ପାର୍ମେସାନ୍ ପନିର ପ୍ରକୃତରେ ଆପଣଙ୍କ ପାଇଁ ଭଲ କି? ଆସନ୍ତୁ ଜାଣିବା!

ଆମମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରୁ ଅନେକ ପନିର ଖାଇବାକୁ ଭଲ ପାଆନ୍ତି, ଠିକ୍ ନା? କିନ୍ତୁ ଯେତେବେଳେ ଆମେ ପନିର ବିଷୟରେ ଚିନ୍ତା କରୁ, ଆମେ ପ୍ରାୟତଃ ଏହାକୁ ଏକ ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ଭାବୁ ଯେଉଁଥିରେ ଚର୍ବି ଏବଂ ଲୁଣ ଅଧିକ ଥାଏ, ଏବଂ ଏହାକୁ କେବଳ ବିଶେଷ ଅବସରରେ ଖାଇବା ଉଚିତ। ଯଦିଓ ସେହି କାହାଣୀରେ କିଛି ସତ୍ୟ ଅଛି, ଏହା ସମସ୍ତ ପ୍ରକାରର ପନିର ପାଇଁ ପ୍ରଯୁଜ୍ୟ ନୁହେଁ। ବିଶେଷକରି ଆମେ ଆଜି ଯେଉଁ ପରମେସାନ୍ ପନିର ବିଷୟରେ କହୁଛୁ ତାହା ଏପରି ନୁହେଁ। ଏହି ଶକ୍ତିଶାଳୀ, ଦୀର୍ଘସ୍ଥାୟୀ ପନିର ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟରେ ପରିପୂର୍ଣ୍ଣ ଏବଂ ଆପଣଙ୍କ ରୋଷେଇ ଘରେ ରହିବା ଆବଶ୍ୟକ। ତେଣୁ ଆସନ୍ତୁ ଏହି "ପନିରର ରାଜା" ବିଷୟରେ ସବୁକିଛି ଉପରେ ନଜର ପକାଇବା।

ଏହି ପାର୍ମେସାନ୍ ପନିର କ’ଣ?

ସରଳ ଭାଷାରେ କହିବାକୁ ଗଲେ, ପାର୍ମେସାନ୍ ଏକ ବହୁତ ଶକ୍ତିଶାଳୀ, ଶୁଖିଲା ପନିର। ମୋଜରେଲାଙ୍କ ପରି ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ପନିର ତୁଳନାରେ, ଏଥିରେ ପାଣିର ପରିମାଣ ବହୁତ କମ୍।

ଏହାର ଇତିହାସ ମଧ୍ୟଯୁଗୀୟ ଇଟାଲୀରୁ ଆରମ୍ଭ ହୋଇଛି। ସେ ସମୟର ପୂଜାରୀମାନେ ଏପରି ଏକ ପ୍ରକାରର ପନିର ତିଆରି କରିବାର ଉପାୟ ଆବିଷ୍କାର କରିଥିଲେ ଯାହାକୁ ଦୀର୍ଘ ସମୟ ପାଇଁ ରଖାଯାଇପାରିବ। ୧୫ଶ ଶତାବ୍ଦୀ ସୁଦ୍ଧା, ସେମାନେ ପ୍ରାୟ ୧୮ କିଲୋ ଓଜନର ବଡ଼ ଚକ ଆକାରରେ ଏଗୁଡ଼ିକୁ ତିଆରି କରିବା ଆରମ୍ଭ କରିଥିଲେ।

ପାରମେସାନ୍ ପନିରକୁ "ପନିରର ରାଜା" କୁହାଯାଏ। ଏବଂ ଏହାର କାରଣ ଭଲ। 2021 ବିଶ୍ୱ ପନିର ପୁରସ୍କାରରେ , ଏହା 4,000 ଅନ୍ୟ ପନିରକୁ ପଛରେ ପକାଇ ବିଶ୍ୱର ସର୍ବାଧିକ ପୁରସ୍କୃତ ପନିର ହୋଇଗଲା। ବୈଜ୍ଞାନିକମାନେ ଆବିଷ୍କାର କରିଛନ୍ତି ଯେ ଆମିନୋ ଏସିଡ୍, ଫ୍ୟାଟି ଏସିଡ୍ ଏବଂ ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥ ସମେତ 31ଟି ଯୌଗିକ ମିଶି ଏହାର ଅନନ୍ୟ ସ୍ୱାଦ ସୃଷ୍ଟି କରେ। ଏହା ସମ୍ପୂର୍ଣ୍ଣ ମିଠା, ଖଟା କିମ୍ବା ଲୁଣିଆ ନୁହେଁ। ବରଂ, ଏହାର ଏକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ସ୍ୱାଦ ଅଛି ଯାହାକୁ ଉମାମି କୁହାଯାଏ।

ଏହି ପନିର କିପରି ତିଆରି ହୁଏ ଏବଂ ଏହା ଏବଂ ପାର୍ମିଗିଆନୋ-ରେଗିଆନୋ ମଧ୍ୟରେ କ’ଣ ପାର୍ଥକ୍ୟ ଅଛି?

ଚେଡାର୍ ଠାରୁ ଗୌଡା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ, ସମସ୍ତ ପ୍ରକାରର ପନିର ତିଆରି ପାଇଁ ବ୍ୟବହୃତ ମୌଳିକ ଉପାଦାନ ସମାନ: କ୍ଷୀର, ଲୁଣ, ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆ ଏବଂ ରେନେଟ୍, ଏକ ବିଶେଷ ଏନଜାଇମ୍ ଯାହା ପନିର ତିଆରି ପ୍ରକ୍ରିୟା ଆରମ୍ଭ କରେ।

ପ୍ରଥମେ, କ୍ଷୀରକୁ ଘିକୁଣୀ କରାଯାଏ। ଯେଉଁ ଦହି ତିଆରି ହୁଏ ତାହାକୁ ଭାଙ୍ଗି ଦିଆଯାଏ ଏବଂ ତରଳ ଅଂଶ (ଘି) ବାହାର କରିଦିଆଯାଏ। ତାପରେ, ଏହି ଦହିଗୁଡ଼ିକୁ ଛାଣି ବଡ଼ ଚକରେ ଚାପି ଦିଆଯାଏ ଏବଂ ଲୁଣିଆ ପାଣି ଦ୍ରବଣରେ ବୁଡ଼ାଯାଏ। ଏହା ପରେ, ଏହି ଚକଗୁଡ଼ିକୁ ଏକ ସ୍ୱତନ୍ତ୍ର କୋଠରୀକୁ ନିଆଯାଇଥାଏ ଏବଂ କିଛି ବର୍ଷ ପାଇଁ ପରିପକ୍ୱ ହେବା ପାଇଁ ଛାଡି ଦିଆଯାଏ।

ପାର୍ମିଗିଆନୋ-ରେଗିଆନୋ ଏବଂ ପାର୍ମେସାନ ମଧ୍ୟରେ ପାର୍ଥକ୍ୟ

ତୁମେ ଭାବୁଥିବ ଯେ "ପାର୍ମେସାନ୍" ଲେବଲ୍ ଥିବା ଯେକୌଣସି ଜିନିଷ ଇଟାଲୀରେ ତିଆରି ପ୍ରକୃତ ପାର୍ମିଗିଆନୋ-ରେଗିଆନୋ ସହିତ ସମାନ। କିନ୍ତୁ ତାହା ନୁହେଁ। ଆମେରିକା ଭଳି ଦେଶଗୁଡ଼ିକରେ "ପାର୍ମେସାନ୍" ଲେବଲ୍ ଅଧୀନରେ ବିକ୍ରି ହେଉଥିବା ପନିର ତିଆରି ବିଷୟରେ କଡ଼ା ନିୟମ ନାହିଁ।

ରିଅଲ୍ ପାର୍ମିଗିଆନୋ-ରେଗିଆନୋଏହା ଇଟାଲୀର ପାର୍ମା/ରେଜିଓ ଅଞ୍ଚଳରେ ତାଜା ଗାଈ କ୍ଷୀରରୁ ତିଆରି ଏକ ବିଶେଷ ପ୍ରକାରର ପନିର ଯାହା କେବଳ ତିନୋଟି ଉପାଦାନ ବ୍ୟବହାର କରି ତିଆରି କରାଯାଏ: ଲୁଣ ଏବଂ ରେନେଟ୍, ଏବଂ ଏକ ଅତ୍ୟନ୍ତ କଠୋର ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ।

ପାର୍ମେସାନ୍ ପନିରର ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟ କିପରି?

ଯଦିଓ ବିଭିନ୍ନ ଦୁଗ୍ଧ ଉତ୍ପାଦକମାନେ ପାରମେସାନ୍ ତିଆରି କରନ୍ତି, କିନ୍ତୁ ପ୍ରକ୍ରିୟାଟି ଭଲ ଭାବରେ ନିୟନ୍ତ୍ରିତ ହୋଇଥିବାରୁ ଏହାର ପୁଷ୍ଟିକର ମୂଲ୍ୟ ପ୍ରାୟତଃ ସମାନ। 100 ଗ୍ରାମ ପାରମେସାନ୍ ରେ କ’ଣ ଅଛି ତାହା ଏଠାରେ ଦିଆଯାଇଛି।

ଯଦିଓ ଏହା ଏକ କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ, ପରମେସାନ୍ ପନିର ପ୍ରାକୃତିକ ଭାବରେ ଲାକ୍ଟୋଜ୍-ମୁକ୍ତ । ଏହା କ୍ଷୀର ପିଇବା ପରେ ପେଟ ଖରାପ ଅନୁଭବ କରୁଥିବା ଲୋକଙ୍କ ପାଇଁ ଏହାକୁ ଏକ ଭଲ ବିକଳ୍ପ କରିଥାଏ। ଏହା ସହିତ, ଏଥିରେ ଅନେକ ଭିଟାମିନ୍ ଏବଂ ଖଣିଜ ପଦାର୍ଥ ରହିଛି:

• କ୍ୟାଲସିୟମ
• ଫସଫରସ୍
• ସୋଡିୟମ୍
• ପୋଟାସିୟମ
• ମ୍ୟାଗ୍ନେସିୟମ୍
• ଭିଟାମିନ୍ ଏ

ପାରମେସାନ୍ ପନିରର ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଲାଭ

ଆସନ୍ତୁ ଏବେ ଦେଖିବା ଆମ ଶରୀର ପାଇଁ ପାରମେସାନ୍ ପନିର ଖାଇବାର କିଛି ମୁଖ୍ୟ ଲାଭ।

୧. ହାଡ଼କୁ ମଜବୁତ କରେ ଏବଂ ଅଷ୍ଟିଓପୋରୋସିସ୍ ରୋକେ।

ୟୁରୋପରେ, ପାର୍ମେସାନ୍ ପନିରକୁ ଔଷଧୀୟ ଗୁଣ ଥିବା ଖାଦ୍ୟ ଭାବରେ ଶ୍ରେଣୀଭୁକ୍ତ କରାଯାଇଛି। ଏହାର କାରଣ ଏଥିରେ ଥିବା କ୍ୟାଲସିୟମର ପରିମାଣ ଅଧିକ। ଆମ ହାଡ଼କୁ ସୁସ୍ଥ ରଖିବା ପାଇଁ କ୍ୟାଲସିୟମ ଅତ୍ୟନ୍ତ ଜରୁରୀ। ଏହା ଅଷ୍ଟିଓପୋରୋସିସ୍ କୁ ରୋକିବାରେ ବହୁତ ସାହାଯ୍ୟ କରେ, ଏକ ରୋଗ ଯେଉଁଥିରେ ହାଡ଼ ଦୁର୍ବଳ ହୋଇଯାଏ ଏବଂ ସହଜରେ ଭାଙ୍ଗିଯାଏ।

୨. ପ୍ରୋଟିନ୍ ଅଭାବକୁ ରୋକିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।

ଯଦି ଆପଣ ନିରାମିଷ, ତେବେ ଆପଣ ଜାଣିଥିବେ ଯେ ସଠିକ୍ ପରିମାଣର ପ୍ରୋଟିନ୍ ପାଇବା କେତେ କଷ୍ଟକର ହୋଇପାରେ। କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦ, ବିଶେଷକରି ପନିର, ପ୍ରୋଟିନର ଏକ ମହାନ ଉତ୍ସ। ବିଶେଷଜ୍ଞମାନେ ଏକ ସୁସ୍ଥ ନିରାମିଷ ଖାଦ୍ୟ ପାଇଁ ଆପଣଙ୍କ ଦୈନନ୍ଦିନ ଖାଦ୍ୟରେ ପ୍ରାୟ 100 ଗ୍ରାମ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ଯେପରିକି ପନିର ସାମିଲ କରିବାକୁ ପରାମର୍ଶ ଦିଅନ୍ତି।

୩. ସୁସ୍ଥ ରକ୍ତଚାପ ବଜାୟ ରଖିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ।

କ୍ୟାଲସିୟମ ଏକ ଅତ୍ୟାବଶ୍ୟକୀୟ ପୁଷ୍ଟିକର ପଦାର୍ଥ ଯାହା କେବଳ ହାଡ଼କୁ ମଜବୁତ କରେ ନାହିଁ ବରଂ ସୁସ୍ଥ ରକ୍ତଚାପ ବଜାୟ ରଖିବାରେ ମଧ୍ୟ ସାହାଯ୍ୟ କରେ। କ୍ୟାଲସିୟମ ରକ୍ତବାହୀ ନଳୀଗୁଡ଼ିକୁ ସଙ୍କୁଚିତ ଏବଂ ଆବଶ୍ୟକ ହେଲେ ବିସ୍ତାର କରିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ। ଏକ ଆଉନ୍ସ (ପ୍ରାୟ 28 ଗ୍ରାମ) ପାରମେସାନ ପନିରରେ ପ୍ରାୟ 335 ମିଲିଗ୍ରାମ କ୍ୟାଲସିୟମ ଥାଏ। ଏହା ଜଣେ ବୟସ୍କଙ୍କ ପାଇଁ ଦୈନିକ କ୍ୟାଲସିୟମ ଆବଶ୍ୟକତାର ପ୍ରାୟ 26% !

ଏଥିରେ କୌଣସି ବିପଦ ଅଛି କି?

ପାରମେସାନ୍ ପନିର ସାଧାରଣତଃ ଏକ ବଡ଼ କଥା ନୁହେଁ। ଏହା ଏକ ଲାକ୍ଟୋଜ୍-ମୁକ୍ତ ପନିର। ଏବଂ ଏହାର କଠିନତା ଯୋଗୁଁ, ଯଦି ଏଥିରେ ଛାଞ୍ଚଯୁକ୍ତ ଖଣ୍ଡ ଥାଏ, ତେବେ ଆପଣ ଏହାକୁ କାଟି ସୁରକ୍ଷିତ ଭାବରେ ଖାଇପାରିବେ। ତଥାପି, ସମସ୍ତ ପନିର ପରି, ପାରମେସାନ୍ ରେ ଏକ ପଦାର୍ଥ ଅଛି ଯାହା କିଛି ଲୋକଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ଆଲର୍ଜି ସୃଷ୍ଟି କରିପାରେ।

କେସିନ୍ ଆଲର୍ଜି

ଏହାକୁ କ୍ଷୀର ଆଲର୍ଜି ମଧ୍ୟ କୁହାଯାଏ। ଏହାର ଅର୍ଥ ହେଉଛି ଆପଣଙ୍କୁ କେସିନ୍ ନାମକ ଏକ ପ୍ରୋଟିନ୍ ପ୍ରତି ଆଲର୍ଜି ଅଛି, ଯାହା କ୍ଷୀର ଏବଂ କ୍ଷୀର ଉତ୍ପାଦରେ ମିଳିଥାଏ। ଏହିପରି କିଛି ଖାଇବାର କିଛି ମିନିଟ୍ ରୁ ଘଣ୍ଟା ମଧ୍ୟରେ ଲକ୍ଷଣ ଦେଖାଯାଇପାରେ।

• ଛୁରୀ
• ଘୁଷୁରି ଶବ୍ଦ
• ପାଟିରେ କୁଣ୍ଡାଇ ହେବା ଏବଂ ଝିମ୍‌ଝିମ୍‌ ଅନୁଭବ ହେବା
• ପାଟି ଏବଂ ଓଠ ଫୁଲିଯିବା
• ନିଶ୍ୱାସ ନେବାରେ କଷ୍ଟ
• ବାନ୍ତି କରିବା

ଅତି ଗୁରୁତର ପରିସ୍ଥିତିରେ, ଆନାଫାଇଲାକ୍ସିସ୍ ନାମକ ଏକ ଗୁରୁତର ଆଲର୍ଜିକ୍ ପ୍ରତିକ୍ରିୟା ହୋଇପାରେ, ଯାହା ଜୀବନ ପାଇଁ ବିପଦପୂର୍ଣ୍ଣ ହୋଇପାରେ। ଏହା ଚେତାଶୂନ୍ୟତା କିମ୍ବା ମୃତ୍ୟୁ ମଧ୍ୟ ହୋଇପାରେ। ଯଦି ଏପରି ଗୁରୁତର ଲକ୍ଷଣ ଦେଖାଦିଏ, ତେବେ ଆପଣ ତୁରନ୍ତ ହସ୍ପିଟାଲ୍ ଜରୁରୀକାଳୀନ ରୁମ୍ (ETU) କୁ ଯିବା ଉଚିତ। ଯଦିଓ ଏହି ଆଲର୍ଜି ଛୋଟ ପିଲାମାନଙ୍କ ମଧ୍ୟରେ ସବୁଠାରୁ ସାଧାରଣ, ଅନେକ ଲୋକ ବୟସ ବଢ଼ିବା ସହିତ ଏହି ଅବସ୍ଥାକୁ ବୃଦ୍ଧି ପାଆନ୍ତି।

ଓଜନ ବୃଦ୍ଧି

ଯଦିଓ ପାରମେସାନ୍ ପନିରର ଅନେକ ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ଲାଭ ଅଛି, ଏଥିରେ କ୍ୟାଲୋରି ଅଧିକ। ଓଜନ ବୃଦ୍ଧି ହୃଦରୋଗ ଏବଂ ଷ୍ଟ୍ରୋକ୍ ଭଳି ଗମ୍ଭୀର ରୋଗର ଆଶଙ୍କା ବଢ଼ାଇଥାଏ। ତେଣୁ, ଯେକୌଣସି ପୁଷ୍ଟିକର ଖାଦ୍ୟ ପରି, ପାରମେସାନ୍ ପନିରକୁ ସୀମିତ ପରିମାଣରେ ଖାଇବା ଭଲ ।

ପାରମେସାନ୍ ପନିର କିପରି ବ୍ୟବହାର କରିବେ

ପାସ୍ତା ଉପରେ ଏହାକୁ ସିଞ୍ଚନ କରିବା ବ୍ୟତୀତ, ଏହି "ପନିରର ରାଜା" ଉପଭୋଗ କରିବାର ଆଉ କିଛି ସହଜ ଉପାୟ ଏଠାରେ ଅଛି:

• ସାଲାଡ ଉପରେ ପାର୍ମେସାନ୍ ପନିର ସ୍ଲାଇସ୍ ଛିଞ୍ଚନ୍ତୁ।
• ତାଜା ନାସପାତି କିମ୍ବା ସେଓ ଖଣ୍ଡ ସହିତ ଖାଆନ୍ତୁ।
• ଗରମ ପପକର୍ନ ଉପରେ ଛେଚି ଦିଅନ୍ତୁ।
• ଚିକେନ୍ କିମ୍ବା ମାଛ ଭାଜିବା ସମୟରେ, ଏହାକୁ ବ୍ରେଡ୍କ୍ରମ୍ବ ମିଶ୍ରଣରେ ମିଶାନ୍ତୁ।
• ଏକ ଅଣ୍ଡା ଆମଲେଟରେ ସିଝା ପନିପରିବା ମିଶାନ୍ତୁ, କିମ୍ବା ତା' ଉପରେ ଆଭୋକାଡୋ ଟୋଷ୍ଟ ପକାନ୍ତୁ।
• ଏକ ଫୁଡ୍ ପ୍ରୋସେସର୍‌ରେ ତୁଳସୀ ପତ୍ର, ରସୁଣ ଏବଂ ଅଲିଭ୍ ତେଲ ମିଶାଇ ଏକ ସ୍ୱାଦିଷ୍ଟ ପେଷ୍ଟୋ ସସ୍ ପ୍ରସ୍ତୁତ କରନ୍ତୁ।
• ଏହାକୁ ତୁମର ପ୍ରିୟ ପିଜା ଉପରେ ବିଛାଇ ଦିଅ।
• ରାନ୍ଧିବା ସମୟରେ ସୁପରେ ପାର୍ମେସାନ୍ ପନିରର ଫାଲ୍ସ ମିଶାନ୍ତୁ। ଏହା ସୁପରେ ଏକ କ୍ରିମି ଗଠନ ଏବଂ ଏକ ହାଲୁକା ଲୁଣିଆ ସ୍ୱାଦ ଯୋଗ କରେ।