନ ଯୋଡିବାକୁ ପଡିବ। ଧଳା ଚାଉଳ ଅଟା ଏବଂ ଟାପିଓକା ପରି ଜିନିଷ ଯୋଗୁଁ, ଏହି ଖାଦ୍ୟର କ୍ୟାଲୋରୀ ଏବଂ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ପରିମାଣ ପ୍ରାୟତଃ ନିୟମିତ ଗହମ ଅଟା ଖାଦ୍ୟ ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ ଥାଏ।

ତେଣୁ ଯଦି ଆପଣ ଓଜନ ହ୍ରାସ କରିବାକୁ ଚେଷ୍ଟା କରୁଛନ୍ତି, ଯଦିଓ ଆପଣ ନିୟମିତ ରୁଟି ବଦଳରେ ଗ୍ଲୁଟେନ୍-ମୁକ୍ତ ରୁଟି ଖାଇବା ବିଷୟରେ ଭାବୁଛନ୍ତି, ଯଦି ଆପଣ କ୍ୟାଲୋରି ବିଷୟରେ ଚିନ୍ତା କରନ୍ତି ନାହିଁ, ତେବେ ଆପଣଙ୍କର ଓଜନ ହ୍ରାସ ହେବ ନାହିଁ, ଏବଂ ଆପଣଙ୍କର ଓଜନ ମଧ୍ୟ ବଢ଼ିପାରେ। ତେଣୁ, ଗ୍ଲୁଟେନ୍-ମୁକ୍ତ ହେଉ କି ନ ହେଉ, ଯେକୌଣସି ଖାଦ୍ୟର କ୍ୟାଲୋରି ପରିମାଣ ଏବଂ ଆପଣ ଖାଉଥିବା ପରିମାଣ ପ୍ରତି ସଚେତନ ରହିବା ଅତ୍ୟନ୍ତ ଜରୁରୀ।

ଆସନ୍ତୁ ଘରେ ଗ୍ଲୁଟେନ୍-ମୁକ୍ତ ମଇଦାରେ ଖାଦ୍ୟ ତିଆରି କରିବା!

ଘରେ ରୋଷେଇ କରିବା ହେଉଛି ସର୍ବୋତ୍ତମ ସମାଧାନ। କାରଣ ତା'ପରେ ଆମେ ଅଧିକ ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟ ସହିତ ଉଚ୍ଚମାନର ଗ୍ଲୁଟେନ୍-ମୁକ୍ତ ମଇଦା ବାଛିପାରିବା ଏବଂ ଆମର ଖାଦ୍ୟ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିପାରିବା। କିନ୍ତୁ ଗୋଟିଏ କଥା ମନେରଖନ୍ତୁ, ଆପଣ ନିୟମିତ ରେସିପିରେ ସମାନ ପରିମାଣର ଗହମ ମଇଦାକୁ ଗ୍ଲୁଟେନ୍-ମୁକ୍ତ ମଇଦା ସହିତ ବଦଳାଇ ସମାନ ଫଳାଫଳ ପାଇପାରିବେ ନାହିଁ। ଆପଣଙ୍କୁ ଛୋଟ ଛୋଟ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରିବାକୁ ପଡିବ।

ଆପଣ ଏବେ ସୁପରମାର୍କେଟ୍ ଏବଂ ଅନଲାଇନରେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ଗ୍ଲୁଟେନ୍-ମୁକ୍ତ ମଇଦା ପାଇପାରିବେ।

ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ: ଦୋକାନରେ ବଲ୍କ ବିନରେ ବିକ୍ରି ହେଉଥିବା ମଇଦା କିଣିବା ପରିହାର କରନ୍ତୁ। ସମ୍ଭବତଃ କେହି ଜଣେ ଚାମଚ ଗହମ ଅଟା ନେଇ ଗ୍ଲୁଟେନ୍-ମୁକ୍ତ ମଇଦା ବିନରେ ପକାଇଛନ୍ତି। ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଆଲର୍ଜି ଥିବା ବ୍ୟକ୍ତିଙ୍କ ପାଇଁ ଏହା ବିପଦଜନକ ହୋଇପାରେ।

ଯଦି ଆପଣ ଗ୍ଲୁଟେନ୍-ମୁକ୍ତ ବେକିଂ ପାଇଁ ନୂଆ, ତେବେ ପୃଥକ ମଇଦା ବ୍ୟବହାର କରିବା ଅପେକ୍ଷା ମଇଦା ମିଶ୍ରଣ ବ୍ୟବହାର କରିବା ସହଜ। ଏହିପରି ମିଶ୍ରଣ ତିଆରି କରିବା ପରେ, ଆପଣ ଏହାକୁ ଶୀଘ୍ର ରୁଟି, ପିଜା ଏବଂ ପ୍ୟାନକେକ୍ ଭଳି ଅନେକ ଜିନିଷ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରିପାରିବେ।

ଏକ ଘରେ ତିଆରି ଗ୍ଲୁଟେନ୍-ମୁକ୍ତ ମଇଦା ମିଶ୍ରଣ

ଏଠାରେ ଏକ ସରଳ, ସଫଳ ମଇଦା ମିଶ୍ରଣ ଅଛି ଯାହାକୁ ଆପଣ ଅନେକ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରିପାରିବେ।

ଆବଶ୍ୟକୀୟ ସାମଗ୍ରୀ:

• ଜୁଆରି ଅଟା କିମ୍ବା ବାଦାମୀ ଚାଉଳ ଅଟା - ୧.୫ କପ୍
• ଆଳୁ ଷ୍ଟାର୍ଚ କିମ୍ବା କର୍ଣ୍ଣଷ୍ଟାର୍ଚ - ୧.୫ କପ୍
• ଟାପିଓକା ମଇଦା - ୧ କପ୍

କିପରି ତିଆରି କରିବେ:

ଏକ ବଡ଼ ପାତ୍ରରେ ତିନି ପ୍ରକାରର ମଇଦା ରଖନ୍ତୁ ଏବଂ ଭଲ ଭାବରେ ଫେଣ୍ଟନ୍ତୁ। ତା'ପରେ ଏକ ବାୟୁ ବନ୍ଦ, ଶୁଖିଲା, ଅନ୍ଧାର ସ୍ଥାନରେ ରଖନ୍ତୁ।

ଯଦି ଆପଣ ଏହି ମିଶ୍ରଣ ସହିତ ଏକ ନିୟମିତ ରେସିପି ପ୍ରସ୍ତୁତ କରୁଛନ୍ତି, ତେବେ ରେସିପିରେ ଆବଶ୍ୟକ ପରିମାଣର ମଇଦା ମାପନ୍ତୁ। ଅଧିକାଂଶ ବେକିଂ ସାମଗ୍ରୀ ପାଇଁ ସୋରଘମ୍ ମଇଦା ମିଶ୍ରଣ ଭଲ କାମ କରେ। କେକ୍ ଭଳି ହାଲୁକା, ଅଧିକ ସୂକ୍ଷ୍ମ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ବ୍ରାଉନ୍ ଚାଉଳ ମଇଦା ମିଶ୍ରଣ ସର୍ବୋତ୍ତମ।

ଯଦି ଆପଣଙ୍କର ଖାଦ୍ୟ କିମ୍ବା ଗ୍ଲୁଟେନ୍ ଆଲର୍ଜି ବିଷୟରେ କୌଣସି ଚିନ୍ତା ଅଛି, ତେବେ ଏହା ବିଷୟରେ ଆପଣଙ୍କ ଡାକ୍ତରଙ୍କ ସହ କଥା ହେବା ଭଲ।