କିଏ କହୁଛି ଚର୍ବି ଶରୀର ପାଇଁ ଭଲ ନୁହେଁ? ଆମେ 'ଭଲ ଚର୍ବି' (ପଲିଅନସାଚୁରେଟେଡ୍ ଚର୍ବି) ବିଷୟରେ କହିବା?

ଯେତେବେଳେ ଆମେ 'ତେଲ' କିମ୍ବା 'ଚର୍ବି' ଶବ୍ଦଟି ଶୁଣୁ, ଆମ ମଧ୍ୟରୁ ଅଧିକାଂଶ ଲୋକ ଭାବୁ ଯେ ଏହା ଶରୀର ପାଇଁ ଖରାପ, ଠିକ୍ ନା? ଆମେ ତେଲର ସେବନ କମ କରିବାକୁ ଚେଷ୍ଟା କରୁ କାରଣ ଏହା ଓଜନ ଏବଂ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲକୁ ବୃଦ୍ଧି କରେ। କିନ୍ତୁ ଆପଣ କ'ଣ ଜାଣନ୍ତି ଯେ ଏପରି 'ଭଲ ତେଲ' ମଧ୍ୟ ଅଛି ଯାହା ଆମ ଶରୀର ପାଇଁ ଅପରିହାର୍ଯ୍ୟ ଏବଂ ହୃଦୟ ପାଇଁ ବହୁତ ଭଲ? ଏପରି ଏକ 'ଭଲ ଚର୍ବି' ହେଉଛି ପଲିଅନସାଚୁରେଟେଡ୍ ଚର୍ବି ଯାହା ବିଷୟରେ ଆମେ ଆଜି କହୁଛୁ। ହୁଏତ ଆପଣଙ୍କ ଡାକ୍ତର ଏହାକୁ "(ପଲିଅନସାଚୁରେଟେଡ୍ ଚର୍ବି - PUFA)" ମଧ୍ୟ କହିପାରନ୍ତି।

ଆମ ଶରୀରକୁ ପ୍ରକୃତରେ ଚର୍ବି କାହିଁକି ଦରକାର?

କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଏବଂ ପ୍ରୋଟିନ୍ ପରି, ଚର୍ବି ମଧ୍ୟ ଆମର ସନ୍ତୁଳିତ ଖାଦ୍ୟର ଏକ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ ଅଂଶ। ଆସନ୍ତୁ ଦେଖିବା କାହିଁକି।

• ଶକ୍ତିର ଏକ ପ୍ରମୁଖ ଉତ୍ସ: ଚର୍ବି ହେଉଛି ଶକ୍ତିର ଏକ ପ୍ରଚୁର ଉତ୍ସ। ଭାବନ୍ତୁ, ଗୋଟିଏ ଗ୍ରାମ କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ ଏବଂ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଆମକୁ କେବଳ 4 କିଲୋକ୍ୟାଲୋରୀ ଶକ୍ତି ପ୍ରଦାନ କରେ। କିନ୍ତୁ ଗୋଟିଏ ଗ୍ରାମ ଚର୍ବି 9 କିଲୋକ୍ୟାଲୋରୀ ଶକ୍ତି ପ୍ରଦାନ କରେ।
• ଭିଟାମିନକୁ ଶୋଷଣ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ: ଆମ ଶରୀର ପାଇଁ ଭିଟାମିନ A , D, E, ଏବଂ K ଭଳି ଚର୍ବି-ଦ୍ରବଣୀୟ ଭିଟାମିନକୁ ସଠିକ୍ ଭାବରେ ଶୋଷଣ କରିବା ପାଇଁ ଚର୍ବି ଅତ୍ୟନ୍ତ ଜରୁରୀ। ଆପଣ ଯେତେ ଖାଇଲେ ମଧ୍ୟ, ଯଦି ଆପଣଙ୍କ ଶରୀରରେ ପର୍ଯ୍ୟାପ୍ତ ଚର୍ବି ନାହିଁ ତେବେ ଏହି ଭିଟାମିନଗୁଡ଼ିକ ସେତେ ପ୍ରଭାବଶାଳୀ ହେବ ନାହିଁ।
• ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ ଫ୍ୟାଟି ଏସିଡ୍ ପ୍ରଦାନ କରେ: ଏପରି ଫ୍ୟାଟି ଏସିଡ୍ ଅଛି ଯାହାକୁ ଆମ ଶରୀର ନିଜେ ଉତ୍ପାଦନ କରିପାରିବ ନାହିଁ, କିନ୍ତୁ ବଞ୍ଚିବା ପାଇଁ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ। ଆମେ ଏଗୁଡ଼ିକୁ କେବଳ ଆମେ ଖାଉଥିବା ଖାଦ୍ୟରୁ ପାଇଥାଉ।

ଚର୍ବି କେତେ ପ୍ରକାରର? ଆସନ୍ତୁ 'ଭଲ' ଏବଂ 'ଖରାପ' ଚର୍ବି ଚିହ୍ନଟ କରିବା।

ସରଳ ଭାଷାରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ଚର୍ବିକୁ ଦୁଇଟି ମୁଖ୍ୟ ପ୍ରକାରରେ ବିଭକ୍ତ କରାଯାଇପାରିବ। ଏଗୁଡ଼ିକ ହେଉଛି 'ଭଲ ଚର୍ବି' ଏବଂ 'ଖରାପ ଚର୍ବି'। ଏହି ସାରଣୀ ଆପଣଙ୍କୁ ଏ ବିଷୟରେ ଏକ ଭଲ ଧାରଣା ଦେବ।

କେଉଁ ଖାଦ୍ୟରେ ପଲିଅନସାଚୁରେଟେଡ୍ ଫ୍ୟାଟ୍ (PUFA) ଥାଏ?

ଠିକ୍ ଅଛି, ଏବେ ଆସନ୍ତୁ ଆମ କାହାଣୀର ନାୟକ ପଲିଅନସାଚୁରେଟେଡ୍ ଫ୍ୟାଟ୍ ଉପରେ ଏକ ଦୃଷ୍ଟି ପକାଇବା। ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଦୁଇଟି ମୁଖ୍ୟ ପ୍ରକାରରେ ବିଭକ୍ତ କରାଯାଇଛି। ସେଗୁଡ଼ିକ ହେଉଛି ଓମେଗା-3 ଏବଂ ଓମେଗା-6 । ଉଭୟ ଆମ ଶରୀର ପାଇଁ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ। ଆମ ଦୈନନ୍ଦିନ ଖାଦ୍ୟରେ ଏଗୁଡ଼ିକୁ ଯୋଡ଼ିବାର କିଛି ଉପାୟ ଏଠାରେ ଦିଆଯାଇଛି।

ଆମ ଶରୀର ପାଇଁ ପଲିଅନସାଚୁରେଟେଡ୍ ଫ୍ୟାଟର ଲାଭ

ଏହି ଭଲ ଚର୍ବି ଆମ ଶରୀରକୁ ବିଭିନ୍ନ ଉପାୟରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।

• ଏହା ଆପଣଙ୍କ ରକ୍ତରେ ଖରାପ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ ( LDL ) ସ୍ତରକୁ ହ୍ରାସ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।
• ରକ୍ତବାହୀ ନଳୀରେ ଚର୍ବି ଜମା ଏବଂ ଅବରୋଧର ଆଶଙ୍କା ହ୍ରାସ କରେ।
• ହୃଦରୋଗ ଏବଂ ଷ୍ଟ୍ରୋକର ଆଶଙ୍କା ଯଥେଷ୍ଟ ହ୍ରାସ ପାଏ।
• ଏହା ଆମ ଶରୀରରେ କୋଷଗୁଡ଼ିକର ବୃଦ୍ଧି ଏବଂ ରକ୍ଷଣାବେକ୍ଷଣରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।
• ମସ୍ତିଷ୍କ ବିକାଶ ଏବଂ କାର୍ଯ୍ୟ ପାଇଁ ବହୁତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।
• ଏହା ରକ୍ତଚାପକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରେ ଏବଂ ହୃଦୟ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟକୁ ଉନ୍ନତ କରେ।
• ଭିଟାମିନ୍ ଇ ଭଳି ଚର୍ବି-ଦ୍ରବଣୀୟ ଭିଟାମିନ୍ ଶରୀରର ସେଗୁଡ଼ିକୁ ଶୋଷଣ କରିବାର କ୍ଷମତାକୁ ବୃଦ୍ଧି କରେ।

ଆମ ପାଇଁ କେତେ ଭଲ?

ଆପଣ ଖାଉଥିବା ଚର୍ବିର ପରିମାଣ ସହିତ ସମାନ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ଡାକ୍ତରମାନେ ସପ୍ତାହକୁ ପ୍ରାୟ 225 ଗ୍ରାମ (8 ଆଉନ୍ସ) ବିଭିନ୍ନ ପ୍ରକାରର ସାମୁଦ୍ରିକ ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବାକୁ ପରାମର୍ଶ ଦିଅନ୍ତି। ପ୍ରତିଦିନ ପ୍ରାୟ 3 ଚାମଚ ସୁସ୍ଥ ପନିପରିବା ତେଲ ଯେପରିକି ଅଲିଭ୍ ତେଲ ଏବଂ କାନୋଲା ତେଲ ମିଶାଇବା ମଧ୍ୟ ଏକ ଭଲ ଧାରଣା। ସବୁଠାରୁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କଥା ହେଉଛି ଦୋକାନରୁ କିଣୁଥିବା ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ଖାଦ୍ୟର ଲେବଲଗୁଡ଼ିକୁ ପଢିବା। ଏଥିରେ ଥିବା ଚର୍ବିର ପ୍ରକାର, ବିଶେଷକରି ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଚର୍ବି ଏବଂ ଟ୍ରାନ୍ସ ଚର୍ବି ଦେଖନ୍ତୁ। ଏପରି ଖାଦ୍ୟ ବାଛନ୍ତୁ ଯେଉଁଥିରେ ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଚର୍ବି କମ୍ ଏବଂ ଅସନ୍ତୁରେଟେଡ୍ ଚର୍ବି ଅଧିକ ଥାଏ। ଭଲ ଚର୍ବି, ପଲିଅନସାଚୁରେଟେଡ୍ ଚର୍ବି, ଓମେଗା 3, ଓମେଗା 6, କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍, ହୃଦସ୍ରୋଗ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ, ସାଚୁରେଟେଡ୍ ଚର୍ବି