Mambo unayohitaji kujua kuhusu unga usio na gluteni!

Je, umewahi kuambiwa na daktari wako usile vyakula vyenye gluteni ? Au umegundua kuwa kula vyakula vilivyotengenezwa kwa unga wa ngano kunaweza kusababisha matatizo ya tumbo au ngozi? Hilo linapotokea, unaweza kufikiria, "Loo, sasa kula vyakula vitamu kama vile mkate, mikate, keki, na keki ni ndoto." Lakini usijali. Kuna njia nyingi za kutengeneza milo tamu na yenye lishe bila gluteni. Leo, hebu tuzungumzie unga huu wote usio na gluteni.

Gluteni ni nini hasa?

Kwa ufupi, gluteni ni aina ya protini. Inapatikana zaidi katika nafaka kama vile ngano, shayiri, na rye . Unga wa kawaida wa ngano tunaotumia kutengeneza vitu kama mkate, mikate, na keki una protini nyingi inayoitwa gluteni.

Umewahi kugundua kwamba unapokanda unga wa mkate, una umbile linalonyooka? Umbile hilo linalonyooka, yaani, jinsi molekuli za unga zinavyoshikiliwa pamoja, hutolewa na gluteni. Pia ndilo linalosaidia mkate kuinuka, keki kuunda, na chakula kuwa na umbile linalotafuna.

Kwa hivyo, kutengeneza aina hizi za vyakula bila gluteni ni changamoto kidogo. Kwa sababu unapoteza uunganishaji, umbo, ongezeko, n.k. ambalo gluteni hutoa. Ukiangalia bidhaa zisizo na gluteni, pamoja na unga usio na gluteni, utaona vitu kama vile xanthan gum na guar gum kwenye orodha ya viungo. Hizi hutumika kufanya kazi ambayo gluteni hufanya, ambayo ni kuunganisha chakula pamoja. Pia husaidia chakula kuongezeka vizuri kinapochanganywa na vitu kama vile baking soda na baking powder.

Soma lebo kwa makini kabla ya kununua kutoka dukani!

Baadhi ya watu wana hali inayoitwa ugonjwa wa Celiac . Kwa kweli huu ni mzio mkali wa gluten. Kwa watu kama hao, gluten ni kama sumu. Wanalazimika kuacha kabisa gluten ili waendelee kuwa na afya njema. Wengine hawana ugonjwa huu, lakini hupata matatizo mbalimbali wanapokula gluten. Tunauita kutovumilia gluten .

Watu wengi hufikiri kwamba wanapoona maneno "isiyo na gluteni" kwenye chakula, inamaanisha kuwa ni kitamu na chenye afya. Lakini hiyo si kweli.

Hebu fikiria, unga wa ngano tunaonunua kwa kawaida una madini ya chuma , asidi ya foliki, na vitamini B.Virutubisho vingi huongezwa kiwandani (vimeimarishwa). Pia, unga wa ngano nzima una nyuzinyuzi nyingi. Lakini mikate na mikate mingi isiyo na gluteni dukani hutengenezwa kwa unga usio na gluteni kama vile unga mweupe wa mchele na unga wa tapioca, ambao pia una thamani ndogo ya lishe. Kwa hivyo hizi zina vitamini, madini , na nyuzinyuzi kidogo zilizotajwa hapo awali.

Je, inawezekana kupata uzito?

Ndiyo, hilo linawezekana. Unapotengeneza mlo usio na gluteni, lazima uongeze viungo zaidi kuliko kawaida ili kuupa ladha na umbile nzuri. Kwa sababu ya vitu kama unga mweupe wa mchele na tapioca, kalori na kiwango cha kabohaidreti katika milo hii mara nyingi huwa juu kuliko milo ya kawaida ya unga wa ngano.

Kwa hivyo ikiwa unajaribu kupunguza uzito , hata kama unafikiria kula mkate usio na gluteni badala ya mkate wa kawaida, ikiwa hufikirii kuhusu kalori, hutapunguza uzito, na unaweza hata kupata uzito. Kwa hivyo, iwe hauna gluteni au la, ni muhimu kuzingatia kiwango cha kalori cha chakula chochote na kiasi unachokula.

Tutengeneze chakula kwa unga usio na gluteni nyumbani!

Kupika nyumbani ndio suluhisho bora. Kwa sababu basi tunaweza kuchagua unga usio na gluteni wa hali ya juu wenye thamani zaidi ya lishe na kuandaa milo yetu. Lakini kumbuka jambo moja, huwezi kupata matokeo sawa kabisa kwa kubadilisha kiasi sawa cha unga wa ngano katika mapishi ya kawaida na unga usio na gluteni. Lazima ufanye marekebisho madogo.

Sasa unaweza kupata aina mbalimbali za unga usio na gluteni katika maduka makubwa na mtandaoni.

Muhimu: Epuka kununua unga unaouzwa katika mapipa ya unga dukani. Inawezekana kwamba mtu amechukua kijiko cha unga wa ngano na kuuweka kwenye mapipa ya unga yasiyo na gluteni. Hii inaweza kuwa hatari kwa mtu mwenye mzio wa gluteni.

Ikiwa wewe ni mgeni katika uokaji usio na gluteni, ni rahisi kutumia mchanganyiko wa unga kuliko kutumia unga mmoja mmoja. Ukishatengeneza mchanganyiko kama huu, unaweza kuutumia haraka kwa mambo mengi, kama vile mkate, pizza, na panikiki.

Mchanganyiko wa unga usio na gluteni uliotengenezwa nyumbani

Hapa kuna mchanganyiko rahisi na wenye mafanikio wa unga ambao unaweza kutumia kwa sahani nyingi.

Vifaa vinavyohitajika:

• Unga wa mtama au unga wa mchele wa kahawia - vikombe 1.5
• Wanga wa viazi au mahindi - vikombe 1.5
• Unga wa Tapioca - kikombe 1

Jinsi ya kutengeneza:

Weka aina zote tatu za unga kwenye bakuli kubwa na koroga vizuri. Kisha uhifadhi mahali pakavu, penye giza, pasipopitisha hewa.

Ikiwa unatengeneza mapishi ya kawaida kwa kutumia mchanganyiko huu, pima kiasi sawa cha unga kama kichocheo kinavyohitaji. Mchanganyiko wa unga wa mtama unafaa kwa bidhaa nyingi zilizookwa. Mchanganyiko wa unga wa mchele wa kahawia ni bora kwa sahani nyepesi na maridadi zaidi kama keki.

Ikiwa una wasiwasi wowote kuhusu lishe yako au mzio wa gluteni, ni bora kuzungumza na daktari wako kuhusu hilo.