Да ли је пармезан заиста добар за вас? Хајде да сазнамо!

Многи од нас воле да једу сир, зар не? Али када помислимо на сир, често га сматрамо јелом које је богато мастима и сољу и треба га јести само у посебним приликама. Иако у тој причи има истине, она се не односи на све врсте сирева. Посебно пармезан о коме данас говоримо није такав. Овај јак, дуготрајан сир је препун хранљивих вредности и обавезан је у вашој кухињи. Зато хајде да погледамо све о овом „краљу сирева“.

Шта је ово пармезан сир?

Једноставно речено, пармезан је веома јак, сув сир. У поређењу са другим сиревима попут моцареле, има много мањи садржај воде.

Његова историја датира из средњовековне Италије. Свештеници тог времена су открили начин да направе врсту сира која се може дуго чувати. До 15. века почели су да их праве у облику великих точкова тешких око 18 килограма.

Пармезан се назива „краљем сирева“. И то са добрим разлогом. На Светској додели награда за сир 2021. године, победио је 4.000 других сирева и постао најнаграђиванији сир на свету. Научници су открили да се 31 једињење, укључујући аминокиселине, масне киселине и минерале, комбинује како би створило његов јединствени укус. Није баш сладак, кисел или слан. Уместо тога, има слани укус који се зове умами .

Како се прави овај сир и која је разлика између њега и Пармиђано-Ређана?

Од чедара до гауде, основни састојци који се користе за прављење свих врста сира су исти: млеко, со, бактерије и сирило, посебан ензим који покреће процес производње сира.

Прво се млеко згрушава. Згрушани састојци се разбијају и течни део (сурутка) се уклања. Затим се ови згрушани састојци процеђују, пресују у велике точкове и потапају у раствор слане воде . Након тога, ови точкови се преносе у посебну просторију и остављају да сазревају неколико година.

Разлика између пармезана и пармезана

Можда мислите да је све што има ознаку „Пармезан“ исто што и прави Пармиђано-Ређано произведен у Италији. Али то није случај. Земље попут Сједињених Држава немају строга правила о производњи сирева који се продају под ознаком „Пармезан“.

Прави пармезан-ређаноТо је посебна врста сира направљена од свежег крављег млека у региону Парма/Ређо у Италији користећи само три састојка: со и сирило, и то под веома строго контролисаним поступком.

Колика је нутритивна вредност пармезана?

Иако различити произвођачи млечних производа праве пармезан, нутритивна вредност је углавном иста јер је процес добро контролисан. Ево шта садржи 100 грама пармезана.

Иако је млечни производ, пармезан сир је природно без лактозе . Због тога је добра алтернатива за оне који имају стомачне тегобе након конзумирања млека. Поред тога, садржи неколико витамина и минерала:

• Калцијум
• Фосфор
• Натријум
• Калијум
• Магнезијум
• Витамин А

Здравствене предности пармезана

Хајде сада да погледамо неке од главних предности конзумирања пармезана за наше тело.

1. Јача кости и спречава остеопорозу

У Европи, пармезан сир се класификује као храна са лековитим својствима. Разлог за то је велика количина калцијума коју садржи. Калцијум је неопходан за одржавање здравља наших костију. Ово много помаже у спречавању остеопорозе , болести код које кости постају слабе и лако се ломе.

2. Помаже у спречавању недостатка протеина

Ако сте вегетаријанац, вероватно знате колико је тешко унети праву количину протеина. Млечни производи, посебно сир, су одличан извор протеина. Стручњаци препоручују додавање око 100 грама хране богате протеинима попут сира у вашу дневну исхрану за здраву вегетаријанску исхрану.

3. Помаже у одржавању здравог крвног притиска

Калцијум је есенцијални нутријент који не само да јача кости већ и помаже у одржавању здравог крвног притиска. Калцијум помаже крвним судовима да се скупљају и шире када је потребно. Унца (око 28 грама) пармезана садржи око 335 милиграма калцијума. То је око 26% дневне потребе за калцијумом за одраслу особу!

Да ли постоје неки ризици?

Пармезан генерално није велики проблем. То је сир без лактозе. А због своје чврстоће, ако постоји плесниви комад, можете га одрезати и безбедно појести остатак. Међутим, као и код свих сирева, у пармезану постоји супстанца која може изазвати алергије код неких људи.

Алергија на казеин

Ово се назива и алергија на млеко. То значи да сте алергични на протеин који се зове казеин, а који се налази у млеку и млечним производима. Симптоми се могу појавити у року од неколико минута до неколико сати након што поједете нешто овакво.

• Копривњача
• Звиждање
• Свраб и осећај пецкања у устима
• Отицање уста и усана
• Тешкоће са дисањем
• Повраћање

У екстремним случајевима, може доћи до тешке алергијске реакције која се назива анафилакса , која може бити опасна по живот. То може довести до губитка свести или чак смрти. Ако се појаве тако тешки симптоми, одмах треба да одете у болничку хитну помоћ. Иако је ова алергија најчешћа код мале деце, многи људи прерастају ово стање како старе.

Повећање телесне тежине

Иако пармезан има много здравствених користи, има висок садржај калорија. Повећање телесне тежине повећава ризик од озбиљних болести попут срчаних обољења и можданог удара. Стога је, као и сваку хранљиву храну, најбоље је јести пармезан умерено .

Како се користи пармезан сир

Поред посипања преко тестенине, ево још неких једноставних начина да уживате у овом „краљу сирева“:

• Поспите кришке пармезана по врху салате.
• Једите са свежим кришкама крушке или јабуке.
• Изрендајте и поспите преко врућих кокица.
• Када пржите пилетину или рибу, додајте је у смесу са презлама.
• Додајте кувано поврће у омлет од јаја или га прелијте тостом са авокадом.
• Направите укусан песто сос тако што ћете у процесору хране комбиновати листове босиљка, бели лук и маслиново уље.
• Намажите га преко ваше омиљене пице.
• Додајте кору пармезана у супу током кувања. Додаје кремасту текстуру и благо слани укус супи.