ଆଜିକାଲି, ଅନେକ ଲୋକ ନିଜ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ବିଷୟରେ ଚିନ୍ତିତ, ତେଣୁ ସେମାନେ ବିଶେଷ ଭାବରେ ରୋଷେଇ ପାଇଁ ବ୍ୟବହାର କରୁଥିବା ତେଲ ବିଷୟରେ ଚିନ୍ତିତ। ଯେତେବେଳେ ଆପଣ ଏକ ସୁପରମାର୍କେଟ୍ କୁ ଯାଆନ୍ତି, ଆପଣ ନିଶ୍ଚିତ ଭାବରେ ଧାଡ଼ି ଅଲିଭ୍ ତେଲ ବୋତଲ ଦେଖିଥିବେ। "ଏକ୍ଷ୍ଟ୍ରା ଭର୍ଜିନ୍", "ଭର୍ଜିନ୍", "ପ୍ୟୁର୍ ଅଲିଭ୍ ତେଲ" ଇତ୍ୟାଦି ନାମ ଥିବା ଏହି ବୋତଲଗୁଡ଼ିକୁ ଦେଖି ଆପଣ ନିଶ୍ଚୟ ଭାବିଥିବେ, "କେଉଁଟି ପ୍ରକୃତରେ ସର୍ବୋତ୍ତମ?" ତେଣୁ ଆଜି ଆମେ ଆଲୋଚନା କରିବୁ ଏକ୍ସଟ୍ରା ଭର୍ଜିନ୍ ଅଲିଭ୍ ତେଲ (EVOO) କ'ଣ ଯାହା ବିଷୟରେ ସମସ୍ତେ କଥା ହେଉଛନ୍ତି, ଏହାର ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଲାଭ ଏବଂ ଏହାକୁ ବ୍ୟବହାର କରିବା ସମୟରେ ଆମକୁ କ'ଣ ଜାଣିବା ଆବଶ୍ୟକ।
ଏହି 'ଏକ୍ଷ୍ଟ୍ରା ଭର୍ଜିନ୍' କାହାଣୀଟି କ'ଣ?
ସରଳ ଭାଷାରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ଏକ୍ସଟ୍ରା ଭର୍ଜିନ୍ ଅଲିଭ୍ ତେଲ (EVOO) ହେଉଛି ବଜାରରେ ଉପଲବ୍ଧ ସବୁଠାରୁ ସତେଜ ଏବଂ କମ୍ ପ୍ରକ୍ରିୟାକୃତ ପ୍ରକାରର ଅଲିଭ୍ ତେଲ। ଅଲିଭ୍ ଚାପିବା ଏବଂ ତେଲ ବାହାର କରିବାର ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ କୌଣସି ରାସାୟନିକ ପଦାର୍ଥ କିମ୍ବା ଉଚ୍ଚ ଉତ୍ତାପ ବ୍ୟବହାର କରାଯାଏ ନାହିଁ। ଆମେ ଏହି ପଦ୍ଧତିକୁ " ଥଣ୍ଡା ଚାପି" ବୋଲି କହିଥାଉ।
ଭାବନ୍ତୁ, ଜୀତରେ ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବରେ ଅନେକ ମୂଲ୍ୟବାନ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱ ରହିଥାଏ। ବିଶେଷକରି `(ପଲିଫେନଲ୍ସ)` ଭଳି ଶକ୍ତିଶାଳୀ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ । ଯଦି ଆପଣ ତେଲ ତିଆରି କରିବା ସମୟରେ ଅଧିକ ଉତ୍ତାପ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତି, ତେବେ ଏହି ମୂଲ୍ୟବାନ ପୋଷକ ତତ୍ତ୍ୱଗୁଡ଼ିକ ନଷ୍ଟ ହୋଇଯାଏ। "ଏକ୍ଷ୍ଟ୍ରା ଭର୍ଜିନ୍" ନାମଟି ଏହି ଉପାୟରୁ ଆସିଛି, କୌଣସି ଉତ୍ତାପ ବିନା, ଏବଂ ତେଲ ଏପରି ଭାବରେ ତିଆରି କରାଯାଏ ଯାହା ଏହାର ପ୍ରାକୃତିକ ଗୁଣଗୁଡ଼ିକୁ ସଂରକ୍ଷଣ କରେ।
କିନ୍ତୁ ଗୋଟିଏ କଥା ମନେ ରଖିବାକୁ ହେବ। EVOO ଅଧିକ ଗରମରେ ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ବହୁତ ଉପଯୁକ୍ତ ନୁହେଁ, ଯେପରିକି ଡିପ୍ ଫ୍ରାଏ। ଏହି ତେଲ ଶୀଘ୍ର ଧୂଆଁ ବାହାରିବାକୁ ଆରମ୍ଭ କରେ ଏବଂ ଗରମ ହେଲେ ଏହା ତିକ୍ତ ହୋଇପାରେ। ତେଣୁ, ଏହାକୁ ସାଲାଡରେ, ପ୍ଲେଟରେ ଟୋପାଏ ଭାବରେ କିମ୍ବା କମ୍ ଆଞ୍ଚରେ ରନ୍ଧା ହୋଇଥିବା ପାତ୍ରରେ ବ୍ୟବହାର କରିବା ଭଲ।
ଏକ୍ସଟ୍ରା ଭର୍ଜିନ୍ ଅଲିଭ୍ ତେଲ କିପରି ପୁଷ୍ଟିକର?
ଆସନ୍ତୁ ଦେଖିବା ମାତ୍ର ଗୋଟିଏ ଚାମଚ ଏକ୍ସଟ୍ରା ଭର୍ଜିନ୍ ଅଲିଭ୍ ତେଲର ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟ ଉପରେ। ତଥାପି, ଆପଣ କିଣୁଥିବା ବ୍ରାଣ୍ଡ, ଅଲିଭ୍ ପ୍ରକାର ଏବଂ ଉତ୍ପାଦନ ସମୟ ଉପରେ ନିର୍ଭର କରି ଏହି ମୂଲ୍ୟଗୁଡ଼ିକ ସାମାନ୍ୟ ଭିନ୍ନ ହୋଇପାରେ।
| ପୁଷ୍ଟିକର ବିଭାଗ | ଏକ ଟେବୁଲ ଚାମଚ (15ml) ( ดี วประมาร) ରେ ଥିବା ପରିମାଣ | |
|---|---|
| କ୍ୟାଲୋରି | ପ୍ରାୟ ୧୨୬ |
| ମୋଟା | ୧୪ ଗ୍ରାମ |
| ପ୍ରୋଟିନ୍ | ୦ ଗ୍ରାମ |
| କାର୍ବୋହାଇଡ୍ରେଟ୍ | ୦ ଗ୍ରାମ |
| ଫାଇବର୍ | ୦ ଗ୍ରାମ |
ଏହା ସହିତ, EVOO ରେ ଦୁଇଟି ମୂଲ୍ୟବାନ ଭିଟାମିନ ମଧ୍ୟ ଭଲ ପରିମାଣରେ ଥାଏ: ଭିଟାମିନ E ଏବଂ ଭିଟାମିନ K। ଗୋଟିଏ ଚାମଚ ଆପଣଙ୍କର ଦୈନିକ ଭିଟାମିନ E ର ପ୍ରାୟ 13% ଏବଂ ଆପଣଙ୍କର ଭିଟାମିନ K ର ପ୍ରାୟ 9% ପ୍ରଦାନ କରେ। ଏଗୁଡ଼ିକ ଚର୍ମ ଏବଂ ରକ୍ତ ଜମାଟ ବାନ୍ଧିବା ଭଳି ଜିନିଷ ପାଇଁ ବହୁତ ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।
ଏହି ତେଲର ପ୍ରକୃତ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଲାଭ କ’ଣ?
EVOO କେବଳ କୌଣସି ତେଲ ନୁହେଁ। ଗବେଷଣା ଆମ ଶରୀର ପାଇଁ ଏହାର ଅନେକ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟଗତ ଲାଭ ପ୍ରକାଶ କରିଛି।
- ହୃଦୟ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ପାଇଁ ବହୁତ ଭଲ: ଆପଣ " ମେଡିଟେରିଆନ ଡାଏଟ୍ " ବିଷୟରେ ଶୁଣିଥିବେ। ଏହାକୁ ହୃଦୟ ପାଇଁ ବହୁତ ଭଲ ବୋଲି କୁହାଯାଏ। ଏହି ଡାଏଟ୍ର ଏକ ପ୍ରମୁଖ ଉପାଦାନ ହେଉଛି ଏକ୍ସଟ୍ରା ଭର୍ଜିନ୍ ଅଲିଭ୍ ଅଏଲ୍। ଏଥିରେ ଥିବା ସୁସ୍ଥ ଚର୍ବି (ମୋନୋଅନସାଚୁରେଟେଡ୍ ଫ୍ୟାଟି ଏସିଡ୍) ଶରୀରରେ ଖରାପ କୋଲେଷ୍ଟ୍ରଲ୍ର ସ୍ତରକୁ ହ୍ରାସ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ। ଏହା ସହିତ, ଏହି ତେଲ ଶରୀରରେ ପ୍ରଦାହ ହ୍ରାସ କରିବାରେ ଏବଂ ରକ୍ତବାହୀ ନଳୀର କାର୍ଯ୍ୟକାରିତା (ଭାସୋଡିଲେସନ୍)କୁ ଉନ୍ନତ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।
- କର୍କଟ ରୋଗର ଆଶଙ୍କା କମାଇବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିପାରେ:ଗବେଷଣାରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ଆମେ ପୂର୍ବରୁ କହିଥିବା "ପଲିଫେନୋଲ୍ସ" ନାମକ ଆଣ୍ଟିଅକ୍ସିଡାଣ୍ଟ କର୍କଟ କୋଷର ବୃଦ୍ଧିକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବାର କ୍ଷମତା ରଖେ। ଏହାର ଯଥେଷ୍ଟ ପ୍ରମାଣ ଅଛି ଯେ ଅଲିଭ୍ ତେଲରେ ଭରପୂର ଖାଦ୍ୟ କର୍କଟ ରୋଗ, ବିଶେଷକରି ସ୍ତନ କର୍କଟ ଏବଂ ପାଚନ ତନ୍ତ୍ରର କର୍କଟ ରୋଗର ଆଶଙ୍କାକୁ ହ୍ରାସ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିପାରେ।
- ହାଡ଼କୁ ମଜବୁତ କରେ: ଅନେକ ଅଧ୍ୟୟନରୁ ଜଣାପଡିଛି ଯେ ଯେଉଁମାନେ ଅଧିକ ଅଲିଭ୍ ତେଲ ସେବନ କରନ୍ତି ସେମାନଙ୍କର ହାଡ଼ ଘନତ୍ୱ ଭଲ ରହିଥାଏ ଏବଂ ହିପ୍ ଫ୍ରାକ୍ଚର ହେବାର ଆଶଙ୍କା କମ୍ ଥାଏ।
- ମଧୁମେହ ବିରୁଦ୍ଧରେ ସୁରକ୍ଷା ପାଇଁ: ଏକ ଭୂମଧ୍ୟସାଗରୀୟ ଖାଦ୍ୟ ଯେଉଁଥିରେ ଅଲିଭ୍ ତେଲ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, ଟାଇପ୍ 2 ମଧୁମେହ ହେବାର ଆଶଙ୍କା ବିରୁଦ୍ଧରେ କିଛି ସୁରକ୍ଷା ପ୍ରଦାନ କରୁଥିବା ଜଣାପଡିଛି।
- ମସ୍ତିଷ୍କ କାର୍ଯ୍ୟ: ବୟସ ସହିତ ହେଉଥିବା ସାମାନ୍ୟ ଜ୍ଞାନାତ୍ମକ କ୍ଷତି (MCI)କୁ ରୋକିବାରେ ଜୀତ ତେଲ ସାହାଯ୍ୟ କରେ ବୋଲି ଜଣାପଡ଼ୁଛି। ଏକ ଅଧ୍ୟୟନରେ, ଯେଉଁ ଗୋଷ୍ଠୀର ଅଳିନ୍ଦ ତେଲ ସେବନ କରିଥିଲେ ସେମାନେ 6.5 ବର୍ଷ ପରେ ଅନ୍ୟ ଗୋଷ୍ଠୀ ତୁଳନାରେ ଭଲ ମାନସିକ କାର୍ଯ୍ୟ ଦେଖାଇଥିଲେ।
କିଛି ବିପଦ ଅଛି କି? ଆମେ କ’ଣ ସଚେତନ ରହିବା ଉଚିତ?
ସାଧାରଣତଃ, ସୀମିତ ପରିମାଣରେ ଏକ୍ସଟ୍ରା ଭର୍ଜିନ୍ ଅଲିଭ୍ ତେଲ ସେବନ କରିବା ଦ୍ୱାରା କୌଣସି ବଡ଼ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ବିପଦ ସୃଷ୍ଟି ହୁଏ ନାହିଁ।
ସମୟସୀମା ସମାପ୍ତ ହୋଇଥିବା, ବାଦାମୀ ତେଲ ବ୍ୟବହାର କରିବା ଦ୍ୱାରା କୌଣସି ଗୁରୁତର ପାର୍ଶ୍ୱ ପ୍ରତିକ୍ରିୟାର ରିପୋର୍ଟ ନାହିଁ। ତଥାପି, ଖାଦ୍ୟର ସ୍ୱାଦ ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ଭାବରେ ପରିବର୍ତ୍ତନ ହୋଇପାରେ ଏବଂ ଅପ୍ରୀତିକର ହୋଇପାରେ।
ଉଚ୍ଚ କ୍ୟାଲୋରୀ ପରିମାଣକୁ ମଧ୍ୟ ଏକ ବଡ଼ ବିପଦ ବୋଲି ବିବେଚନା କରାଯାଏ ନାହିଁ। କାରଣ ଏହି ତେଲର ଅଳ୍ପ ସେବନ ଆପଣଙ୍କୁ ପେଟ ପୂର୍ଣ୍ଣ ଅନୁଭବ କରାଏ, ତେଣୁ ବାରମ୍ବାର ଖାଦ୍ୟ ଲାଳାୟିତ ହେବା ଏବଂ ଭୋକକୁ ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରାଯାଇପାରିବ।
ତଥାପି, ଗୋଟିଏ ଜିନିଷ ବିଷୟରେ ଆପଣଙ୍କୁ ନିଶ୍ଚିତ ଭାବରେ ସତର୍କ ରହିବା ଉଚିତ। ତାହା ହେଉଛି ଘରେ ତିଆରି ଜୀତ ତେଲ। ଯଦି ଆପଣ ରସୁଣ, ଲଙ୍କା ଏବଂ ତାଜା ଔଷଧି ଭଳି ଜିନିଷ ମିଶାଇ ଘରେ ନିଜର ଜୀତ ତେଲ ତିଆରି କରନ୍ତି, ତେବେ ଏହାର ଏକ ସାମାନ୍ୟ ବିପଦ ରହିଛି। ଏହି ସାମଗ୍ରୀଗୁଡ଼ିକରେ ଜୀବାଣୁ ସ୍ପୋର ରହିପାରେ ଯାହା "ବୋଟୁଲିଜିମ୍" ନାମକ ଏକ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଗମ୍ଭୀର ଅବସ୍ଥା ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ। ତେଣୁ, ଏହିପରି ଘରେ ତିଆରି ତେଲକୁ ଫ୍ରିଜ୍ରେ ରଖିବା ଉଚିତ ଏବଂ କିଛି ଦିନ ମଧ୍ୟରେ ବ୍ୟବହାର କରିବା ଉଚିତ। ଯଦି ଏପରି ଖାଦ୍ୟ ଖାଇବା ପରେ ଆପଣଙ୍କର କୌଣସି ସନ୍ଦେହଜନକ ଲକ୍ଷଣ ଦେଖାଯାଏ, ତେବେ ତୁରନ୍ତ ହସ୍ପିଟାଲର ଜରୁରୀକାଳୀନ ବିଭାଗ (ETU) କୁ ଯାଆନ୍ତୁ। ଆବଶ୍ୟକ ହେଲେ, ପରାମର୍ଶ ପାଇଁ ଆପଣ କଲମ୍ବୋ ନ୍ୟାସନାଲ୍ ହସ୍ପିଟାଲର ନ୍ୟାସନାଲ୍ ପଏଜନ ଇନଫର୍ମେସନ୍ ସେଣ୍ଟରକୁ ମଧ୍ୟ କଲ୍ କରିପାରିବେ।
ଘରକୁ ନେଇଯିବା ମେସେଜ୍
- ଏକ୍ସଟ୍ରା ଭର୍ଜିନ୍ ଅଲିଭ୍ ତେଲ (EVOO) ହେଉଛି ସବୁଠାରୁ କମ୍ ପରିଷ୍କୃତ ଏବଂ ସବୁଠାରୁ ପୁଷ୍ଟିକର ପ୍ରକାରର ଅଲିଭ୍ ତେଲ।
- ଏହା ସାଲାଡ, ମାରିନେଡ୍ ଏବଂ କମ୍ ତାପରେ ରାନ୍ଧିବା ପାଇଁ ଉପଯୁକ୍ତ। ଅଧିକ ତାପରେ ଭାଜିବା ପାଇଁ, ସାଧାରଣ ଜୀତ ତେଲ କିମ୍ବା ଅନ୍ୟ କୌଣସି ଉପଯୁକ୍ତ ତେଲ ବ୍ୟବହାର କରନ୍ତୁ।
- ଏହା ହୃଦୟ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ, ମସ୍ତିଷ୍କର କାର୍ଯ୍ୟ ପାଇଁ ବହୁତ ଲାଭଦାୟକ, ଏବଂ ମଧୁମେହ ଏବଂ କିଛି ପ୍ରକାରର କର୍କଟ ରୋଗର ଆଶଙ୍କାକୁ ମଧ୍ୟ ହ୍ରାସ କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରିପାରେ।
- କିଣିବା ସମୟରେ ମିଆଦ ଶେଷ ତାରିଖ ଭଲଭାବରେ ଯାଞ୍ଚ କରନ୍ତୁ।
- ଯଦି ଆପଣଙ୍କର କୌଣସି ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟଗତ ଅବସ୍ଥା (ଯେପରିକି ମଧୁମେହ, ଉଚ୍ଚ ରକ୍ତଚାପ) ଅଛି, ତେବେ ଆପଣଙ୍କ ଖାଦ୍ୟରେ କୌଣସି ବଡ଼ ପରିବର୍ତ୍ତନ କରିବା ପୂର୍ବରୁ ଆପଣଙ୍କ ଡାକ୍ତରଙ୍କ ସହ କଥା ହେବା ଗୁରୁତ୍ୱପୂର୍ଣ୍ଣ।
💬 Comments (0)
ନାମ ପ୍ରବେଶ କରନ୍ତୁ |
ଆପଣଙ୍କର ମନ୍ତବ୍ୟ ଯୋଡନ୍ତୁ |