ବଟର କ’ଣ ପ୍ରକୃତରେ ଶରୀର ପାଇଁ ଭଲ? (ବଟର) ଆସନ୍ତୁ ନିଶ୍ଚିତ ଭାବରେ ଜାଣିବା!

ଏହାକୁ ରୁଟି ସହିତ ଖାଆନ୍ତୁ, କେକ୍ ତିଆରି କରନ୍ତୁ, ଏବଂ ଖାଦ୍ୟକୁ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ କରନ୍ତୁ... ଆମ ରୋଷେଇ ଘରେ ବଟର ଏକ ଅପରିହାର୍ଯ୍ୟ ଉପାଦାନ, ନୁହେଁ କି? କିନ୍ତୁ କେତେକ କୁହନ୍ତି ଯେ ବଟର ଶରୀର ପାଇଁ ଭଲ ନୁହେଁ, ଯେତେବେଳେ ଅନ୍ୟ କେତେକ କୁହନ୍ତି ଯେ ଏହାର ଅନେକ ଲାଭ ଅଛି। ତେବେ ପ୍ରକୃତ କାହାଣୀ କ'ଣ? ଆଜି ଆସନ୍ତୁ ଏହି ବଟର, ଏହାର ଭଲ ଏବଂ ଖରାପ, ମାର୍ଜାରିନ ଠାରୁ ଏହାର ପାର୍ଥକ୍ୟ ଏବଂ ବଟର ବଦଳରେ କ'ଣ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ ସେ ବିଷୟରେ ଆଲୋଚନା କରିବା।

ପ୍ରଥମେ, ବଟର କ'ଣ?

ସରଳ ଭାଷାରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ମାଖନ ହେଉଛି କ୍ଷୀର ଏବଂ କ୍ରିମରେ ମିଳୁଥିବା ଚର୍ବି ଏବଂ ପ୍ରୋଟିନରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ଏକ ଦୁଗ୍ଧଜାତ ଦ୍ରବ୍ୟ। ଶ୍ରୀଲଙ୍କାରେ, ଆମେ ପ୍ରାୟତଃ ଗାଈ କ୍ଷୀରରୁ ତିଆରି ମାଖନ ବ୍ୟବହାର କରୁ। ତଥାପି, ମେଣ୍ଢା, ଛେଳି ଏବଂ ମଇଁଷି ଭଳି ପ୍ରାଣୀଙ୍କ କ୍ଷୀରରୁ ମଧ୍ୟ ମାଖନ ତିଆରି କରାଯାଏ।

କ୍ଷୀର କିମ୍ବା କ୍ରିମକୁ ଘୋଳାଇ, ତରଳ (ବଟରମିଲ୍କ) ରୁ ଚର୍ବିକୁ ପୃଥକ କରି ବଟର ତିଆରି କରାଯାଏ। ନିର୍ମାତାମାନେ କେତେକ ସମୟରେ ଲୁଣ ଏବଂ ଖାଦ୍ୟ ରଙ୍ଗ ମିଶାନ୍ତି।

କିନ୍ତୁ, ତୁମେ ହୁଏତ "ପିନଟ୍ ବଟର" ଏବଂ "ଆପଲ ବଟର" ଭଳି ଜିନିଷ ବିଷୟରେ ଶୁଣିଥିବ। ଯଦିଓ ସେମାନଙ୍କର ନାମରେ "ବଟର" ଅଛି, ସେମାନେ ପ୍ରକୃତରେ ବଟର ନୁହଁନ୍ତି। ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଏପରି କୁହାଯାଏ କାରଣ ଏଗୁଡ଼ିକ ବଟର ପରି ଦେଖାଯାଏ।

ଯଦିଓ ଏକ ବ୍ୟାପକ ବିଶ୍ୱାସ ଅଛି ଯେ ବଟର ଶରୀର ପାଇଁ କ୍ଷତିକାରକ, ବୈଜ୍ଞାନିକମାନେ ଦଶନ୍ଧି ଧରି ଏହା ଉପରେ ବିତର୍କ କରିଆସୁଛନ୍ତି। କାରଣ ବଟର ଏକ ଉଚ୍ଚ ଚର୍ବିଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ। କିନ୍ତୁ ବଟରରେ କେବଳ ଚର୍ବିର ପରିମାଣ ଅପେକ୍ଷା ବହୁତ କିଛି ଅଛି।

ଆସନ୍ତୁ ଜାଣିବା ବଟରରେ ଥିବା ପୁଷ୍ଟିକରତା ବିଷୟରେ।

ଏକ ଚାମଚ ଅଣଲୁଣିଆ ବଟରରେ କ’ଣ ଅଛି ତାହା ଏଠାରେ ଦିଆଯାଇଛି:

• କ୍ୟାଲୋରୀ: ପ୍ରାୟ ୧୦୨
• ଚର୍ବି: ୧୧.୫ ଗ୍ରାମ (ଯାହା ମଧ୍ୟରୁ ୭ ଗ୍ରାମ ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଚର୍ବି )
• କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍, ଫାଇବର , ଚିନି ଏବଂ ପ୍ରୋଟିନ୍: ୦ ଗ୍ରାମ।

ଏହା ସହିତ, ବଟର ହେଉଛି ଏହାର ଏକ ଭଲ ଉତ୍ସ:

• ଭିଟାମିନ୍ ଏ
• ଭିଟାମିନ୍ ଡି
• ଭିଟାମିନ୍ ଇ
• କ୍ୟାଲସିୟମ

ଆପଣ କ’ଣ ଜାଣନ୍ତି ଯେ ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ବଟର ଅଛି?

ଆମେ ବିଭିନ୍ନ ଜିନିଷ ପାଇଁ ଅନେକ ପ୍ରକାରର ବଟର ବ୍ୟବହାର କରୁ।

ଘାସ ଖାଇବାକୁ ମିଳୁଥିବା ବଟର

ଏହା ଘାସ ଖାଉଥିବା ଗାଈଙ୍କ କ୍ଷୀରରୁ ତିଆରି ହୁଏ, ଶସ୍ୟରେ ପାଳିତ ଗାଈଙ୍କଠାରୁ ନୁହେଁ। ନିୟମିତ ବଟର ତୁଳନାରେ, ଏହି ପ୍ରକାରର ବଟରରେ ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଚର୍ବି କମ୍ ଏବଂ ଅସନ୍ତୁଚିତ ଚର୍ବି ଅଧିକ ଥାଏ। ତେଣୁ, ସୀମିତ ପରିମାଣରେ ବ୍ୟବହାର କଲେ, ଏହା ନିୟମିତ ବଟର ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଲାଭ ପ୍ରଦାନ କରେ। ଘାସ ଖାଉଥିବା ବଟର ଭିଟାମିନ୍ K ରେ ଭରପୂର,ଏହା ଓମେଗା -3 ଫ୍ୟାଟି ଏସିଡ୍ , କଞ୍ଜୁଗେଟେଡ୍ ଲିନୋଲିକ୍ ଏସିଡ୍ (CLA), ଏବଂ ବ୍ୟୁଟାଇରେଟ୍ ନାମକ ପୁଷ୍ଟିକର ପଦାର୍ଥର ଏକ ଭଲ ଉତ୍ସ।

ଫୋପାଡ଼ିଥିବା ବଟର

ଏହା ସାଧାରଣ ବଟରରେ ନାଇଟ୍ରୋଜେନ୍ ଗ୍ୟାସ୍ ମିଶାଇ କିମ୍ବା ବିଟର ସାହାଯ୍ୟରେ ପିଟି ତିଆରି କରାଯାଏ। ଏହାର ପରିମାଣ ଅଧିକ ଏବଂ ଏହା ହାଲୁକା। ତେଣୁ ଏହା ରୁଟି ଉପରେ ବିସ୍ତାର କରିବା ଭଳି ଜିନିଷ ପାଇଁ ଭଲ। କିନ୍ତୁ ଏହାକୁ କେକ୍ ତିଆରି କରିବା କିମ୍ବା ଖାଦ୍ୟ ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ ନାହିଁ, କାରଣ ଏହାର ଘନତା ଭିନ୍ନ ଏବଂ ଆପଣଙ୍କ ଖାଦ୍ୟ ଠିକ୍ ଭାବରେ ରାନ୍ଧିବ ନାହିଁ।

କମ ଚର୍ବି ବଟର

ଏହି ପ୍ରକାରର କ୍ଷୀର ଚର୍ବି ପ୍ରାୟ 40% ହ୍ରାସ କରାଯାଇଛି, ଏବଂ ଏହା ବଦଳରେ ପାଣି ଏବଂ ଜିଲାଟିନ୍ ଭଳି ଜିନିଷ ଯୋଡାଯାଇଛି। ଅଧିକ ଜଳୀୟ ଅଂଶ ହେତୁ, ଏହା ବେକିଂ କିମ୍ବା ଭାଜିବା ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ଉପଯୁକ୍ତ ନୁହେଁ।

ସ୍ପଷ୍ଟ ବଟର / ଘିଅ

ଘିଅ ତିଆରି କରାଯାଏ ବଟରକୁ ତରଳାଇ ଏବଂ ସେଥିରୁ କ୍ଷୀର କଠିନ ପଦାର୍ଥ ଏବଂ ପାଣି ବାହାର କରି। ଘିଅ ତିଆରି କରାଯାଏ ଏକ ପ୍ୟାନରେ କିଛି ବଟରକୁ ତରଳାଇ, ଉପରେ ସୃଷ୍ଟି ହେଉଥିବା ଧଳା ଫେଣକୁ ବାହାର କରି, ତଳେ ରହିଥିବା କ୍ଷୀର କଠିନ ପଦାର୍ଥକୁ ବାହାର କରି ଏବଂ ଉପରେ ସୃଷ୍ଟି ହେଉଥିବା ସ୍ୱଚ୍ଛ ତେଲକୁ ଅଲଗା କରି। ଘିଅ, ଯାହା ପ୍ରାୟତଃ ଭାରତୀୟ ରୋଷେଇରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଏହାର ଧୂଆଁ ବିନ୍ଦୁ ଅଧିକ ଥାଏ, ଯାହା ଏହାକୁ ଗଭୀର ଭାଜିବା ଏବଂ ସାଟିଙ୍ଗ୍ ପାଇଁ ଉତ୍ତମ କରିଥାଏ।

ସମସ୍ତେ ପଚାରୁଥିବା ପ୍ରଶ୍ନ: ବଟର ଭଲ ନା ମାର୍ଜରିନ?

ବଟର ଏବଂ ମାର୍ଜାରିନ୍ ଉଭୟ ହଳଦିଆ ରଙ୍ଗର, ଏବଂ ଉଭୟକୁ ରୋଷେଇ କରିବା ଏବଂ ରୁଟି ଉପରେ ବିସ୍ତାର କରିବାରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ। କିନ୍ତୁ ଏଗୁଡ଼ିକ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭିନ୍ନ ଉପାଦାନରୁ ତିଆରି, ଏବଂ ସେମାନଙ୍କର ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପ୍ରଭାବ ମଧ୍ୟ ଭିନ୍ନ। ଆସନ୍ତୁ ଏହି ପାର୍ଥକ୍ୟକୁ ଭଲ ଭାବରେ ଦେଖିବା।

ବଟର ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ କ’ଣ ଲାଭଦାୟକ?

ଯଦି ସୀମିତ ପରିମାଣରେ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ, ତେବେ ବଟର ଆପଣଙ୍କ ସୁସ୍ଥ ଖାଦ୍ୟର ଏକ ଅଂଶ ହୋଇପାରେ।

• ହାଡ଼କୁ ମଜବୁତ କରେ: ବଟରରେ ଭିଟାମିନ୍ ଡି ଏବଂ କ୍ୟାଲସିୟମ୍ ଥାଏ। ଉଭୟ ହାଡ଼ର ବୃଦ୍ଧି ଏବଂ ଶକ୍ତି ପାଇଁ ଜରୁରୀ। ଏହା ଅଷ୍ଟିଓପୋରୋସିସ୍ ଭଳି ହାଡ଼ ଦୁର୍ବଳ କରୁଥିବା ରୋଗକୁ ରୋକିବାରେ ମଧ୍ୟ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।
• କର୍କଟ ରୋଗର ଆଶଙ୍କା ହ୍ରାସ କରେ: ବଟରରେ ବିଟା-କ୍ୟାରୋଟିନ ଭରପୂର ପରିମାଣରେ ଥାଏ। ଆମ ଶରୀର ଏହାକୁ ଭିଟାମିନ ଏ ରେ ପରିଣତ କରେ। କିଛି ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ବିଟା-କ୍ୟାରୋଟିନ ଫୁସଫୁସ ଏବଂ ପ୍ରୋଷ୍ଟେଟ କର୍କଟ ରୋଗର ଆଶଙ୍କା ହ୍ରାସ କରିବା ସହିତ ଜଡିତ।
• ଦୃଷ୍ଟିଶକ୍ତି ଉନ୍ନତ କରେ: ବଟରରେ ଥିବା ବିଟା-କାରୋଟିନ ବୟସ-ସମ୍ବନ୍ଧୀୟ ମାକୁଲାର ଡିଜେନେରେସନ ଏବଂ ମୋତିଆବିନ୍ଦୁର ବିକାଶକୁ ଧୀର କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିପାରେ।
• ସୁସ୍ଥ ଚର୍ମ ପାଇଁ: ବଟରରେ ଭିଟାମିନ୍ ଇ ଥାଏ। ଏହା ଚର୍ମ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ବହୁତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ଏହା ସୂର୍ଯ୍ୟର ଅଲ୍ଟ୍ରାଭାୟୋଲେଟ୍ କିରଣରୁ ଚର୍ମକୁ ହେଉଥିବା କ୍ଷତିକୁ ହ୍ରାସ କରେ ଏବଂ ଚର୍ମର ପ୍ରଦାହ ଏବଂ କ୍ଷତକୁ ସୁସ୍ଥ କରିବାରେ ମଧ୍ୟ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।

ତଥାପି, ବଟରର ମଧ୍ୟ କିଛି ବିପଦ ଅଛି।

ଏହି ସବୁ ଲାଭ ସତ୍ତ୍ୱେ, ବଟରର ମୁଖ୍ୟ ସମସ୍ୟା ହେଉଛି ଏହାର ଉଚ୍ଚ କ୍ୟାଲୋରୀ ଏବଂ ଚର୍ବି, ବିଶେଷକରି ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଚର୍ବି, ଯାହା ହୃଦରୋଗ ସହିତ ଜଡିତ।

ଯଦି ଆପଣଙ୍କର ହୃଦରୋଗ, ଉଚ୍ଚ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ ଅଛି, କିମ୍ବା ଆପଣ ଓଜନ ହ୍ରାସ କରିବାକୁ ଚେଷ୍ଟା କରୁଛନ୍ତି, ତେବେ ଆପଣଙ୍କୁ ଆପଣଙ୍କର ବଟର ସେବନକୁ ସୀମିତ କରିବାକୁ ପଡ଼ିପାରେ। ଏ ବିଷୟରେ ସର୍ବୋତ୍ତମ ପରାମର୍ଶ ହେଉଛି ଆପଣଙ୍କ ଡାକ୍ତରଙ୍କ ସହିତ ପରାମର୍ଶ କରିବା।

ବଟର ବଦଳରେ ଆପଣ ବ୍ୟବହାର କରିପାରିବେ ଏପରି ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ଜିନିଷ

ଯଦି ଆପଣ ବଟର ବ୍ୟବହାର କମ କରିବା ବିଷୟରେ ଭାବୁଛନ୍ତି, ତେବେ ଏହା ବଦଳରେ ଆପଣ ଅନେକ ସୁସ୍ଥ ବିକଳ୍ପ ବ୍ୟବହାର କରିପାରିବେ।

ରାନ୍ଧିବା ଏବଂ ବେକିଂ ପାଇଁ ବିକଳ୍ପଗୁଡ଼ିକ

• ଆଭୋକାଡୋ: ଏକ ଭଲ ଭାବରେ ପାଚିଥିବା, ଚୂର୍ଣ୍ଣ ହୋଇଥିବା ଆଭୋକାଡୋ ମିଠା ତିଆରି ପାଇଁ ବହୁତ ଭଲ କାରଣ ଏଥିରେ ମାଖନ ଭଳି ଏବଂ କ୍ରିମି ଗଠନ ଥାଏ।
• ବାଦାମ ବଟର: ବେକିଂ ସାମଗ୍ରୀରେ ବଟର ବଦଳରେ କାଜୁ, ବାଦାମ ବଟର କିମ୍ବା ବାଦାମ ବଟର ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇପାରିବ।
• ନଡ଼ିଆ ତେଲ / ନଡ଼ିଆ କ୍ରିମ୍: ନଡ଼ିଆ ତେଲ କିମ୍ବା ନଡ଼ିଆ କ୍ରିମ୍ କୁ ବଟର ପରି ବିକଳ୍ପ ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ଫେଣ୍ଟ କରାଯାଇପାରିବ। ଏହା ବିଶେଷକରି ଆଇସିଂ ଭଳି ଜିନିଷ ତିଆରି କରିବା ପାଇଁ ଭଲ।
• ଆକ୍ୱାଫାବା ମେୟୋନେଜ୍: ଆପଣ ତେଲ ସହିତ କ୍ୟାନଡ୍ ଚଣା ପାଣି (ଯାହାକୁ ଆକ୍ୱାଫାବା କୁହାଯାଏ) ମିଶ୍ରଣ କରି ଏକ ଅଣ୍ଡା-ମୁକ୍ତ ମେୟୋନେଜ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିପାରିବେ। ଏହା ବଟରର ଏକ ଉତ୍ତମ ବିକଳ୍ପ।

ରୁଟି ସହିତ ଖାଦ୍ୟର ବିକଳ୍ପ

• ମ୍ୟାସେଡ୍ ଆଭୋକାଡୋ
• ହ୍ୟୁମସ୍
• ଅତିରିକ୍ତ ଭର୍ଜିନ୍ ଅଲିଭ୍ ତେଲ

ବଟର, ବଟରର ଗୁଣ, ମାର୍ଜାରିନ୍, ସୁସ୍ଥ ଖାଦ୍ୟ, କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍, ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଫ୍ୟାଟ୍, ବଟର ସିଂହଳା