କଲିଜା ଖାଇବା ଶରୀର ପାଇଁ ପ୍ରକୃତରେ ଭଲ କି? ଆସନ୍ତୁ ଏହାର ଲାଭ ଏବଂ ବିପଦ ବିଷୟରେ ଆଲୋଚନା କରିବା

ଲିଭର ଏପରି ଏକ ଖାଦ୍ୟ ଯାହାକୁ ଅନେକ ଲୋକ ଖାଇବାକୁ ଉପଭୋଗ କରନ୍ତି, ଯେତେବେଳେ ଅନ୍ୟମାନେ କୁହନ୍ତି, "ଓଃ, ମୁଁ ଏହାର ଗନ୍ଧ ଯୋଗୁଁ ଏହାକୁ ଖାଇପାରୁନାହିଁ।" ବିଶେଷକରି ଯେତେବେଳେ ଆମେ ଘରେ ଲିଭର କରି ତିଆରି କରୁ, ଆମେ ଆମର ମା'ମାନଙ୍କୁ କହିବାର ଶୁଣିଛୁ, "ଏହା ଖାଅ, ଏହା ଶରୀରରେ ରକ୍ତ ପ୍ରବାହ କରିବ।" ଏହି କାହାଣୀରେ କ'ଣ ପ୍ରକୃତରେ କୌଣସି ସତ୍ୟତା ଅଛି? ଲିଭର ଶରୀର ପାଇଁ ଭଲ ଏକ ସୁପରଫୁଡ୍ କି? ନା ଏପରି କୌଣସି ବିପଦ ଅଛି ଯାହା ବିଷୟରେ ଆମେ ଜାଣି ନାହୁଁ? ଠିକ୍ ଅଛି, ଆଜି ଆସନ୍ତୁ ଏହା ବିଷୟରେ ସଠିକ୍ ଭାବରେ ଜାଣିବା।

ଏହି ଯକୃତ କଣ?

ସରଳ ଭାଷାରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ସମସ୍ତ ମେରୁଦଣ୍ଡୀ ପ୍ରାଣୀଙ୍କ ପେଟରେ ଥିବା ସବୁଠାରୁ ବଡ଼ ଆଭ୍ୟନ୍ତରୀଣ ଅଙ୍ଗ ହେଉଛି ଯକୃତ। ଏହା ଆମ ଶରୀରରେ 'ଫିଲ୍ଟର' ପରି। ଏହା ଶହ ଶହ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ କାର୍ଯ୍ୟ କରେ, ଯେପରିକି ଶରୀରରୁ ବିଷାକ୍ତ ପଦାର୍ଥକୁ ଛାଣିବା, ରକ୍ତକୁ ଶୁଦ୍ଧ କରିବା ଏବଂ ପିତ୍ତ ଉତ୍ପାଦନ କରିବା, ଯାହା ଚର୍ବି ହଜମ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।

ଆମେ ଏହି ପ୍ରାଣୀମାନଙ୍କର କଲିଜା ଖାଉ। କିଛି ଲୋକ ଏହାକୁ ଭଲ ପାଆନ୍ତି, ଅନ୍ୟମାନେ ଏହାକୁ ଆଦୌ ପସନ୍ଦ କରନ୍ତି ନାହିଁ, କାରଣ ଏହାର ଏକ ଅନନ୍ୟ ସ୍ୱାଦ ଏବଂ ଗଠନ ଅଛି।

ଆମେ ଖାଉଥିବା ମୁଖ୍ୟ ପ୍ରକାରର ଯକୃତ

ଶ୍ରୀଲଙ୍କାରେ ଆମେ ସହଜରେ ଅନେକ ପ୍ରକାରର ଯକୃତ ପାଇପାରିବା।

• ଗୋମାଂସ କଲିଜା: ଏହାର ସ୍ୱାଦ ଟିକେ ମସଲାଯୁକ୍ତ। ଏହା ପ୍ରାୟତଃ 'ଯକୃତ ଏବଂ ପିଆଜ' ଭଳି ଖାଦ୍ୟରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ, ଯାହା ପିଆଜ ସହିତ ତିଆରି ହୋଇଥାଏ।
• କୁକୁଡ଼ା କଲିଜା: ଅନ୍ୟମାନଙ୍କ ତୁଳନାରେ ଏହାର ସ୍ୱାଦ ଟିକେ ହାଲୁକା। ଆମ ଘରେ, ଏହା ପ୍ରାୟତଃ କରି କିମ୍ବା ଭୂତ ଖାଦ୍ୟରେ ବ୍ୟବହୃତ ହୁଏ।
• ଘୁଷୁରୀ ମାଂସର କଲିଜା: କିଛି ଲୋକ ଏହାକୁ ଟିକେ ତିକ୍ତ ସ୍ୱାଦ ବୋଲି ପାଆନ୍ତି।
• ମେଣ୍ଢାର କଲିଜା: ଅନେକ ଲୋକ ଏହି କଲିଜା ଖାଆନ୍ତି, ଯାହା ଏକ ବର୍ଷରୁ କମ୍ ବୟସର ମେଣ୍ଢାରୁ ନିଆଯାଇଥାଏ।

ଯଦିଓ ଏହି ପ୍ରତ୍ୟେକ ପ୍ରକାରର ପୁଷ୍ଟିକର ଗୁଣ ସାମାନ୍ୟ ଭିନ୍ନ, ସାମଗ୍ରିକ ଭାବରେ, ଏଗୁଡ଼ିକ ଅତ୍ୟନ୍ତ ପୁଷ୍ଟିକର ଖାଦ୍ୟ।

ଯକୃତର ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟ କିପରି?

ଯକୃତ ପ୍ରକୃତରେ ଏକ "ପୁଷ୍ଟିକର ଶକ୍ତିଗୃହ"। ଆମେ ଖାଉଥିବା ମାଂସ, ପନିପରିବା ଏବଂ ଫଳ ତୁଳନାରେ, ଯକୃତରେ ଭିଟାମିନ୍ ଏବଂ ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥର ପରିମାଣ ବହୁତ ଅଧିକ ଥାଏ।

ମୁଖ୍ୟ ପ୍ରକାରର ଯକୃତ ବିଷୟରେ କିଛି ପୁଷ୍ଟିକର ସୂଚନା ପାଇଁ ନିମ୍ନରେ ଥିବା ସାରଣୀ ଦେଖନ୍ତୁ (ଏହି ମୂଲ୍ୟଗୁଡ଼ିକ ରାନ୍ଧିବା ପୂର୍ବରୁ 100-113 ଗ୍ରାମ ପାଇଁ ଅଟେ)।

କଲିଜା ଖାଇବାର କ’ଣ ଲାଭ ଅଛି?

୧. ରକ୍ତହୀନତା ସହିତ ଲଢ଼ିଥାଏ

ଆମେ ପୂର୍ବରୁ ଉଲ୍ଲେଖ କରିଥିବା କାହାଣୀରେ ବହୁତ ସତ୍ୟ ଅଛି, "ଯକୃତ ରକ୍ତ ତିଆରି କରେ।" ରକ୍ତହୀନତା , କିମ୍ବା ରକ୍ତ ଅଭାବ, ଏକ ଅବସ୍ଥା ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ଲୁହା ଅଭାବ ଯୋଗୁଁ ହୋଇଥାଏ। ଏହା ଅତ୍ୟଧିକ ଥକ୍କାପଣ, ଦୁର୍ବଳତା ଏବଂ ଧ୍ୟାନ କେନ୍ଦ୍ରିତ କରିବାରେ ଅସମର୍ଥତା ଭଳି ସମସ୍ୟା ସୃଷ୍ଟି କରେ। ଯକୃତ ହେଉଛି ଲୁହା ଏବଂ ଭିଟାମିନ୍ B12 ଉଭୟରେ ଭରପୂର ଏକ ଖାଦ୍ୟ। ଉଭୟ ଆମର ଲୋହିତ ରକ୍ତ କଣିକାକୁ ସୁସ୍ଥ ରଖିବା ପାଇଁ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ। ଐତିହାସିକ ଭାବରେ, ଯକୃତକୁ `(ପରନିସିୟସ୍ ଆନିମିଆ)` ଭଳି ଗୁରୁତର ରକ୍ତହୀନତାର ଚିକିତ୍ସା ଭାବରେ ମଧ୍ୟ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଇଆସୁଛି।

୨. ଶକ୍ତି, ମସ୍ତିଷ୍କ କାର୍ଯ୍ୟ ଏବଂ ମାନସିକ ସୁସ୍ଥତାକୁ ଉନ୍ନତ କରେ।

ଆମ ସ୍ନାୟୁତନ୍ତ୍ରର ସୁସ୍ଥ କାର୍ଯ୍ୟ ପାଇଁ ଭିଟାମିନ୍ ବି୧୨ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଜରୁରୀ। ବି୧୨ର ଅଭାବ ଥକ୍କାପଣ, ସ୍ମୃତି ସମସ୍ୟା ଏବଂ ମାନସିକ ଦ୍ୱନ୍ଦ୍ୱ ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ। ଯକୃତ ହେଉଛି ଭିଟାମିନ୍ ବି୧୨ରେ ଭରପୂର ଖାଦ୍ୟ। ଅଳ୍ପ ପରିମାଣର ଯକୃତ ଦୈନିକ ବି୧୨ ଆବଶ୍ୟକତାର ଅନେକ ଗୁଣ ଯୋଗାଇପାରେ।

3. ସୁସ୍ଥ ହାଡ଼ ଏବଂ ଆଖି ବଜାୟ ରଖିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।

ଯକୃତରେ ଭିଟାମିନ୍ ଏ ଏବଂ ଭିଟାମିନ୍ କେ ଥାଏ । ଭିଟାମିନ୍ ଏ ଦୃଷ୍ଟିଶକ୍ତିକୁ ଭଲ ରଖିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ ଏବଂ ମୋତିଆବିନ୍ଦୁ ଭଳି ରୋଗର ଆଶଙ୍କା କମ କରେ। ଭିଟାମିନ୍ କେ ଶରୀରକୁ କ୍ୟାଲସିୟମ୍ ଶୋଷଣ କରିବାରେ ଏବଂ ହାଡ଼କୁ ମଜବୁତ ରଖିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।

ଯକୃତ ଖାଇବାର ବିପଦ

କୁହାଯାଏ ଯେ ଯଦିଓ କିଛି ଭଲ, ତଥାପି ତାହା ଅତ୍ୟଧିକ ଖାଇବା ଉଚିତ୍ ନୁହେଁ। ଏହି କଥାଟି ଯକୃତ ପାଇଁ ମଧ୍ୟ ପ୍ରଯୁଜ୍ୟ। ଯେଉଁ ପୁଷ୍ଟିସାର ଯକୃତକୁ ଏତେ ଲାଭଦାୟକ କରିଥାଏ, ତାହା କେତେକ ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ସମସ୍ୟା ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ।

୧. ଉଚ୍ଚ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍ ସ୍ତର

ଯକୃତରେ ଖାଦ୍ୟଗତ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍ ଅଧିକ ଥାଏ। ଯଦିଓ ଏହା ଜଣେ ସୁସ୍ଥ ବ୍ୟକ୍ତିଙ୍କ ପାଇଁ ଏକ ବଡ଼ ସମସ୍ୟା ନୁହେଁ, ଯଦି ଆପଣଙ୍କର ପୂର୍ବରୁ ଉଚ୍ଚ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍ ଅଛି, ହୃଦରୋଗର ଆଶଙ୍କା ଅଛି, କିମ୍ବା ଆପଣ ଆପଣଙ୍କର କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବା ପାଇଁ ଔଷଧ ଖାଉଛନ୍ତି, ତେବେ ଆପଣ କେତେ ପରିମାଣର ଯକୃତ ଖାଉଛନ୍ତି ସେ ବିଷୟରେ ସତର୍କ ରହିବା ଉଚିତ। ଏ ବିଷୟରେ ଆପଣଙ୍କ ଡାକ୍ତରଙ୍କ ସହ କଥା ହେବା ଭଲ।

୨. ଭିଟାମିନ୍ ଏ ବିଷାକ୍ତତା

ଏହା ସବୁଠାରୁ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ ଏବଂ ଗମ୍ଭୀର ବିପଦ। ଯଦିଓ ଭିଟାମିନ୍ ଏ ଆମ ପାଇଁ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକ, ଯଦି ଶରୀର ଏହାକୁ ଅତ୍ୟଧିକ ଗ୍ରହଣ କରେ, ତେବେ ଏହା ବିଷାକ୍ତ ହୋଇପାରେ। ଆମେ ଏହି ଅବସ୍ଥାକୁ "(ଭିଟାମିନ୍ ଏ ବିଷାକ୍ତତା)" ବୋଲି କହୁ। ଯେହେତୁ ଯକୃତରେ ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣରେ ଭିଟାମିନ୍ ଏ ଥାଏ,ପ୍ରତିଦିନ କିମ୍ବା ଅଧିକ ପରିମାଣରେ ଲିଭର ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ଏହି ବିପଦ ସୃଷ୍ଟି ହୋଇପାରେ।

ତେଣୁ, ଡାକ୍ତରମାନେ ସୁପାରିଶ କରନ୍ତି ଯେ ଜଣେ ସାଧାରଣ, ସୁସ୍ଥ ବ୍ୟକ୍ତି ଯାହାଙ୍କ ପାଖରେ ପୁଷ୍ଟିକର ଅଭାବ ନାହିଁ, ସପ୍ତାହରେ ଥରେ ଯକୃତ ଖାଇବା ଯଥେଷ୍ଟ ।

୩. ତମ୍ବା ବିଷାକ୍ତକରଣ

ଯକୃତରେ ମଧ୍ୟ ଅଧିକ ପରିମାଣର ଖଣିଜ ତମ୍ବା ଥାଏ। ଯଦିଓ ଆମର ଶରୀର ସାଧାରଣତଃ ଅତିରିକ୍ତ ତମ୍ବାକୁ ବାହାର କରିଦିଏ, ତମ୍ବା ଶରୀରରେ ଜମା ହୋଇପାରେ ଏବଂ ୱିଲସନ୍ସ ରୋଗ ଭଳି ବିରଳ ରୋଗ ଥିବା ଲୋକଙ୍କଠାରେ ବିଷାକ୍ତ ହୋଇପାରେ। ତେଣୁ, ଏପରି ଅବସ୍ଥା ଥିବା ଲୋକମାନେ ଯକୃତ ଖାଇବାକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ଏଡ଼ାଇ ରହିବା ଉଚିତ।

କିଏ ଯକୃତ ଖାଇବାରୁ ଦୂରେଇ ରହିବା ଉଚିତ?

ନିମ୍ନଲିଖିତ ବ୍ୟକ୍ତିମାନେ ସେମାନଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରେ ଲିଭର ଯୋଡ଼ିବା ପୂର୍ବରୁ ନିଶ୍ଚିତ ଭାବରେ ସେମାନଙ୍କ ଡାକ୍ତରଙ୍କ ସହିତ ପରାମର୍ଶ କରିବା ଉଚିତ।

• ଗର୍ଭବତୀ ମାତାମାନେ: ଏହା ବହୁତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ। ଗର୍ଭାବସ୍ଥାରେ ଭିଟାମିନ୍ ଏର ଅତ୍ୟଧିକ ସେବନ ଗର୍ଭସ୍ଥ ଶିଶୁରେ ଗମ୍ଭୀର ଜନ୍ମଗତ ତ୍ରୁଟି ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ । ତେଣୁ, ଗର୍ଭାବସ୍ଥାରେ ଯକୃତ ଗ୍ରହଣକୁ ଏଡ଼ାଇବା କିମ୍ବା ସୀମିତ କରିବା ବୁଦ୍ଧିମାନର କାର୍ଯ୍ୟ। ଏ ବିଷୟରେ ଆପଣଙ୍କ ଡାକ୍ତରଙ୍କୁ ପଚାରିବାକୁ ନିଶ୍ଚିତ କରନ୍ତୁ।
• ଗଣ୍ଠିବାତ ରୋଗୀ: ଯକୃତରେ ପ୍ୟୁରିନ୍ ନାମକ ଯୌଗିକର ଉଚ୍ଚ ସ୍ତର ଥାଏ। ଏଗୁଡ଼ିକ ଶରୀରରେ ୟୁରିକ୍ ଏସିଡରେ ପରିବର୍ତ୍ତିତ ହୋଇପାରେ ଏବଂ ଗଣ୍ଠିବାତକୁ ଆହୁରି ଖରାପ କରିପାରେ।
• ୱିଲସନ୍ ରୋଗରେ ପୀଡିତ ବ୍ୟକ୍ତି: ଯେପରି ଆମେ ପୂର୍ବରୁ ଆଲୋଚନା କରିଥିଲୁ, ସେମାନେ ଲିଭର ଖାଇବାକୁ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ଏଡ଼ାଇ ଦେବା ଉଚିତ କାରଣ ଶରୀରରେ ତମ୍ବା ଜମା ହୋଇଯାଏ।
• ମଧୁମେହ ଏବଂ ଉଚ୍ଚ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍ ଥିବା ଲୋକମାନେ: କିଛି ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ଏହିପରି ଅର୍ଗାନ୍ ମାଂସ ଖାଇବା ଦ୍ୱାରା ଫ୍ୟାଟି ଲିଭର ରୋଗର ଆଶଙ୍କା ବଢ଼ିପାରେ।

ଘରେ ଲିଭରକୁ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ କିପରି କରିବେ?

କିଛି ଲୋକଙ୍କୁ ଲିଭରର ବିଶେଷ ମସଲା ପସନ୍ଦ ଆସିନଥାଏ। ଏକ ଭଲ ସମାଧାନ ହେଉଛି ରାନ୍ଧିବା ପୂର୍ବରୁ ଏହାକୁ ପ୍ରାୟ 30 ମିନିଟ୍ ପାଇଁ ଅଳ୍ପ କ୍ଷୀରରେ ବୁଡ଼ାଇ ରଖିବା। କିମ୍ବା ଆପଣ ଏଥିରେ କିଛି ଲେମ୍ବୁ ରସ ମଧ୍ୟ ଚିପୁଡ଼ି ପାରିବେ। ଏହା ମସଲାକୁ ବହୁତ ପରିମାଣରେ ହ୍ରାସ କରିବ। ତା'ପରେ ଆପଣ ଆପଣଙ୍କ ପସନ୍ଦ ଅନୁସାରେ ଲୁଣ, ଲଙ୍କା ଏବଂ ହଳଦୀ ମିଶାଇ ଏକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ କରୀ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରିପାରିବେ।