ډیری زموږ څخه د پنیر خوړل خوښیږي، سمه ده؟ مګر کله چې موږ د پنیر په اړه فکر کوو، موږ ډیری وختونه دا د یو داسې ډوډۍ په توګه فکر کوو چې په غوړ او مالګه کې لوړ وي، او باید یوازې په ځانګړو مراسمو کې وخوړل شي. پداسې حال کې چې پدې کیسه کې یو څه حقیقت شتون لري، دا د پنیر ټولو ډولونو باندې نه پلي کیږي. په ځانګړي توګه هغه پارمیسن پنیر چې موږ یې نن ورځ په اړه خبرې کوو داسې نه دی. دا قوي، اوږدمهاله پنیر د تغذیې ارزښت څخه ډک دی او ستاسو په پخلنځي کې باید شتون ولري. نو راځئ چې د دې "د پنیر پاچا" په اړه هرڅه وګورو.
دا پارمیسن پنیر څه شی دی؟
په ساده ډول، پارمیسن یو ډیر قوي، وچ پنیر دی. د نورو پنیرونو لکه موزاریلا په پرتله، دا د اوبو خورا ټیټ مقدار لري.
د دې تاریخ د منځنۍ پیړۍ ایټالیا پورې اړه لري. دا د هغه وخت پادریان وو چې د یو ډول پنیر جوړولو لاره یې وموندله چې د اوږدې مودې لپاره ساتل کیدی شي. تر پنځلسمې پیړۍ پورې، دوی دا د لویو څرخونو په بڼه جوړول پیل کړل چې شاوخوا ۱۸ کیلو وزن یې درلود.
د پارمیسن پنیر ته "د پنیر پاچا" ویل کیږي. او د ښه دلیل لپاره. د ۲۰۲۱ کال د پنیر په نړیوال جایزه کې، دا د ۴۰۰۰ نورو پنیرونو څخه مخکې شو او په نړۍ کې تر ټولو ډیر جایزه ورکړل شوی پنیر شو. ساینس پوهانو موندلي چې ۳۱ مرکبات، په شمول د امینو اسیدونو، غوړو اسیدونو او منرالونو، سره یوځای کیږي ترڅو خپل ځانګړی خوند رامینځته کړي. دا په سمه توګه خوږ، ترش یا مالګین نه دی. پرځای یې، دا یو خوندور خوند لري چې امامي نومیږي.
دا پنیر څنګه جوړیږي او د پارمیګیانو-ریګیانو او د هغې ترمنځ څه توپیر دی؟
له چیډر څخه تر ګوډا پورې، د ټولو ډولونو پنیر جوړولو لپاره کارول شوي اساسي اجزا یو شان دي: شیدې، مالګه، باکتریا، او رینټ، یو ځانګړی انزایم چې د پنیر جوړولو پروسه پیل کوي.
لومړی، شیدې سره زرغونېږي. هغه زرغون چې جوړېږي ماتېږي او مایع برخه (چای) لرې کېږي. بیا، دا زرغونونه شیندل کېږي، په لویو څرخونو کې فشار ورکول کېږي، او د مالګې اوبو په محلول کې ډوبېږي. له هغې وروسته، دا زرغونونه یوې ځانګړې خونې ته وړل کېږي او د څو کلونو لپاره د پخېدو لپاره پریښودل کېږي.
د پارمیجیانو-ریګیانو او پارمیسن ترمنځ توپیر
تاسو شاید فکر وکړئ چې هر هغه څه چې "پارمیسن" نومول شوي وي د ایټالیا کې جوړ شوي اصلي پارمیګیانو-ریګیانو سره ورته دي. مګر دا قضیه نده. د متحده ایالاتو په څیر هیوادونه د "پارمیسن" نومول شوي پنیر جوړولو په اړه سخت قوانین نلري.
ریښتینی پارمیجیانو-ریګیانودا د ایټالیا په پارما/ریګیو سیمه کې د غوا له تازه شیدو څخه جوړ شوی یو ځانګړی ډول پنیر دی چې یوازې درې اجزا کاروي: مالګه او رینټ، او د خورا سخت کنټرول شوي پروسې لاندې.
مهمه یادونه: هغه رینټ چې د اصلي پارمیګیانو-ریګیانو جوړولو لپاره کارول کیږي د خوسکیو له معدې څخه ترلاسه کیږي. له همدې امله، دا د سبزیجاتو خواړه ندي . که تاسو سبزیجات یاست، نو تاسو باید د "پارمیسن" په نوم پنیر غوره کړئ چې مصنوعي رینټ کاروي.
د پارمیسن پنیر تغذیه ارزښت څنګه دی؟
که څه هم د لبنیاتو مختلف تولیدونکي پارمیسن جوړوي، خو د تغذیې ارزښت یې تر ډیره حده یو شان دی ځکه چې پروسه یې ښه کنټرول شوې ده. دلته هغه څه دي چې په ۱۰۰ ګرامه پارمیسن کې شامل دي.
| د مغذي موادو برخه | مقدار (په هر ۱۰۰ ګرامه کې) |
|---|---|
| کالوري | ۳۹۲ |
| پروټین | ۳۵.۷۱ ګرامه |
| غوړ | ۲۵ ګرامه |
| کاربوهایډریټ | ۳.۵۷ ګرامه |
که څه هم دا د لبنیاتو محصول دی، د پارمیسن پنیر په طبیعي ډول د لیکتوز څخه پاک دی . دا د هغو کسانو لپاره یو ښه بدیل ګرځوي چې د شیدو څښلو وروسته د معدې درد تجربه کوي. سربیره پردې، دا ډیری ویټامینونه او منرالونه لري:
- کلسیم
- فاسفورس
- سوډیم
- پوټاشیم
- مګنیزیم
- ويټامين اې
د پارمیسن پنیر روغتیايي ګټې
راځئ چې اوس د بدن لپاره د پارمیسن پنیر خوړلو ځینې اصلي ګټو ته وګورو.
۱. هډوکي پیاوړي کوي او د اوستیوپوروسس مخه نیسي
په اروپا کې، پارمیسن پنیر د درملو ځانګړتیاو لرونکي خواړو په توګه طبقه بندي کیږي. د دې دلیل د کلسیم لوړه اندازه ده چې پکې شتون لري. کلسیم زموږ د هډوکو د سالم ساتلو لپاره اړین دی. دا د اوستیوپوروسس مخنیوي کې ډیره مرسته کوي، یوه ناروغي چې هډوکي پکې کمزوري او په اسانۍ سره ماتیږي.
۲. د پروټین کمښت مخنیوي کې مرسته کوي
که تاسو سبزیجات یاست، نو تاسو شاید پوهیږئ چې د پروټین مناسب مقدار ترلاسه کول څومره ننګونکي کیدی شي. د لبنیاتو محصولات، په ځانګړي توګه پنیر، د پروټین یوه غوره سرچینه ده. متخصصین سپارښتنه کوي چې د صحي سبزیجاتو رژیم لپاره ستاسو په ورځني رژیم کې شاوخوا 100 ګرامه پروټین لرونکي خواړه لکه پنیر اضافه کړئ.
۳. د وینې فشار سالم ساتلو کې مرسته کوي
کلسیم یو اړین مغذي مواد دي چې نه یوازې هډوکي پیاوړي کوي بلکه د وینې د فشار د سالم ساتلو کې هم مرسته کوي. کلسیم د وینې رګونو په انقباض او پراخیدو کې مرسته کوي کله چې اړتیا وي. د پارمیسن پنیر یو اونس (شاوخوا ۲۸ ګرامه) شاوخوا ۳۳۵ ملی ګرامه کلسیم لري. دا د یو بالغ لپاره د ورځني کلسیم اړتیا شاوخوا ۲۶٪ ده!
ایا کوم خطرونه شته؟
د پارمیسن پنیر عموما یوه لویه خبره نه ده. دا د لیکټوز څخه پاک پنیر دی. او د هغې د سختوالي له امله، که چیرې یو فنګسي ټوټه وي، تاسو کولی شئ هغه پرې کړئ او پاتې نور یې په خوندي ډول وخورئ. په هرصورت، لکه څنګه چې د ټولو پنیرونو سره، په پارمیسن کې یو ماده شتون لري چې کولی شي په ځینو خلکو کې الرجی رامینځته کړي.
د کیسین سره حساسیت
دې ته د شیدو الرجی هم ویل کیږي. دا پدې مانا ده چې تاسو د کیسین په نوم پروټین سره حساسیت لرئ، کوم چې په شیدو او لبنیاتو کې موندل کیږي. نښې نښانې د دې ډول شی خوړلو څخه څو دقیقو یا ساعتونو کې څرګندیدلی شي.
- د پوستکي ناروغي
- ساه بندېدل
- په خوله کې د خارش او خارښت احساس
- د خولې او شونډو پړسوب
- تنفس کې ستونزه
- کانګې کول
په سختو حالاتو کې، د انافیلاکسیس په نوم یو شدید الرجیک عکس العمل رامینځته کیدی شي، کوم چې د ژوند لپاره ګواښونکی کیدی شي. دا کولی شي د شعور له لاسه ورکولو یا حتی مرګ لامل شي. که چیرې داسې سختې نښې نښانې رامینځته شي، نو تاسو باید سمدلاسه د روغتون بیړني خونې (ETU) ته لاړ شئ. که څه هم دا الرجی په کوچنیو ماشومانو کې خورا عام دی، ډیری خلک د عمر سره سم دا حالت زیاتوي.
وزن زیاتول
که څه هم د پارمیسن پنیر ډیرې روغتیايي ګټې لري، خو په کالوري کې لوړ دی. د وزن زیاتوالی د زړه ناروغۍ او سټروک په څیر د جدي ناروغیو خطر زیاتوي. له همدې امله، د هر مغذي خواړو په څیر، دا غوره ده چې د پارمیسن پنیر په اعتدال کې وخورئ .
د پارمیسن پنیر کارولو څرنګوالی
د پاستا په سر د اچولو سربیره، دلته د دې "پنیر پاچا" څخه د خوند اخیستلو لپاره ځینې نورې اسانه لارې دي:
- د سلاد په سر د پارمیسن پنیر ټوټې وویشئ.
- د تازه ناک یا مڼې د ټوټو سره وخورئ.
- ګرم پاپ کارن یې وخورئ او پرې یې وویشئ.
- کله چې چرګ یا کب غوړوئ، نو د ډوډۍ د ټوټې مخلوط سره یې اضافه کړئ.
- جوش شوي سبزیجات د هګۍ په آملیٹ کې اضافه کړئ، یا یې د ایوکاډو ټوسټ سره سر کړئ.
- د خوړو پروسسر کې د تلسي پاڼو، لہسن او زیتون غوړ سره یوځای کولو سره یو خوندور پیسټو ساس جوړ کړئ.
- دا د خپلې خوښې پیزا په سر کې خپور کړئ.
- د پخولو پر مهال په سوپ کې د پارمیسن پنیر پوټکی اضافه کړئ. دا سوپ ته کریمي جوړښت او یو نرم مالګین خوند ورکوي.
کور ته د وړلو پیغام
- پارمیسن پنیر یو مغذي خواړه دي، په ځانګړې توګه په پروټین او کلسیم کې بډایه، کوم چې د هډوکو لپاره اړین دي.
- څرنګه چې دا په طبیعي ډول لیکتوز نلري، نو دا د هغو کسانو لپاره هم مناسب دی چې د شیدو څښلو وروسته د معدې درد تجربه کوي.
- خو، څرنګه چې دا د شیدو پروټین لري چې کیسین نومیږي، هغه خلک چې د شیدو سره حساسیت لري باید محتاط وي. که تاسو کوم حساسیت تجربه کړئ، سمدلاسه خپل ډاکټر سره مشوره وکړئ.
- ځکه چې دا په کالوري او سوډیم (مالګه) کې خورا لوړ دی، لکه د نورو شیانو په څیر، دا هوښیارانه ده چې دا په اعتدال کې وخورئ.
- که تاسو سبزی خور یاست، نو لیبل ولولئ او د مصنوعي رینټ څخه جوړ شوی پارمیسن غوره کړئ، ځکه چې اصلي پارمیګیانو-ریګیانو د څارویو رینټ لري.
💬 Comments (0)
تر اوسه هیڅ تبصره نه ده شوې. خپل نظر دلته د لومړي ځل لپاره اضافه کړئ.
ستاسو نوم