किं भवता कदापि अनुभूतं यत् अस्माकं पितामहपितामही यत् प्रयुक्तवन्तः, पुरातनत्वेन परित्यक्ताः च वस्तूनि पुनः नूतनरीत्या लोकप्रियाः भवन्ति? Especially on social media , एतादृशाः विषयाः सर्वदा प्रवृत्तिः भवन्ति। अद्यकाले बहुजनाः यत् किमपि वदन्ति तत् एकं "Beef Tallow" इति । केचन पाकार्थं महत् इति वदन्ति, अन्ये तु त्वचायां प्रयोक्तुं सर्वोत्तमम् इति वदन्ति । अतः अद्य, एतत् तथाकथितं Beef Tallow किम् इति समीपतः अवलोकयामः, किं वस्तुतः उपयोगी अस्ति, अथवा अस्माभिः सावधानता भवितव्या?
सरलतया वक्तुं शक्यते यत् Beef Tallow इति किम् ?
गोमांसस्य मेदः विशेषतः गोमांसस्य आन्तरिक-अङ्गानाम् परितः मेदः गृहीत्वा सम्यक् द्रवीकृत्य मांसस्य खण्डाः इत्यादीनि सर्वाणि अनावश्यकवस्तूनि छानयित्वा कक्षतापमात्रे उपविष्टुं दत्त्वा निर्मितं उत्पादं गोमांसस्य तलम् अस्ति अस्माकं ग्रामेषु उपविष्टं नारिकेलं तैलम् इव अस्ति।
एकदा शीतलं जातं चेत् तत् स्थूलं श्वेतं पीतं तैलं भवति . लघुकृतं घृतं वा घृतं इव दृश्यते । एतत् न किमपि यत् अद्यतनकाले आविष्कृतम् अस्ति । शतशः वर्षाणि यावत् जनाः पाककलायां, साबुननिर्माणे, मोमबत्तीनिर्माणे, त्वचारक्षणे अपि अस्य उपयोगं कुर्वन्ति ।
किं टैलो, लार्ड च समानौ स्तः ?
आम्, एतयोः द्वयोः अपि पशुमेदः, परन्तु किञ्चित् भेदः अस्ति । एतस्य स्पष्टतया भेदः अवगन्तुं च महत्त्वपूर्णम् अस्ति ।
| वसा प्रकार | उपलब्धः (स्रोतः) २. | स्वाद एवं प्रयोग |
|---|---|---|
| गोमांस टैलो | गो मेदः | रसेन किञ्चित् मांसलम् । उच्चतापमानस्य पाकस्य, भर्जनस्य च कृते सर्वोत्तमम् । |
| लार्ड् | शूकरस्य मेदः | अस्य विशेषः स्वादः (तटस्थः) नास्ति । बेकिंग, पेस्ट्री इत्येतयोः अधिकं उपयोगः भवति । |
केषु विषयेषु Beef Tallow इत्यस्य उपयोगः भवति ?
Beef T ALL ow इत्यस्य मुख्याः अनेकाः उपयोगाः सन्ति ।
पाकार्थम्
गोमांस - तलस्य एकः बृहत्तमः लाभः अस्य अत्यन्तं उच्चः धूमबिन्दुः अस्ति | अस्य अर्थः अस्ति यत् धूम्रपानं विना तैलं २५० डिग्री सेल्सियस (४८० डिग्री फारेनहाइट्) यावत् तापयितुं शक्यते । एतेन शाकमांसयोः गभीर-तर्जनार्थं, तर्जनार्थं, तर्जनार्थं च महत् भवति ।
किं त्वं जानासि ? मैक्डोनाल्ड्स्-संस्था १९९० तमे दशके मध्यभागपर्यन्तं स्वस्य लोकप्रियं फ्रेंच-फ्राइज्-इत्येतत् भर्जयितुं गोमांसस्य तेलस्य उपयोगं करोति स्म । पश्चात् एव ते अधिकहृदयस्वास्थ्यकरतैलेषु परिवर्तनं कृतवन्तः ।
एतेषां उपयोगः प्रायः पाककलायां कर्तुं शक्यते : १.
- बेकिंग ट्रे इत्यादीनि वस्तूनि स्नेहयन्तु।
- रोटिका, पेस्ट्री च निर्माय घृतं प्रतिस्थापयन्तु।
- अण्डानि भर्जयन्तु, शाकं मांसं वा भर्जयन्तु।
- ढाललोहस्य कड़ाही मसाला कुर्वन्तु।
त्वचा मॉइस्चराइजररूपेण
एषा नवीनतमः प्रवृत्तिः अस्ति। Beef Tallow इति त्वक् कृते महत् मॉइस्चराइजर् इति कथ्यते । केषुचित् अध्ययनेषु अस्य जलीकरणगुणाः सन्ति इति ज्ञातम् । परन्तु तदेव संशोधनं ज्ञायते यत् अन्ये तैलानि यथा कदलीबीजतैलानि अपि उत्तमाः भवितुम् अर्हन्ति ।
अपि च, यद्यपि अस्य त्वक्शोथः , सोरायसिस इत्यादिभ्यः त्वक्-रोगेभ्यः उपशम-प्रदानस्य क्षमता भवितुम् अर्हति इति विश्वासः अस्ति तथापि अद्यापि निश्चितरूपेण वक्तुं बहूनां जनानां उपयोगेन संशोधनस्य आवश्यकता वर्तते
किं गोमांसस्य खरः वास्तवमेव स्वास्थ्याय उत्तमः अस्ति?
एषः एव महत्त्वपूर्णः प्रश्नः अस्ति। एतत् द्विधा विभज्यताम् ।
त्वचायाः कृते लाभाः हानिः च
"गोमांसस्य मेदः मेदः अम्लैः विटामिनैः च समृद्धः पशुवसा अस्ति" इति चर्मरोगविशेषज्ञाः वदन्ति । परन्तु त्वक् कृते चमत्कारिकचिकित्सा अस्ति वा ?
अधिकांशवैद्यस्य मतं "न" इति ।
गोमांसस्य तलः त्वक्पृष्ठे बाधकरूपेण कार्यं करोति, येन जलस्य वाष्पीकरणं न भवति । ``अवरोधककारकः'' इति उच्यते । While it helps retain moisture in the skin , इदं पुनः न पूरयति। अपरं तु .छिद्रस्य रुद्धस्य, मुँहासस्य च सम्भावना अधिका भवति । अपि च विधिनानुसारेण मांसगन्धः स्यात् ।
अतः वैद्याः सल्लाहं ददति यत् सामाजिकमाध्यमेषु यत् किमपि लोकप्रियं तत् सर्वं न उपयोक्तव्यं, अपितु वैज्ञानिकतया सिद्धं यत् भवतः त्वचायाः अनुकूलं भवति, सुरक्षितं च उत्पादं चिनुत किमपि "प्राकृतिक" इति कारणेन सर्वेषां कृते सुरक्षितं लाभप्रदं वा इति न भवति ।
किं भद्रं दुष्टं वा भोजनत्वेन ?
अत्र अस्माभिः अतीव सावधानता आवश्यकी अस्ति।
गोमांसस्य तालस्य संतृप्तवसा अतीव अधिकं भवति | अर्थात् प्रायः ५०% । जैतुनतैलस्य, कैनोलातैलस्य इत्यादीनां तैलानां तुलने एषा मात्रा बहु अधिका भवति ।
संतृप्तवसा हृदयस्य कृते हितकरं नास्ति इति वयं सर्वे जानीमः। परन्तु केचन शोधकार्यं सूचयन्ति यत् अस्मिन् दृश्यमानः ``स्टीरिक् अम्ल`` इति विशिष्टः प्रकारः संतृप्तवसा अन्येषां संतृप्तवसा इव रक्तस्य कोलेस्टेरोल् स्तरं न वर्धयितुं शक्नोति
अस्मिन् स्वस्थ एकसंतृप्तवसा बहुअसंतृप्तवसा च अल्पमात्रायां भवति | अस्मिन् विटामिन-डी, ई इत्यादयः केचन विटामिनाः अपि सन्ति, परन्तु तेषां उत्तमः स्रोतः नास्ति ।
सर्वाधिकं महत्त्वपूर्णं यत् : अमेरिकनहृदयसङ्घः इत्यादयः प्रमुखाः स्वास्थ्यसङ्गठनानि अद्यापि हृदयरोगस्य जोखिमं न्यूनीकर्तुं संतृप्तवसायुक्तानां तैलानां स्थाने स्वस्थतरतैलानां, यथा बीजतैलानां, उपयोगं कर्तुं अनुशंसन्ति।
अतः यद्यपि तस्य स्वादस्य कारणेन उच्चतापमानं सहितुं क्षमता च यदा कदा उपयोक्तुं शक्यते तथापि Beef Tallow इति दैनिकप्रयोगाय स्वस्थतमः विकल्पः नास्ति
कथं गृहे एव निर्मास्यामि ? कुतः क्रेतुं शक्नोमि ?
यदि रोचते तर्हि गृहे एव एतत् निर्मातुम् अर्हति।
1. भवतः समीपस्थात् कसाई-दुकानात् सुस्वच्छितं गोमांसस्य छटां याचत।
2. तेषु चिपचिपाः मांसस्य खण्डाः यदि सन्ति तर्हि निष्कासयन्तु।
3. एतानि मेदःखण्डानि स्थूलतलयुक्ते घटे (Dutch oven) स्थापयित्वा अत्यल्पतापे प्रायः 3-4 घण्टापर्यन्तं उष्णतां कुर्वन्तु। कदापि न क्वाथयन्तु।
4. प्रायः एकवारं घण्टे क्षोभयन्तु। यदा सर्वे श्वेताः मेदः खण्डाः द्रविताः भवन्ति, तैलं च विच्छिन्नं भवति तदा तापात् निष्कासयन्तु ।
5. एतत् द्रवम् स्वच्छवस्त्रेण अथवा सूक्ष्मजालयुक्तेन छाननेन छानयन्तु।
6. छानितं तैलं वायुरोधककाचस्य शीशौ संग्रहयन्तु।
एवं निर्मितं गोमांसस्य तले मासान् यावत् कक्षतापमाने स्थापयितुं शक्यते । यदि शीतलकं भवति तर्हि एकवर्षपर्यन्तं स्थापयितुं शक्यते ।
यदि भवतः स्वयमेव निर्मातुं समयः नास्ति तर्हि केभ्यः कसाई-दुकानेभ्यः, सुपरमार्केट्-भ्यः, अथवा अन्तर्जाल-माध्यमेभ्यः क्रेतुं शक्यते ।
गृहं नेतु-सन्देशः
- गोमांसस्य मेदः रेण्डरः भवति, गोमांसस्य मेदः छानितः। पाककलायां, मोमबत्तीनिर्माणे, त्वचारक्षणे च अस्य उपयोगः भवति ।
- एतत् अधिकं कैलोरी, संतृप्तवसा चयुक्तं भोजनम् अस्ति ।
- यद्यपि अस्मिन् केचन विटामिनाः अल्पाः सन्ति तथापि अन्येषां तैलानां, यथा जैतुनतैलं, इव आरोग्यकरं न भवति ।
- यद्यपि त्वचा आर्द्रतां स्थापयितुं साहाय्यं करोति तथापि केषुचित् जनासु मुँहासे, छिद्रं च रुद्धं कर्तुं शक्नोति । तत्र बहिः वैज्ञानिकरूपेण सिद्धाः, सुरक्षिताः च त्वचा-संरक्षण-उत्पादाः प्रचुराः सन्ति ।
- आहारस्य किमपि प्रमुखं परिवर्तनं कर्तुं पूर्वं स्वचिकित्सकेन सह वार्तालापं कर्तुं अतीव महत्त्वपूर्णं भवति, विशेषतः यदि भवतः कोलेस्टेरोल् अथवा हृदयरोगः इत्यादयः परिस्थितयः सन्ति ।
💬 Comments (0)
No comments yet. Be the first to share your thoughts here.
Add Your Comment