ඔයා කන බොන දේවල් වලින් ලෙඩ නොවී ඉන්න එක කොච්චර වැදගත්ද කියලා ඔයා දන්නවනේ. සමහර වෙලාවට අපි නොදැනුවත්වම කරන පොඩි පොඩි වැරදි නිසා ලොකු සෞඛ්ය ප්රශ්න ඇතිවෙන්න පුළුවන්. ඉතින්, මේ කියන්න යන්නෙ ආහාර සුරක්ෂිතතාව (Food Safety) ගැන, ඒ කියන්නෙ අපි කෑම බීම මිලදී ගන්නකොට, ගෙදර ගෙනල්ලා ලෑස්ති කරනකොට, ගබඩා කරගන්නකොට විෂබීජ පැතිරෙන එක වළක්වගෙන ලෙඩ රෝග වලින් ආරක්ෂා වෙන්නෙ කොහොමද කියලයි. මේක හරියට කළොත්, භයානක බැක්ටීරියා වර්ග වෙන (Salmonella), (E. coli) වගේ දේවල් වලින් බඩේ අමාරු හැදෙන එක නවත්තගන්න පුළුවන්.
කෑම බීම ගන්න කඩේට ගියාම මේ දේවල් ඔයාගේ හිතේ තියෙනවද?
අපි කඩෙන් බඩු ගන්නකොට සමහර වෙලාවට හදිස්සියට අහුවෙන දේ අරගෙන එනවනෙ. ඒත් කෑම බීම සම්බන්ධයෙන් නම් ටිකක් සැලකිලිමත් වෙන්නම ඕන.
- ෆ්රිජ් එකේ තියන්න ඕන දේවල් අන්තිමටම ගන්න: මස්, මාළු, කිරි, බිත්තර වගේ ඉක්මනට නරක් වෙන දේවල් ඔයාගේ ට්රොලියට දාගන්නෙ අන්තිමටම. එතකොට ඒවා එළියෙ තියෙන වෙලාව අඩුයිනෙ.
- මස් මාළු අනිත් දේවල් එක්ක කලවම් කරන්න එපා: විශේෂයෙන්ම අමුවෙන් කන එළවළු, පළතුරු වගේ දේවල් එක්ක මස් වර්ග ගෑවෙන එක වළක්වන්න. පුළුවන් නම් මස් මාළු වෙනම බෑග් වල දාගන්න.
- ගෙදර එන්න පැයකට වඩා යනවනම්: ඔයා කඩේ ඉඳන් ගෙදර එන්න සෑහෙන වෙලාවක් යනවනම්, මේ වගේ දේවල් (ice box) එකක හරි, (insulated bag) එකක හරි දාගෙන එන එක තමයි හොඳම. එතකොට ඒවයේ ෆ්රෙෂ් ගතිය නැතිවෙන්නෙ නෑ.
- "කල් ඉකුත් වීමේ දිනය" (Expiration Date) බලන්න අමතක කරන්න එපා: පැකට් කරපු මස්, මාළු, කුකුල් මස් ගන්නකොට අනිවාර්යයෙන්ම මේක බලන්න. දවස හොඳ වුණත්, පාට වෙනස් වෙලා, නරක සුවඳක් එනවනම් ඒ මස් මාළු ගන්න එපා.
- බිත්තරත් බලලා ගන්න: බිත්තර කටු පිරිසිදුවට තියෙනවද, පැලිලා තැලිලා නැද්ද කියල බලන්න.
- මේ වගේ දේවල් නම් ගන්නම එපා:
- පොත්ත සීරුණු, තුවාල වෙච්ච පළතුරු.
- පැස්චරීකරණය නොකළ සයිඩර් හෝ පළතුරු යුෂ (unpasteurized ciders or juices). මොකද මේවයෙ ලෙඩ හදන විෂබීජ තියෙන්න පුළුවන්.
- කලින් මසාලා පුරවලා තියෙන අලුත් ටර්කි කුකුල් මස් (pre-stuffed fresh turkeys or chickens). මේවා හරියට ගබඩා කරලා නැත්නම් බැක්ටීරියා වර්ධනය වෙන්න ලොකු ඉඩක් තියෙනවා.
ගෙදර ගෙනාපු කෑම බීම පරිස්සමෙන් තියාගන්නෙ මෙහෙමයි!
කඩෙන් හොඳම දේවල් තෝරලා ගෙනාවට විතරක් මදි, ගෙදරදි ඒවා හරියට ගබඩා කරගන්න එකත් හරිම වැදගත්.
ෆ්රිජ් එකයි ෆ්රීසර් එකයි හරියටම පාවිච්චි කරමු
- උෂ්ණත්වය හරියට තියන්න: ඔයාගේ ෆ්රිජ් එක සෙල්සියස් අංශක 5°C (ෆැරන්හයිට් 40°F) කටත්, ෆ්රීසර් එක සෘණ සෙල්සියස් අංශක 18°C (ෆැරන්හයිට් 0°F) කටත් හරි ඒකට පහළින් හරි තියන්න. මේ සීතල උෂ්ණත්ව වලින් කෑම වල ඉන්න බැක්ටීරියා ගොඩක් වෙලාවට ගුණනය වෙන එක නවතිනවා. ඔයාගේ ෆ්රිජ් එකේ උෂ්ණත්ව පාලකයක් (thermostat) නැත්නම්, පොඩි උපකරණ උෂ්ණත්වමානයක් (appliance thermometer) පාවිච්චි කරලා බලන්න උෂ්ණත්වය හරිද කියලා.
- මුලින්ම ෆ්රිජ් එකට/ෆ්රීසර් එකට: ගෙදර ගෙනාපු ගමන්ම ෆ්රිජ් එකේ තියන්න ඕන දේවල්, ෆ්රීසර් එකේ දාන්න ඕන දේවල් පිළිවෙලකට දාන්න.
- බිත්තර තියන විදිහ: බිත්තර ගෙනාපු කාටන් එකේම ෆ්රිජ් එකේ දොරේ නෙවෙයි, ඇතුළෙ රාක්කයක තියන්න. මොකද ගොඩක් ෆ්රිජ් වල දොරේ තියෙන තැන බිත්තර වලට අවශ්ය තරම් සීතල මදි.
- මස්, මාළු, කුකුල් මස් වෙනම: මේවා වෙන වෙනම ප්ලාස්ටික් බෑග් වල දාලා තියන්න. එතකොට ඒවයින් වෑහෙන දියර අනිත් කෑම වල ගෑවෙන එක නවතිනවා.
- ඉක්මනට කන්නෙ නැත්නම් ෆ්රීස් කරන්න: අමු මස්, මාළු, කුකුල් මස් දවස් කීපයකින් කන්නෙ නැත්නම්, ෆ්රීසර් එකේ දාන්න.
- සොසේජස් (Hot dogs) සහ ඩෙලි මීට්ස් (deli meats): නොකඩපු පැකට් සති 2ක් විතර ෆ්රිජ් එකේ තියාගන්න පුළුවන්. හැබැයි පැකට් එක කැඩුවට පස්සෙ සොසේජස් සතියක් ඇතුළතත්, ඩෙලි මීට්ස් දවස් 3-5ක් ඇතුළතත් කාලා ඉවර කරන්න ඕන.
හිතන්නකෝ: ඔයා මස් කෑල්ලක් ෆ්රිජ් එකේ අනිත් කෑම ගෑවෙන විදිහට තිබ්බොත්, ඒ මස් එකේ තිබ්බ බැක්ටීරියා අර අමුවෙන් කන සලාද කොළේකට වුණත් යන්න පුළුවන්. එහෙම වුණොත් ලෙඩක් හැදෙන්න තියෙන ඉඩ වැඩියි නේද?
එළවළු පළතුරු පිරිසිදුවට ලෑස්ති කරගන්නෙ කොහොමද?
එළවළු පළතුරු කියන්නෙ අපේ ඇඟට හරිම ගුණදායක දෙයක්නෙ. ඒත් ඒවා හරියට පිරිසිදු කරේ නැත්නම් ප්රශ්න ඇතිවෙන්න පුළුවන්.
- නරක් වෙච්ච තැන් අයින් කරන්න: එළවළු පළතුරු සෝදන්න කලින්, තැලුණු, පොඩි වෙච්ච, නරක් වෙච්ච කොටස් කපලා අයින් කරන්න.
- ඔක්කොම හොඳට සෝදන්න: ඔයා පොත්ත අයින් කරන්න හිතන් හිටියත්, හැම එළවළුවක්ම, පළතුරක්ම හොඳට ගලා යන වතුරෙන් සෝදන්න. එතකොට ඒවයෙ තියෙන්න පුළුවන් කෘමිනාශක ඉතුරු (Pesticide residue), කුණු දූවිලි, බැක්ටීරියා අයින් වෙලා යනවා.
- කැරට්, පිපිඤ්ඤා වගේ දේවල්: කැරට්, පිපිඤ්ඤා, කොමඩු වගේ තද පොතු තියෙන එළවළු පළතුරු පිරිසිදු බ්රෂ් එකකින් උලලා සෝදන්න.
- කොමඩු, කැන්ටලූප් වගේ පළතුරු: මේ වගේ පළතුරු කපන්න කලින් හොඳට සෝදන්න ඕන. නැත්නම් පොත්තෙ තියෙන බැක්ටීරියා පිහිය දිගේ ගිහින් පළතුර ඇතුළට යන්න පුළුවන්.
- සෝදපුවා පිහදාන්න: සෝදපු එළවළු පළතුරු පිරිසිදු රෙදි කෑල්ලකින් හරි පේපර් ටවල් එකකින් හරි පිහදාලා වේලගන්න.
අමුවෙන් ගන්න මස්, මාළු, කුකුළු මස්, බිත්තර පරිස්සමෙන් හදමු!
මේවා තමයි ගොඩක් වෙලාවට හරියට හැදුවෙ නැත්නම් ලෙඩ රෝග බෝ කරන්න පුළුවන් ප්රධානම ආහාර වර්ග.
අමු මස් වර්ග හෝදන්න හොඳ නැද්ද?
- අමු කුකුල් මස් නම් හෝදන්න එපා: ගොඩක් අය කරන දෙයක් තමයි අමු කුකුල් මස් හෝදන එක. ඒත් එහෙම කරනකොට කුස්සිය පුරාම විෂබීජ පැතිරෙන්න පුළුවන්. වතුර බිංදු එක්ක බැක්ටීරියා විසිරෙනවා. ඒ නිසා කුකුල් මස් හෝදන්නෙ නැතුව කෙලින්ම උයන එක තමයි ආරක්ෂිතම.
ෆ්රීස් කරපු දේවල් දියකරගන්නෙ කොහොමද?
- කාමර උෂ්ණත්වයේ නම් එපාම එපා: ෆ්රීස් කරපු මස්, මාළු, කුකුල් මස් දියකරගන්නකොට කාමර උෂ්ණත්වයේ එළියෙන් තියන්න එපා. එහෙම තියෙනකොට බැක්ටීරියා ඉක්මනට වර්ධනය වෙනවා. හොඳම ක්රමය තමයි ෆ්රිජ් එකේ පහළ තට්ටුවේ තියලා දියකරගන්න එක. නැත්නම් මයික්රොවේව් එකේ (defrost) කරගන්න. එහෙම දියකරගත්ත ගමන්ම උයන්නත් ඕන.
මස්, මාළු Marinate කරනකොට
- ෆ්රිජ් එකේම තියන්න: මස් මාළු (marinate) කරනවනම්, ඒ මිශ්රණය දාලා ෆ්රිජ් එකේම තියන්න. එළියෙ තියන්න එපා.
- ඉතුරු වෙන (marinade) අයින් කරන්න: අමු මස් මාළු දැමූ (marinade) එකෙන් ඉතුරු වෙන ටික ආයෙ පාවිච්චි කරන්න එපා, අයින් කරලා දාන්න.
හරියටම උයාගන්න එක තමයි වැදගත්ම දේ!
- මස් හොඳට තැම්බිලාද බලන්න: මස් උයනකොට, ඒකෙන් එන දියර පැහැදිලි වෙනකම් උයන්න. කොටාපු හරක් මස්, කුකුල් මස් වගේ දේවල් රෝස පාට ගතිය නැතිවෙනකම්ම උයන්න ඕන.
- බිත්තරත් හොඳට උයන්න: බිත්තර උයනකොට කහ මදයයි සුදු මදයයි දෙකම හොඳට තැම්බිලා ඝන වෙන්න ඕන. (Scrambled eggs) වගේ දේවල් දියර ගතියට තියෙන්න හොඳ නෑ.
- අමු බිත්තර තියෙන කෑම වලින් පරිස්සම් වෙන්න: අමු බිත්තර දාලා හදන කෑම, උදාහරණ විදිහට සමහර (cookie dough) වර්ග, ගෙදර හදන (eggnog), සමහර අයිස්ක්රීම් වර්ග කන්න එපා. වට්ටෝරුවක අමු බිත්තර ඕන කියල තිබ්බොත්, කඩේ ගන්න තියෙන පැස්චරීකරණය කරපු බිත්තර (pasteurized eggs) පාවිච්චි කරන්න.
- කෑම හරියට ඉදුනද කියලා බලන්න හොඳම ක්රමය: කෑම හරියට ඉදුනද, ඇතුළෙ විෂබීජ මැරිලද කියලා හරියටම දැනගන්න හොඳම ක්රමය තමයි මස් උෂ්ණත්වමානයක් (meat thermometer) පාවිච්චි කරන එක. මේක මස් කෑල්ලේ මහතම තැනට, ඇටකටු වලින් අයින් කරලා ගහල බලන්න ඕන. එක සැරයක් පාවිච්චි කරාම අනිත් එකට පාවිච්චි කරන්න කලින් හොඳට සෝදන්න.
මෙන්න නිර්දේශිත අවම උෂ්ණත්වයන්:
* කුකුළු මස් (සම්පූර්ණ, කෑලි, කොටාපු මස්): 74°C (165°F)
* හරක් මස්, වහු මස්, ඌරු මස්, බැටළු මස් (ස්ටේක්, රෝස්ට්, චොප්ස්): 63°C (145°F) (කපන්න හෝ කන්න කලින් විනාඩි 3ක් තියන්න)
* කොටාපු හරක් මස්, වහු මස්, ඌරු මස්, බැටළු මස්: 71°C (160°F)
* මාළු: 63°C (145°F)
* බිත්තර වලින් හදන කෑම: 71°C (160°F)
* ඉතුරු වුණු කෑම ආයෙ රත් කරනකොට: අවම 74°C (165°F)
කුස්සිය පිරිසිදුවට තියාගන්න මේ පොඩි දේවල් අමතක කරන්න එපා!
කෑම විතරක් නෙවෙයි, කුස්සියත් පිරිසිදුවට තියාගන්න එක හරිම වැදගත්. නැත්නම් එක තැනක තියෙන බැක්ටීරියා තව තැනකට පැතිරෙන්න පුළුවන්.
- අත් නිතරම සෝදන්න, කුස්සියේ මතුපිට පිරිසිදු කරන්න: මේක නම් ඉතින් නිතරම කරන්න ඕන දෙයක්.
- පිඟන් පිහින රෙදි ගැන සැලකිලිමත් වෙන්න: එකම රෙදි කෑල්ල දවස් ගාණක් පාවිච්චි කරනකොට ඒකෙ බැක්ටීරියා පිරෙන්න පුළුවන්. ඒ නිසා පේපර් ටවල් පාවිච්චි කරන එක හොඳයි. රෙදි පාවිච්චි කරනවනම් නිතරම සෝදලා වේලලා ගන්න.
- ඉතුරු වෙන කෑම: උයලා ඉවර වුණාට පස්සෙ පුළුවන් තරම් ඉක්මනට, පැය 2කට වඩා තියන්නෙ නැතුව, ඉතුරු වෙන කෑම ෆ්රිජ් එකේ දාන්න. දවස් 3-4ක් ඇතුළත ඒ ටික කාලා ඉවර කරන්න. ඊට වඩා තියාගන්න එපා.
- කවුන්ටර් ටොප්, මේස පිහදාන්න: උණුසුම් සබන් වතුරෙන් මේවා පිහදාන්න.
- පිඟන් භාජන, හැඳි ගෑරුප්පු, කපන ලෑලි: හොඳට උණු වතුරයි සබනුයි දාලා සෝදන්න. නැත්නම් (dishwasher) එකේ දාන්න.
- පරණ වෙච්ච කපන ලෑලි අයින් කරන්න: කපන ලෑලි පරණ වෙනකොට, ඒවයෙ හැදෙන හීරිච්ච තැන්, කානු ඇතුළෙ බැක්ටීරියා හැංගිලා ඉන්න පුළුවන්. ඒ නිසා ඒවා අයින් කරලා අලුත් ඒවා ගන්න.
- ස්පොන්ජ් වෙනුවට තුනී රෙදි: ස්පොන්ජ් වලට වඩා ඉක්මනට වේලෙන, තුනී රෙදි කෑලි පාවිච්චි කරන එක හොඳයි. ඒවා නිතරම සෝදන්නත් ඕන.
- විෂබීජහරණය කරන්න: කපන ලෑලි, කවුන්ටර් ටොප්, කුස්සියේ සින්ක් එක, වතුර බහින තැන, කුණු බක්කිය වගේ තැන් වරින් වර විෂබීජහරණය (Sanitize) කරන එක හොඳ පුරුද්දක්.
ඔයාට මතක තියාගන්නම ඕන වැදගත්ම කරුණු ටික! (Take-Home Message)
සරලවම කිව්වොත්, ආහාර සුරක්ෂිතතාව (Food Safety) කියන්නෙ ඔයාවයි ඔයාගෙ පවුලෙ අයවයි ලෙඩ රෝග වලින් බේරගන්න උදව්වෙන හරිම වැදගත් දෙයක්.
- පිරිසිදුකම: කෑම ලෑස්ති කරන්න කලිනුත්, පස්සෙත්, අමු මස් මාළු ඇල්ලුවට පස්සෙත් හොඳට අත් සෝදන්න. කුස්සියයි උපකරණයි පිරිසිදුව තියාගන්න.
- වෙන් කරන්න: අමු මස් මාළු අනිත් කෑම වලින්, විශේෂයෙන්ම අමුවෙන් කන දේවල් වලින්, වෙන් කරලා තියන්න. වෙනම කපන ලෑලි, පිඟන් පාවිච්චි කරන්න.
- හොඳට උයන්න: කෑම, විශේෂයෙන්ම මස් මාළු, බිත්තර, හරියටම තැම්බෙනකම්, නියමිත උෂ්ණත්වයට එනකම් උයන්න.
- සීතලේ තියන්න: ඉක්මනට නරක් වෙන කෑම හරියට ෆ්රිජ් එකේ, ෆ්රීසර් එකේ තියන්න. ඉතුරු වෙන කෑම ඉක්මනට ෆ්රිජ් එකට දාන්න.
මේ පොඩි පොඩි දේවල් ගැන සැලකිලිමත් වුණොත්, ඔයාට රසට වගේම ගුණට, ලෙඩක් දුකක් නැතුව කෑම වේලක් සතුටින් රසවිඳින්න පුළුවන්. ඔයාගෙත් පවුලෙ හැමෝගෙමත් නිරෝගීකම රැඳිලා තියෙන්නෙ මේ වගේ පුංචි පුරුදු උඩ තමයි. ඉතින්, අද ඉඳලම මේ දේවල් ගැන තව ටිකක් හිතමු නේද?
` ආහාර සුරක්ෂිතතාව, Food Safety, බැක්ටීරියා, Salmonella, E. coli, විෂබීජහරණය, උෂ්ණත්වය, ශීතකරණය, ආහාර විෂවීම
❓ ඔබට ඇතිවිය හැකි තවත් ගැටලු කිහිපයක් (FAQ)
Food Safety ගැන සරලව පැහැදිලි කළ හැකිද?▼
මෙය සිරුරේ ක්රියාකාරීත්වයට සෘජුවම බලපාන වැදගත් මාතෘකාවකි.
Food Safety සඳහා වෛද්යවරුන් නිර්දේශ කරන්නේ කුමක්ද?▼
ප්රදාහය (inflammation) සහ අනෙකුත් රෝග ලක්ෂණ අනුව සුදුසු ප්රතිකාර හෝ පියවර වෛද්යවරයා විසින් තීරණය කරනු ඇත.
නිවසේදී කළ හැකි දේවල් මොනවාද?▼
නිසි සෞඛ්ය පුරුදු අනුගමනය කිරීම සහ වෛද්ය උපදෙස් පිළිපැදීම මෙහිදී වැදගත් වේ.
වෛද්යවරියකගෙන් ලැබෙන උපදෙස (A note from Nirogi Lanka)
පුද්ගලික සෞඛ්යය හා පවුලේ සෞඛ්යය සම්බන්ධයෙන් මෙය ඉතා වැදගත් මාතෘකාවකි. Food Safety සම්බන්ධයෙන් මෙහිදී ඇතිවිය හැකි ප්රදාහය (inflammation) තත්ත්වයන් පාලනය කිරීම නිරෝගීතාවයට අත්යවශ්ය වේ. මෙවැනි අවස්ථාවකදී ස්වයං ප්රතිකාර වලට වඩා වෛද්ය උපදෙස් ලබා ගැනීම නුවණට හුරුය.
💬 අදහස් (0)
තවමත් කිසිදු අදහසක් පළ කර නොමැත. ඔබේ අදහස පළමු වරට මෙහි එක් කරන්න.
ඔබේ අදහස එක් කරන්න